P1
Bahan
Kulit
lumpia
Bahaya
Biologi
Fisik
Biologi
Kimia
Tauge
Biologi
Kimia
3
Wortel
Daging
ayam
Kapang
Tali atau kertas
pembatas
E. coli dan
Biologi
CCP
Tidak
Tidak
Bukan
Tidak
CCP
Bukan
Kesimpulan
Tidak
Ya
Ya
Ya
Ya
Ya
CCP
CCP
Tidak
Tidak
Tidak
Bukan
Tidak
Tidak
Tidak
CCP
Bukan
Bukan CCP
Bukan CCP
Salmonella thypi
Residu pestisida
CCP
lembaran plastik,
serangga
Bakteri, mikroba
Ya
Ya
Ya
CCP
Tidak
Tidak
Tidak
Bukan
Ya
Ya
Tidak
CCP
Bukan
Bukan CCP
patogen
Residu pestisida
Kotoran (tanah
Fisik
P3
Jenis Bahaya
Serpihan kayu,
Fisik
P2
disekitar
CCP
permukaan) dan
pembusukan
Mikroba
pembusuk dan
mikroba patogen
(Salmonella sp, S.
aureus)
Ya
Ya
Ya
CCP
CCP
No
.
Bahan
Bahaya
Kimia
Fisik
Biologi
Tahu
Kimia
Fisik
P1
P2
P3
CCP
Logam berat
Benda asing
Salmonella, E. coli
Formalin, pewarna
Ya
Ya
Ya
Tidak
Ya
Ya
Ya
Tidak
Ya
Ya
Ya
Tidak
CCP
CCP
CCP
Bukan
putih
Kotoran (debu,
Ya
Ya
Tidak
CCP
Bukan
Jenis Bahaya
kerikil, potongan
CCP
plastik)
Biologi
6
Daun
bawang
Kimia
Fisik
Biologi
Bawang
Kimia
merah
Bakteri pembusuk
Residu pestisida
Layu, serangga,
Ya
Tidak
Bukan
Tidak
Tidak
Tidak
CCP
Bukan
Ya
Ya
Tidak
CCP
Bukan
kotoran
Aspergillus niger
CCP
Ya
Ya
Ya
CCP
Tidak
Tidak
Tidak
Bukan
Ya
Ya
Tidak
CCP
Bukan
dan kapang
Residu pestisida
Kulit bawang,
Fisik
Ya
serpihan kayu,
CCP
busuk
8
Aspergillus niger
Bawang
putih
Biologi
Kimia
Ya
Ya
Ya
CCP
Tidak
Tidak
Tidak
Bukan
Bacillus cereus
E. coli
Residu pestisida
CCP
Kesimpulan
No
.
P1
Bahan
Bahaya
Biologi
9
10
Cabai
Daun
Benda asing
Kimia
Residu pestisida
Garam
Fisik
12
Gula
Fisik
Biologi
13
Merica
Kimia
Air
Ya
Ya
Bukan
CCP
Ya
Ya
Ya
CCP
Tidak
Tidak
Tidak
Bukan
Tidak
CCP
Bukan
Ya
Ya
CCP
Tidak
Tidak
Tidak
Bakteri halofilik
Kotoran dan
Ya
Ya
Tidak
Tidak
Tidak
Tidak
Bacillus cereus
Bukan
Tidak
CCP
Bukan
Tidak
CCP
Bukan
CCP
Bukan
Tidak
Tidak
Tidak
Tidak
Tidak
Tidak
Tidak
Tidak
Tidak
Tidak
Bukan
Tidak
CCP
Bukan
dan kapang
Bau menyimpang
Fisik
debu,benda asing,
Biologi
serangga
Bakteri koliform
Bukan
CCP
kerikil
Kerikil dan semut
Bukan
CCP
serangga
Kotoran,
14
Tidak
Kesimpulan
(E. coli)
Fisik
Biologi
11
busuk
Bakteri patogen
Residu pestisida
Fisik
CCP
serpihan kayu,
Kimia
salam
P3
Jenis Bahaya
Kulit bawang,
Fisik
P2
CCP
Tidak
Tidak
CCP
Ya
Ya
Ya
CCP
CCP
No
.
P1
Bahan
Bahaya
P2
P3
CCP
Jenis Bahaya
(misalnya E. coli)
15
Putih
telur
Ya
Ya
Ya
Ya
Ya
Ya
CCP
CCP
Salmonella sp.
Ya
Ya
Ya
CCP
E.coli
Cangkang telur,
Tidak
Tidak
Tidak
Bukan
Kimia
Logam berat
Fisik
Benda asing
Biologi
Fisik
gabah
CCP
Kesimpulan