Caldo de Peixe (Claro)

Colaborao de Mario R. C. Lopes

Chefe de cozinha - Grand Hotel Regina - Sua

Ingredientes:
(para 10 litros):
6 kg Espinhas de Peixe e restos de peixe
10 litros de gua
1 litro de Vinho branco
600 gr Legumes, de cor clara (cebola, alho francs branco, etc)
100 gr Cogumelos cortados
25 gr Sal
Ervas aromticas para peixe (folha de louro, Endro Pimenta e
cravinho)
Pr - Preparao:
Retire a cabea do peixe, as guelras, e os intestinos
Corte as espinha em bocados pequenos e lave bem
Preparao:
Coloque as espinhas em gua fria e leve a cozer sem levantar fervura
Retire a espuma que se forma por cima
Coloque o vinho branco, os legumes, os cogumelos, o sal e as ervas
aromticas
Deixe cozinhar por 30 minutos, sempre sem ferver.
Com cuidado, passe por um pano bem fino.
Ideal para sopas de peixe, caldeiradas de peixe, etc.