CUESTIONARIO

1.- IMPORTANCIA DE LA SELECCIN Y CLASIFICACIN DE ALIMENTOS

La clasificacin por forma, tamao y color puede ser fijada de diversas formas,
segn el tipo de fruta. Se realiza segn dimetro, envergadura peso. La calidad de
las frutas y hortalizas se mide por diversos factores como son la apariencia, el
sabor y aroma, su sanidad y su valor nutritivo. Aunque una excelente apariencia
externa no significa buen sabor ni alta calidad nutritiva, por esto es muy importante
considerar otros factores en el criterio de calidad que reflejen las preferencias del
consumidor

www.fao. org/docrep/x5055S/x5055S02. htm

2.- QUE PRODUCTOS SON SELECCIONADOS POR EQUIPOS DE SELECCIN
FIJA, COLOCAR FOTOS O EQUIPOS.
En la seleccin segn el tamao se utilizan seleccionadoras de apertura fija o
variable. Se trata de unas sofisticadas mquinas capaces de seleccionar los
productos segn su tamao. En funcin de la forma deseada, se utilizar un
equipo u otro. Pueden ser de varias formas y el alimento quedar seleccionado en
aquel tambor cuyo tamao de agujero es ms pequeo que el tamao del
alimento. Se facilita el proceso si las mquinas trabajan con una inclinacin de 5 o
10 y si se aplica fuerza centrfuga haciendo girar los tambores. As, se consigue
una seleccin mucho ms cuidada. Se da en determinadas frutas u hortalizas
como manzanas, kiwis, ctricos, lechugas, melocotones, tomates, peras, fresas,
uvas de mesa y pimiento dulce, que representan un 75% del valor del comercio
hortofrutcola.

http://personales.gestion.unican.es/martinji/Archivos/EProtIndividual.pdf
3.- QUE PRODUCTOS SON SELECCIONADOS POR EQUIPOS DE SELECCIN
VARIABLE, DESCRIBA EL PROCESO, ADJUNTAR FOTOGRAFAS.
Las seleccionadoras de tamao de esta clase tienen aperturas que pueden ser
bien variables tienen aperturas que pueden ser bien variables continuamente o
variables discontinuamente continuamente o variables discontinuamente. Se
incluyen en el primer grupo las se incluyen en el primer grupo las seleccionadoras
de rodillos, cables y cintas, en seleccionadoras de rodillos, cables y cintas, en las
que los alimentos pasan a lo largo de una las que los alimentos pasan a lo largo
de una ranura de anchura continuamente creciente ranura de anchura
continuamente creciente.

El diseo ms sencillo es el de un par de rodillos inclinados un par de rodillos

inclinados accionados mecnicamente con pendiente variable desde la
accionados mecnicamente con pendiente variable desde la entrada a la salida
entrada a la salida. La apertura o separacin entre los rodillos se puede ajustar La
apertura o separacin entre los rodillos se puede ajustar de forma que se presente
a los alimentos una ranura forma que se presente a los alimentos una ranura
continuamente variable continuamente variable. La rotacin de los rodillos orienta
a los alimentos en La rotacin de los rodillos orienta a los alimentos en la posicin
de su forma ms regular, las manzanas se alinean conposicin de su forma ms
regular, las manzanas se alinean con el eje del rabillo paralelo a los rodillos el eje
del rabillo paralelo a los rodillos. Los alimentos seleccionados Los alimentos
seleccionados se colectan en canales acolchados se colectan en canales
acolchados colocados a intervalos debajo de los rodillos colocados a intervalos
debajo de los rodillos.

http://inst.servir.gob.pe/files/biblioteca/consultorias/Tamashiro%20%20Buenas%20practicas%20de%20reclutamiento%20seleccion%20y
%20ascenso.pdf
4.- COMPARAR LOS RESULTADOS DE LA PRACTICA CON LAS NORMAS
ESTABLECIDAS PARA EL PRODUCTO EVALUADO
NORMA DEL CODEX ALIMENTARIUS PARA LA NARANJA DULCE
1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
Esta norma se aplica a las variedades comerciales de naranja obtenidas de Citrus
sinensis Osbeck, de la familia Rutaceae, que habrn de suministrarse frescas al
consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las
naranjas destinadas a elaboracin industrial.
2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
2.1 Requisitos mnimos
Para todas las categoras, de conformidad con las disposiciones especiales para
cada categora y a las tolerancias permitidas, las naranjas deben estar:
- enteras;
- firmes;

- sanas, excluyndose todo producto afectado por podredumbre o que est

deteriorado de tal manera que no sea idneo para el consumo;
- exentas de cualquier olor y/o sabor extraos;
- de la forma, el sabor y el olor caractersticos de la variedad;
- suficientemente desarrolladas y con un grado de madurez satisfactorio de
acuerdo con las caractersticas de la variedad y de la zona de produccin;
- exentas de imperfecciones notables;
- exentas de daos causados por tallos arrancados.
file:///C:/Users/User/Downloads/al76_44s.pdf
5.- ESPONGA CUALES DE LOS DIFERENTES EQUIPOS QUE SE UTILIZAN EN
LA SELECCIN PARA UD. ES MAS EFICIENTE.
En una cierta fase del proceso es necesario clasificar por tamaos y esto se
realiza bsicamente con ranuras de diferentes dimensiones. El equipo para
realizar esto vara desde los tamices vibratorios, con agujeros cuadrados o
circulares, hasta diseos muy complicados, tales como un tambor rotatorio con
barras circulares colocadas de tal forma que la apertura aumenta desde el punto
de entrada hasta su descarga, es el mejor equipo para la seleccin y mas
eficiente.
http://w\Aw.mundo.com/materiasprimas/frutas/frutas.htm.