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Viernes

Junio 2016

Calentate con sabor

el exito de la
tele en tu diario

Siempre pods cambiar

Sopa
crema de
arvejas

Pollo
a la
aceituna

Pg. 2

Pg. 4

Opciones para el mate

Budines
caseros
Pg. 7

Casera y natural

Mermelada de
ciruelas
Pg. 6
Pastas para todos

oquis a la
bolognesa
Pg. 5

Animate a un plato diferente


Las tradicionales milanesas argentinas siempre tienen una vuelta ms en su preparacin. Probalas
souffl y rebozadas con queso. Irresistibles.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 3 de junio de 2016

Reconfortante sopa de arvejas


con brusquetas de ricota y crudo
}}Una muy buena opcin para pasar el invierno. Hacele frente al fro con esta nutritiva y

deliciosa sopa crema hecha totalmente en casa.

un secreto
No cocines
demasiado las
arvejas porque
con el correr de
los minutos van
a ir cambiando
de color y
pasaran a tener
un marron para
nada agradable.

Una buena opciOn


para aquellos que
se estAn cuidando
y quieren que esta
sopa sea su plato
principal. Entonces se
puede cortar rodajas
de pan, cubrir con
ricota, sal, pimienta,
jamOn crudo y arvejas
frescas. Este pan es
el acompaamiento
ideal.

Ingredientes
Aceite de oliva
Manteca
Cebolla 1
Puerro 1
Sal
Pimienta
Arvejas 300 grs
Espinaca 1 atado
Caldo 1 litro

Brusquetas:

Pan de campo 1
JamOn crudo 100 grs
Ricota 300 grs
Arveja fresca 50 grs

Preparacin

Comenzar salteando la cebolla y


puerro picados en manteca y oliva
y salar.
Cuando transparentan los
vegetales, sumar las arvejas y la

espinaca. Cuando la espinaca se


achica, sumar el caldo hasta cubrir.
Hervir por unos minutos hasta que
reduzca un poco y procesar.
Rectificar sal y pimienta.
Para las brusquetas, colocar
el jamn crudo sobre papel
absorbente y tapar con otro. Llevar
al microondas por 30 segundos.
Reemplazar el papel absorbente
y volver al microondas por 30
segundos ms. Repetir 2 o 3 veces
ms hasta que se seque.

Las propiedades de las arvejas


Las arvejas son ricas en
protenas y carbohidratos, bajas
en grasa y constituyen una buena
fuente de fibra, vitaminas A, B y
C; cuando se consumen frescas o
refrigeradas, suministran tiamina
y hierro. La fibra de la arveja es
soluble en agua, promueven el
buen funcionamiento intestinal
y ayudan a eliminar las grasas

saturadas. Adems, la arveja


proporciona energa que hace
permanecer ms tiempo la
glucosa en la sangre. En su
estado fresco es tal vez el
vegetal ms rico en tiamina
(vitamina B1), esencial para la
produccin de energa, la funcin
nerviosa y el metabolismo de los
carbohidratos.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 3 de junio de 2016

Datos
tiles

Para todos los gustos

Para el apanado

Un consejo

Si bien esta receta est


hecha con carne de vaca, va
perfectamente con carne de
pescado o tambin con pollo. Es
ideal para que los chicos empiecen
a incorporar otro tipo de carnes.

Se recomienda primero pasar la


carne por la harina y el queso, despus
llevarla a la huevada, y antes de
pasarla a la fritura volver a pasarla
por harina y queso. Es ideal que antes
de freirlas las dejes en la heladera una
media hora para que se concentre ms.

Antes de empezar con la


preparacin de las milanesas,
sobre todo si es cuadrada, es
recomendable pegarle unos
golpecitos con un martillo de
carne para romper nervios y que la
carne se afloje.

Sper milanesas souffl con


ensalada de temperatura mixta
}}Quers una manera diferente de preparar tus milanesas de todos los das? Esta receta es ideal: rebozadas con

harina leudante y queso son irresistibles.

Ingredientes
Nalga 8 bifes
Sal
Pimienta

Huevada:

Huevos 4
Mostaza 2 cdas
Perejil 2 cdas
Ajo 3 dientes

Empanado:

Harina leudante 1 parte


Queso de rallar 1 parte

Guarnicin:

Cabutia 1/2
Hinojo 1
Berenjena 1
Ralladura de limOn 1
OrEgano
Tomillo
Aceite de oliva

Ensalada:

RUcula 1 atado
Tomates cherry 150 grs

Preparacin
Salar los bifes y pasar por la
huevada (batir los huevos con sal,
pimienta, mostaza, ajo y perejil
picados). Pasar por la harina

mezclada con el queso y frer en


aceite caliente.
Para la guarnicin, cortar el
zapallo en gajos y colocar en un
bol junto con el hinojo y berenjena
fileteados. Aderezar con oliva,
salpimentar y aromatizar con
ralladura de limn y condimentar
con organo y tomillo. Asar en
placa a horno fuerte por 30
minutos. Pasar a un bol y mezclar
con la rcula y los tomates cherry.

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tiles

Buenos Aires, viernes 3 de junio de 2016

Elegir el pollo

TenE paciencia

Ojo con tocar el arroz

Una muy buena opcin


para preparar este plato es
comprar en la carnicera la
pata muslo deshuesada. Si
bien se puede hacer con otras
presas, la pata y el muslo son
las ideales.

Esta receta tiene como principal


punto el dorado del pollo. Una vez que
lo pons en la sartn date tu tiempo,
no lo remuevas mucho para que vaya
generando una capa crocante que le
dar mucho sabor.

Cuando le agregs el caldo


al arroz no tens que revolverlo
todo el tiempo. Si hacs eso
vas a lograr que el arroz libere
el almidn y sus granos no
absorban el caldo. Dejalo unos 12
minutos sin tocar.

Sabrossimo pollo a la
aceituna con tortilla de arroz
}}Ya no sabs

cmo combinar
el pollo? Esta
opcin te va a
encantar. Pollo
muy sabroso
sobre una base
de arroz que lo
hace un plato
fcil de preparar
y muy delicioso.

Ingredientes
Pollo 1
Aceite de oliva
Sal
Cebolla 1
Aceitunas 50 grs
Tomates cherry 50 grs
Vino blanco 1 vaso
Anchoas 2
Albahaca 1 atado

Tortilla:

Cebolla 1
Morron rojo 1/4
Morron verde 1/4
Ajo 2 dientes
Arroz 250 grs
Caldo de verdura c/n
Claras 4

Procedimiento

Cortar el pollo en cubitos y dorar en oliva.


Salar y sumar la cebolla y aceitunas
fileteadas y los cherry enteros. Desglasar

un secreto
Antes de agregar las
claras de huevo al
arroz tiene que estar
bien frio. Eso te va a
permitir que puedas
manejarlo como
quieras para armar
la tarta.

con vino blanco y agregar las anchoas


y albahaca. Para la tortilla, saltear la
cebolla y morrones picados. Sumar el
arroz, nacarar y condimentar. Desglasar
con caldo cubriendo medio centmetro
por sobre el arroz y cocer por 15 minutos.
Pasar el arroz a un bol, rectificar la sal y
mezclar con las claras una vez fro.
Pasar a una placa para horno
rectangular y cocer al horno medio hasta
que solidifique la clara.
Servir cuadrados de arroz con porciones
de pollo.

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Buenos Aires, viernes 3 de junio de 2016

Sabas
que..?

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Dos trucos para una buena bolognesa


Uno de los grandes secretos es no pasarse con la cantidad de tomate. Y contrariamente
a esto hay que ser muy generosos con la cebolla. Cuanto de generosos? Casi el mismo
peso que vayamos a hacer de carne y si nos animamos un poco ms. Que hay que hacer
con ella? Nada ms que picarla finamente y pocharla a fuego lento antes de aadir la
carne. El secreto nmero dos tiene que ver con el tiempo de coccin: es clave que la carne
tenga un buen proceso de coccin y no retirarla apenas la veamos hecha. Con una coccin
de por lo menos hora y media quedar muchsimo ms suave y sabrosa.

Irresistibles oquis con salsa bolognesa


}}No hace falta esperar a los 29 para darse el gusto de comer unos buenos oquis. Econmicos, sper calricos, esta receta te va a encantar.

Cuatro claves para hacer


unos buenos oquis
El pur que utilices
para hacer los
oquis (calabaza,
papas, papas y remolacha,
etc) siempre debe estar
tibio cuando le agregs la
harina. Si el pur esta fro
pueden quedarte grumos.

Cocin los vegetales


para el pur con un
mtodo en el cual
no absorba mucha agua,
por ejemplo, si los hacs de
papas hervilas enteras con
cscara a partir de agua
fra, y en un hervor bajo.

Los oquis los hacs


y los hervs, porque
cuando esta masa
descansa se humedece
y te pide ms harina, al
cocinarlos te quedan duros
como una piedra.

Si quers
congelarlos
o hacerlos
con anticipacin
pods blanquearlos
(precocinarlos): herv el
agua en una olla, ech los
oquis, dejalos un minuto,
colalos y cort la coccin
enfrindolos en un bol
con agua y hielo. Colalos
nuevamente y colocale
un chorrito de aceite y
guardalos en un recipiente
hermtico. Al momento
de consumirlos los hervs
hasta que estn listos. Si
los congelaste echalos en
la olla as.

Ingredientes
Masa:

Pure de papa 1 kilo


Harina 0000 300 grs
Queso rallado 100 grs
Huevo 1
Polvo de hornear 1 cdta
Sal 1 cdta
Nuez moscada

Salsa:

Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Carne picada vacuna 500 grs


Zanahoria 1
Cebolla 1
Ajo 3 dientes
Apio 1 rama
Laurel 1 hoja
Extracto de tomate 50 cc
Tomate triturado 700 grs
Caldo de carne 300 cc
Vino blanco 1 copa

Preparacin
Para la masa, cocer las papas,
con piel, desde agua fra con sal.

Bajar el fuego al romper hervor y


hervir hasta que al pincharlas con
cuchillo y elevarlas, stas caigan
por su propio peso.
Pelar y pisar con pisa papa, hacer
una corona en la mesada y en el
centro colocar el huevo batido,
la harina previamente mezclada
con el polvo de hornear, el queso
de rallar, la sal, nuez moscada
y comenzar a unir sin amasar.
Debemos lograr un bollo que
no se pegue en las manos ni en
la mesada (agregar un poquito
de agua o harina segn sea

necesario). Estirar sobre mesada


y formar cilindros. Cortar trocitos
con esptula y pasar por oquera
o tenedor. Hervir en agua y sal.
Para la salsa, en sartn con oliva,
saltear la carne picada hasta
dorar y sumar la zanahoria,
cebolla, ajo y apio bien picados.
Salpimentar y desglasar con
vino blanco. Cuando evapora
el alcohol, incorporar el laurel,
el extracto de tomate y el
tomate triturado. Reducir por
30 minutos. Agregar agua si es
necesario.

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Buenos Aires, viernes 3 de junio de 2016

Recetas hechas en casa:


mermelada de ciruelas
}}Una buena forma de ahorrar y darle a tu familia un producto sano, sabroso y en el que

todos los integrantes pueden participar.


Ingredientes
Ciruela 1 kilo
Azucar 700 grs
Jugo de limon 3 cdas
Canela 1/2 rama

Procedimiento
Cortar las ciruelas en trocitos y
colocar en un bol junto al azcar,
mezclar. Llevar a la heladera por
12 horas (tapado). Reservar los
carozos y hacer un paquetito con
gasa e hilo para luego utilizarlo
como espesante.
Para la coccin, colocar las ciruelas
ms el azcar residual en una olla
de acero o doble fondo con el jugo
de limn, el paquetito de carozos
y la canela. Cocer a fuego fuerte
hasta que hierva, bajar el fuego y
reducir por 45 minutos, revolviendo
de tanto en tanto. Para saber si
est el punto, tomar una cucharada
de la mermelada y colocar en plato
fro. Hacer un surco y si no se vuelve
a unir est lista.
Envasar en frasco esterilizados,
dura un ao cerrada y 10 das en
heladera una vez abierta.

El carozo es clave para


espesar la preparacion
No hay que tirar el carozo. Cuando
cortamos las ciruelas lo reservamos
y lo envolvemos en una gasa.
Despus ese carozo va a servir
para espesar la mermelada ya que
tiene pectina que es un espesante
natural que no contamina la
preparacin.

ATENTI
Llevar la mermelada caliente
en un plato frio a la heladera.
Cuando se enfrio hay que
retirarla y hacer un surco en
el medio. Si no se vuelve a unir
entonces esta lista.

No dudes en incorporar
ciruelas a tu dieta
Y es que como seguro sabrs,
una de las caractersticas
principales de las ciruelas
es su virtud de mejorar el
trnsito intestinal, ayudando
a aquellas personas que
sufren de estreimiento, a la
vez que regulan la digestin.
Las ciruelas son muy ricas
en vitaminas, entre las que
destacan la vitamina E, aliada
contra el envejecimiento y con
un gran poder antioxidante;
vitamina A y vitamina C.
Tambin posee una cantidad
diversa de minerales, entre
los que sobresalen el potasio,
calcio, hierro y magnesio, por lo
que podemos afirmar que, tal
y como se conoce, las ciruelas
ayudan a mejorar los estados
depresivos, adems de la
anemia.

LAS CIRUELAS:
Aliadas en el
ejercicio

Aportan mucha energa y fibra, y est muy recomendada en dietas de adelgazamiento,


no slo por sus vitaminas, minerales y fibra, sino por sus propiedades claramente
depurativas. Algunos expertos recomiendan comer ciruelas en ayunas, de forma que
puedas beneficiarte de absolutamente todas sus propiedades, virtudes y beneficios.

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Buenos Aires, viernes 3 de junio de 2016

Cuales son los beneficios de tomar mate?


Ayuda en la salud cardiovascular, aumenta el colesterol bueno, ayuda a retardar el envejecimiento
y brinda resistencia fsica. Los beneficios cardiovasculares se dan gracias a la buena cantidad de
antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades, evitando que el colesterol y la grasa se acumulen
en las arterias. Este es un aspecto sumamente importante del consumo de esta tradicional bebida
rioplatense.

Budn de limn y su opcin con


nueces y ciruelas con chocolate
}}Con estas

un secreto

recetas tens

Las ciruelas baadas


en chocolate tienen
que estar congeladas.
De esa manera van a
quedar enteras, no
se van a disolver en
el horno y quedaran
perfectas en el budin.

solucionada
la tarde con
mates y amigas.
Preparalas en
casa y sorprend
a los que vayan a
visitarte.

Ingredientes
Masa:

Azucar 500 grs


Huevos 6
Aceite de girasol 200 cc
Yogur 400 grs
Jugo de limon 150 cc
Ralladura de limon 1
Harina 0000 600 grs
Polvo de hornear 2 cdas

Opcin 2:

Nueces 50 grs
Ciruela bombon 100 grs

Glas:

Jugo de limon 50 cc
Azucar impalpable 200 grs

Preparacin
Para la masa, batir los huevos con el
azcar y sin dejar de batir sumar el

glas
Tens que ponerle unos
50 centmetros cbicos de
jugo de limn y unos 200
gramos de azcar. Cuidado
con pasarte de la medida de
limn porque te engaa. Con
50 est perfecto.

aceite, el yogur, el jugo y ralladura de


limn. Terminar integrando los secos
(harina y polvo de hornear mezclados
previamente). Dividir en dos y volcar una
mitad a una budinera enmantecada y
enharinada. Cocer al horno medio por
40 minutos. Mezclar la otra mitad con
nueces picadas, ciruela bombn baadas en chocolate (congeladas)
Volcar una mitad a una budinera
enmantecada y enharinada.
Cocer al horno medio por 40 minutos.

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Buenos Aires, viernes 3 de junio de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Cual es tu pelicula argentina preferida


y que receta te despierta a hacer?

Jime Soloaga: Esperando la Carroza! Me re gusta, ya la

voy viendo varias veces y no me aburre y mi receta de


pelcula es tarta corazn de chocolate.
Ceci Echenique: Mi peli preferida es el Secreto de sus
Ojos!! La mejor lejos!! Y mi receta preferida lasagna!!
Saludos Cocineros Argentinos!!

Empanadas arab

e)

Lemon pie (de Xim

es (de Juan)

POR Lis Gonzal


ez

cuso
pOR Diego Man

Roberto Hiriart: El Secreto de sus Ojos; marc un antes


y un despus del cine argentino! Mi receta? Empanada
gallega!!!
Paola Oliva: Esperando la Carroza y los ravioles o
raviolones creo que se coman en la peli jaja...
Celma Nancy Susana Albornoz: Comodines, con Carlos
Calvo, El Secreto de sus Ojos, Relatos Salvajes y la
inigualable Esperando la Carroza. Mi comida, tallarines
con tuco de esa peli.
Claudia Anala Moreno: Hola! Darse Cuenta, Un Lugar
en el Mundo, Hombre Mirando al Sudeste, Esperando
la Carroza... Hay tantas que no s con cul de ellas

Budin para el mat

Locro
io
POR @DoroPalac

POR @gc2601

Revuelto gramajo
POR Natalia Abad

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?


1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

quedarme. En cuanto a recetas de pelculas, la del bab


al rhum de El Festn de Babette!

La receta de la gente: particip vos tambin!

Baiana Martnez: Mi peli favorita para ver cerca del

Tens una receta creada por vos?

medioda es ESPERANDO LA CARROZA, con unos ricos

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.


2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:

tallarines caseros, y para la tarde GATICA.


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