tachirenses
Leonor Pea
Hayacas
tachirenses
Leonor Pea
De domingo a domingo
Mejores ingredientes no pueden reunirse ms que
en la despensa variada de nuestra geografa tachirense,
desde granos y semillas como la bija, que ruboriza con
tonos de fuego de onoto, la masa del maz, o los brillos
de verdor floral de pimentones, tomates, perejiles,
cebollas, garbanzos, hojas de pltano; o el resultado de
paciencias del pabilo de algodn trenzado para el
amarre; hasta el cochino, que logra salvarse a travs
del ao, por cincuenta y tantos sbados, para llegar
vivito y coleando al sbado navideo y cumplir con el
deber de ser el ms gustoso ingrediente, que exige la
frmula de estas recetas de antologa, heredadas de las
abuelas, que continan presentes, en el cosmos cultural
de nuestra sensibilidad gastronmica.
Por si esto no bastara, la costumbre de repasar
sabores y texturas cada domingo, para desayunar con
hayacas, es anticipo que nos permite probar tonos de
amasado y aroma, en las hayacas domingueras, con res
y gallina, porque no hay tantos cochinos para tanto
domingo, y aunque ms sencillas, son promesa fiel de
que irn mes a mes, creciendo en sabor hasta la
navidad, cuando la ocasin exige que sean de puro
cochino.
2
Hayacas andinas
Aunque se comen todo el ao, las hayacas en
Venezuela son comida especial y tpica en los das de
Navidad.
Su
laboriosa
preparacin
ocupa
principalmente a las amas de casa en las fiestas
navideas.
La hayaca es una especie de pastel plano, de masa
de maz, relleno de gran variedad de trocitos de cosas
comestibles de diversos gustos, que proporcionan
agradables sorpresas al paladar.
La hayaca va envuelta en hojas de pltano, atadas
con un hilo grueso o cabuyita, como un pequeo
paquete. Se cuece en agua.
Hay gran variedad de frmulas para hacer las
hayacas, segn las regiones y tambin segn el gusto
de las personas o las familias.
En Caracas y otras poblaciones hay seoras con
merecida fama de hacer excelentes hayacas, que las
confeccionan por encargo. Algunas de dichas personas
viven de esta pequea industria tradicional.
La
10
11
12
13
14
15
16
17
18
La
19
20
21
22
23
24
25
Hayacas tachirenses
Diario La Nacin. Pagina de Gastronoma
Por las mesas del Tchira. Diciembre de 1999.
ltima navidad del siglo XX
26
27
De puro cochino
El cochino debe comprarse blando y no de pierna.
No debe estar muy gordo, es decir no debe tener
mucha grasa.
Se pica todo y se le agrega a la salsa.
Por cada kilo de cochino se agregan una taza de
vino, dos buenas cucharadas de mostaza y alcaparras al
gusto.
La hayaca de navidad si es tachirense debe tener
solo carne de cochino.
28
El adorno
30
La envoltura
El amarre
decimos
los
32
A la hora de servirlas
33
Hayaca
Con motivo de las navidades
ngel Rosenblat
34
35
36
37
38
39
once aos tuvo bajo el terror los valles del Tuy y hasta
las cercanas de Caracas. Y cuenta:
Con la mira de inspirarle ms confianza,
sal de Caracas y fui a pasar unos das a la
hacienda de Scuta, situada en uno de los
territorios por l asolados. All procur atraerme a
los campesinos que bien saba eran sus
compinches, dndoles grandes comilonas de
hayacas, que siempre terminaban con el baile
llamado carrizo, a que eran aqullos muy
aficionados.
40
41
42
ndice
De domingo a domingo ....................................................2
Tres Evas y un secreto......................................................4
La primera Eva ...........................................................5
La segunda Eva ..........................................................8
La tercera Eva...........................................................19
Las clases de doa Evangelina .................................20
Nuestras tres Evas coinciden en ...............................24
La Receta del Siglo ........................................................26
Anexo:
Hayaca. Con motivo de las navidades
ngel Rosenblat...................................................34
43