FUNDAMENTAL OF DIET AND CULLINARY

Evaluasi Hasil Praktikum Masakan Timur Tengah

(Kebuli Riyadh dan Kebab Spesial)

KELOMPOK 9
1. Devi Chandra

(0910730088)

2. Rohmah Dianawati

(0910730042)

3. Yunisa Vania Rimasari

(0910730072)

4. Vinny Aprilia

(0910730014)

5. Rahmiria Larasati

(0910730077)

6. Meity Nurfadillah

(0910730061)

7. Moh. Fajar Wardana

(0910730037)

Kebuli Riyadh
Bahan:
-

Beras 250 gram, cuci bersih

Daging kambing 250 gram, potong dadu

Bawang bombay buah, cincang

Kapulaga 4 biji

Cengkih 4 butir

Kayu manis 2 cm

Kunyit 3 cm, bakar, kupas, haluskan

Bawang merah 4 butir, tumbuk kasar

Garam secukupnya

Merica bubuk sdt

Margarin 2 sdm

Minyak goreng/minyak samin 2 sdm

Bawang goreng secukupnya

Air 500 ml

Cara membuat:
-

Campurkan beras, garam, kunyit dan air. Aduk rata.

Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga matang. Angkat.

Panaskan minyak dan margarine, tumis bawang bombay, bawang merah,

kapulaga, cengkeh, garam dan merica bubuk. Aduk rata.

Masukkan nasi dan daging kambing, masak sambil diaduk rata hingga
daging berubah warna. Angkat.

Kukus campuran nasi dan daging serta tambahkan kayu manis hingga
matang. Angkat.

Sajukan hangat dalam piring saji, taburi bawang goreng.

Evaluasi:
1. Nasi terlalu lembek karena perbandingan air mungkin terlalu banyak.
2. Nasi kurang gurih karena kurang garam.

3. Daging kambing kurang empuk karena sebelumnya tidak direndam dahulu

dalam parutan nanas.
4. Kapulaga dan cengkihnya sangat terasa.
5. Aroma kayu manisnya kurang terasa.
6. Daging terasa hambar. Bumbu tidak masuk dalam daging.
7. Warna daging pucat, tidak menarik.

Bahan makanan
Beras
Daging kambing
Margarin
Minyak goreng
Total

Nutrition Fact
Berat (g) Energi Karbohidrat Protein Lemak
250
892,5
192,75
21
4,25
250
372,5
0
41,5
23
20
144
0,08
0,12
16,2
20
174
0
0,2
19,6
1583
192,83
62,82
63,05

Kebab Spesial
(Arab)
Bahan:
-

250 gram daging kambing cincang

1 lembar roti tawar, rendam dalam air hingga lunak, peras

3 butir bawang merah, parut halus

2 siung bawang putih, parut halus

2 sdt ketumbar bubuk

1/8 sdt adas manis bubuk

sdt jintan bubuk

sdt kunyit bubuk

sdt merica hitam bubuk

butir telur ayam

sdt garam

3 sdm minyak samin/mentega

Tusuk sate

Cara membuat:
-

Aduk daging kambing cincang dengan roti tawar, bumbu dan telur hingga
merata.

Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan panjang.

Panaskan mentega/minyak samin hingga meleleh. Goreng bulatan daging

hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.

Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit.

Evaluasi:
1. Bumbu tidak tercampur rata, jadi rasanya pun tidak sama untuk setiap
bulatan-bulatan dagingnya. Ada yang sangat asin, ada yang ketumbarnya
sangat terasa, ada yang hambar seperti tak berbumbu.

2. Bentuk kurang menarik karena tekstur dagingnya yang susah dibentuk.

Jadi, bentuknya tidak sama. Dianjurkan menggunakan cetakan agar
hasilnya searagam.
3. Terlalu banyak telur. Seharusnya setengah butir telur tetapi kami
menggunakan 1 butir telur. Hal ini menyebabkan tekstur daging menjadi
lembek.
4. Daging menyerap minyak saat digoreng jadi kesannya terlalu berminyak.
5. Pertama-tama kami menggoreng menggunakan mentega. Karena dirasa
dagingnya terlalu berminyak untuk selanjutnya kami menggoreng
menggunakan minyak goreng.
6. Kematangan antar bulatan-bulatan daging tidak sama. Ada yang dirasa
kurang matang (dalamnya seperti belum matang).

Bahan makanan
Daging kambing
Roti tawar
Telur ayam
Margarin
Total

Nutrition Fact
Berat (g) Energi Karbohidrat Protein Lemak
250
372,5
0
41,5
23
20
49,6
10
1,6
0,24
65
100,1
0,455
8,06
7,02
30
216
0,12
0,18
24,3
738,2
10,575
51,34
54,56