Universidad Rafael Landvar

Ecologa
Ingeniera Agrcola
Ciencias Ambientales y agrcolas

Proceso de produccin del man

Jaime Estuardo Lara H.

24743-14
Seccin 1

INTRODUCCIN
Se cree que el man es originario de Sudamrica. En efecto, fue cultivado por los
indgenas durante siglos antes de que los europeos lo encontraran en 1500. Los
aborgenes peruanos lo utilizaban como moneda, fuente medicinal y smbolo de
estatus, adems de alimento.
Los nativos de este ltimo continente pronto adoptaron esta asombrosa planta y la
extendieron por toda la regin. Por sus notables atributos nutricionales, el man se
transform en uno de los alimentos ms tradicionales para muchos pueblos africanos.
En el siglo XVIII fue llevado a America del Norte por los esclavos. Sin duda fueron stos
quienes popularizaron el man en Norteamrica hasta transformarlo en un producto
infaltable de la cocina estadounidense.
La influencia africana en las costumbres y la agricultura de la Unin llev en 1903 al
qumico George Washington Carver a estudiar las particularidades de esta legumbre en
el Tuskeegee Institute.
Sus investigaciones mejoraron el manejo del cultivo y le permitieron desarrollar ms de
300 usos para el man, incluyendo una pomada para calzado y el desarrollo de una
crema de afeitar.

PROCESO DE PRODUCCIN DEL MAN

CLASIFICACIN Y DESCRIPCIN BOTNICA
El man es un miembro de la familia de los chcharos, del gnero Arachis. Las plantas
con las cuales est relacionado, incluye muchas especies de importancia econmica y
muchas otras con valor ornamental.
Arachis hypogaea L. es una planta anual herbcea, erecta, ascendente de 15-70 cm de
alto con tallos ligeramente peludos, con ramificaciones desde la base, que desarrolla
races cuando dichas ramas tocan el suelo.
Las hojas son uniformemente pinadas con 2 pares de fololos; los foliolos son oblongos
- ovados u ovo - aovados de 4-8 cm de largo, obtusos, o ligeramente puntiagudos en el
pice, con mrgenes completos; las estpulas son lineares puntiagudas, grandes,
prominentes, y llegan hasta la base del pecolo.
Las flores son ostentosas, ssiles en un principio y con tallos que nacen posteriormente
en unas cuantas inflorescencias cortas, densas y axilares. El tubo del cliz es de forma
tubular. La corola es de color amarillo brillante de 0k,9 - 1,4 cm de dimetro y el
estndar que es de tamao grande frecuentemente presenta manchas moradas. Las
alas son libres de la quilla puntiaguda y de tamao ms grande. Los estambres son 9 y
uno diadelfo y en algunas ocasiones 9 y uno monoadelfo.
Despus de que las flores han sido fertilizadas, el pedicelo verdadero se desarrolla en
un tallo o estaquilla de 3-10 cm de longitud que gradualmente empuja el ovario dentro
del suelo.
Las vainas se encuentran enterradas a 3-10 cm debajo de la superficie. Son de 1-7 cm
de largo, abultadas en su interior, y con una a 4 semillas, de color caf amarillento, con
bordes prominentes reticulados y ms o menos deprimidos entre las semillas. La testa
es de color rojo claro o rojo oscuro.
Se reconocen dos grupos principales de variedades, las de planta erecta y las de tipo
rastrero. Casi todas las formas que se cultivan comercialmente pertenecen al primer
grupo.
Algunas variedades como la Virginia, tienen vainas grandes y de paredes gruesas, en
tanto que otras, como por ejemplo la espaola, tienen vainas pequeas de paredes
delgadas con escasas semillas en su interior. La primera se cultiva para la produccin
de aceite, forraje y consumo humano. La segunda generalmente no es de alta
produccin siendo ms difcil para descascarar, de tal manera que se utiliza
principalmente para tostarse o para cocerse.
En todas las reas en donde se cultivan mans, se han obtenido variedades locales
adaptadas que incluyen tipos precoces y tardos.

El hecho de que el cultivo de leguminosas enriquece el terreno ha sido conocido desde

antiguo, habindose derivado del mismo la tcnica de alternar cultivos de ao en ao
siguiendo rotaciones en las que obligadamente interviene una leguminosa.
Este proceso de fijacin de nitrgeno en el suelo es una consecuencia de un proceso
simbitico entre la plantas y ciertas bacterias del gnero Rhizobium.
La cantidad de nitrgeno liberado por las bacterias radiccolas depende del suelo, de
las condiciones de cultivo, de la especie cultivada e incluso de la variedad.
Voandzeia subterrnea (L) Thou, es otra especie de leguminosa que responde bajo la
denominacin genrica de man. Es el llamado man malgache o arveja de tierra. Se
trata de una legumbre matosa, herbcea y anual, con tallos rastreros casi enterrados,
de 10 a 15 cm de longitud, pero que muestra unas caractersticas de crecimiento
variadas. Hay muchos tipos diferentes de mans malgaches, que se clasifican en tipos
abiertos o esparcidos, compactos o matosos e intermedios o semi - matosos. La planta
tiene una raz compacta, bien desarrollada, que posee numerosas races laterales que
crecen hacia abajo en la parte inferior. Las races principales y laterales forman una
asociacin con especies del gnero Rhizobium y forman pequeos ndulos
redondeados o lobulados. Los tallos, que se ramifican y tienen pelos, emergen - en
nmero de 10 a 120- de la superficie, poseyendo cada uno alrededor de 12
interndulos de los que salen alternativamente los botones de las hojas y las flores. Las
hojas son trifoliadas, el pecolo est engrosado y su base puede ser de color rosa,
prpura o verde - azulada segn el tipo. Las hojillas son oblongas o lanceoladas, de 2,5
a 7,5 cm de longitud y 0,8 a 3 cm de anchura. Las flores son tpicamente papilonceas
y nacen de los ndulos del tallo. Tienen ptalos blanco - amarillentos, amarillo fuerte o
rojo anaranjados, a veces, con estriaciones marrn rojizas, y pocos tienen los ptalos
rosa claro. Los de tipo matoso presentan autopolinizacin, mientras que los ms
espaciados la tienen cruzada. Despus de la floracin el ginforo se alarga y empuja al
ovario hacia el suelo, en donde se desarrollan una o ms semillas (1,25-2,5 cm de
dimetro) que pueden ser redondas, ovales, duras o arrugadas.
Este man es originario de frica tropical, pero actualmente se encuentra en Asia y en
zonas del Norte de Australia y sur y Centroamrica.
Kerstingiella geocarpa Harms, syn. Voandzeia geocarpa (Harms) A. Chev, es el
denominado man kersting. Esta es una planta herbcea anual, postrada. El tallo
principal tiene de 5 a 9 cm de largo, es hirsuto - pubescente o casi glabro, dependiendo
del cultivo y adems posee numerosos estolones cortos y delgados, que se extienden
sobre el suelo o se entierran parcialmente en l. las hojas son trifoliadas, las hojillas
membranosas, ms o menos redondeadas en sus extremos. La hojilla principal tiene
una longitud de 6-7,5 cm y 4-5 cm de ancho. Las flores son pequeas, normalmente
pares, blancas o blanco - verdosas, teidas algunas veces de prpura. Despus de la
fertilizacin el ovario es empujado fuera del cliz hacia el suelo, en donde se
desarrollan las vainas con las semillas, de la misma manera que los mans. La vaina

madura es indehiscente, de 1-2 cm de largo y 0,7-1,0 cm de ancho, con la cscara de

color parecido al papel y dividida por una constriccin y un septo correspondiente en
dos o, a veces, tres nudosidades. En algunas formas puede ser simple, ligeramente
curvada y glabra. Las vainas contienen de 1 a 3 semillas (generalmente dos).
El man kersting se origin en las sabanas del Oeste de frica, teniendo una zona de
cultivo muy restringida; est confinado a Mal, Alto Volta, Nigeria, Togo y Benin.

CLIMA Y SUELO.
Los mans progresan bien en un clima clido, ya que son susceptibles a las heladas. La
variacin de temperaturas, altitud y necesidades de humedad, son semejantes a las
que requiere el maz.
En general se cultivan desde una latitud norte de aproximadamente 40 a una latitud
sur de aproximadamente 40. Requieren por lo menos de 4 meses para su madurez.
Las lluvias que se presentan a intervalos frecuentes durante el perodo de su desarrollo
vegetativo, son benficas, pero pueden ser perjudiciales si se presentan cuando las
vainas se estn desarrollando o madurando. En muchos pases tropicales los mans se
siembran durante la estacin de lluvias en suelo seco, o durante la estacin de sequa
en suelos que pueden regarse, como por ejemplo en campos de arroz, en donde ya se
ha efectuado la cosecha. Sin embargo, si el suelo es demasiado hmedo se puede
presentar pudricin y constituir un problema serio (Pseudomonas solanacearum E. F.
S.).
A diferencia de otras leguminosas, el man es muy particular en lo que respecta a sus
requerimientos del suelo. Este debe ser de estructura suelta, frtil , bien drenado, con
alto contenido en calcio, (pH superior a 7.0) as como en fsforo y potasio. Las plantas
son agotadoras, de tal manera que es necesario fertilizar los cultivos siguientes como
parte de una buena prctica de produccin, lo cual se debe tener muy en cuenta en la
seleccin de los suelos para su cultivo.

CULTIVO.
Los mans se siembran con espaciamiento de 30 a 40 cm en surcos separados de 40 a
50 cm. La capacidad de siembra es de 3 a 5 cm colocando 2 semillas en cada mata. En
forma aproximada se requieren entre 130 y 200 kg de semilla por hectrea.
La siembra se puede hacer a mano o usando una sembradora de traccin animal o
mecnica. El nmero de das que tarda la floracin depende de la variedad y de la
altitud (o latitud) a la cual se siembra el cultivo aun cuando en general las plantas
empiezan a florecer profusamente despus de 6 a 8 semanas.

Se deben eliminar las malas hierbas a intervalos frecuentes, para evitar la competencia
excesiva hasta que se inicia la floracin. En seguida se sacan del campo todas las
malas hierbas y se forma bordo a las plantas hasta cerca de los botones florales.
Muchos productores forman bordo para las plantas ms de una vez, con el objeto de
hacer que se extiendan y que cubran toda el rea de crecimiento. Tan pronto como las
flores producen la estaquilla que va al suelo, se suspende toda clase de cultivos
prximos a las plantas. Despus de que las flores aparecen, los frutos estarn listos
para su cosecha en un tiempo que dura de 8 a 10 semanas.
Los mans extraen tan grandes cantidades de fosfatos, potasio y calcio del suelo, que
es recomendable producir otro cultivo despus de su cosecha, antes de que se vuelva
a sembrar man en el mismo campo.
Al preparar la tierra para la siembra se debe fertilizar con agua rica en materia orgnica
en el caso de que el cultivo anterior haya sido arroz, o con fertilizantes qumicos. De
estos ltimos es una prctica comn aplicar de 225 a 350 kg de la mezcla 3-8-6 por
hectrea. Tambin las aplicaciones de dolomita o caliza molida pueden ser benficas,
especialmente en suelos con un pH cercano o menor de 7.0.
Respecto a los microelementos no existen referencias acerca de su utilizacin para el
abonado. Si existen en cambio referencias acerca de la toxicidad de algunos
microelementos como el cinc y cobre (Borkert et al, 1998).
Aunque no se realiza a nivel industrial, se han realizado algunos ensayos para cultivar
mans en cultivos sin suelo. Para ello se utiliz un cultivo hidropnico con recirculacin
de la solucin nutritiva. En este ensayo se realizaron dos variantes, un cultivo
hidropnico solo con solucin nutritiva en recirculacin, sin substrato base, y otro
cultivo con recirculacin, pero sin substrato alguno. Los resultados mostraron que la
utilizacin de substrato no mejor los resultados del cultivo sin substrato, por lo que la
utilizacin de un substrato en cultivos hidropnicos de mans se mostr innecesaria
(Mackowiak et al, 1998).
Las malas hierbas pueden ser otro motivo de preocupacin en las plantaciones de
mans. Estas se suelen combatir con herbicidas de preemergencia y post emergencia.
As para el control del Amaranthus palmeri se pueden utilizar en post emergencia el 2,
4-DB, controlando la plaga en tan solo 1 3 aos (Grichar et al, 1997; Grichar, WJ
(1997)).

PRODUCCIN DEL MAN EN GUATEMALA

El cultivo de man en Guatemala, segn el ltimo Censo Agropecuario (2002-2003), es
practicado en todos sus departamentos, especialmente en la zona de vida bosque seco
subtropical seco y representa para los productores que lo practican, un porcentaje
significativo de los ingresos generados en sus fincas.
Huehuetenango representa alrededor del 21% del rea total nacional sembrada con
man y produce el 19.3% de la produccin nacional, dentro del rea departamental en
los municipios de Jacaltenango y Santa Ana Huista, perteneciente a la Regin Huista,
se siembra el 78.5 % del total y producen el 86.2% del total de produccin, que en
dinero se traduce en Q. 3.2 millones. Estas referencias dan muestra de la importancia
del cultivo tanto en la generacin de ingresos, como en la generacin de empleo rural.
El trabajo en man fue desarrollado por el ICTA a finales de los aos ochenta y a
principios de los noventa desapareci la actividad en man por problemas financieros,
fue hasta los aos recientes que se realiza esta actividad como parte del Proyecto
Rendimiento y calidad agroindustrial de cultivares de man (Arachis hipogaea L.), con
el propsito de conocer la situacin actual del cultivo en esta regin del pas, tanto
agronmica, econmica como socialmente y con este conocimiento definir opciones de
mejora del subsistema y por ende del sistema finca en su conjunto.
Dentro de los resultados ms relevantes se mencionan los siguientes. El rea
destinada a la produccin de man es el 20% de la finca, la cual en promedio tiene una
extensin de 0.47 hectreas, con un rendimiento medio de 1.72 toneladas por
hectrea, cuya produccin es un 96% que se destina para la venta, del total del rea
sembrada, el 65% est cultivado con la variedad gringo o largo, que es una de las que
el ICTA evalu en la zona y la dej en fase de promisorios. En la parte social, un dato
muy interesante es que el 61% de los agricultores 27 Memoria de Labores ICTA 2006
se encuentra en el rango de edad de 41 a 70 aos y un 12% de 21 a 30 aos, lo cual
indica que no hay renovacin o los jvenes migran o no tienen inters en la agricultura.
Por otro lado, en cuanto a educacin se refiere, el 88% de los agricultores tienen algn
grado de escolaridad y el 96% sobre leer y escribir. Se encontraron varios sistemas de
siembra, pero los ms representativos son: man monocultivo, man asociado con rosa
de Jamaica y man asociado con maz, que representan el 62%, 26% y 26% del total de
productores, respectivamente y cuyas rentabilidades son de 35.9%, 40.4% y 20.06%,
respectivamente.
Por otro lado es importante destacar que el cultivo de man los productores lo hacen sin
la utilizacin de agroinsumos sintticos, obtienen rendimientos de 1.81, 1.62 y 1.44
t/ha, de acuerdo a cada sistema de siembra. Dentro de los problemas encontrados,
sobresalen la disminucin de los rendimientos, pudricin de las semillas (impacto en la
densidad poblacional) amarillamiento del rea foliar y comercializacin.

Intrincado proceso
lvaro Linares, quien se dedica al cultivo de la mania explica a manera general sobre
las fases que esta atraviesa hasta su cosecha. El proceso que la mania lleva es
elaborado. Por ejemplo, viene desde la preparacin del terreno, para esto se debe arar
la tierra, abonarla y deshierbarla. Despus de esto viene la siembra, el cuidado del
cultivo mientras este crece y finalmente la cosecha explica Linares mientras contempla
sus terrenos.
De acuerdo a Linares, la poca de cosecha se desarrolla entre los meses de
septiembre y octubre aunque indica que, finalmente, estas fechas se aplican a cada
agricultor y a las fechas en las que ste realiz la siembra.
Una vez la mana ha sido arrancada, como los despenicadores (personas que
realizan la recoleccin del cultivo) dicen, es puesta a secar al aire libre para evitar que
la humedad que an se encuentra en la cscara de origen a hongos u otro tipo de
plagas que daen el man.

Faena compartida
La cosecha de la mana genera trabajo para cientos de personas que viajan de
distintos puntos del municipio de Chiquimula para sumarse a los trabajadores de la
tierra que extraen el fruto del suelo.
Antonio Garca ha viajado desde la aldea El Carrizal en Chiquimula para trabajar en la
cosecha. Tenemos que mantener a nuestra familia y cuando llegan los arranques
aprovechamos para obtener un dinero extra pues nos pagan a diez quetzales la lata de
mana despenicada, expresa Garca.
Cuando el producto ya se encuentra totalmente seco se procede a encostalarlo en
sacos de distintos pesos. Cuando la mana ya esta encostalada solo se encuentra a la
espera de ser vendida a los distribuidores quienes finalmente la venden en mercados o
a empresas dice Linares.
Una de las manas ms famosas en Chiquimula es la que se vende en el barrio El
Molino en la zona 4 de la ciudad. El sabor y la calidad de sta son superiores a la de
otras clases que son cosechadas en otros departamentos lo que hace que su fama
trascienda fronteras.

IMPORTACIN Y EXPORACIN DEL MAN

Los cacahuetes (o man), cultivo bsico de muchos pases en desarrollo, merecen un
anlisis en profundidad por lo que se refiere a su capacidad exportadora. Menos del 6%
de la produccin mundial se negocia en el mercado internacional, por un volumen
medio de ventas de unos US$ 1.000 millones al ao. Es evidente, pues, que todava
quedan posibilidades de incrementar las exportaciones.
La inversin en el sector es una alternativa viable para responder tanto a la demanda
como a la necesidad de generar ingresos en divisas. Hoy, los exportadores deben
resolver dos problemas: garantizar la seguridad alimentaria, previendo y controlando la
contaminacin por micotoxinas, y adaptar la oferta a la demanda de variedades ms
adecuadas para determinados consumos.
El CCI est centrando la asistencia tcnica que presta a este sector en ayudar a los
productores y exportadores africanos a superar estas dificultades, como seala Micaela
Maftei, Oficial Superior de Productos Bsicos del CCI, en las pginas que siguen.
Los cacahuetes se cultivan como alimento bsico en los pases en desarrollo tropicales
y subtropicales, y constituyen una rica fuente de protenas, lpidos, energa y sales
minerales. De hecho, la produccin y el consumo mundiales se concentran en los
pases en desarrollo, y las exportaciones corresponden a menos de 6% de la
produccin mundial. Al faltar el aliciente de la exportacin, los productores no suelen
cultivar las variedades mejor adaptadas a las exigencias del mercado, como las que se
comercializan tostadas, saladas o confitadas, en forma de aperitivos, en productos de
chocolate o como mantequilla.

Principales productores
Estimulada por sus reformas del mercado y por la intensificacin del uso de semillas de
alto rendimiento y de insumos agrcolas (abonos, plaguicidas, insecticidas, tcnicas
mecanizadas y regado), China se convirti recientemente en primer productor mundial
de cacahuete, desplazando a la India. China dedica ms de 3,6 millones de hectreas
a este cultivo, que arroja una produccin total anual de 6 millones de toneladas. La
India, hoy segundo productor mundial, dedica ms de 8 millones de hectreas al
cacahuete y produce un promedio de 5,6 millones de toneladas al ao. Los Estados
Unidos, Nigeria, Argentina e Indonesia son tambin productores importantes, con
totales medios anuales situados entre 1 milln y 1,5 millones de toneladas.
En el curso del ltimo decenio, la produccin de cacahuete de los pases africanos
fluctu significativamente, pero nunca super el 8% mundial. El rendimiento por
hectrea es bajo, debido a una confluencia de factores: irregularidad de las lluvias;
cultivos fundamentalmente de secano; explotaciones de pequea escala, tradicionales
y poco mecanizadas, brotes de plagas y enfermedades, y uso de variedades obtenidas
por seleccin poco productivas; y utilizacin creciente de tierras poco frtiles. Tambin

influyen la inestabilidad poltica y la aplicacin de polticas agropecuarias que las ms

de las veces son desfavorables.

Diferencias de rendimiento
El rendimiento vara en gran medida segn el clima, la calidad del suelo, el sistema de
cultivo y la variedad de semilla cultivada: ms de 2 t/ha (toneladas por hectrea) en los
Estados Unidos; 1,8-1,9 t/ha en China y Argentina; alrededor de 1 t/ha en Indonesia,
Brasil, Tailandia, Viet Nam, Mxico, Sudfrica y Myanmar; y apenas 0,5-0,7 t/ha en los
dems pases africanos y en la India.

Concentracin del comercio

La concentracin es muy marcada, tanto en la exportacin como en la importacin.

Exportadores
Los siete principales exportadores netos aportaron cerca del 87% del total mundial de
las exportaciones de cacahuetes en 1997/1998 (en toneladas): Argentina (245.000),
India (240.000), Estados Unidos (230.000), China (185.000), Viet Nam (98.000),
Sudfrica (40.000) y Gambia (20.000).

Importadores
Anlogamente, los cinco principales importadores netos se reparten el 74% del total de
importaciones mundiales: Unin Europea (42%), Indonesia (13%), Canad (8%),
Singapur (5%), Malasia (3%) y Filipinas (3%).
La importancia relativa de los exportadores netos ha cambiado considerablemente en
los ltimos seis aos. Aunque China se convirti en el mayor productor, perdi ms de
la mitad de su parte de mercado en el subsector del cacahuete seleccionado a mano,
sobre todo debido al aumento de su consumo interno. La India pas a ser el segundo
productor, y Argentina y Viet Nam duplicaron sus partes, mientras que las
exportaciones de los Estados Unidos registraron una leve merma, debido a la fuerte
competencia de Argentina.
En los ltimos cinco aos, el volumen medio anual de las exportaciones de cacahuete de las cuales cerca de dos tercios son generadas por pases en desarrollo - fue de 1,2
millones de toneladas, por un valor de US$ 948 millones. Un 80% corresponda a
variedades comestibles, y el 20% restante estaba destinado a la elaboracin.

Los precios internacionales de cacahuete comestible fluctuaron mucho en el pasado

decenio, debido a factores bsicos de mercado y tambin a factores estacionales.

CONCLUSIN
De su composicin nutricional se puede concluir que el man contribuye a la prevencin
de males como osteoporosis y los calambres, afirman los expertos.
Este alimento que crece en pequeas vainas bajo la tierra (por eso se llama nuez de
tierra) puede ser tambin un ingrediente regulador en la dieta de las personas con
diabetes o hipoglicemia.
Puede tambin usarse en pacientes dislipidmicos, con desrdenes en los niveles de
grasas y el colesterol aumentado.
Contraindicaciones
No se recomienda la ingesta de man a nios menores de 3 aos, ya que pueden
presentar ardor estomacal y en la garganta, adems de irritaciones cutneas en las
cercanas de la boca.
Puede provocar alergias en las personas. Estos casos estn caracterizados por
irritacin y dolores en el estmago, en algunas ocasiones con diarreas y vmitos.
El man est contraindicado para aquellas personas que se encuentren con dolores
estomacales y diarreas, ya que es posible que genere un aumento de estos sntomas.

E-GRAFA
http://michiquimula.com/noticias-es.php?noticia=2886
http://www.tradeforum.org/Exportacion-de-cacahuetes/?langtype=1034