27/05/2016

EscondidinhodecarnedejacacomabboraReceitasUOLComidaseBebidas

Escondidinho de carne de jaca com

abbora

120min

12pores

mdio

Ingredientes
1 jaca verde pequena (rende aproximadamente duas xcaras de carne de jaca desfiada)
3 dente(s) de alho picados
1/2 cebola picada
2 tomates picados
1 mao(s) de salsinha picado
1 colher(es) de ch de folhas de manjerico picadas
suco de um limo-cravo
1 xcara(s) de ch de caldo de legumes
sal e pimenta a gosto
Pur de abbora
1 abbora japonesa pequena
2 dente(s) de alho
1/2 xcara(s) de ch de azeite extravirgem
sal e pimenta a gosto
Montagem
queijo parmeso ralado na hora a gosto
Modo de preparo
Lave bem a jaca. Corte em pedaos pequenos e lave novamente muito bem para que saia o leite.
Coloque em um panela de presso e cubra com gua. Quando pegar presso, cozinhe por 15
minutos e desligue.
Escorra a gua e espere esfriar. Retire a casca, o miolo e as sementes da jaca e desfie. Tempere
com sal e pimenta. Reserve.
Refogue o alho, a cebola e o tomate at murcharem. Acrescente a carne de jaca, a salsinha, o
manjerico, o suco de limo e o caldo de legumes aquecido. Desligue o fogo e reserve.
Pur de abbora
Corte a abbora ao meio e retire as sementes. Coloque um dente de alho dentro de cada metade e
envolva com papel-alumnio. Leve ao forno preaquecido a 180C por cerca de meia hora.
Retire a abbora do forno e raspe toda a polpa com uma colher. Tempere com sal e pimenta. Com
um batedor, adicione o azeite e bata at obter um pur consistente.

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Montagem
Em forminhas, coloque a carne de jaca e cubra com o pur de abbora. Polvilhe o parmeso e leve
ao forno at gratinar.

Receita do restaurante Ser Cozinha Contempornea

R. JooLoreno, 367, Vila Nova Conceio, So Paulo, SP
Tel.: (11) 3044-1420

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