TEH poci cincau

Minuman Khas Kabupaten Kampar, Kecamatan Kuok, Desa

Empat Balai

Gambar I. Es Teh Poci Cincau

A. Prosedur Kerja
a. Alat
- Gelas
- Pisau
- Sendok
b. Bahan
- Teh Poci
- Cincau Hitam
- Susu
- Air Panas
- Es batu
c. Cara Kerja
1. Disedu teh poci dengan menggunakan air panas
2. Di potong kecil-kecil cincau seperti dadu

dengan

menggunakan pisau
3. Dimasukkan cincau yang telah dipotong kedalam gelas yang
berisi teh poci
4. Ditambahkan susu secukupnya sesuai selera lalu diaduk
5. Ditambahkan es kedalam gelas dan es teh poci cincau siap
dinikmati
B. Komposisi Gizi Pada Minuman Es Teh Poci Cincau

a. Cincau Hitam (Mesona palustris BL)

Cincau hitam (Mesona palustris BL) adalah salah satu tanaman
berbentuk perdu dengan ketinggian antara 30 60 cm dan
tumbuh baik di daerah yang mempunyai ketinggian 75 2.300
meter di atas permukaan laut, serta dapat tumbuh baik pada
musim kemarau maupun penghujan. Tanaman ini tumbuh baik di
daerah Sumatera Utara, Jawa, Bali, Lombok, Sumbawa, dan
Sulawesi.
Klasifikasi tanaman cincau hitam adalah sebagai berikut :
Kingdom

: Plantae (Tumbuhan)

Sub-kingdom

: Tracheobionta (Tumbuhan)

Super Divisi

: Spermatophyta (Menghasilkan biji)

Divisi

: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)

Kelas

: Magnoliopsida (Berkeping dua)

Sub kelas

: Asteridae

Ordo

: Lamiales

Famili

: Lamiaceae

Genus

: Mesona

Spesies

: Mesona palustris BL.

Tanaman cincau hitam ini berbentuk perdu, merumpun, batang

beruas,

berkayu,

persegi,

kecil,

berbulu,

dan

berwarna

kemerahan.Daun berwarna hijau, lonjong, tipi lemas, ujungnya

runcing, serta pangkal tepi daun bergerigi dan berbulu seperti
pada Gambar II.

Gambar II. Daun Cincau Hitam

Tanaman

cincau

hitam

yang

telah

dipanen

kemudian

dikeringkan dengan cara dihampakan di atas permukaan tanah,

sehingga warnanya berubah dari hijau menjadi cokelat tua.
Seluruh bagian tanaman ini yang sudah dikeringkan disebut
dengan simplisia cancau hitam. Bagian tanaman cincau hitam
yang mempunyai kegunaan adalah bagian daun dan bagian
batangnya yang dapat menghasilkan ekstrak gel cincau lebih
banyak.
Cincau hitam (Mesona palustris BL) telah diketahui bersifat
multifungsi sebagai antimutagenik, hepatoprotektor, antioksidan,
imunomodulator

dan

berpotensi

mencegah

terjadinya

karsinogenesis, antidiare, antidiabetes, antihipertensi. Ekstrak air

cincau

hitam

mengandung

senyawa

bioaktif

yang

bersifat

antioksidan dan hidrokoloid berupa komponen pembentuk gel

atau gum. Nilai IC50ekstrak etanolik dan ekstrak air cincau hitam
mempunyai nilai IC50 berturut turut sebesar 49,92+1,86 ppm
dan 66,67+2,54 ppm. Selain itu, telah diketahui bahwa serbuk
ekstrak air cincau hitam hasil freeze drying adalah 86,892%
setara

dengan

ekstrak hsian-tsao dari

Cina

yang

memiliki

aktivitas antioksidan sebesar 86,5%.

Tabel 1. Komponen zat gizi daun cincau hitam dalam 100
gram bahan

Komposisi Gizi
Energi (Kkal)
Protein (G)
Lemak (G)
Karbohidrat (G)
Kalsium (Mg)
Fosfor (Mg)
Besi (Mg)
Vitamin A (Si)
Vitamin B1 (Mg)
Vitamin C (Mg)
Air (G)
Bahan Yang Dapat Dicerna
(%)
Khasiat

daun

cincau

hitam

yang

Jumlah
122
6
1
26
100
100
3,3
1,0750
80
17
66,0
40
multifungsi

di

bidang

kesehatan terkait erat dengan kandungan serat larut air yang

terdapat di dalamnya. Di dalam tubuh, serat larut air dapat
mengikat kadar gula dan lemak atau kolesterol, sehingga
bermanfaat untuk mencegah penyakit diabetes mellitus, jantung
stroke, dan penyakit kardiovaskular lainnya. Kandungan serat
kasar sebesar 6,23 gram/100 gram dalam gel cincau yang dapat
membantu memerangi penyakit degenerative. Serat larut air
yang tedapat pada cincau hitam biasanya disebut sebagai
komponen pembentuk gel atau KPG yang merupakan suatu
polisakarida alami dan dikategorikan sebagai hidrokoloid yaitu
gum dan bersifat polar.