Anda di halaman 1dari 5

PENERIMAAN, PENYIMPANAN, PENYIAPAN

DAN PENYAJIAN MAKANAN


RSKIA
SADEWA
Standar
Prosedur
Operasional

No.
Dokumen

No.Revisi
1

Halaman
1/4

Tanggal
Terbit

Ditetapkan
Direktur Utama

1 Mei 2009

Dr. Lily Tania Sondang Siagian

Tujuan

Prosedur ini bertujuan untuk memastikan semua aktifitas


dan alur kerja dalam pelayanan makanan untuk pasien
rawat inap di RSKIA SADEWA sesuai dengan standar
prosedur yang ditetapkan, guna memberikan kepuasan
pasien.
Ruang Lingkup Prosedur ini diaplikasikan pada proses pelayanan makanan
pasien rawat inap di ingkungan RSKIA SADEWA
Tanggung
Jawab

Prosedur

1. Petugas Dapur / Juru Masak : bertanggung jawab


memenuhi kebutuhan non medis pasien selama dalam
rawat inap di RSKIA SADEWA meliputi kebutuhan
makanan sampai dengan kebutuhan fasilitas kamar
2. Koordinator Dapur : bertanggung jawab terhadap
proses kerja penyiapan sampai dengan penyajian
makanan, dan memastikan menyajikan makanan yang
sehat, hygienis dan bercita rasa yang baik kepada
pasien rawat inap di RSKIA SADEWA.
3. Koordinator Non Medis : memonitor dan bertanggung
jawab keseluruhan aktifitas dalam pelayanan makanan
pasien rawat inap, dan menindaklanjuti bilamana
ditemukan ketidaksesuaian standar yang diberlakukan.
4. Manajemen : memastikan keluruhan proses pemenuhan
pelayanan non medis pasien rawat inap sesuai standar
yang diberlakukan.
A. Penerimaan Bahan Makanan dan Makanan
1. Penerimaan bahan makanan diatur sesuai dengan
kebutuhan dalam hal jumlah dan waktu
pengiriman
2. Bahan makanan yang diterima dari supplier,
dipisahkan sesuai dengan waktu penggunaaan
3. Barang yang diterima harus dipisahkan yaitu :
bahan makanan yang diolah dan makanan yang
siap disajikan.
4. Petugas bertanggung jawab memeriksa barang
yang diterima dengan daftar yang dipesan.
5. Petugas berkewajiban menolak barang yang tidak
sesuai pesanan atau tidak memenuhi standar
kualitas yang ditentukan

PENERIMAAN, PENYIMPANAN, PENYIAPAN


DAN PENYAJIAN MAKANAN
RSKIA
SADEWA

PRO
SEDUR
TETAP

No.
Dokumen
QP 003
NM
Tanggal
Terbit

No.Revisi
0

Halaman
2/4
Ditetapkan
Direktur Utama

1 Mei 2009
Dr Rinaldi Tri Frisianto
Prosedur
B. Penyimpanan Bahan Makanan dan Makanan
1. Penyimpanan bahan makanan yang akan diolah
harus disimpan dengan rapi di tempat yang
ditentukan dan terhindar dari kontaminasi bau
dari bahan lain.
2. Bahan makanan berbeda sifat harus dipisahkan.
3. Bahan makanan segar seperti : ikan, daging dll
harus disimpan dalam lemari pembeku (freezer),
dengan cara dimasukkan dalam wadah yang
tertutup rapat dengan tujuan tidak mempengaruhi
bau bahan makanan lain.
4. Bila bahan makanan akan digunakan beberapa
kali, pisahkan dalam beberapa bagian kecil
sehingga memudahkan pengambilan tanpa harus
membuka bagian lain.
5. Penyimpanan sayuran harus disimpan tertutup,
untuk menghindari sayuran layu dan berubah
warna. Sebelum dimasukkan dalam wadah
tertutup, pastikan sayuran atau bahan lain tidak
terbawa
air
untuk
menghindari
proses
pembusukan.
C. Penyiapan dan Pemasakan / Produksi Makanan
1. Petugas dalam memulai tugas, harus memastikan
diri untuk selalu mencuci tangan dan
membersihkan peralatan yang akan digunakan.
2. Bahan makanan disiapkan sesuai dengan
kebutuhan.
3. Bahan makanan dibersihkan dari kotoran,
kemudian dilakukan proses pemotongan dan
proses yang lain untuk mempermudah proses
pemasakan, selanjutnya
diletakkan di tempat
yang bersih.
4. Proses pemasakan harus menggunakan peralatan
yang bersih, dan dijauhkan dari bahan-bahan yang

bisa mempengaruhi dalam hal bau ataupun rasa.


5. Proses pemasakan harus mempertimbangkan
higienitas dan kesehatan.

PENERIMAAN, PENYIMPANAN, PENYIAPAN


DAN PENYAJIAN MAKANAN
RSKIA
SADEWA

PRO
SEDUR
TETAP

No.
Dokumen
QP 003
NM
Tanggal
Terbit

No.Revisi
0

Halaman
3/4
Ditetapkan
Direktur Utama

1 Mei 2009
Dr Rinaldi Tri Frisianto

Prosedur
D. Penyajian Makanan
1. Makanan yang sudah melalui proses pemasakan,
dipersiapkan untuk disajikan kepada pasien.
2. Pastikan peralatan makan yang digunakan dalam
keadaan bersih.
3. Sendok dan garpu harus dibungkus dengan kertas
tissue makan yang disediakan.
4. Tiap makanan, lauk dan sup yang disajikan dalam
piring atau mangkuk, harus ditutup dengan
plastik shrink ( Cling Wrap ).
E. Distribusi Makanan
1. Makanan yang sudah siap untuk disajikan,
dipersiapkan ke dalam troli makanan.
2. Pendistribusian makanan ke kamar masingmasing, dengan mempertimbangkan permintaan
khusus dari pasien bila ada.
3. Jadwal pendistribusian makanan sesuai dengan
aturan yang diberlakukan.
F. Pencucian Alat Masak dan Alat Makan
1. Semua peralatan masak dan makan harus
langsung dibersihkan / dicuci setelah selesai
digunakan.
2. Apabila terdapat lemak yang menempel pada
peralatan yang digunakan, bersihkan atau rendam
perlatan dalam air panas sehingga kotoran lemak
menjadi larut atau rontok.
3. Peralatan kotor karena hangus atau kerak,
dibersihkan dengan menggunakan bahan bubuk
pembersih.
4. Setelah peralatan masak / makan terbebas dari
kotoran lemak, peralatan dicuci seperti biasa
menggunakan sabun cuci piring.
5. Hindari menyimpan peralatan dengan kotoran
yang masih menempel, karena akan mudah
menimbulkan karat

PENERIMAAN, PENYIMPANAN, PENYIAPAN


DAN PENYAJIAN MAKANAN
RSKIA
SADEWA

PRO
SEDUR
TETAP

No.
Dokumen
QP 003
NM
Tanggal
Terbit

No.Revisi
0

Halaman
4/4
Ditetapkan
Direktur Utama

1 Mei 2009
Dr Rinaldi Tri Frisianto
Prosedur
G. Penyimpanan Alat Masak dan Alat Makan
1. Peralatan makan dan peralatan masak yang sudah
dibersihkan, kemudian disimpan di tempat yang
sudah disediakan
2. Peralatan disimpan dengan rapid an dipisahkan
sesuai dengan jenisnya, missal : sendok makan,
sendok teh, garpu, pisau, sendok sayur, dst.
3. Pastikan
mengambil
dan
mengembalikan
peralatan di tempat yang sama, sehingga
memudahkan untuk
mencari kembali bila
dibutuhkan.
4. Pastikan
peralatan
yang
disimpan
sudah
dikeringkan, untuk menghindari noda membekas
pada peralatan tersebut.
H. Pembuangan Sampah
1. Sampah dari proses pengolahan harus selalu
dipisahkan dari bahan organic dan bahan
anorganik, di tempat yang sudah disediakan.
2. Sampah harus selalu dalam kondisi tertutup.
3. Pastikan tempat sampah tidak tercampur dengan
air, untuk menghindari pembusukan.
4. Pembuangan sampah dilakukan secara teratur,
hindari penumpukan sampah didalam dapur.
5. Tempat sampah harus bersih secara berkala
Dokumen

1. Laporan Mingguan Jumlah Menu Yang Disajikan


2. Daftar Menu Mingguan