LAPORAN PRAKTIKUM

MAKANAN ASIA TIMUR

NASI GORENG ORIENTAL DAN CAPCAY
Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah
Fundamental Diet And Cullinary

Oleh

Ika Susanti

(0910730010)

Anik Imama

(0910730052)

Urfi Yuniar R.

(0910730073)

Widya Stefiarista

(0910730074)

Febbyandi Isnanda

(0910730092)

Widya Asih L.

(0910733039)

PROGRAM STUDI GIZI KESEHATAN

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
2010

PRAKTIKUM
Masakan Asia Timur
I.

Tempat dan Waktu Praktikum

- Hari
: Rabu
- Tanggal
: 12 Mei 2010
- Waktu
: 08.00 12.00 WIB
- Tempat
: Laboratorium DIET
Program Studi Gizi Kesehatan Brawijaya

II.

Alat dan bahan

A. Nasi Goreng Oriental
Bahan :
nasi putih

Alat :
Pisau
Talenan
Baskom
Panci kukus
Wajan
Spatula
Piring saji
Mangkok

ikan teri medan

wortel
kacang polong
telur
bawang putih
jahe
minyak wijen
B. Capcay

III.

Bahan :
bawang bombay

daun seledri

kekian

kaldu

kembang kol

tepung kanji

wortel

merica bubuk

caism

kecap asin

kapri

minyak wijen

jamur merang

saus tiram

kol

minyak goreng

bakso ikan

bawang putih

daun bawang

jahe

Hasil Praktikum
A. Cap Cay
a. Resep

Alat :
Pisau
Talenan
Baskom
Panci kukus
Wajan
Spatula
Piring saji
Mangkok

Bahan-bahan :
1 buah bawang bombay, dibagi 6 jalur
1 buah kekian dipotong-potong
buah kembang kol, dipotong-potong
2 buah wortel, potong miring tipis
1 pohon caism, potong 3 cm
50 gram kapri
100 gram jamur merang iris tipis
50 gram kol, potong 4 cm
8 buah bakso ikan, dipotong 3 bagian
1 batang daun bawang, potong 1cm
1 batang daun seledri, dipotong-potong
150 ml kaldu
1 sendok makan tepung kanji dilarutkan dalam 150 ml air
sendok teh garam
sendok teh merica bubuk
1 sendok makan kecap asin
1/8 sendok teh penyedap rasa (tidak tersedia)
sendok makan minyak wijen
1 sendok makan saus tiram
2 sendok makan minyak goreng
Bumbu halus
3 siung bawang putih
cm jahe
Cara membuat
1. Tumis bumbu halus dan bawang Bombay sampai harum
2. Masukkan kekian, wortel, kembang kol, dan bahan lainnya. Aduk sampai layu.
3. Tuang kaldu, biarkan sampai mendidih
4. Masukkan garam, merica, kecap asin, penyedap rasa, minyak wijen, dan saus tiram.
Kentalkan dengan larutan kanji.
5.

Aduk dan setelah mendidih angkat, lalu segera sajikan.

b. Hasil
Dari resep diatas akan dihasilkan 5 porsi
c. Kendala yang dihadapi saat praktikum

Kendala yang dihadapi saat praktikum yakni cara kerja resep yang kurang
lengkap mengenai urutan bahan yang dimasukkan terlebih dahulu dalam proses
sauting.
B. Nasi Goreng Oriental
a. Resep
Bahan-bahan:
4 mangkuk nasi putih
100 gram

ikan teri medan

100 gram

wortel, potong tipis panjang

50 gram

kacang polong

2 butir

telur, goreng orak arik

2 siung

bawang putih

cm

jahe, iris halus

1 sdm

minyak wijen

Cara membuat:
1.

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum

2.

Masukkan wortel, kacang polong, dan ikan teri, tumis selama 2 menit

3.

Masukkan nasi, aduk rata dengan api besar selama 3 menit

4.

Masukkan bumbu kaldu, minyak wijen, dan orak arik telur

5.

Aduk rata dan sajikan hangat

b. Hasil
Dari resep diatas akan dihasilkan 4 porsi
c. Kendala yang dihadapi saat praktikum
Kendala yang dihadapi saat praktikum yaitu pada saat sauting nasi lengket
pada permukaan wajan sehingga pada nasi terdapat bintik bintik hitam.