MAKANAN FERMENTASI
KIMCHI ( )
2.
NAMA KELOMPOK :
1. Lusi (D1C1 14 030)
Muhammad Iqbal Kusuma R. (D1C1 14 012)
3. Elvinasari (D1C1 14 051)
4. Nur Iffatul Jannah (D1C1 14 019 )
5. Ld. Ikbal (D1C1 14 045)
MENCANGKUP:
APA ITU KIMCHI? BAGAIMANA
MANFAATNYA?
APA SAJAKAH BAHAN-BAHAN
UNTUK MEMBUAT KIMCHI?
MIKROBA APA YANG BERPERAN
DALAM PROSES FERMENTASI
KIMCHI?
BAGAIMANA PROSES PEMBUTAN
KIMCHI?
BAGAIMANA REAKSI YANG TERJADI DALAM
BAHAN PANGAN SELAMA PROSES
FERMENTASI?
www.themegallery.com
ABOUT KIMCHI :
berasal dari
BACK
Sebagai
persediaan
makanan dan
sayuran
Awalnya tanpa
menggunakan cabai
Menggunakan cabai
saat kedatangan
pedagang portugis
Manfaat Kimchi
Memiliki kadar
serat yang tinggi
Kaya akan
Vitamin dan
meyehatkan
Tubuh
Menyehatkan dan
memperlancar
Sistem Pencernaan
www.themegallery.com
Bahan-Bahan untuk
Pembuatan Kimchi
bawang putih ( , maneul) digunakan sebagai bumbu masak
> mengandung alliin yang dapat menghambat M.O dalam proses
fermentasi
Daun bawang dan daun bawang mengandung berbagai sulfida
alil, karoten dan vitamin C
bumbu penambah rasa pesdas > Tanaman cabai banyak
mengandung vitamin A dan vitamin C serta mengandung minyak atsiri
capsaicin, yang menyebabkan rasa pedas dan memberikan
kehangatan panas.
Garam dan gula digunakan untuk penambah cita rasa dan sebagai
Text in pengawet alami bahan pangan,garam digunakan untuk menarik ar
dalam sayur, gula merupakan sumber carbon bagi bakteri dalam
here
fermentasi kichi yang diharapkan memperbaiki sensorik dan
tekstur kimchi akan lebih lembut
jahe dan merica yang banyak dipakai sebagai bumbu
masakan, karena Rasa dan aromanya cukup tajam, lemon
sebagai bahan tambahan untuk penambah cita rasa dan untuk
mempersegar kimchi.
www.themegallery.com
Sawi putih sebagai bahan baku kimchi, anfaat sawi putih yang
dapat membantu meningkatkan fungsi sistem pencernaan,
mencegah stroke, kolesterol dll. Mengandung senyawa seperti
inulin, potassium, zat besi, asam folat, magnesium, dan berbagai
jenis vitamin lainnya.
BACK
www.themegallery.com
klik
BACK
www.themegallery.com
BACK
Leuconostoc citreum adalah mikroba dominan selama awal dan
pertengahan tahap fermentasi kimchi. menekan pertumbuhan patogen
seperti Bacillus cereus, Listeria monocytogenes dan lain-lain..
Merupakan bakteri gram positif, suhunya mesofilik, dan bentuknya bulat
Leuconostoc mesenteroides menghasilkan CO2 dan asam yang mana menurunkan pH dan
menghalangi perkembangan dari mikroorganisme yang merugikan. CO2 menghasilkan
kembali oksigen, dan membuat lingkungan anaerobic dan cocok untuk pertumbuhan dari
spesies berikutnya dari lactobacillus. Tahan terhadap kadar garam dan gula tinggi,
dalam media cair bentuknya bulat, Bakteri gram positif, Tidak bergerak, Suhu
optimum 20-300C, Memproduksi asam dan gas pada glukosa, Tidak memiliki
spora.
Sterptococus faecalis, merupakan bakteri Gram positif , bentuknya bulat
Homofermentan (menghasilkan asam laktat, pH : 7,4 - 7,6, Suhu pertumbuhan : 37oC,
Media isolasi primer adalah agar darah dengan oksigen yang rendah karena oksidasi
intraseluler dapat menghasilkan hidrogen peroksida yang bersifat toksik bagi bakteri
www.themegallery.com
BACK
www.themegallery.com
Potongan lobak +
2 sendok garam
(simpan hingga 4
jam)
PROSE
S
PEMBU
ATAN
KIMCH
( PENY
I
IAPAN
BAHA
BAKU)
N
Dicuci bersih untuk
menghilangkan
garam
sisihkan
Hingga layu
www.themegallery.com
www.themegallery.com
BACK
Bakteri Asam
Laktat (BAL)
Fermentasi Asam
Laktat
Homofermentatif
Cth : Streptococus,
Pediococcus, Lactococcus
dan beberapa
Lactobacillus.
Fermentasi Asam
Laktat
Homofermentatif
Cth : Leuconostoc, dan
beberapa spesies
Lactobacillus.
www.themegallery.com
BACK
www.themegallery.com
L/O/G/O
..,