AdministracinFederaldeServiciosEducativosenelDistritoFederal

DireccinGeneraldeEducacinSecundariaTcnica
SubdireccindeEscuelasSecundariasTcnicasenelD.F.
EscuelaSecundariaTcnicaNo.77RicardoFloresMagn
CicloEscolar20152016

GUIADEESTUDIOEXAMENEXTRAORDINARIODEREGULARIZACION
LaboratoriodeTECNLOGIAIconnfasisen
PREPARACIN,CONSERVACINEINDUSTRIALIZACINDEALIMENTOS(Agrcolas,CrnicosyLcteos)PCIA

NOMBREDELALUMNO:__________________________________________________________________________

NOTA:Eldadelexamen,presentarsecon:

I.

Recibodepago
GuadeestudiocontestadayFIRMADAporelpadreotutor
Unlpizdelno.2
Goma
Sacapuntas
Uniformecompleto

INSTRUCCIONESCONTESTALOSIGUIENTE:

1.Queslatcnica?
2.Queslatecnologa?
3.Mencionalaclasificacinyelementosdelastcnicas
4.Culessonlasdiferentestcnicasdepreparacindealimentos?
5.Mencionalastcnicasempleadasparalaconservacindealimentos
6.Paraqunossirvelaconservacindealimentos?
7.Describeculesfueronlosmtodosdeconservacinutilizadosenlaprehistoria
8.Culessonlasprimerastcnicasqueseutilizanenlapreparacindealimentos?
9.Queselvalornutritivo?
10.Menciona5ejemplosdeproductosagrcolas
11.Menciona5ejemplosdeproductospecuarios
12.Definequesonlasaccionesinstrumentalesyestratgicas(menciona10ejemplosdecadauno)
13.Mencionalasaccionesinstrumentalesyestratgicasquellevasacaboalprepararensaladadeatn

14.Qusignificaelcambiodecolornormalenlosalimentos?
15.Enqueconsistelatcnicadeconservacinpormediodeladeshidratacin
16.Enqueconsistelaesterilizacin
17.Esunatcnicadepreparacindealimentosenlaqueseutilizaunacantidadmnimadegrasaoaceiteparaevitarqueel
alimentosepeguealasuperficiedelrecipiente
19.Explicabrevementecualeselcambiohistricoquehasufridolacomunicacin.
20.Menciona3ejemplosdemediosdecomunicacinadistancia.
21.Culeslarelacindelosmediosdecomunicacinconlaindustriaalimenticia?
23.Mencionayexplicaenquconsistelasfasesdeunproyectotcnico.
24.Culeslarelacindelgestotcnicoconlasrepresentacionesdelosprocesosproductivos?
25.Explicaelmanejocorrectodealgninstrumentoqueseuseenlaindustriaalimenticia.Indicasurelacinconladelegacinde
funciones.
26.Empleandosologestostcnicosexplicaelprocesodeelaboracindeunaensaladadeatn.
27.Realizauncroquisdeltallerdealimentos.
28.Amaneradetrpticoelaborauninformedelprocesoparaelaborarpastelillosdechocolate.
29.Culessonlasmedidasdeseguridadehigienedelequipoqueusasteentallerdurantelaelaboracindelasprcticas?
30.Menciona3anunciospublicitariosrelacionadosconproductosalimenticios(Informacincompletadecomerciales)
31.Menciona3ejemplosdeproductosartesanales,describiendodetalladamentelosingredientesqueemplean.
32.Explicacualessonlosprocesosdeconservacindealimentos
33.Queslaenergaycuantostiposhay?
34.Describelosdiferentestiposdeenerga
35.Culeslaenergaqueseempleaenlamayoradelosprocesosalimenticios?
36.Culesladiferenciaprincipalentrealimentossinprocesar,semiprocesadosyprocesados?
37.Escribe3ejemplosdealimentosprocesados,semiprocesadosysinprocesar
38.Investigalaevolucinhistricadelamquinatortilladora
39.Culessonlosproblemasgeneradosenlosecosistemasporelprocesamientodealimentos
40.Enquconsisteelreciclaje?
41.Culeslaimportanciadelreciclajeenlaindustriaalimenticia?

II.
a)
b)
c)
d)
e)

Elaborasealamientosquerepresenten:

Cuidadoconobjetospunzocortantes
Cuidadoconelfuego
Tirarlabasuraensulugar
Cuidaelagua
Pisoresbaloso

III.Relacionalassiguientescolumnas

III.

Subrayalaopcincorrectaqueresuelvalossiguientesenunciados.

1.Eslaevolucindelastcnicas,esdecirestodoloqueelserhumanohainventado,creadoy
desarrolladoalolargodelahistoria.
TecnologaAccionestecnolgicasProductosalimenticios
2.Sontodamateriaenestadoslido,lquidoogaseoso,queaportanutrientesalorganismo
SofrerEscaldarProductosalimenticios
3.Eslatcnicaqueseutilizaparaeliminarelagua(6090%)medianteaireocalor
AhumadoEsterilizacinDeshidratacin
4.Sonlascaractersticasdeunalimentocomoolor,sabor,color,consistenciaetc.
EnvasePropiedadesorganolpticasTecnologa
5.Elalimentoseexponealhumoproducidoporlaquemadelea
EnvaseAhumadoEscaldar
6.Eslacoccinincompletadeunalimentoquesesumergeenaguahirviendoporuntiempomuycorto
EscaldarSofrerAhumado

SEGUNDA PARTE
NOTA: EL 50% DE LA CALIFICACION SE OBTENDRA CON LAELABORACION DEL REPORTEDE LA PRCTICA (INCLUIR
DIBUJOSPARACADAPASODELPROCESO).SEENTREGAELDIADELEXAMEN.
ENSALADA DE SURIMI