PROYECTOS INDUSTRIALES
TEMA:
ESTUDIANTES:
PRISCILLA GISELLA JARA VALLE
DIANA CAROLINA ORTEGA TORO
PROFESOR:
ING. MANUEL MUOZ
CURSO:
5TO INGENIERA QUMICA
AO LECTIVO
2014 2015
INDICE
PAG
1. INTRODUCCIN..........................................................................................................3
2. JUSTIFICACIN.4
3. OBJETIVOS.5
3.1 OBJETIVOS GENERALES..5
3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS...5
4. PERFIL DEL PROYECTO.5
4.1 NOMBRE DE LA EMPRESA..5
4.2 NOMBRE DEL PRODUCTO...5
4.3 SLOGAN DEL PRODUCTO....5
4.4 MISIN...5
4.5 VISIN6
5. MARCO TERICO.6
5.1 MARCO TERICO CONCEPTUAL...6
5.1.1 ANLISIS FODA..6
5.1.2 MARCO LEGAL7
5.2 MARCO TERICO CONTEXTUAL.......8
5.2.1 ENFOQUE DE MARKETING..8
5.2.2 ENFOQUE FINANCIERO...9
5.2.3 IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO QUE HAY EN EL MERCADO.11
5.2.4 ANLISIS DE LA DEMANDA.......11
5.2.5 ANLISIS DE LA OFERTA12
6. PROCESO PRODUCTIVO...12
6.1 DESCRIPCIN Y ELABORACIN DEL PRODUCTO HAMBURGUESA DE
PESCADO..12
6.2 ASPECTOS TECNOLGICOS IMPORTANTES...13
6.3 INSTALACIONES Y EQUIPOS.14
7. ESTUDIO DE MERCADO...19
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1. INTRODUCCIN
La presente proyecto est orientado hacia la creacin de una organizacin productiva
tiene su origen en la iniciativa de crear una empresa justificada en los conocimientos
adquiridos en esta materia y como nico objetivo de generar empleo para contribuir al
desarrollo social y econmico; a su vez comercializando un producto de calidad e
innovacin como lo es las hamburguesas de pescado.
El ndice de creacin de empresas en una economa, es un factor esencial para medir su
progreso y sus expectativas de futuro. Fomentar la puesta en marcha de nuevos negocios
beneficiara a una economa en aspectos cruciales como el aumento de competitividad y a
su vez satisfacer sus expectativas puesto que son necesidades fundamentales para todo
ser humano.
La meta fundamental en la creacin de empresa es innovar constantemente con el fin de
brindar mayor calidad y diversidad en los productos y servicios ofrecidos para alistar a la
vanguardia de la exigencia de los clientes.
Es importante estar ubicado y enfocado estratgicamente cerca del segmento
determinado del objeto social de la empresa, este anlisis se obtiene del estudio de
mercado donde se recopila las necesidades de los productos, equipos, locaciones,
estructuras, fases de que hay que vender, a quien hay que vender, como vender, anlisis
del mercado, fases de iniciacin, desarrollo y cada de los productos, estrategias, polticas
de ventas y de precios, publicidad y relaciones pblicas.
La investigacin es un medio que permite observar la viabilidad de la creacin de la
empresa para la produccin de hamburguesas de pescado, debido a que se analizan
diversos factores acadmicos, sociales, culturales, econmicos, se obtiene un resultado
confiable con enfoque crtico.
2. JUSTIFICACIN
La ejecucin de este proyecto tiene una justificacin tecnolgica, porque se estara
mejorando el nivel socio-econmico de un eslabn de la cadena comercial del pescado en
nuestra regin dndole un valor agregado a una especie que en la actualidad no se le
aplica ningn tipo de proceso y una justificacin que involucra la calidad de vida en
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3. OBJETIVOS
3.1 Objetivos Generales:
Recopilar los costos y gastos del estudio de mercado, ambiental, tcnico, administrativo y
legal con el fin de conocer la rentabilidad del negocio.
4.5 VISIN
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5. MARCO TERICO
5.1 MARCO TERICO CONCEPTUAL
El tipo de estudio descriptivo es aquel que consiste en identificar caractersticas de la
investigacin, y comprueba asociacin entre variables. El propsito es delimitar los
hechos que conforman el problema de investigacin. Este tipo de investigacin permite:
Establecer las caractersticas investigadas.
Identificar la conducta y actitudes de las personas hacia una nueva lnea de
producto.
Descubrir y comprobar la posible asociacin a las variables de investigacin.
Por lo tanto la investigacin orientada a la creacin de una empresa innovadora, posee
este tipo de estudio descriptivo, debido a que tiene una poblacin identificada por ingresos
y por edades, de igual manera se establece las necesidades de consumo en el sector de
la ciudad de Machala, por otro lado conoce claramente a sus competidores y por ultimo
porque establece unas medidas de informacin por medio de entrevistas y cuestionarios
dirigidas a los habitantes y visitantes del sector.
5.1.1 ANLISIS FODA
Cuadro 1. FODA
FACTORES
DESCRIPCION
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
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DEBILIDADES
AMENAZAS
carne roja.
Apertura de empresa para produccin de carne de pescado para
hamburguesa.
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Informar al usuario externo de forma detalla y precisa los pasos y requisitos necesarios
para obtener el registro sanitario por producto de alimentos procesados nacionales,
conforme lo establece el Reglamento de Registro y Control Sanitario de Alimentos vigente
NTE INEN 1772 sobre requisitos para pescados en conserva
El presente Acuerdo oficializa con el carcter de obligatoria la primera revisin de la
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1772 (Pescados en conserva. Requisitos), que
establece los requisitos que deben cumplir los pescados en conserva.
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Potencial demogrfico
Caractersticas socio-econmicas de la poblacin:
Grupos de edad
Existencia de industrias u organismos pblicos
Nivel de ingresos
Situacin profesional
Nivel de ingresos
Situacin profesional
Hbitos de consumo de la poblacin
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Consolidacin: llegar a la etapa final, esto no quiere decir que se tenga que fijar un
lmite, conseguido el cual, el nico objetivo ser el mantenimiento del nivel
alcanzado, sino que siempre habr que marcar nuevos objetivos para el
sostenimiento de la organizacin.
Crear: establecer, fundar, por vez primera algo; hacerlo nacer o darle vida, en
sentido figurado. Crear una industria o una empresa.
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MATERIALES Y EQUIPOS:
Balanza
Rayador
Sartn elctrico
Bandejas de acero inoxidable
Papel aluminio
Cuchillos
Bolsas de polietileno
Congelador
Mesa de trabajo
Table de picar
ADITIVOS
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Huevo (clara)
Aceite vegetal
Apanadura
Pan molido
Perejil picado
Ajo picado
Sal
Perejil
Comino
Pan para hamburguesa
Tomate
Lechuga
Limn
FORMULACIN BASE:
INGREDIENTES
Pulpa de pescado
Sal
Condimentos
Huevo
Levadura
Perejil
Ajo
TOTAL
%
79.30
1,17
2,33
4,65
11,62
0,35
0,58
100
M= Pi- Pf
Gr
682
10
20
40
100
3
5
860
M ( )=
( PiPf )
100
Pi
M ( )=
(860840)
100
860
M= 860-840
M= 20 gr
R (%)= 100M(%)
R(%)= 100-2.32
R(%)= 97.67
Donde:
M= Mermas
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DIAGRAMA DE FLUJO:
Cuadro 2. Diagrama de flujo
Etiqueta
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Semforo Nutricional
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El sistema SEMFORO fue diseado por la Food Standard Agency del Reino Unido para
mejorar el entendimiento del etiquetado nutricional en alimentos industrializados. El
mtodo consiste en asignar un color del semforo (rojo, mbar o verde) a cada elemento
de la informacin nutricional, para facilitar la toma de decisiones por parte del comprador.
El color rojo se usa cuando un alimento proporciona demasiada cantidad de un mismo
nutriente y por tanto deben consumirse solamente en ocasiones especiales. Las personas
con una patologa especfica relacionada a dicho nutriente deben abstenerse de
consumirlo. Por ejemplo los hipertensos no deben consumir alimentos en los que la sal o
el sodio aparezcan en rojo.
El mbar se usa cuando un alimento tiene una cantidad intermedia de algn nutriente, lo
cual lo convierte en una buena eleccin siempre y cuando y persona no sufra de alguna
patologa asociada. Por ejemplo una persona con niveles de colesterol normales puede
considerar un alimento con un contenido intermedio de grasas saturadas una buena
opcin, pero una persona que tiene hipercolesterolemia debe optar por lo alimentos que
tengan niveles bajos de grasa saturada.
El verde es el color que simboliza que un alimento tiene un bajo contenido de determinado
nutriente y por tanto es la mejor opcin.
Los parmetros utilizados para la codificacin segn colores son los siguientes:
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7. ESTUDIO DE MERCADO
La investigacin de mercados es una herramienta muy til en todas las empresas, pero
poco utilizada en las PYME debido a la falta de conciencia de su importancia en el anlisis
del comportamiento del consumidor o comprador, y la opinin que este tiene de la
empresa, lo que ofrece; para luego tomar decisiones segn el caso, que permitan el
mantenimiento de las fortalezas y la correccin de las debilidades.
El comercio nacional e internacional seguir muy activo, ya que la demanda no satisfecha
no crecer en diversas regiones del pas y del mundo, especialmente en aquellas en vas
de desarrollo. La falta de especies pesqueras de tipo convencional, propiciara la aparicin
de nuevos productos con mayor valor agregado, como es el caso de este proyecto de
hamburguesas de pescado.
Se toma como punto de partida la introduccin del producto en la ciudad de Machala ya
que de acuerdo con los estudios de mercado, son las que posee ms restaurantes de
mariscos, y con un nmero de establecimientos de comidas rpidas y de restaurante, aqu
es importante estructurar una alianza estrategia entre nuestra empresa ya establecida y
las principales cadenas de comida rpida quienes compraran la hamburguesa como
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materia prima para la elaboracin de sus productos finales de promocin a sus clientes;
teniendo como fortaleza los estndares de calidad y produccin por parte de nuestra
empresa, tal como lo establece los parmetros de salud, crendose una confianza y
alianza que permitir expandir el mercado y el posicionamiento del producto.
Con la finalidad de llevar una total transparencia en la empresa HAMBURGUERFISH
sera necesario cumplir ciertos parmetros tales como:
a) Poseer una estructura slida y sujeta.
b) Se deben tener metas fijadas de crecimiento de acuerdo a las polticas de
crecimiento de ventas.
Mediante el estudio de mercados realizados a travs de una encuesta y observacin de la
competencia directa e indirecta, se pretende conocer las preferencias en cuanto a
comidas y acompaamientos, con el fin de analizar la viabilidad de la creacin de este tipo
de negocio en la libertad.
7.1 ANALISIS DE ENCUESTA
Se obtuvo un producto de buena calidad (organolptica), sano; y con un valor agregado
ya que se obtuvo de un pescado con bajo valor comercial.
Resultados Pregunta 1.
Consume Usted Hamburguesas?
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Resultados Pregunta 2.
Conoce Usted un establecimiento que venda Hamburguesas de pescado?
Resultados Pregunta 3.
Qu opinin le merece al producto?
Interesante
Nada interesante
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Resultados Pregunta 4.
Cules son los aspectos que ms le atraen del producto/servicio?
( ) Diseo
( ) Precio
( ) Se acomoda a las necesidades de mi familia
( ) Se ve de buena calidad
( ) Color
( ) Olor
( ) Sabor
( ) Ninguna de las anteriores
( ) Otra Cul?
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Resultados Pregunta 5.
Dnde le gustara poder adquirir este producto/servicio?
( ) Grandes y pequeos almacenes
( ) Supermercados
( ) Vendedores
( ) Domicilio
( ) Otro Cul?
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Resultados Pregunta 6.
A
travs
de
qu
medios
le
gustara
producto/servicio?
( ) Radio
( ) Prensa
( ) Revistas
( ) Televisin
( ) Correos
( ) Internet
( ) Folletos
( ) Boletines
Otro Cul?
Resultados Pregunta 7
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recibir
informacin
sobre
este
Resultados Pregunta 8
Comprara este producto/servicio a un precio de 5.50 dlares?
8. RESULTADOS
Como resultado de la investigacin a la poblacin se ha obtenido los siguientes
resultados:
supermercados.
Las el 55% de los encuestados estn dispuestos a pagar 5.50 por una
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8.1 CRONOGRAMA
FECHA
ACTIVIDAD
25 Noviembre 2014
elaboracin
Presentacin del marco terico y proceso
2 Diciembre 2014
15 Diciembre 2014
19 Enero 2015
proyecto
del
para
proyecto,
realizar
correcciones
Presentacin de informe terico del Proyecto
27 Enero 2015
8.2 COSTOS
Materia Prima/ Aditivos
Costo
Pescado tallo
3.50
aceite
0.50
apanadura
0.50
organo
0.20
comino
0.30
lechuga
0.50
1.00
tomate
0.35
limn
0.15
sazonador
0.30
ajo
0.25
perejil
0.25
Fundas hermticas
1.00
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0.30
Total
9.10
9. CONCLUSIONES
La elaboracin de la hamburguesa de pescado comprende las siguientes etapas
principales:
10. RECOMENDACIONES
Elaborar un adecuado plan estratgico de penetracin al mercado es
fundamental para lograr un exitoso posicionamiento futuro que garantice la
satisfaccin del cliente as como el cumplimiento de los objetivos y metas
organizacionales.
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11. BIBLIOGRAFA
http://faolex.fao.org/cgibin/faolex.exe?
database=faolex&search_type=query&table=result&query=ID:LEX-
FAOC120400&format_name=ERALL&lang=eng
http://faolex.fao.org/cgibin/faolex.exe?
database=faolex&search_type=query&table=result&query=ID:LEX-
FAOC120399&format_name=ERALL&lang=eng
http://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/11/ied.1.1.-
ali-01-a1_requisitos_rs_alimentos_nacionales.pdf
http://www.unapiquitos.edu.pe/links/facultades/alimentarias/v21/8.pdf
http://realimento.weebly.com/semaacuteforo-nutricional.html
FECHA
Da en que se Entreg Proyecto: Martes 27/01/2015
FIRMAS DE RESPONSABILIDAD:
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12. ANEXOS
Materia Prima Pescado Tallo
Condimentos
Ingredientes
Materiales / Implementos
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4. Fileteado
1. Materia Prima
(pescado)
3. Lavado
2. Pesado
6. Condimentos pesados
5. Molido
7. Dosificacin
8. Mezclado y
Homogenizado
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11.Hamburguesa de
Pescado
Preguntas:
1. Consume Usted Hamburguesas?
Si
()
No ( )
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No ( )
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( ) Diseo
( ) Precio
( ) Se acomoda a las necesidades de mi familia
( ) Se ve de buena calidad
( ) Color
( ) Olor
( ) Sabor
( ) Ninguna de las anteriores
( ) Otra Cul?
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( ) Radio
( ) Prensa
( ) Revistas
( ) Televisin
( ) Correos
( ) Internet
( ) Folletos
( ) Boletines
Otro Cul?
LA ENCUESTA AH TERMINADO
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIN
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GLOSARIO
BALANCE DE MASA:
Es la contabilidad de los pesos de los materiales que entran y salen de una unidad de
procesamiento.
BROMATOLOGA:
Es la ciencia que se aplica en el estudio de todos los alimentos y principios nutritivos o
nutrimentos. Adems, se encarga del estudio de las transformaciones que sufren los
diferentes nutrimentos al ser expuestos a cambios fsicos o qumicos dentro de los
procesos de conservacin y preparacin de los diferentes alimentos al ser dispuestos
para el consumo humano.
CONGELACION:
La congelacin de alimentos es una forma de conservacin que se basa en la
solidificacin del agua contenida en stos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta
en el proceso de congelacin es el contenido de agua del producto.
DEGUSTACIN:
Es analizar con los sentidos las caractersticas organolpticas de un producto comestible.
Todos los sentidos deben estar en alerta. Significa apreciar el sabor, aroma, textura de un
producto. Usualmente la cata tiene por objetivo degustar el sabor para calificarlo o
describirlo.
HUMEDAD:
Cantidad de agua presente en un cuerpo.
MICROBIOLOGA:
Es la ciencia encargada del estudio de los microorganismos, seres vivos pequeos
(micros pequeo, bios vida y logos estudio), tambin conocidos como microbios. Es la
rama de la biologa dedicada a estudiar los organizamos que son solo visibles a travs del
microscopio (virus, procariontes y eucariontes simples). Son considerados microbios
todos los seres vivos microscpicos consistentes en una sola clula, es decir unicelulares,
as como aquellos que forman agregados celulares en los cuales todas las clulas son
equivalentes (en los cuales no existe diferenciacin celular). Los microorganismos pueden
ser eucariotas (las clulas poseen ncleo), tales como los hongos y los protistas, o
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procariotas (clulas carentes de ncleo), como las bacterias y los virus(aunque los virus
no son considerados seres vivos estrictamente hablando).
MICROORGANISMO:
Es un ser vivo que solo puede visualizarse con ayuda de un microscopio.
PESCA:
La pesca es la accin de sacar (del agua) y capturar peces y otras especies acuticas
para el consumo humano. Originariamente era el sustento de algunas poblaciones
costeras o isleas.
PULPA DE PESCADO:
Musculo de pescado molido que ha sido separado manual o mecnicamente del resto de
los componentes como hueso, espinas, escamas y piel.
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