PEMANIS BUATAN

&
PEMANIS ALAMI

Nama kelompok:
Ningrum Kusuma Astuti

(14031028)

Hanifah Ulayya Azhar

(14031030)
Tati puji Prabawati

(14031031)

Apa itu
Pemanis?
Pemanis adalah bahan tambahan makanan yang digunakan
untuk menimbulkan rasa manis baik diperoleh dari bahan alami
maupun buatan.
Pemanis berdasarkan sumbernya dibeda kan menjadi 2:
1. Pemanis buatan
2. Pemanis alami

Pemanis alami

Stevia

Pemanis buatan

Saccharin

Sucralose

Alitame
Aspartame

Pemanis Buatan
Aspartame

Sekitar 200 kali manis sukrosa.

Tidak stabil di bawah kondisi asam dan Cepat degradasi bila

terkena suhu tinggi

Alitame

Asam amino 2000 lebih manis dari sukrosa

Memiliki stabilitas suhu yang tinggi dan sangat

larut dalam air

sakarin

sukrolase

300 kali lebih manis

Menimbulkan aftertaste
Dalam tubuh cepat diekskresikan
dalam urin
Dihasilkan oleh klorinasi selektif dari molekul
sukrosa
600 kali lebih manis dari sukrosa
Tidak menimbulkan after taste

Relative sweetness dari beberapa pemanis

Sweetener

Relative Sweetness
value
(sucrose=1,weight basis)

Sweeteners

200

Saccharin

300-400

Alitame

2000

Stevioside

300

Aspartame

180-200

Sucralose

600-800

Cyclamate

30

Thaumin

1600-2000

Glycyrrhizin

50-100

Monellin

3000

Acesulfame K

Relative Sweetness
Value
(sucrose=1,weight basis)

Ketentuan Penggunaan Pemanis

Pemanis Alami
Stevia
Stevia rebaudiana bertoni, tanaman perdu yang berasal
Amerika Selatan, menghasilkan diterpene glikosida yang
rendah kalori dan 300 kali lebih manis daripada sukrosa.
Daun dari stevia memiliki fungsi yaitu menjadi sumber
utama pemanis.

Senyawa yang terdapat dalam Stevia

Struktur Kimia

Hasil Jurnal Stevia Rebaudiana

Bertoni source of a high-potency
natural sweetener

Analisis proksimat pada daun stevia

Komposisi asam amino

Komposisi mineral

Komposisi vitamin

Terima Kasih