Anda di halaman 1dari 18

NASI DAN MIE

Nasi

Nasi adalah beras (atau kadang-kadang serealia lain) yang telah direbus (dan
ditanak). Proses perebusan beras dikenal juga sebagai 'tim'. Penanakan diperlukan
untuk membangkitkan aroma nasi dan membuatnya lebih lunak tetapi tetap terjaga
konsistensinya. Pembuatan nasi dengan air berlebih dalam proses perebusannya akan
menghasilkan bubur.
Warna nasi yang telah masak (tanak) berbeda-beda tergantung dari jenis beras yang
digunakan. Pada umumnya, warna nasi adalah putih bila beras yang digunakan
berwarna putih. Beras merah atau beras hitam akan menghasilkan warna nasi yang
serupa dengan warna berasnya. Kandungan amilosa yang rendah pada pati beras akan
menghasilkan nasi yang cenderung lebih transparan dan lengket. Ketan, yang patinya
hanya mengandung sedikit amilosa dan hampir semuanya berupa amilopektin,
memiliki sifat semacam itu. Beras Jepang (japonica) untuk sushi mengandung kadar
amilosa sekitar 12-15% sehingga nasinya lebih lengket daripada nasi yang
dikonsumsi di Asia Tropika, yang kadar amilosanya sekitar 20%. Pada umumnya,
beras dengan kadar amilosa lebih dari 24% akan menghasilkan nasi yang 'pera' (tidak
lekat, keras, dan mudah terpisah-pisah).
Nasi dimakan oleh sebagian besar penduduk Asia sebagai sumber karbohidrat utama
dalam menu sehari-hari. Nasi sebagai makanan pokok biasanya dihidangkan bersama
lauk sebagai pelengkap rasa dan juga melengkapi kebutuhan gizi seseorang. Nasi
dapat diolah lagi bersama bahan makanan lain menjadi masakan baru, seperti pada
nasi goreng, nasi kuning atau nasi kebuli. Nasi bisa dikatakan makanan pokok bagi
masyarakat di Asia, khususnya Asia Tenggara.

Mi
Mi atau mie adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan, dan
dimasak dalam air mendidih. Istilah ini juga merujuk kepada mi kering yang harus dimasak
kembali dengan dicelupkan dalam air. Orang Italia, Tionghoa, dan Arab telah mengklaim
bangsa mereka sebagai pencipta mi, meskipun tulisan tertua mengenai mi berasal dari
Dinasti Han Timur, antara tahun 25 dan 40 Masehi. Pada Oktober 2005, mi tertua yang
diperkirakan berusia 4.000 tahun ditemukan di Qinghai, Tiongkok Mi adalah nama generik.
Orang Eropa menyebut pasta (dari bahasa Italia) secara generik, dan noodle (bahasa
Inggris) untuk pasta yang berbentuk memanjang. Namun begitu, di Eropa bahan baku mi
biasanya dari jenis-jenis gandum, sementara di Asia bahan baku mi lebih bervariasi. Di Asia
sendiri, pasta yang dibuat selalu berbentuk memanjang. Berbagai bentuk mi dapat
ditemukan di berbagai tempat. Perbedaan mi terjadi karena campuran bahan, asal-usul
tepung sebagai bahan baku, serta teknik pengolahan. Berikut ini adalah jenis-jenis mi (dan
makanan dari mi) yang cukup dikenal.
a. Bihun : mi asal Tiongkok, dibuat dari bahan baku tepung beras

b. Dangmyeon : mi Korea, dari tepung ubi jalar

c. Fettuccine : mi asal Italia, mirip spageti, pipih dan lebih halus daripada linguine

d. Ifu mie : mi asal Tiongkok, tepung terigu (gandum)

e. Kwetiau : mi asal Tiongkok, tepung beras

f. Linguine : mi asal Italia mirip spageti, pipih dan lebih halus

g. Makaroni : mi asal Italia, dipotong pendek-pendek, melengkung dan berlubang di


tengahnya

h. Memil guksu : mi Korea, dari buckwheat, sama dengan soba

i. Mi Cina : mi asal Tiongkok, tepung terigu


j. Misoa : mi asal Tiongkok, terbuat dari tepung terigu

k. Mi instan
l. Mi sagu, tepung sagu
m. Olchaengi guksu : mi Korea dari tepung jagung, berasal dari provinsi Gangwon-do
di Korea Selatan

n. Ramen : mi kuah dari Jepang

o. Reshteh : mi telur segar asal Timur Tengah

p. Soba : mi kecoklatan dari Jepang, dari tepung buckwheat

q. Somyeon : mi Korea dari tepung gandum yang sangat tipis, mirip dengan smen

r. Soun : mi asal Tiongkok, dari tepung kacang hijau


s. Spaghetti : mi asal Italia

t. Sptzle : mi asal selatan Jerman dengan kuning telur

u. Udon : mi asal Jepang, tepung terigu

v. Wai Wai : mi asal India

Mengenal Bermacam-macam Hidangan dari Nasi di Indonesia


Hidangan nasi sangat populer bagi kita. Nasi merupakan hidangan yang tidak bisa
ditinggalkan bagi masyarakat Indonesia, karena itu mengenal masakan nasi dan segala
permasalahannya merupakan sesuatu yang penting. Pengolahan nasi tidak bisa terlepas dari
kondisi beras sebagai bahan utamanya, dan teknik olah yang digunakannya.
Bahan Makanan Nasi
Bahan makanan yang digunakan untuk membuat hidangan nasi adalah beras. Beras
merupakan bahan makanan yang dihasilkan dari padi. Padi berasal dari Asia Tenggara.
Secara cepat menyebar ke Asia barat, Cina dan Jepang dimana beras merupakan sumber
makanan utama. Pemanfaatannya kemudian menyebar ke Eropa, Nile Delta dan
Mediterania. Sekitar tahun 1700 padi diperkenalkan ke USA, dimana sekarang merupakan
hasil utama.
Beras merupkan bahan pagan yang berasal dari tanaman padi. Beberapa jenis padi yang
terkenal antara lain adalah biji panjang (Long Grain), biji sedang (Medium Grain) dan biji
pendek (Short Grain Rice).
Long grain rice lebih sering direbus atau digoreng sementara itu short grain rice lebih
disukai untuk pudding beras. Milled rice (padi yang digiling). Padi biasanya mengalami
proses penggilingan untuk menghilangkan beberapa bagian lapisan luar atau kulitnya (bran).
Banyaknya proses penggilingan menentukan nilai gizi dan cara masak yang terbaik.
Adapun jenis-jenis padi yang ada dipasaran :
1. Brown rice (padi cokelat) merupakan padi yang dihilangkan sekamnya (hull) tetapi
mempertahankan germ dan seluruh kulitnya (bran). Padi ini tanpa digosok
(unpolished) dan mempunyai nilai gizi yang tinggi dibandingkan jenis padi lain yang
diproses.
2. Polished atau white rice (padi yang digosok/padi putih) merupakan padi yang
lapisan coklat (brown coated) dan sekamnya (bran) telah dihilangkan. Polished rice
biasanya dilapis dengan glukosa dan talek agar penampilannya lebih baik dan
kualitasnya dapat dipertahankan.
3. Unpolised rice (padi tanpa digosok) merupakan padi yang sekam dan germ-nya
sedikit dihilangkan pada proses penggilingannya.
4. Converted rice merupakan padi yang varietasnya paling populer digunakan pada
servis penyajian makanan. Nilai nutisinya tinggi dan ketika dimasak bentuk dan
teksturnya tetap.
5. Precooked atau nasi instan: tidak begitu bagus, dan nilai gizinya relatif rendah.
6. Padi yang ditanam oleh Amerika adalah padi yang bersih, kualitas tinggi, tidak
pernah disentuh oleh tangan manusia dari ladang sampai pengepakannya. Tidak perlu
dicuci sebelum memasaknya.
Pada abad ini produksi beras terus meningkat dengan cepat karena adanya varietas unggul
dan teknologi pertanian yang maju. Beras merupakan sumber utama pangan bagi separuh
penduduk dunia dan permintaannya pun terus meningkat.
Orang-orang Amerika Utara mengkonsumsi beras sekitar 10 pound (5 kg) per kapita per
tahun sedangkan oran-orang Asia mengkonsumsi beras sekitar 200 pound per kepala per

tahun. Untuk membuat berbagai macam hidangan dari beras diperlukan jenis beras yang
berbeda.

Macam-macam Hidangan Nasi


a. Bubur

Bubur adalah makanan dari beras yang menggunakan bahan cair yang berupa air, kaldu atau
santan. Pengolahan bubur menggunakan bahan cair yang lebih banyak dari pada nasi.
Umumnya bahan cair yang digunakan untuk memasak bubur adalah 1:4 atau 1:6.
Ada beberapa macam bubur yang berasal dari beras antara lain:
1) Bubur biasa
Bahan dasar beras dengan menggunakan bahan cair air, kaldu atau santan.
Pengembangannya bisa disajikan sebagai hidangan sarapan pagi, yang disajikan dengan
kuah, bubur bisa disajikan sebagai hidangan selamatan misalnya bubur merah putih dan
bubur asyura.

2) Bubur Menado
Hidangan khas dari Menado, bubur dimasak dengan ubi, jagung dan sayuran. Bubur ini
disajikan dengan ikan goreng dan sambal tomat.

3) Bubur Ayam
Bubur ayam berasal dari makanan China. Menggunakan bahan cair kaldu, selain ayam
goreng yang menjadi pelengkapnya, juga menggunakan ati dan rempela, telur, tongcai, dan
ditaburi dengan bawang goreng.

b. Nasi Tim
Mengolah nasi tim dengan teknik au ban marie atau memasak dengan dua panci sekaligus.
Nasi yang dihasilkan dengan teknik mengetim ini adalah nasi yang lunak. Awalnya nasi tim
hanya diolah untuk makanan bayi, anak-anak dan orang sakit, namun dalam
perkembangannya, nasi tim menjadi nasi yang istimewa, sehingga menjadi nasi tim
dijadikan jajanan sepinggan seperti nasi tim ayam, nasi tim telur asin dan sebagainya.
Pengolahan nasi tim sebagai berikut:

Beras yang sudah dibersihkan, dimasukkan ke dalam panci tim.


Tambahkan bahan cair . Untuk 100 gr beras dibutuhkan 400 cc bahan cair.
Masukkan bumbu dan bahan lain, misalnya daging, hati, sayuran.
Masukkan panci yang sudah berisi bahan-bahan, kedalam panci lain yang lebih
besar.
Bagian bawah panci, harus terendam air
Masaklah dengan teknik au bain marie.
Sajikan.

c. Nasi liwet
Meliwet adalah cara pengolahan yang dimatangkan secara langsung dalam air mendidih.
Nasi liwet adalah nasi yang diolah dengan cara diliwet, bahan cair yang digunakan untuk
membuat nasi liwet ini adalah air, kaldu atau santan. Salah satu hidangan khas kota Solo
adalah nasi liwet solo, yaitu nasi yang diliwet menggunakan santan, sajikan dengan sambal
goreng jipang, ayam dan telur yang diopor. Penyajian makanan dengan dipincuk daun, atau
dipiring makan yang dialas dengan daun pisang.

d. Nasi Kukus
Mengukus nasi merupakan pekerjaan yang paling banyak dilakukan oleh masyarakat
Indonesia. Mengukus adalah cara pengolahan dimana bahan makanannya diletakkan dalam
alat tertentu (misalnya kukusan) dan selanjutnya dimatangkan dengan uap air. Uap air
ditimbulkan dari air yang mendidih di bawahnya. Alat untuk mengukus nasi adalah dandang,
kukusan atau risopan.
Tahapan mengukus nasi, antara lain adalah sebagai berikut:

Dandang diisi air setinggi ujung kukusan, kemudian ditutup dan didihkan.

Setelah air mendidih, beras dimasukkan dan ditutup

Setelah beras mengembang, angkat dari kukusan dan diaru dalam pengaron (alat
seperti baskom, tetapi dibuat dari tanah liat) atau baskom, kemudian dituangi air
mendidih.

Dandang didisi lagi dengan air dan didihkan kembali, kukusan dimasukkan dan
ditutup kembali.

Beras aron dimasukkan dalam kukusan dan selanjutnya dikukus sampai masak.
Setelah nasi masak, tempatkan dalam tempat nasi, lalu dibulak balik dengan sendok
kayu sambil dikipas sehingga nasi menjadi pulen dan tidak lekas basi.

e. Nasi Goreng
Nasi goreng adalah nasi yang menjadi unggulan dan kebanggaan masyarakat Indonesia.
Sesungguhnya nasi goreng ini adalah left over atau nasi sisa yang dingin yang dimanfaatkan
kembali untuk sarapan pagi, yaitu dengan cara mengolah kembali bahan makanan dalam
penggorengan yang berisi minyak goreng, mentega atau margarine yang cukup panas.
Namun dalam perkembangannya nasi goreng ini menjadi nasi yang sangat spesial, karena
sangat fleksibel untuk divariasikan dengan berbagai bahan yang lain, sesuai dengan
ketersediaan bahan di berbagai daerah.
Sekarang kita mengenal nasi goreng babat, nasi goreng daging kambing, nasi goreng pete,
nasi goreng ikan asin dan sebagainya, dengan berbagai teknik penyajian yang menarik. Nasi
goreng ini tidak hanya digunakan untuk hidangan makan pagi, tetapi juga sebagai salah satu
pilihan menu istimewa dalam hidangan buffet, pilihan hidangan makan siang atau makan
malam yang disediakan oleh restoran.
f. Nasi yang Dibungkus Daun
Ada beberapa nasi yang dibungkus daun. Nasi yang dibungkus daun ini membutuhkan
waktu yang relatif lebih lama dalam mengolahnya dibanding dengan nasi yang diliwet atau
di kukus. Hal ini disebabkan karena nasi yang dibungkus menuntut isi yang padat, homogen,
teksturnya lebut masak dengan sempurna. Daun yang digunakan untuk membungkus adalah
daun pisang, daun kelapa muda, atau daun bambu.
Contoh jenis olahan nasi yang dibungkus daun antara lain arem-arem, lontong, ketupat dan
bakcang.

1) Arem-arem
Arem-arem dibuat dari beras yang diaru dengan santan dan garam, dibungkus dengan daun
pisang, diisi dengan lauk pauk, bisa sambal goreng, osengoseng atau lainnya. Setelah
dibungkus arem-arem dikukus hingga masak. Arem-arem ini ada yang dibungkus dadar telur
dahulu pada bagian dalamnya, sebelum daun pisang pada bagian dalamnya.

2) Lontong
Lontong dimasak dengan cara direbus, dimana nasi yang telah dibungkus daun dimasukkan
ke dalam air dan dimasak selama 4-5 jam. Untuk mendapatkan lontong yang baik beras yang
sudah dicuci diberi sedikit kapur sirih agar warna dan tekstur nya menjadi lebih baik.

Membuat kulit lontong yang sempurna bisa dilakukan dengan pertolongan sebuah pipa,
sehingga mendapatkan bentuk lontong dengan garis tengah 2 sampai 4 cm dan panjang 15
20 cm.
Teknik yang dianggap lebih praktis, adalah dengan dimasukkan pada loyang yang berbentuk
selinder dan dapat dibuka, sebelum diisi loyang dialas daun, sehingga setelah direbus,
loyang dibuka, bentuk lontong akan tetap seperti pipa. Lontong disajikan dengan berbagai
lauk dan sayur, misalnya sate, sayur lodeh, sayur kare, opor, sambal goreng dan lain-lainnya.

3) Ketupat
Ketupat merupakan nasi yang dibungkus dengan daun kelapa muda yang dianyam khusus.
Bentuknya bisa segitiga, segi empat, segi lima. Beras yang setelah dicuci diberi sedikit
kapur sirih, diisikan ke dalam anyaman ketupat. Setelah itu rebus selama 4 5 jam untuk
mendapatkan ketupat dengan tekstur yang diinginkan. Ketupat menjadi hidangan yang khas
di hari Lebaran, pada berbagai daerah di Indonesia, disajikan dengan opor ayam, dan sambal
goreng.
4) Bak cang
Bak cang adalah hidangan nasi yang diisi, dan dibungkus dengan daun bamboo. Sudah bisa
diduga bahwa bahwa bakcang ini bukan makanan asli Indonesia, tetapi dibawa oleh
masyarakat China. Bakcang sesuai dengan nama hidangannya, berisi daging babi, namun
dalam perkembangannya bakcang disesuaikan dengan agama dan budaya yang dianut
bangsa Indonesia, bakcang diisi daging sapi atau daging ayam.

g. Nasi Istimewa
Nasi istimewa merupakan nasi yang dihidangkan sangat special, karena nasi ini dibuat untuk
keperluan tertentu, dengan standar tertentu, yang kadang tidak boleh dilanggar.
Beberapa nasi istimewa dapat antara lain adalah :
1) Nasi Gurih atau nasi Wuduk;
Nasi ini digunakan untuk selamatan. Nasi gurih dengan bahan cair santan, ditambah bumbubumbu dan dikukus. Nasi ini dihidangkan dengan berbagai macam lauk pauk.
Lauk pauk yang biasa disertakan adalah ayam yang digoreng, atau dibumbu opor, dibuat
ingkung. Daging yang diberi bumbu terik atau lainnya, telur yang direbus, direndang atau
diasin. Sambal goreng, bisa dari bahan tempe, daging atau labu siam. Jenis kerupuk atau

lempeng, rempeyek kacang tanah, kacang kedelai, atau teri. Lalapan yang terdiri dari
mentimun, kol, tauge, kemangi, pete atau jengkol yang diiris, dan sambal pecel yang kering.

2) Nasi Kuning
Nasi ini dibuat seperti nasi gurih, tetapi diberi warna kuning dari kunyit, dan sedikit air jeruk
nipis agar mendapat warna kuning yang cerah. Untuk mendapat nasi kuning yang mudah
dibentuk bisa ditambah dengan campuran beras ketan (I kg beras : 5 sdm beras ketan).
Nasi kuning biasa disajikan dengan ayam goreng, prekedel kentang, sambal goreng tempe
kering, telur dadar, lalapan ketimun dan kemangi, dan emping goreng.

h. Tumpeng
Banyak sekali jenis tumpeng yang ada dalam masyarakat Jawa. Para peneliti telah berhasil
mengidentifikasi lebih dari 40 jenis tumpeng.
Pada kebudayaan Jawa, pergantian daur kehidupan atau awal dimulainya sesuatu pekerjaan,
selalu dianggap sesuatu yang istimewa, dan tumpeng selalu dijadikan sarana atau simbul
pada acara-acara tersebut. Hal ini tidak lain dilakukan guna memohon keselamatan dalam
setiap pergantian daur kehidupan atau suksesnya suatu pekerjaan yang akan dikerjakannya.
Tumpeng Bentuk tumpeng yang kerucut melambangkan keadaan dunia alam raya dan
isinya.
Bermacam-macam jenis tumpeng yang biasa terdapat di masyarakat antara lain: tumpeng
alus, tumpeng among-among, tumpeng asrep-asrepan, tumpeng blawok, tumpeng biru,
tumpeng damar, tumpeng damar murub, tumpeng duplak, tumpeng golong, tumpeng
gudangan, tumpeng gundul, tumpeng gurih, tumpeng inthuk-inthuk, tumpeng janganan,
tumpeng jene, tumpeng kencana, tumpeng kendhit, tumpeng kuning, tumpeng langggeng,
tumpeng mancawarna, tumpeng megono, tumpeng pitu, tumpeng pungkur, tumpeng rajeg
dom, tumpeng rapa, tumpeng rasulan, tumpeng robyong, tumpeng ropoh, tumpeng suci,
tumpeng tulak, tumpeng wajar / lawaran dan tumpeng urubing damar.

OLAHAN MAKANAN DARI MIE


Mie sebagai soup, mie dimasak dalam panci dan ditambahkan bumbu penyedap,
tambahkan juga daging, atau seafood dan sayuran segar. Mie goreng, mie terbuat dari tepung
terigu dan telur yang digoreng. Ifumi merupakan olahan mie yang terbuat dari mie digoreng
dulu sampai kering, kemudian disiram dengan kuah atau saus.
Variasi olahan mie dan saus, banyak variasi olahan mie yang diolah menjadi nugget
mie, pastel mie, kroket mie. Disamping itu mie dapat pula dibuat olahan-olahan yang
menarik lainnya dengan dipadukan dengan bahan lain sehingga menjadi mie ayam, mie
kangkung, mie tahu, laksa, salad dan banyak hidangan lainnya.
Macam-macam hidangan mie yang umum di Indonesia antara lain:
1. Mie telur

Bahan-bahan yang diperlukan untuk mie telur adalah tepung terigu protein
tinggi, tepung sagu, telur bebek, dan garam.yang membedakan mie telur dengan
mie lainnya adalah dalam poses pembuatan mie ini menggunakan telur bebek,
sehingga tekstur yang dihasilkan lebih lembek daripada mie pada umumnya.
Sedangkan untuk bahan yang di ayak menggunakan, tepung terigu protein tinggi
dan tepung sagu.
2. Mie Aceh

Untuk mie aceh ini cara pembuatan mie sama dengan membuat mie pada
umumnya, hanya saja mie diolah dengan menggunakan kaldu sapi dicampur
dengan udang basah, daging, tomat, tauge 100 gr kol iris, cuka, kecap manis,
daun bawang, seledri, garam dan minyak goreng.
3. Bakmie Goreng

Bahan yang digunakan mie dan air, sedangkan untuk bahan-bahannya adalah
bawang merah, bawang putih, toma,t lada, garam, penyedap rasa, mentega,
kecap.
4. Bihun Goreng

Bahan yang digunakan adalah bihun dan air. Sedangkan untuk bahan-bahan yang
digunakan adalah bawang merah, bawang putih,tomat, lada, garam, penyedap
rasa, mentega, kecap.
BAHAN UNTUK HIDANGAN NASI DAN MIE INDONESIA
1. Bahan makanan nasi
Bahan makanan yang digunakan untuk membuat hidangan nasi adalah beras.
Beras merupakan bahan makana yang dihasilkan dari padi. Beberapa jenis padi yang
terkenal antara lain biji panjang, biji sedang, dan biji pendek. Biji panjang lebih sering
direbus atau digoreng sementara itu biji pendek lebih disukai untuk pudding beras.
Milled rice (padi yang digiling). Adapun jenis-jenis padi yang ada di pasaran :
Brown rice (padi cokelat) merupakan padi yang dihilangkan sekamnya tetapi
mempertahankan germ dan seluruh kulitnya.
Polished atau white rice (padi yang digosok/padi putih) merupakan padi yang
lapisan cokelat dan sekamnya telah hilang.
Unpolised rice (padi tanpa digosok) merupakan padi yang sekam dan germnya
sedikit dihilangkan pada proses penggilingannya.
Converted rice merupakan padi varietasnya paling popular digunakan pada
servis penyajian makanan. Nilai nutrisinya tinggi dan ketika dimasak bentuk dan
teksturnya tetap.
Precooked atau nasi instant tidak begitu bagus, dan nilai gizinya relative rendah.
Sedangkan bahan makanan yang digunakan untuk membuat hidangan nasi
adalahberas. Beras merupakan bahan makanan yang dihasilkan dari padi. Padi berasal
dari Asia Tenggara. Beras ada 2 jenis yaitu :
a. Jenis beras yang pulen
Beras cianjur
Nasinya yang cukup pulen sedang, mekar dan empuk serta rasanya yang enak
gurih dan agak manis , Sehingga dapat menambah nafsu selera makan
Beras rojolele
Beras Rojo Lele adalah jenis beras lokal. Bentuk dari beras ini adalah
memanjang, dan warna putihnya cerah. Secara fisik mirip dengan beras IR
64. Namun dari sisi rasa dan kualitas, beras Rojo Lele jauh lebih bagus.
Beras pandan wangi
Rasa sangat enak, pulen dan beraroma wangi pandan.
Beras mentik
Sepintas sangat mirip ketan atau mirip sekali dengan jenis padi yang masih
muda saat dipanen. Beras mentik susu jauh lebih pulen dibandingkan dengan

beras jenis lainnya dan sedikit lebih lengket namun tidak selengket ketan.
Biasanya beras ini sangat disukai anak-anak karena teksturnya yang pulen
dan mudah dikunyah
b. Jenis beras yang keras dan mekar
Beras saigon
Beras yang memiliki warna putih bersih, tidak lengket, pulen, mengembang
bila dimasak, tidak cepat kuning, teksturnya empuk dan rasanya lezat,
Beras IR
Bentuk kecil panjang, bila dimasak rasanya empuk, pulen tetapi tidak ada
aroma wangi.
2. Bahan makanan mie
Dilihat dari bahan dasarnya mie dapat dibuat dari berbagai macam jenis
tepung, seperti tepung terigu, tepung beras, tepung kanji, tepung kacang hijau dan lainlain. Dari beberapa tepung yang digunakan dalam pembuatan mie diatas tepung yang
paling dominan digunakan adalah tepung terigu. Mie yang menggunakan telur disebut
mie telur, karena orang Indonesia lebih suka mie yang lentur maka ke dalam adonan
ditambahkan air abu. Pemakaian air abu inilah yang sering menentukan rasa mie, enak
atau kurang enak. Air abu yang kebanyakan bisa membuat mie tambah lentur, namun
penambahan air abu yang kebanyakan kurang baik bagi kesehatan dan menimbulkan
rasa mie yang kurang enak. Cara lain untuk menjadikan mie menjadi lentur yaitu
dengan ditambahkan tepung kanji.
Jenis-jenis mie yang terdapat di pasaran antara lain:
Cellopbane Noodles
Biasa disebut juga dengan soun. Soun dibuat dari campuran tepung kentang dan
tepung kacang hijau, soun sangat lunak teksturnya dan biasa berwarna putih.
Mie telur
berasal dari tepung terigu dengan ditambahkan telur. Biasanya dipasaran dijual
dalam bentuk kering berbentuk bulat dan pipih.
Hokkiens noodles
Disebut juga dengan mie hongkong. Bentuk mie hongkong hampir sama dengan
mie telur, yakni bulat dan halus. Di pasaran biasanya dijual dalam bentuk basah
dan dalam kemasan kedap udara.
Ramen
Dikenal dengan sebutan mie keriting cina.di pasaran dijual dalam bentuk kering
dan dikemas dalam bentuk kering dan basah.
Rice stick Noodles
Tidak lain adalah sebutan kwetiau. Kwetiau berasal dari tepung beras dan air. Di
pasaran di jual bentuk kering dan basah.
Somen noodles
Berasal dari Jepang. Mie ini terbuat dari tepung gandum dan minyak bertekstur
sangat lembut dan rasanya gurih. Mie ini bentuknya menyerupai lidi dan sangat
rapuh.
Soba noodles
Terkenal dengan sebutan mie Jepang. Memiliki bentuk yang hampir sama dengan
mie somen, tetapi warna mie jepang keabu-abuan atau hijau tua. Dipasaran biasa
dijual dalam bentu kering

Rice vermicelli

Terkenal dengan nama bihun. Bihun terbuat dari tepung beras,berwarna putih
bersih dan memiliki tekstur sangat lembut. Bihun sangat mudah matang. Jadi
tidak perlu direbus, cukup direndam dalam air panas. Dipasaran biasa dijual
dalam bentu kering dalam kemasan plastik.
Misoa
Berasal dari Cina, mie ini terbuat dari tepung beras. Warna mie ini putih terang
dan sangat mudah matang. Bisa dipergunakan langsung dalam masakan, seperti
sup dan misoa goreng.
Wonton
Dikenal dengan sebutan kulit pangsit. Dipasaran dijual dalam bentuk basah dan
dalam kemasan plastik. Wonton berbentuk segiempat dan dapat diolah dengan
bergam isi. Baik itu dikukus, direbus, maupun digoreng.

TEKNIK PENGOLAHAN HIDANGAN NASI DAN MIE INDONESIA


1. Teknik memasak nasi
Beberapa cara memasak nasi yang biasanya di lakukan di Indonesia adalah dengan
cara merebus, mengukus dan mengetim.
a. Merebus
Merebus dengan banyak air, merebus dengan banyak air dengan perbandingan 1 : 4
sampai 1 : 6 dan tergantung dari macam berasnya, misalnya beras baru dengan
perbanndingan 1 : 4 dan beras lama dengan perbandingan 1 : 6 maka hasilnya bubur.
Untuk menambah rasa bias ditambahkan garam, daun pandan atau daun salam.
Merebus dengan sedikit air, memasak nasi dengan cara merebus seperti alat rice
cooker menggunakan air lebih sedikit dan disebut menanak atau meliwet.
Perbandingan beras dan air tergantung keadaan beras. 1 : 2 untuk nasi lunak, 1 : 1,5
untuk nasi sedang, 1 : 1 untuk nasi keras.
b. Mengukus
Memasak nasi dengan menggunakan uap air mendidih. Alat yang digunakan untuk
memasak nasi adalah dandang, kukusan atau soblok dan risopan.
c. Mengetim
Memasak bahan makanan pada sebuah tempat yang dipanaskan dalam air mendidih.
Dengan mengetim dapat diperoleh nasi yang lunak dan bergizi tinggi karena tidak ada
zat yang hilang.
d. Menumis
Memasak bahan makanan dengan potongan-potongan kecil dari daging sapi, unggas,
atau sayuran dalam minyak atau mentega bening dalam wajan datar. Contohnya dalam
pembutan nasi goreng.
2. Teknik membuat mie
Semula mie dibuat dengan tangan kosong, tanpa alat. Cara membuat mie ini
merupakan ketrampilan seni yang tidak bisa dikuasai oleh sembarangan orang,
walaupun sebenarnya latihanlah yang terpenting. Adonan dicampur dengan tangan,
diuleni sedemikian rupa sehingga cukup elastis, lalu adonan dililit si kedua tangan,
ditarik-tarik hingga menjadi lembaran-lembaran kecil. Melalui teknik tersendiri
membuat adonan jadi panjang dan ramping. Sekarang mie dibuat dengan mesin, bisa
mesin sederhana yang biasa kita gunakan untuk membuat cheese stick ataupun mesin
industri yang besar. Karena bisa memakai mesin yang sederhana, kita bisa
membuatnya sendiri.

Rasa mie yang hambar memudahkan mie dipadu dengan berbagai bahan. Mie yang
dicampur dengan sayuran dan daging akan menghasilkan hidangan yang lengkap.
Berbagai pengolahan mie dapat dijelaskan sebagai berikut.
Apabila membeli mie dalam kemasan, harus selalu memperhatikan keutuhan
kemasan, tanggal kedaluarsanya,dan nomor register dari BP POM (Badan Pengawas
Obat-Obatan dan Makanan)
Mie kering direbus dalam air yang banyak dan mendidih. Waktu yang diperlukan
untuk merebus 4-5 menit, kemudian angkat, lalu tiriskan dan mie siap digunakan
sesuai dengan jenis hidangan yang akan dibuat
Mie basah memiliki kandungan air yang tinggi. Oleh karena itu, mie basah sangat
mudah rusak. Mie basah hanya bisa bertahan dalam waktu satu hari. Jika lebih dari
satu hari, kualitas rasa, tekstur dan hygiene akan berkurang.
Mie direbus atau dimasak jangan terlalu lama, karena tektur ini menjadi lembek dan
mie kehilangan kekenyalan.

B. TEKNIK PENYAJIAN HIDANGAN NASI DAN MIE INDONESIA


1. Penyajian nasi
Di sebelah hidangan utama
Di sajikan terpisah dalam piring
Di bawah hidangan utama
Dibungkus daun
Ditekan dan dicetak dalam mangkuk nasi/ sebagai tumpeng

Nasi yang disajikan sebagai tumpeng


2. Penyajian mie
Penyajian mie tergantung pada jenis olahannya.
Sebagai sup, disajikan dalam mangkuk mie
Sebagai makanan sepinggan, disajikan dalam piring makan.
Sebagai hidangan pendamping, dapat diletakkan di bawah atau di samping
hidangan utama.
Sebagai lauk pauk, disajikan di piring lauk pauk.
Sebagai kudapan, disajikan dalam piring kecil.
Contoh-contoh penyajian hidangan nasi dan mie:
Nasi Kuning

Dihidangkan di atas tampah atau piring yang dialasi daun pisang yang dibentuk
(samir). Nasi dibentuk sesuai dengan selera. Nasi dilengkapi dengan lauk pauk:
daging, ayam, sayuran yang ditempatkan dalam wadah dan diberi hiasan.
Nasi Uduk
Dihidangkan di atas tampah atau piring ceper bulat yang dialasi samir dan
dilengkapi dengan lauk pauk dari daging, ayam, sayuran, kerupuk, telur dan
ditempatkan dalam wadah dan diberi hiasan.
Bakmi Goreng
Dihidangkan di atas piring ceper bulat dan dilengkapi dengan hiasan:
ketimun iris, tomat iris dan dadar telur, bawang goreng, kerupuk. Bakmi goreng
bisa disajikan dengan acar di tempat yang terpisah.
Bihun Goreng
Dihidangkan di atas piring ceper bulat dan dilengkapi dengan hiasan:
ketimun iris, tomat iris dan dadar telur, bawang goreng, kerupuk. Bihun goreng
bisa disajikan dengan acar di tempat yang terpisah.

C. TEKNIK PENYIMPANAN HIDANGAN NASI DAN MIE


1. Teknik Menyimpan Hidangan Nasi
Simpanlah nasi di dalam termos nasi sebelum dihidangkan agar nasi tetap panas.
Dapat juga nasi disimpan pada magic jar agar awet dan nasi tetap dalam kondisis
panas.
Simpanlah nasi pada tempat yang bersih jangan menyatu dengan tempat
menyimpan bahan-bahan yang berbahaya atau bumbu-bumbu yang
mempengaruhi bau pada nasi.
Usahakan makanan tidak dimakan binatang, seperti semut, kecoa, tikus, dan
cicak.
2. Teknik Menyimpan Hidangan Mie
Simpanlah mie pada piring atau mangkuk sesaat sebelum dihidangkan
Untuk hidangan mie, usahakan memasaknya sesaat sebelum dihidangkan karena
jika terlalu lama menghidangkan maka mie akan berubah menjadi melar atau
tambah besar.
Simpanlah mie pada tempat yang bersih, jangan menyatu dengan tempat
menyimpan bahan-bahan berbahaya atau bumbu-bumbu yang mempengaruhi bau
pada mie
Usahakan makanan tidak dimakan binatang, sperti kecoa,tikus, dan cicak.

KLIPING
NASI DAN MIE

Disusun Oleh :
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Siti Usna
Slamet Riyadi
Sularsih
Wita Alif W.
Yulia Fitria W.
Nur Faizah

Kelas : X Jasa Boga

SMK PERWARI KENDAL


TAHUN PELAJARAN 2015/2016

MAKALAH PENJASORKES
PERMAINAN BOLA BESAR (BOLA BASKET)

Disusun Oleh :
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Siti Usna
Slamet Riyadi
Sularsih
Wita Alif W.
Yulia Fitria W.
Nur Faizah
Kelas : X Jasa Boga

SMK PERWARI KENDAL


TAHUN PELAJARAN 2015/2016