Anda di halaman 1dari 5

I.

Resep Asli
Sup Daging Vietnam
Bahan:
500 g kuetiau basah, cuci dengan air panas, tiriskan
300 g daging sukiyaki
Sendok makan minyak
200 g taoge
1 buah bawang bombay, iris tipis
Buah cabai merah, iris tipis
Saus perendam:
6 sendok makan kecap ikan
Sendok saus hoisin
sendok teh merica bubuk
Nuoc leo bo:
1 kg tulang sapi
Cm jahe, iris
1 buah bunga lawang
1 sendok teh garam
sendok the merica bubuk
Liter air
Kuah:
Batang sere, memarkan
1 batang kayu manis
Taburan:
2 sendok makan daun bawang, iris halus
Sendok makan daun ketumbar, iris halus
Sendok makan daun karasmin, iris halus
Pelengkap:
2 buah jeruk nipis
Cara membuat:
1. Saus perendam: campur semua bahan, aduk hingga rata, sisihkan.
2. Masukkan daging sapi sukiyaki ke dalam saus perendam, biarkan selama 2
jam.
3. Panaskan minyak, lalu masukkan daging sapi tadi, tumis hingga daging
kaku dan agak kecoklatan, angkat.
4. Nuoc leo bo: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga mendidih dan
kuah tinggal 1 liter (selama 2-3 jam dengan api kecil), angkat, saring;
Kuah: campur nuoc leo bo, sere, dan kayu manis, aduk rata, masak hingga
mendidih, angkat.

5. Susun dalam mangkok: kuetiau, taoge, bawang bombay, cabai merah, dan
daging sapi, lalu siram dengan kuah yang mendidih, taburi dengan daun
bawang, daun ketumbar, dan daun karasmin di atasnya.
6. Sajikan sup daging bersama-sama dengan jeruk nipis.
II. Resep yang dipraktikkan
Sup Daging Vietnam

Bahan:
250 g kuetiau basah, cuci dengan air panas, tiriskan
150 g daging sukiyaki
Minyak untuk menumis secukupnya
100 g taoge
1 buah bawang Bombay, iris tipis
2 buah cabai merah, iris tipis
Saus perendam:
3 sendok makan kecap ikan
sendok teh merica bubuk
Nuoc leo bo:
500 g tulang sapi
2 cm jahe, iris
sendok teh garam
sendok teh merica bubuk
500 ml air
Kuah:
1 batang sere, memarkan

batang kayu manis


Taburan:
2 sendok makan daun bawang, iris halus
2 sendok makan daun peterseli, iris halus
Pelengkap:
1 buah jeruk nipis

Cara membuat:
1. Saus perendam: mencampur semua bahan, diaduk hingga rata, disisihkan.
2. Memasukkan daging sapi sukiyaki ke dalam saus perendam, dibiarkan
selama 1 jam.
3. Memanaskan minyak, lalu memasukkan daging sapi tadi, ditumis hingga
daging kaku dan agak kecoklatan, angkat.
4. Nuoc leo bo: mencampur semua bahan, diaduk rata, dimasak hingga
mendidih dan kuah tinggal 1 liter (selama 2-3 jam dengan api kecil),
angkat, saring;
Kuah: campur nuoc leo bo, sere, dan kayu manis, diaduk rata, dimasak
hingga mendidih, angkat.
5. Menyusun dalam mangkok: kuetiau, taoge, bawang bombay, cabai merah,
dan daging sapi, lalu siram dengan kuah yang mendidih, taburi dengan
daun bawang dan daun peterseli di atasnya.
6. Sajikan sup daging bersama-sama dengan potongan jeruk nipis.
III. Evaluasi
Dari hasil masakan yang dimasak, rasanya enak meskipun ada beberapa
bahan yang tidak ada yaitu saus hoisin, bunga lawang, daun ketumbar, dan
daun karasmin. Sebelum disajikan, sebaiknya diberi perasan air jeruk nipis.
IV. Pendapat
Berhubung kami belum terbiasa dengan masakan luar Indonesia, dalam hal ini
Vietnam, maka menurut kami rasanya kurang pas, seperti terlalu banyak jahe dan
kayu manis. Setelah daging sukiyaki digoreng, rasanya asin. Namun setelah disiram
dengan kuah, rasanya sedap.

V. Kendala

Beberapa bahan masakan tidak ada seperti saus hoisin, bunga lawang, daun
ketumbar dan daun karasmin. Selain itu kami tidak dapat menentukan rasa yang
tepat karena belum pernah memasak menu Sup Daging Vietnam sebelumnya. Belum
mampu menentukan tingkat kemasakan yang tepat ketika memasak kuetiau.

Bahan

Berat

Energi

Karbohidrat

Protein

Lemak

Makanan
Kuetiau *
Daging

(gram)
250

(kkal)

(gram)

(gram)

(gram)

150

112

18,3

8,4

0,6

100

884

100

100
30
1000
1630

34

4,3

3,7

1,2

1030

22,6

12,1

101,8

sukiyaki
Minyak
goring
Taoge
Kecap ikan *
Kaldu sapi *
TOTAL
Nilai Gizi

Keterangan :
* : tidak ada dalam daftar DKBM

Fundamental of Dietary and Culinary


Makanan Asia Tenggara
Sup Daging Vietnam

Kelompok 8 Kelas A1
Harijadi Tri Nugraha (0910733026)
Anky Sandra C. (0910730034)
Denis Melati (0910730045)
Sri W. Djangko (0910730094)
Faizah Alboneh (0910733023)
Alwiyah (0910733017)
Laili Isnaini M. (0910730038)

UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG


FAKULTAS KEDOKTERAN GIZI KESEHATAN
2009/2010