Mtodo analtico basado

en la cromatografa
lquida acoplada a
espectrometra de
masas en tndem (LCMS/MS) para la
determinacin de la
acrilamida en los
productos alimenticios.

Introduccin
En las dietas espaolas,
los alimentos procesados
ricos en carbohidratos
que
se
presentan
comnmente son patatas,
pan crujiente y galletas.

LA ACRILAMIDA
Es una sustancia
toxica y
potencialmente
cancergena
presentes en
una amplia
gama de
alimentos
cocinados a

EXPERIMENTOS
Reactivos

La acrilamida (99%)
2.3.3-D3-acrilamida (98%)
Metanol
Cartuchos de extraccin
Filtros de jeringa

INSTRUMENTOS

Electro spray
Aquaternary from
Waters

Condiciones de
cromatografas
La
separacin
cromatografa
de
acrilamida se llev a cabo
mediante cromatografa
de fase lquida inversa.

Preparacin de la
muestra
Antes de las fases de
extraccin y purificacin,
las muestras de alimentos
se molieron y se
homogenizaron.

Procedimiento de
limpieza

Para el mtodo A.
Para el mtodo B.

Cuantificacin

La acrilamida fue
cuantificada por el
mtodo de dilucin
isotpica.

Resultados y discusin
Optimizacin del procedimiento
La
combinacin
de
dos
absorbentes
poliestirenos
altamente reticulada del polmero
basado en divinilbenceno (StrataXC y ENV +) fue evaluado para
obtener
extractos
orgnicos
limpios de la acrilamida.

Parmetros de calidad
lmite de deteccin
lmite de
cuantificacin
repetitividad y
precisin de ejecucin
para ejecutar a medio
plazo
rango de linealidad

Anlisis de muestras
de alimentos
espaolas
El mtodo
propuesto que se
aplic al anlisis de la acrilamida
en los productos alimenticios se
le hizo a treinta muestras que
fueron
colectadas
de
los
supermercados
en
Barcelona
(Espaa) en el verano de 2004 y
el invierno de 2005.

Validacin del mtodo

En la literatura (mtodo B)
Con el fin de comparar y
validar tanto los resultados
obtenidos con la
metodologa propuesta y un
mtodo basado en uno
descrito anteriormente.

Conclusiones
Se
aplico
una
mejor
separacin
y
el
procedimiento
de
purificacin
para
la
determinacin
de
la
acrilamida en los productos
alimenticios.