Presentasi

karbohidrat dan
protein
:N A M A
A R I C A H YA D I
FA U Z A N H A B I B I
MELIANA

Rumusan Masalah
?Apa itu karbohidrat dan protein. 1
?klasifikasi karbohidrat dan protein.2
?struktur karbohidrat dan protein.3
?uji karbohidrat dan protein.4

?Apa itu karbohidrat

KARBOHIDRAT yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen,

dan oksigen. Terdiri atas unsur C, H, O dengan perbandingan 1 atom C, 2
atom H, 1 atom O. karbohidrat banyak terdapat pada tumbuhan dan binatang
yang berperan struktural & metabolik. sedangkan pada tumbuhan untuk
sintesis CO2 + H2O yang akan menghasilkan amilum / selulosa, melalui
proses fotosintesis, sedangkan Binatang tidak dapat menghasilkan
karbohidrat sehingga tergantung tumbuhan. sehingga tergantung dari
tumbuhan. karbohidrat merupakan sumber energi dan cadangan energi,
yang melalui proses metabolisme.

Klasifikasi karbohidrat
Monosakarida.1
Disakarida.2
Oligosakarida.3
Polisakarida.4

GLUKOSA
Glukosa, adalah suatu aldoheksosa dan sering
disebut dekstrosa (gula anggur) karena
mempunyai sifat dapat memutar cahaya
terpolarisasi kearah kanan. Terdapat didalam
sayur, buah, sirup jagung dan bersamaan dengan
fruktosa terdapat dalam madu. Tubuh hanya dapat
menggunakan glukosa dalam bentuk D. Glukosa
murni yang ada di pasaran biasanya diperoleh dari
hasil olah pati. Dalam keaadaan normal sitem
saraf pusat hanya dapat menggunakan glukosa
sebagai sumber energi. Glukosa dalam bentuk
bebas hanya terdapat dalam jumlah terbatas
dalam bahan makanan. Glukosa dapat
dimanfaatkan untuk diet tinggi energi. Tingkat
kemanisan glukosa hanya separuh dari sukrosa
sehingga dapat digunakan lebih banyak untuk
.tingkat kemanisan yang sama

fruktosa
Fruktosa, suatu ketoheksosa yang
mempunyai sifat memutar cahaya
terpolarisasi ke kiri dan karenanya
disebut juga levulosa (gula buah).
Memiliki tingkat kemanisan gula yang
paling manis. Gula ini terutama
terdapat dalam madu bersama
glukosa, dalam buah, nektar bunga,
dan juga dalam sayur. Fruktosa dapat
diolah dari pati dan digunakan secara
komersial sebagai pemanis. Minuman
ringan banyak menggunakan sirup
jagung-tinggi-fruktosa sebagai
pemanis. Didalam tubuh, fruktosa
.merupakan hasil pencernaan sakrosa

Galaktosa
Galaktosa, merupakan
monosakarida yang tidak terdapat
bebas di alam seperti halnya glukosa
dan fruktosa., akan tetapi terdapat
dalam tubuh sebagai hasil
pencernaan laktosa

pentosa
Pentosa, merupakan aldopentosa
dan tidak terdapat dalam keadaan
bebas di alam. Merupakan bagian
sel-sel semua bahan makanan alami.
Jumlahnya sangat kecil, sehingga
tidak penting sebagai sumber energi.
Ribosa dan doksiribosa merupakan
bagian asam nukleat dalam inti sel.
Karena dapat disintesis oleh semua
hewan, ribosa dan deoksiribosa tidak
.merupakan zat gizi esensial

DISAKARIDA

SUKROSA
Sukrosa, atau gula yang kita kenal
sehari-hari, baik yang berasal dari
tebu maupun dari bit. Selain pada
tebu dan bit, sukrosa terdapat pula
pada turnbuhan lain, rnisalnya dalarn
buah nanas dan dalam wortel.
Dengan pencernaan atau hidrolisis
sukrosa akan terpecah dan
menghasilkan glukosa dan fruktosa
.yang disebut gula invert

MALTOSA
Maltosa, atau gula gandum tidak
terdapat bebas dalam alam,
merupakan disakarida yang
terbentuk dari dua unit glukosa yang
bergabung

laktosa
Laktosa, atau gula susu merupakan
bentuk disakarida dari karbohidrat
yang dapat dipecah menjadi bentuk
lebih sederhana yaitu galaktosa dan
glukosa. Laktosa ada di dalam
kandungan susu, dan merupakan 2-8
persen bobot susu keseluruhan.
Laktosa adalah gula yang rasanya
paling tidak manis( 1/6 dari manis
glukosa) dan lebih sukar larut
.daripada disakarida lain

oligosakarida
OLIGOSAKARIDA.
Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang
jumlahnya antara 2 sampai dengan 10 molekul monosakarida ( oligo bererti
sedikit). Sehingga oligosakarida dapat berupa disakarida, trisakarida dan
lainnya. Oligosakarida secara eksperimen banyak dihasilkan dari proses
hidrolisa polisakarida dan hanya beberapa oligosakarida yang secara alami
terdapat di alam
.

oligosakarida
a. Trisakarida, merupakan oligosakarida yang
terdiri atas tiga molekul monosakarida.Contoh dari
trisakarida adalah rafinosa. Rafinos adalah suatu
trisakarida yang penting,terdiri atas 3 molekul
monosakarida yang berikatan,yaitu galaktosaglukosa-fruktosa. Atom karbon 1 pada galtosa
berikatan dengan atom karbon 6 pada glukosa,
selanjutnya aom karbon 1 pada glukosa berikatan
dengan atom karbon 2pada fluktosa.( Poedjiadi ,
2006 )
b. Tetrasakarida, merupakan oligosakarida yang
terbentuk dari empat molekul
monosakarida.Stakiosa adalah suatu tetra sakarida.
Dengan jalan hidrolisis sempurna, stakiosa
menghasilkan 2 molekul galaktosa, 1 molekul
glukosa dan 1 molekul fruktosa.Pada hidrolisis
parsial dapat dihasilkan fruktosa dan monotriosa
suatu trisakarida.Stakiosa tidak mempunyai sifat
mereduksi. ( Poedjiadi , 2006 )

C. Rafinosa, stakiosa, dan verbaskosa adalah oligosakarid, merupakan

oligosakarida yang terdiri atas unit-unit glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Ketiga
jenis oligosakarida ini tidak dapat dipecah oleh enzim-enzim pencernan. Seperti
halnya pada polisakarida nonpati, oligosakarida ini didalam usus besar
mengalami fermentasi. Oligosakarida ini banyak terdapat di dalam biji tumbuh.tumbuhan dan kacang-kacangan
d. Fruktan, merupakan sekelompok oligosakarida dan polsisakarida yang
terdiri atas beberapa unit fruktosa yang terikat dengan satu molekol glukosa.
Frukten terdapat dlam serealia, bawang merah, bawang putih dan asparagus.
.Sebagian besar fruktan juga difermentasi dalam usus besar

polisakarida
Karbohidrat kompleks ini dapat mengandung sampai 3000 unit gula
sederhana yang tersusun dalam bentuk rantain panjang lurus atau
bercabang. Gula sederhana ini terutama glukosa. Jenis polisisakarida yang
penting dalam ilmu gizi yaitu ; pati, dekstrin, dan glikogen

Jenis polisakarida
a) Pati / amilum, merupakan bentuk simpanan
karbohidrat dalam tumbuh- tumbuhan dan merupakan
karbohidrat utama yang dikonsumsi manusia diseluruh
dunia. Pati terutama terdapat dalam padi-padian, umbiumbian,serealia dan biji-bijian. Jagung, beras dan
gandum kandungan amilumnya lebih dari 70% pati,
pada kacang-kacangan sekitar 40% sedangkan pada
ubi, talas, kentang, dan singkong 20-30%. Amilum tidak
larut di dalam air dingin, tetapi larut di dalam air panas
membentuk cairan yang sangat pekat seperti pasta;
.peristiwa ini disebut gelatinisasi atau mengembang
b) Dekstrin, merupakan zat antara dalam
pencernaan pati (pemecahan amilum). Molekulnya
lebih sederhana, Lebih mudah larut di dalam air.
Dekstrin maltosa, suatu produk hasil hidrolisis parsial
pati, digunakan sebagai makanan bayi karena tidak
.mudah mengalami fermentasi dan mudah dicerna

c) Glikogen, atau disebut pati hewan merupakan bentuk simpanan

karbohidrat didalam tubuh manusia dan hewan, terutama terdapat dalam hati
dan otot. Glikogen dalam otot hanya dapat digunakan untuk keperluan energi di
dalam otot tersebut, sedangkan glikogen dalam hati dapat digunakan sebagai
sumber energi untuk semua keperluan sel tubuh. Glikogen terdiri dari unit- unit
glukosa, yang lebih mudah di pecah. Tubuh memiliki kapasitas terbatas untuk
menyimpan glikogen yaitu hanya sebanyak 350 gram. kelebihan glukosa dalam
bentuk glikogen akan diubah menjadi lemak dan disimpan dalam jaringan
lemak. Glikogen ini hanya terdapat di dalam makanan yang berasal dari hewan
.dalam jumlah terbatas