BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pengeringan adalah proses pengeluaran air atau pemisahan air dalam jumlah
relatif kecil dari bahan dengan menggunakan energi panas. Hasil dari proses
pengeringan adalah bahan kering yang mempunyai kadar air setara dengan kadar air
keseimbangan udara (atmosfir) normal atau setara dengan nilai aktivitas air (a w) yang
aman dari kerusakan mikrobiologis, enzimatis dan kimiawi. Pengertian proses
pengeringan berbeda dengan proses penguapan (evaporasi). Proses penguapan atau
evaporasi adalah proses pemisahan uap air dalam bentuk murni dari suatu campuran
berupa larutan (cairan) yang mengandung air dalam jumlah yang relatif banyak
(Rachmawan, 2001).
Pengeringan merupakan proses untuk mengeliminasi keadaan lembab yang
dapat merusak kestabilan sediaan dimana transfer panas dan massa terlibat pada
proses ini. Panas ditransfer mengenai sediaan untuk mengeliminasi zat cair dimana
zat cair diubah menjadi massa uap yang dibawa oleh udara keluar. Transfer massa
dan panas merupakan suatu proses yang tak terpisahkan. Kecepatan pengeringan
ditentukan oleh factor - faktor yang mempengaruhi transfer massa dan panas (Sari
dkk, 2012).
Berdasarkan proses yang terjadi pada proses pengeringan ini, maka pengeringan
sering dipakai dan digunakan dalam industri - industri tersebut. Salah satu manfaat
proses pengeringan dapat meningkatkan nilai guna suatu bahan, mengatasi
kemungkinan terjadinya korosi serta mengurangi biaya pengemasan dan transportasi.
Oleh karena itu, percobaan Tray Dryer ini perlu dilakukan.
1.2 Perumusan Masalah
Adapun yang menjadi perumusan masalah pada percobaan ini adalah bagaimana
membuat kurva pengeringan dan kurva laju pengeringan, bagaimana pengaruh
kecepatan udara terhadap laju pengeringan dan pengaruh suhu udara terhadap laju
pengeringan, bagaimana pengaruh laju pengeringan terhadap moisture content dan

bagaimana pengaruh moisture content, laju pengeringan, dan laju perpindahan panas
terhadap waktu.
1.3 Tujuan Percobaan
Adapun tujuan percobaan Tray Dryer ini adalah :
1. Membuat kurva pengeringan dan kurva laju pengeringan untuk suatu
padatan basah yang dikeringkan dengan udara yang mempunyai suhu dan
kelembaban tetap.
2. Memperlihatkan pengaruh kecepatan udara terhadap laju pengeringan
suatu padatan basah didalam udara yang mempunyai suhu dan
kelembaban tetap.
3. Mengamati kandungan kebasahan atau kandungan air suatu sampel yaitu
ubi jalar kuning.
4. Memperlihatkan pengaruh laju pengeringan suatu padatan basah terhadap
waktu.
5. Memperlihatkan pengaruh laju perpindahan panas terhadap waktu.
1.4 Manfaat Percobaan
Manfaat yang dapat diperoleh dari proses pengeringan adalah
1. Mengetahui bagaimana membuat kurva pengeringan dan kurva laju
pengeringan untuk suatu padatan basah yang dikeringkan dengan udara
yang mempunyai suhu dan kelembaban tetap.
2. Mengetahui pengaruh kecepatan udara terhadap laju pengeringan suatu
padatan basah didalam udara yang mempunyai suhu dan kelembaban
tetap.
3. Mengetahui kandungan kebasahan atau kandungan air suatu sampel yaitu
ubi jalar kuning.
4. Mengetahui pengaruh laju pengeringan suatu padatan basah terhadap
waktu.
5. Mengetahui pengaruh laju perpindahan panas terhadap waktu.

1.5 Ruang Lingkup Percobaan

Percobaan Tray Dryer dilakukan di Laboratorium Operasi Teknik Kimia,
Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, Medan,
dengan estimasi kondisi ruangan sebagai berikut :

Tekanan udara : 760 mmHg

Suhu

: 30 oC

Bahan yang digunakan dalam percobaan ini adalah ubi jalar kuning. Peralatan
yang digunakan antara lain mesin tray dryer, baki, termometer, dan neraca digital.
Percobaan ini dilakukan sebanyak 2 run yaitu :

Run I : KU = 4
KS = 3

Run II : KU = 5
KS = 3