cliente con el personal. Se debe realizar la recepcin en el menor tiempo posible. Acomodar al cliente: Acompaar y acomodar al cliente en la mesa. Toma de comanda: Se ofrecen o recomiendan al cliente los productos que tengan mayor precio o mejor margen, siempre que sean de su agrado. Se hace lo mismo con las bebidas.
Servicio de bebidas: Se debe realizar
rpidamente para crear la necesidad en el cliente de seguir consumiendo. Servicio de comidas: Entre los primeros y segundos platos puede realizarse una verificacin del servicio. Segundas bebidas: Se debe estar atento a la repeticin de bebidas. Comanda de postres y cafs: Usar la venta sugestiva en esta etapa para generar un consumo adicional que aumente la venta promedio.
Venta de extras: Otra importante va de ingresos
a travs de la venta sugestiva. Facturacin y cobro: El cliente desea marcharse, y por lo mismo, es una operacin que debe realizarse con la mayor velocidad posible. Despedida del cliente: La despedida del cliente es un proceso dentro de la atencin al cliente.
La Comanda (Redaccin y Flujo)
Son las anotaciones que se hacen de las solicitudes que hace el comensal durante su permanencia en el restaurant. Es un documento bsico en el proceso de facturacin, ya que los productos y cantidades que se anoten en la comanda sern los que se cobren al cliente. Toda prestacin de servicios en el Restaurant debe registrarse en la comanda.
La Comanda (Redaccin y Flujo)
La numeracin de las mesas se define de acuerdo al tipo de restaurant. Las mujeres son las primeras que se atienden, y se encierran en un crculo. Toma de comanda: Cantidad (3). Nombre del plato 1). Posicin (2).