Anda di halaman 1dari 16

Metabolisme

Fermentasi Asam
Laktat
Andi Marwah Bakri
Putri Rabiah Al-Adawiyah

Apa Itu Fermentasi Asam Laktat?


Fermentasi adalah proses
diproduksinya energi oleh sel-sel
tubuh tanpa menggunakan oksigen.
Fermentasi asam laktat adalah
respirasi yang terjadi pada sel hewan
atau manusia, ketika kebutuhan
oksigen tidak tercukupi akibat
bekerja terlalu berat

Fungsi Fermentasi Asam Laktat


Mengkonsumsi produk-produk
fermentasi yang mengandung
bakteri asam laktat dapat
menurunkan kadar kolesterol,
demam, kurang nafsu makan dan
membantu meningkatkan fertilitas.

Fermentasi asam laktat terbagi


menjadi dua jenis, yaitu :
1. Homofermentatif (sebagian besar hasil
akhir merupakan asam laktat) dan
2. Heterofermentatif (hasil akhir berupa
asam laktat, asam asetat, etanol dan
co2).

Homofermentatif (sebagian besar hasil


akhir merupakan asam laktat)

Heterofermentatif (hasil akhir berupa


asam laktat, asam asetat, etanol dan co2).

Struktur asam laktat

Hasil akhir dari fermentasi ini adalah asam


laktat dan energi.

Jika diterjemahkan dalam rumus


reaksi kimia, maka hasil proses
fermentasi asam laktat adalah
sebagai berikut:
C6H12O6 + ENZIM = 2
C2H5OCOOH + ENERGI

Bakteri Asam Laktat


Beberapa BAL yang sering digunakan
dalam pengolahan pangan adalah
Aerococcus, Bifidobacterium,
Carnobacterium, Enterococcus,
Lactobacillus, Lactococcus,
Leuconostoc, Oenococcus,
Pediococcus, Streptococcus,
Tetragenococcus, Vagococcus, dan
Weissella.

Fermentasi Asam Laktat Fermentasi


asam laktat banyak terjadi pada
susu. Jasa yang paling berperan
dalam fermentasi ini adalah
Lacobacillus sp. Laktosa diubah
menjadi asam laktat. Kini asam
laktat juga digunakan untuk produksi
plastik dalam bentuk PLA

Reaksi Metabolisme Fermentasi Asam


Laktat

Secara singkat pemecahan glukosa oleh


bakteri asam laktat dapat dituliskan
sebagai berikut:

Integrasi
Q.S ASY SYUURA 29





Artinya : Di antara (ayat-ayat) tanda-tanda-Nya ialah
menciptakan langit dan bumi dan makhluk-makhluk yang melata
Yang Dia sebarkan pada keduanya. Dan Dia Maha Kuasa
mengumpulkan semuanya apabila dikehendaki-Nya.
Dari ayat diatas dapat kita ketahui bahwa Allah SWT telah
menciptakan langit dan bumi dan ia juga telah menciptakan
segala sesuatu yang ada pada langit dan bumi. Dan ia dapat
menjadikan apa yang dikehendakinya termasuk bakteri sebagai
contoh yang dapat melakukan fermentasi terhadap kotoran
organisme yang sangat bermanfaat sebagai fermentasi kacang
kedelai.

Surah Az-zumar ayat-21


artinya : Apakah kamu tidak memperhatikan, bahwa
sesungguhnya Allah menurunkan air dari langit, maka
diaturnya menjadi sumber-sumber air di bumi
kemudian ditumbuhkan-Nya dengan air itu tanamtanaman yang bermacam-macam warnanya, lalu ia
menjadi kering lalu kamu melihatnya kekuningkuningan, kemudian dijadikan-Nya hancur berderaiderai. Sesungguhnya pada yang demikian itu benarbenar terdapat pelajaran bagi orang-orang yang
mempunyai akal.

Dari SURAT AZ-ZUMAR AYAT 21 kita dapat


mengetahui bahwa Allah SWT telah
menciptakan sesuatu yang ia inginkan dan
apapun yang ia kehendaki atas makhluk
makhluk yang ia ciptakan ia dapat
menjadikannya bermakna dari masing
masing penciptaannya. Begitu juga dalam
proses fermentasi ini terjadilah makhluk
mikroorganisme atau bakteri yang tidak
kasat mata mampu mengubah hal yang
tak bermanfaat menjadi bermanfaat.

Thanks, Semoga
Ilmunya Bermanfaat