Anda di halaman 1dari 5

I.

TUJUAN PRAKTIKUM
Mengidentifikasi makanan makanan yang mengandung lemak.

II.

DASAR TEORI
1. Definisi Lemak
Lemak adalah merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam
yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi
asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak
(contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid,
glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lainlain. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada
suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang
terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa.
Pada jaringan adiposa, sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan
resistin yang berperan dalam sistem kekebalan, hormon sitokina yang
berperan dalam komunikasi antar sel. Hormon sitokina yang dihasilkan
oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina, antara
lain kemerin, interleukin-6, plasminogen activator inhibitor-1, retinol
binding protein 4 (RBP4), tumor necrosis factor-alpha (TNF), visfatin,
dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik
(Akh).
2. Ciri ciri Lemak
Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi alasan
yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat
larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter,
Chloroform, atau benzol
3. Fungsi Lemak
Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar
bagi manusia, yaitu: [1]
a. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak
menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal.
b. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada
membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi
menjalankan aliran air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke
dalam sel.

c. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal,


seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar
empedu.
d. Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk
proses biologis
e. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ
vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.
Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan
komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel.
4. Definisi Lemak Makanan
Lemak makanan adalah kandungan lemak yang terdapat dalam semua
bahan makanan dan minuman.[1] Pada dasarnya, semua lemak itu baik
karena lemak dibutuhkan untuk menjaga kelangsungan hidup manusia.
[1]

Peran lemak adalah menyediakan energi sebesar 9 kalori/gram,

melarutkan vitamin A, D, E, K, dan menyediakan asam lemak esensial


bagi tubuh manusia.[1]

[2]

Lemak mulai dianggap berbahaya bagi

kesehatan setelah adanya suatu

penelitian

yang menunjukkan

hubungan antara kematian akibat penyakit jantung koroner dengan


banyaknya konsumsi lemak dan kadar lemak di dalam darah.[3]
5. Struktur Kimia Lemak
Struktur kimia lemak dalam makanan pada umumnya berbentuk
trigliserida, yakni perpaduan antara satu molekul gliserol dengan tiga
molekul

asam

lemak.[1]

Perbedaan

asam

lemak

inilah

yang

membedakan jenis dan sifat lemak.[1]


Asam lemak merupakan rangkaian atom karbon dengan ikatan rangkap
atau tidak rangkap dengan gugus karbon pada ujungnya.[4] Makin
banyak ikatan rangkap, maka makin cair lemak tersebut di dalam suhu
kamar.[1] Asam lemak dengan ikatan rangkap dua atau lebih tidak
dapat dibuat di dalam tubuh manusia, karena itu disebut asam lemak
esensial.[5] Makin banyak ikatan rangkap pada asam lemaknya, makin
tidak jenuh lemak tersebut.[4] Sebagai contohnya, asam lemak omega3 adalah asam lemak dengan 3 ikatan rangkap yang dimulai pada atom
C.
III.

ALAT DAN BAHAN

Alat

1. Piring kecil

1 buah

2. Sendok

1 buah

3. Kertas sampul coklat ukuran 10 x 10 cm 12 lembar

4. Pipet

2 buah

5. Lilin

1 buah

6. Lampu senter

1 buah

Bahan

1. Kemiri

2 butir

2. Margarin

1 sendok kecil

3. Wortel

1 buah

4. Pepaya

1 potong kecil

5. Air

5mL

6. Daun seledri

1 tangkai

7. Singkong kering

1 iris

8. Kacang tanah yang dikupas kering 3 5 butir

keduanya

dengan

menghadap ke cahaya

IV.

9. Biji jagung kering

1 genggam

10. Santan

1 3 sendok teh

11. Minyak goreng

5mL

12. Susu

1 3 sendok teh

CARA KERJA
Buat 2 buah kertas sampul coklat yang sudah dipotong 10 x 10 cm 2.

1.
2.

Ambil pipet, hisap air dengan pipet dan teteskan diatas salah
satu kertas.

3.

Ambil pipet yang lain, hisap minyak dengan pipet dan teteskan
diatas kertas coklat yang lain.

4.

Biarkan kertas kertas tersebut selama 10 menit. Kemudian


periksa keduanya dengan menghadap ke cahaya. Amati dan catat
keadaan permukaan kertas tersebut.

5.

Ambil 10 kertas coklat yang sama, beri nama jenis makanan


yang akan diuji.

6.

Bahan makanan yang akan diuji yaitu kemiri, margarine, seledri,


wortel, biji jagung kering, singkong kering, kacang tanah kering,
pepaya, santan, dan susu.

7.

Haluskan kemiri, usap usap dii atas kertas coklat kira kira 10
kali dan bersihkan sisa kemiri. Biarkan selama 5 10 menit.

8.

Lakukan hal yang sama untuk 9 bahan makanan yang lain.

9.

Cairkan margarine di atas sendok dengan menggunakan panas


dari nyala lilin. Teteskan margarine di atas kertas sampul coklat.
Biarkan 10 menit.

10. Usapkan seledri di atas kertas coklat 10 kali. Potong wortel dan
usap usap di atas kertas coklat berulang kali. Usap usap biji
jagung kering di atas kertas coklat 10 kali. Lakukan hal yang sama
untuk singkong kering dan kacang tanah kering. Potong potong
pepaya dan usap usapkan di atas kertas coklat 10 kali. Teteskan
air santan pada kertas coklat. Teteskan pula susu pada kertas coklat
yang terakhir. Biarkan kesepuluh kertas coklat selama 10 menit.
11. Setelah 10 menit amati kertas coklat satu persatu. Pergunakan
senter ke arah bekas usapan dari bahan makanan yang diuji. Akan
terlihat kertas yang meninggalkan noda minyak dan yang tidak
meninggalkan noda minyak.
12. Catat hasil pengamatan pada tabel lembar kerja.
V.

HASIL PENGAMATAN
Hasil pengamatan dari uji lemak adalah sebagai berikut :
No

Bahan yang diuji

Meninggalkan bekas noda minyak

Ya

Tidak

1.

Seledri

2.

Minyak goreng

3.

Margarine

4.

Air

5.

Wortel

6.

Jagung kering

7.

Kacang tanah kering

8.

Singkong kering

9.

Pepaya

10.

Santan

11.

Susu

Keterangan

12.
VI.

Kemiri

PEMBAHASAN
Dari hasil uji lemak didapatkan 6 jenis makanan yang meninggalkan noda
minyak yaitu minyak goreng, margarine, kacang tanah kering, susu, santan
dan kemiri. Dan 6 jenis makanan yang tidak meninggalkan noda minyak yaitu
seledri, air, wortel, jagung kering, singkong kering, dan pepaya.
Makanan yang mengandung lemak adalah makanan yang meninggalkan noda
minyak pada kertas coklat serta licin jika diraba.

VII.

KESIMPULAN
Dari hasil pengamatan dan pembahasan yang ada maka dapat disimpulkan
bahwa makanan yang mengandung lemak yaitu minyak goreng, margarine,
kacang tanah kering, susu, santan dan kemiri.

VIII.

DAFTAR PUSTAKA
1. Rumanta, Maman, dkk Praktikum IPA di SD. Jakarta : Universitas Terbuka
2. http://id.wikipedia.org/wiki/Lemak_makanan
3. http://id.wikipedia.org/wiki/Lemak

IX.

JAWABAN PERTANYAAN

X.

LAMPIRAN