Anda di halaman 1dari 1

RSIA ASSYIFA

PENGOLAHAN MAKANAN
No. Dokumen

Jl. Paus Raya No. 1 Perumnas


Karawaci Baru- Tangerang

No. Revisi
00

Halaman

Ditetapkan
Direktur RSIA AS-SYIFA
Tanggal terbit
SPO
dr. Adi Chandra

PENGERTIAN

Suatu kegiatan mengubah (memasak) bahan makanan mentah menjadi

TUJUAN

makanan yang siap di makan, berkualitas dan aman untuk dikonsumsi.


1. Mengurangi risiko kehilangan zat zat gizi bahan makanan
2. Meningkatkan nilai cerna
3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan dan
penampilan makanan

KEBIJAKAN

4. Bebas dan organisme dan zat yang berbahaya untuk tubuh


Pengolahan bahan makanan dilakukan berdasarkan menu, standar bumbu,
standar resep, standar porsi, dan proses pengolahan sesuai dengan prosedur

PROSEDUR

yang berlaku
1. 1. Setelah bahan makanan di persiapkan, lalu bahan makanan tersebut diolah
2.
melaui macam - macam proses pemasakan, yaitu:
a. Pemasakan dengan menggunakan medium udara, seperti: membakar
dan memanggang
b. Pemasakan dengan menggunakan medium air, seperti: merebus dan
menyetup
c. Pemasakan dengan menggunakan lemak, seperti: menggoreng
d. Pemasakan langsung melalui dinding panci, seperti: pembuatan kue
wafel dan menyangrai
e. Pemasakan dengan kombinasi, seperti: menumis. pemasakan dengan
elektromagnetik, seperti: oven dan microwave

UNIT TERKAIT

2. 2. Pemasakan dikelompokkan/dibedakan antara makanan biasa dan makan


3.
lunak.
Bagian Gizi