Anda di halaman 1dari 19

SATUAN ACARA PENGAJARAN

KIMIA PANGAN I
TPP 4202/3 (3-0)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN


FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
2011

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)


Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 150 menit

Pertemuan ke

: 1 (Minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus :


Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami berbagai
latar belakang dan alasan perlunya pengetahuan tentang kimia bahan pangan dan kaitannya dengan
upaya pemanfaatanbahanhasil pertanian.
B. Pokok Bahasan : Pentingnya pengetahuan tentang Kimia bahan Pangan dalam proses
penanganan, pengolahan bahanhasil pertanian.
C. Sub. Pokok Bahasan :
1. Komponen bahan pangan
2. Pemanfaatanbahan hasil pertanian
D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan

Kegiatan Pengajar

1. Pendahuluan

2.Penyajian

2. Penutup

Menjelaskan posisi MK dan


relevansinya dengan PIP Univ, Fak. dan
Visi & misi Prog. Studi.
Menjelaskan kompetensi kompetensi
dalam TIU & keterkaitan dan hubungan
antar pokok bahasan serta TIK
pertemuan I.
Menjelaskan pentingnya mata kuliah
Kimia pangan sebagai dasar untuk
proses pengolahan bahanpangan
Menjelaskan tentang kontrak
perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan
ajar, tugas terstruktur, kuis bobot
penilaian nilai UTS, UAS, Tugas
terstruktur dan nilai kuis.
Menjelaskan tentang komponen kimia
bahan hasil pertanian
Menjelaskan tentang prospek
pengolahan untuk peningkatan nilai
tambah bahan hasil pertanian
Review : Menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan II
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan bagian-bagian yang belum
jelas dan dimengerti

Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan

Media & Alat


Pengajaran
LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out

Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan

LCD, Hand Out

Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan
aktif

LCD, Hand Out

Menyatakan
pendapat
atau
bertanya

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menyebutkan contoh bahanhasil
pertanianberikut komponen penyusunnya.Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
1

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)


Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan
Pertemuan ke

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 150 menit
: 2 (Minggu ke-2)

A.Tujuan Instruksional Khusus :


Setelah menyelesaikan kuliah kedua mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia komponen karbohidrat yang termasuk pada golongan
monosakarida.
B. Pokok Bahasan :Monosakarida.
C. Sub. Pokok Bahasan :
1. Struktur dan sifat fisiko kimia berbagai jenis monosakarida
2. Struktur dan sifat fisiko kimia berbagai jenis monosakarida
Sifat fungsional monosakarida dan contoh tentang pemanfaatan monosakarida untuk
kepentingan manusia.
D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

:
Kegiatan Pengajar

Menjelaskan keterkaitan
materiperkuliahan pertama dengan
kedua
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan
TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan di minggu pertama
Menjelaskan tentang penggolongan
monosakarida berdasarkan gugus
fungsionalnya dan jumlah rangka
karbonnya.
Menjelaskan tentang struktur kimia
monosakarida yang termasuk pada
aldosa dan ketosa mulai dari yang
ber-rangka karbon 3, 4, 5, dan 6.
Menjelaskan tentang pengertian
isomer, epimer dan contoh-contoh
senyawa isomer dan epimer.
Menjelaskan tentang struktur cincin
furanosa dan pyranosa dan jenis
enantiomer alpha dan betha serta
efeknya terhadap pembentukan
ikatan glikosida
Review : Menguraikan secara ringkas
materi yang telah diberikan dan
kaitannya dengan materi pertemuan
ke-3
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti

Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan

Media & Alat


Pengajaran
LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Menjawab soal kuis

LCD, Hand Out,

Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan

LCD, Hand Out

Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan

LCD, Hand Out

Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan dan
mengajukan
pertanyaan

LCD, Hand Out

Mendengarkan aktif

LCD, Hand Out

Menyatakan pendapat
atau Bertanya

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang


materi perkuliahan minggu ke-2., seperti menggambarkan struktur suatu molekul
monosakarida secara benar.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
F. Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)


Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan
Pertemuan ke

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 150 menit
: 3 (Minggu ke-3)

A.Tujuan Instruksional Khusus :


Setelah menyelesaikan kuliah kedua mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia komponen karbohidrat yang termasuk pada golongan
disakarida dan oligosakarida.
B. Pokok Bahasan :Disakarida dan oligosakarida
C. Sub. Pokok Bahasan :
1. Molekul disakarida
2. Molekul oligosakarida
D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan

2. Penyajian

:
Kegiatan Pengajar

Menjelaskan keterkaitan materi


perkuliahan ke-2 dengan ke-3
Menjelaskan tentang kompetensi yang
akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan di minggu ke-2.
Menjelaskan tentang molekul yang
termasuk dalam golongan disakarida
dan oligosakarida dan manfaatnya.
Menjelaskan tentang struktur kimia
disakarida dan oligosakarida
Menjelaskan tentang pemanfaatan
disakarida dan oligosakarida

3. Penutup

Review : Menguraikan secara ringkas


materi yang telah diberikan dan
kaitannya dengan materi pertemuan
ke-4.
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian
yang
belum jelas dan dimengerti

Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan

Media & Alat


Pengajaran
LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out

Menjawab soal
kuis
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan
aktif

LCD, Hand Out

Menyatakan
pendapat atau
Bertanya

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menggambarkan struktur disakarida dan
contoh oligosakarida.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
F. Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)


Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan
Pertemuan ke

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 150 menit
: 4 (Minggu ke-4)

A.Tujuan Instruksional Khusus :


Setelah menyelesaikan kuliah kedua mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia komponen karbohidrat yang termasuk pada golongan
polisakarida.
B. Pokok Bahasan :Polisakarida Pati
C. Sub. Pokok Bahasan :
1 .Pati amylosa dan amylopektin
D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

:
Kegiatan Pengajar

Menjelaskan keterkaitan materi


perkuliahan ke-3 dengan ke-4
Menjelaskan tentang kompetensi yang
akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan di minggu ke-3.
Menjelaskan tentang molekul yang
termasuk dalam golongan polisakarida
dan manfaatdan prospeknya sebagai
bahanbaku industry pangan dan non
pangan.
Menjelaskan tentang struktur kimia pati
amylosa dan amylopektin, sifat fisikokimia pati.
Menjelaskan tentang pemanfaatan pati
dalam industry pangan dan non
pangan
Review : Menguraikan secara ringkas
materi yang telah diberikan dan
kaitannya dengan materi pertemuan
ke-5.
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian
yang
belum jelas dan dimengerti

Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan

Media & Alat


Pengajaran
LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Menjawab soal
kuis
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan

LCD, Hand Out,

Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan
aktif

LCD, Hand Out

Menyatakan
pendapat
atau
bertanya

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang deskripsi pati dan
menggambarkan struktur molekul pati.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
F. Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)


Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan
Pertemuan ke

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 150 menit
: 5 (Minggu ke-5)

A.Tujuan Instruksional Khusus :


Setelah menyelesaikan kuliah kedua mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia komponen karbohidrat yang termasuk pada golongan
polisakarida.
B. Pokok Bahasan : Polisakarida selulosa dan pektin
C. Sub. Pokok Bahasan :
1. Selulosa
2. Pektin
3. Manfaat penting dari selulosa dan pektin
D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

:
Kegiatan Pengajar

Menjelaskan keterkaitan materi


perkuliahan ke-4 dengan ke-5
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan
TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan di minggu ke-4.
Menjelaskan
tentang
molekul
selulosa dan pectin; manfaat dan
prospeknya sebagai bahan baku
industry pangan dan non pangan.
Menjelaskan tentang struktur kimia
selulosa dan pectin serta sifat fisikokimianya.
Review : Menguraikan secara ringkas
materi yang telah diberikan dan
kaitannya dengan materi pertemuan
ke-6.
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti

Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan

Media & Alat


Pengajaran
LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Menjawab soal
kuis
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan

LCD, Hand Out,

Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan aktif

LCD, Hand Out

Menyatakan
pendapat atau
bertanya

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang deskripsi selulosa dan
pektin dan menggambarkan strukturnya.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
F. Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)


Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan
Pertemuan ke

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 150 menit
: 6 (Minggu ke-6)

A.Tujuan Instruksional Khusus :


Setelah menyelesaikan kuliah kedua mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia komponen karbohidrat yang termasuk pada golongan
polisakarida dari rumput laut.
B. Pokok Bahasan : Polisakarida dari rumput laut
C. Sub. Pokok Bahasan :
1. Alginat
2. Agar
D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan
1. Pendahulu
an

2. Penyajian

3. Penutup

:
Kegiatan Pengajar

Menjelaskan keterkaitan materi


perkuliahan ke-5 dengan ke-6
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan
TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan di minggu ke-6
Menjelaskan tentang arti penting dari
polisakarida dari rumput laut dan
prospek industri pengolahannya.
Menjelaskan tentang rumput laut
penghasil
alginate,
struktur
alginate,sifat fisiko kimia alginate;
cara ekstraksi dan pemanfaatannya.
Menjelaskan tentang rumput laut
penghasil agar, struktur agar, sifat
fisiko kimia agar, cara ekstraksi dan
pemanfaatannya.
Review : menguraikan secara ringkas
materi yang telah diberikan dan
kaitannya dengan materi pertemuan
ke-7
Umpan Balik : memberi kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti

Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan

Media & Alat


Pengajaran
LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Menjawab soal
kuis
Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan

LCD, Hand Out

Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan

LCD, Hand Out

Mendengarkan aktif

LCD, Hand Out

Menyatakan
pendapat
Bertanya

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out,

atau

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang jenis rumput laut
penghasil karagenan, alginate dan agar, menggambarkan struktur alginate, karagenan dan
agar; menyebutkan sifat fisiko kimia alginate dan agar.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
F. Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)


Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan
Pertemuan ke

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 150 menit
: 7 (Minggu ke-7)

A.Tujuan Instruksional Khusus :


Setelah menyelesaikan kuliah kedua mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia komponen karbohidrat yang termasuk pada golongan
polisakarida dari rumput laut.
B. Pokok Bahasan : Polisakarida dari rumput laut
C. Sub. Pokok Bahasan :
Karagenan

D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan
1. Pendahulu
an

2. Penyajian

3. Penutup

:
Kegiatan Pengajar

Menjelaskan keterkaitan materi


perkuliahan ke-6 dengan ke-7
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan
TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan di minggu ke-6
Menjelaskan tentang arti penting dari
polisakarida dari rumput laut dan
prospek industri pengolahannya.
Menjelaskan tentang rumput laut
penghasil
karagenan, struktur
karagenan,
sifat
fisiko
kimia
karagenan;
cara ekstraksi dan
pemanfaatannya.
Review : menguraikan secara ringkas
materi yang telah diberikan
Umpan Balik : memberi kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti

Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan

Media & Alat


Pengajaran
LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Menjawab soal
kuis
Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan

LCD, Hand Out

Mendengarkan aktif

LCD, Hand Out

Menyatakan
pendapat atau
Bertanya

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out,

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang jenis rumput laut
penghasil karagenan, alginate dan agar, menggambarkan struktur alginate, karagenan dan
agar; menyebutkan sifat fisiko kimia alginate, karagenan dan agar.Setelah dikumpulkan,
jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)


Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan
Pertemuan ke

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 100 120 menit
: 8 (Minggu ke-8) (Ujian Tengah Semester)

D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan
1. Pelaksanaan
UTS

:
Kegiatan Pengajar

Memantau kegiatan UTS

Kegiatan
Mahasiswa
Mengerjakan
soalUTS

Media & Alat


Pengajaran
Soal UTS

10

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)


Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan
Pertemuan ke

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 150 menit
: 9 (Minggu ke-9)

A.Tujuan Instruksional Khusus :


Setelah menyelesaikan kuliah kedua mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia asamamino dan peptide
B. Pokok Bahasan : Asam amino dan peptida
C. Sub. Pokok Bahasan :
1. Asam amino
2. Peptida
D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan
1. Pendahulu
an

2. Penyajian

3. Penutup

:
Kegiatan Pengajar

Menjelaskan keterkaitan materi


perkuliahan ke-7 dengan ke-9
Menjelaskan tentang kompetensi yang
akan dicapai sesuai dengan TIK
Menjelaskan tentang arti penting dari
asam amino dan peptida dan prospek
industri pengolahannya.
Menjelaskan tentang struktur dasar
asam amino dan peptide serta sifat
fisiko kimia asam amino dan peptida
dan pemanfaatannya; penentuan titik
isoelektrik asam amino dan peptide.
Menjelaskan tentang asam amino
essensial dan non essensial,peptide
yang berfungsi sebagai bioaktif dan
sumbernya.
Review : menguraikan secara ringkas
materi yang telah diberikan dan
kaitannya dengan materi pertemuan
ke-10.
Umpan Balik : memberi kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian
yang
belum jelas dan dimengerti

Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan

Media & Alat


Pengajaran
LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan

LCD, Hand Out

Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan

LCD, Hand Out

Mendengarkan aktif

LCD, Hand Out

Menyatakan
pendapat
bertanya

LCD, Hand Out


atau

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang jenis struktur
asamamino, peptide dan sifat fisiko kimia asam amino danpeptida.Setelah dikumpulkan,
jawaban yang benar diulas.
F. Referensi

11

Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)


Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan
Pertemuan ke

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 150 menit
: 10 (Minggu ke-10)

A.Tujuan Instruksional Khusus :


Setelah menyelesaikan kuliah kedua mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia protein.
B. Pokok Bahasan : Jenis-jenis protein
C. Sub. Pokok Bahasan :
1.Protein globulin
2. Protein albumin
3. Protein gliadin
4. Protein glutelin
D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan

Kegiatan Pengajar

1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Menjelaskan keterkaitan materi


perkuliahan ke-9 dengan ke-10
Menjelaskan tentang kompetensi yang
akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan ke-9
Menjelaskan tentang arti penting dari
protein dan prospek industri
pengolahannya.
Menjelaskan
tentang
protein
globulin,sifat fisiko kimia; cara isolasi
dan pemanfaatannya.
Menjelaskan tentang protein albumin;
sifat fisiko kimia;
cara isolasi dan
pemanfaatannya.
Menjelaskan tentang protein gliadin,sifat
fisiko kimia;
cara isolasi dan
pemanfaatannya.
Menjelaskan
tentang
protein
glutelin,sifat fisiko kimia; cara isolasi
dan pemanfaatannya.
Review : menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-11
Umpan Balik : memberi kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan bagian-bagian yang belum
jelas dan dimengerti.

Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan

Media & Alat


Pengajaran
LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Menjawab soal
kuis
Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan

LCD, Hand Out

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Mendengarkan
aktif

LCD, Hand Out

Menyatakan
pendapat atau
bertanya

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out,

E. Evaluasi

12

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang jenis protein dan sifat
fisiko kimia serta kemanfaatannya.Setelah dikumpulkan lalu diulas.
F. Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan
Pertemuan ke

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 150 menit
: 11 (Minggu ke-11)

A.Tujuan Instruksional Khusus :


Setelah menyelesaikan kuliah kedua mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang
sumber utama jenis protein tertentu dan kemanfaatannya.
B. Pokok Bahasan : Sumber protein, sifat fisikokimia dan pemanfaatannya
C. Sub. Pokok Bahasan :
1. Protein kacang-kacangan
2. Protein hasil ternak
3. Protein hasil ikan
D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

:
Kegiatan Pengajar

Menjelaskan keterkaitan materi


perkuliahan ke-10 dengan ke-11
Menjelaskan tentang kompetensi yang
akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan ke-10
Menjelaskan tentang sumber protein
nabati
terutama
pada
kacangkacangan; sifat fisiko kimia; cara
isolasi dan pemanfaatannya.
Menjelaskan tentang sumber protein
hasil ternak (daging dan susu) sifat
fisiko kimia;
cara isolasi dan
pemanfaatannya.
Menjelaskan tentang sumber protein
hasil ikan; sifat fisiko kimia;
cara
isolasi dan pemanfaatannya.
Review : menguraikan secara ringkas
materi yang telah diberikan dan
kaitannya dengan materi pertemuan
ke-12.
Umpan Balik : memberi kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian
yang
belum jelas dan dimengerti

Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan

Media & Alat


Pengajaran
LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Menjawab soal
kuis
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan

LCD, Hand Out

Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan

LCD, Hand Out

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Mendengarkan
aktif

LCD, Hand Out

Menyatakan
pendapat
atau
bertanya

LCD, Hand Out

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang contoh sumber protein
nabati, hewani, sifat fisiko kimiawinya dan nilai kemanfaatannya.

13

F. Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)


Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan
Pertemuan ke

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 150 menit
: 12 (Minggu ke-12)

A.Tujuan Instruksional Khusus :


Setelah menyelesaikan kuliah kedua mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang jenis
asam lemak dan sifat fisiko kimianya
B. Pokok Bahasan :Asam lemak : struktur dan sifat fisikokimia.
C. Sub. Pokok Bahasan :
1. Struktur asam lemak jenuh
2. Struktur asam lemak tidak jenuh
D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan

Kegiatan Pengajar

1. Pendahuluan

2. Penyajian

Menjelaskan keterkaitan materi


perkuliahan ke-11 dengan ke-12
Menjelaskan tentang kompetensi yang
akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan ke-11
Menjelaskan
tentang
struktur
asamlemak jenuh dan tidak jenuh.
Menjelaskan tentang sifat fisiko kimia

3. Penutup

Menjelaskan tentang kerusakan asam


lemak akibat proses pengolahan seperti
oksidasi, ketengikan, hidrogenasi dll.
Review : menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-13.
Umpan Balik : memberi kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan bagian-bagian yang belum
jelas dan dimengerti.

Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan

Media & Alat


Pengajaran
LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Menjawab soal
kuis
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out,

Mendengarkan
aktif

LCD, Hand Out

Menyatakan
pendapat
atau
bertanya

LCD, Hand Out

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang contoh asam lemak
jenuh dan tidak jenuh dan sifat fisiko kimiawinya dan nilai kemanfaatannya.Setelah
dikumpulkan, jawaban diulas.
F. Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.

14

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)


Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan
Pertemuan ke

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 150 menit
: 13 (Minggu ke-13)

A.Tujuan Instruksional Khusus :


Setelah menyelesaikan kuliah kedua mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang jenis
trigliserida dan sifat fisiko kimianya
B. Pokok Bahasan : Lemak dan minyak : struktur dan sifat fisikokimia.
C. Sub. Pokok Bahasan :
1. Struktur lemak dan minyak
2. Sifat fisiko kimialemak dan minyak
3. Cara ekstraksi minyak lemak
D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan
1. Pendahulu
an

2. Penyajian

:
Kegiatan Pengajar

Menjelaskan keterkaitan materi


perkuliahan ke-12 dengan ke-13
Menjelaskan tentang kompetensi yang
akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan ke-12
Menjelaskan tentang struktur lemak
dan minyak
Menjelaskan tentang sifat fisiko kimia
lemak dan minyak

3. Penutup

Menjelaskan tentang cara ekstraksi


lemak dan minyak serta kerusakan
lemak minyak sebagai akibat proses
pengolahan
seperti
oksidasi,
ketengikan, hidrogenasi dll.
Menjelaskan
tentang
proses
pengolahan lemak minyak : refining,
bleaching, deodorization, degumming,
free fatty acid removal, vegetable
lechitin removal.
Review : menguraikan secara ringkas
materi yang telah diberikan dan
kaitannya dengan materi pertemuan
ke-14
Umpan Balik : memberi kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian
yang
belum jelas dan dimengerti

Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan

Media & Alat


Pengajaran
LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Menjawab soal
kuis
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Mendengarkan aktif

LCD, Hand Out

Menyatakan
pendapat
bertanya

LCD, Hand Out


atau

E. Evaluasi
15

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang lemak dan minyak,
sumbernya; sifat fisiko kimiawi dan cara eksttraksinyarefining, bleaching, deodorization,
degumming, free fatty acid removal, vegetable lechitin removal..
F. Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.

16

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)


Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan
Pertemuan ke

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 150 menit
: 14 (Minggu ke-14) dan 15 (Minggu ke-15)

A.Tujuan Instruksional Khusus :


Setelah menyelesaikan kuliah kedua mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang jenis
phospholipid, sifat fisiko kimianya
B. Pokok Bahasan : Phospholipid : struktur dan sifat fisikokimia.
C. Sub. Pokok Bahasan :
1. Phosphatidil inositol
2. Phosphatidil kholin
3. Phosphatidiletanol amine
D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan
1. Pendahulu
an

2. Penyajian

:
Kegiatan Pengajar

Menjelaskan keterkaitan materi


perkuliahan ke-13 dengan ke-14
Menjelaskan tentang kompetensi yang
akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan ke-13.
Menjelaskan tentang jenis dan struktur
phospholipid
Menjelaskan tentang sifat fisiko kimia
dan manfaat dariphospholipid

3. Penutup

Menjelaskan tentang cara ekstraksi


phospholipid.
Review : menguraikan secara ringkas
materi yang telah diberikan dan
kaitannya dengan materi pertemuan
ke-15
Umpan Balik : memberi kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian
yang
belum jelas dan dimengerti

Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan

Media & Alat


Pengajaran
LCD, Hand Out,

Memperhatikan

LCD, Hand Out,

Menjawab soal
kuis
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out

LCD, Hand Out,

Mendengarkan aktif

LCD, Hand Out

Menyatakan
pendapat
Bertanya

LCD, Hand Out


atau

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang phospholipid, jenis
dan sifat fungsionalnya serta cara ekstraksi dan kemanfaatannya.
F. Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.

17

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)


Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah
Bobot Mata Kuliah
Dosen
Waktu Pertemuan
Pertemuan ke

: Kimia Pangan I
: TPP 4202
: 3 SKS
: Dr. Ir. Yunianta,DEA
: 100 120 menit
: 16 (Minggu ke-16) (Ujian Akhir Semester)

D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan
1. Pelaksanaan
UAS

:
Kegiatan Pengajar

Memantau kegiatan UAS

Kegiatan
Mahasiswa
Mengerjakan
soal UAS

Media & Alat


Pengajaran
Soal UAS

18