SMK NEGERI 9 BANDUNG

RINTISAN SEKOLAH BERTARAF INTERNASIONAL

KELOMPOK SENI, KERAJINAN, DAN PARIWISATA
Jl. Soekarno - Hatta Km.10 Bandung 40286
Telp. (022)7315810 (Hunting) Fax.Ext.113
e-mail:smkn9bandung@yahoo.com
website http://www.smkn9bandung.sch.id

F-IK-KRK-03/02

SILABUS

Kompetensi Dasar

Nama Sekolah

: SMK NEGERI 9 BANDUNG

Nama Guru

Program Studi Keahlian

: Tata Boga

Mata Pelajaran

: MPP

Kelas/Semester

: X/1 dan 2

Standar Kompetensi

: Melakukan Persiapan Pengolahan

Materi Pokok
Pembelajaran

Alokasi
Waktu

Kegiatan Pembelajaran
Indikator

Penilaian
Kegiatan

Nilai PPBKB

1. Menunjukan alur
kerja

Alur kerja

Alur kerja di
dapur
pengolahan
diatur dengan
memperhatikan
efisiensi dan
efektifitas kerja

Mencari informasi secara

berkelompok tentang alur kerja

Studi kasus tentang

pengaturan alur kerja

Membuat denah alur kerja

dapur pengolahan

Rasa ingin
tahu
Rasa ingin
tahu
Rasa ingin
tahu

2. Mengorganisir
persiapan
pengolahan

Tahapan
persiapan dasar
pengolahan
makanan
Klasifikasi
peralatan
pengolahan
Pemilihan dan
pengoperasian
peralatan

Persiapan dasar
ditentukan
dengan efisien
dan efektip serta
di sesuaikan
dengan jenis
menu yang akan
diolah
Peralatan
diklasifikasi

Mencari informasi secara

berkelompok tentang persiapan
dasar pengolahan makanan
Membuat data tentang
klasifikasi alat yang ada di
ruang dapur / praktek
Mencari informasi tentang
pemilihan bahan utama,
isi/penutup dan bahan makanan
tambahan

Rasa ingin
tahu
Cinta Tanah
Air
Rasa ingin
tahu

Penilaian P A K
1 Politik:
a. Membuat kebijakan
didasarkan pada
kepentingan umum
b. Melaksanakan
kebijakan didasari
pada sikap
menjunjung tinggi
kebenaran (jujur,
berani)
2 Sosiologi:
a. Tidak diskriminatif
dalam memberikan
layanan (adil)
1 Politik:
a. Membuat kebijakan
didasarkan pada
kepentingan umum
b. Melaksanakan
kebijakan didasari
pada sikap
menjunjung tinggi
kebenaran (jujur,
berani)
2 Sosiologi:

TM PS
Tes tertulis
Observasi
Portofolio

Tes tertulis
Observasi
Portofolio

Sumber
Belajar

PI

Modul
Metode Dasar

Peralatan
pengolahan

Bahan
informasi lainnya

Bahan
tayangan

Modul
Metode Dasar

Peralatan
pengolahan

Bahan
informasi lainnya

Bahan
tayangan

Materi Pokok
Pembelajaran

Kompetensi Dasar

3. Melakukan
persiapan dasar
pengolahan
makanan

Indikator
dengan tepat
sesuai dengan
kegunaannya

Penanganan
bahan makanan
sebelum
digunakan

Makanan
disiapkan dan
ditangani sesuai
dengan berat,
jumlah porsi,
termasuk:
o Sayuran, buah
dibersihkan,
dikupas,
dipotong
sesuai
kebutuhan
untuk setiap
jenis menu
o Bahan kering
diukur,
ditimbang,
disaring jika
diperlukan
sesuai dengan
kebutuhan
untuk setiap
jenis menu
Bahan makanan
nabati, hewani,
bumbu dan

Penyiapan
bahan makanan
nabati, hewani,
bumbu dan
rempah serta
bahan additif

Penilaian
Kegiatan

pengolahan
makanan
Klasifikasi bahan
makanan untuk
pengolahan
makanan
Pemilihan bahan
utama, dan
bahan makanan
tambahan

Alokasi
Waktu

Kegiatan Pembelajaran
Nilai PPBKB

Penilaian P A K

Berdiskusi tentang pemilihan

bahan makanan
Membuat laporan hasil diskusi

Bersahabat/
Komunikatif
Tanggung
jawab

a. Tidak diskriminatif
dalam memberikan
layanan (adil)

Rasa ingin
tahu

1 Politik:
a. Membuat kebijakan
didasarkan pada
kepentingan umum
b. Melaksanakan
kebijakan didasari
pada sikap
menjunjung tinggi
kebenaran (jujur,
berani)
2 Sosiologi:
a. Tidak diskriminatif
dalam memberikan
layanan (adil)

Mencari informasi
penanganan bahan makanan
sebelum digunakan

Demonstrasi penanganan
bahan makanan sebelum
digunakan

Rasa ingin
tahu

TM PS

Tes tertulis
Observasi
Portofolio

22

Sumber
Belajar

PI

Modul
Metode Dasar

Peralatan
pengolahan

Bahan
informasi lainnya

Bahan
tayangan

Materi Pokok
Pembelajaran

Kompetensi Dasar

Alokasi
Waktu

Kegiatan Pembelajaran
Indikator

Penilaian
Kegiatan

Nilai PPBKB

Penilaian P A K

TM PS

Sumber
Belajar

PI

rempah serta
bahan additif
disiapkan sesuai
standar resep

4. Menerapkan
metode/teknik
pengolahan
makanan dalam
mengolah
makanan

Teknik
pengolahan
makanan :
boiling,
poaching,
braising,
stewing,
steaming, deep
frying, shallow
frying, roasting,
baking, grilling

Berbagai teknik
dasar
pengolahan
makanan
digunakan dalam
menyiapkan
makanan sesuai
standar
perusahaan
meliputi teknik:
boiling, poaching,
braising, stewing,
steaming, deep
frying, shallow
frying, roasting,
baking, grilling
Terminologi
pengolahan
makanan
digunakan
dengan tepat
pada saat
memilih metode
pengolahan
makanan
Metoda
memasak
didemonstrasika
n
Pengolahan

Mencari informasi secara

kelompok tentang teknik dasar
pengolahan makanan
Berdiskusi dan presentasi
tentang teknik dasar
pengolahan makanan
Mencari informasi tentang
terminologi pengolahan
makanan
Menyusun kamus terminologi
pengolahan makanan

Rasa ingin
tahu

Rasa Ingin
Tahu
Keatif

Demonstrasi metode memasak

dengan benar
Praktik teknik pengolahan
makanan

Bersahabat/
Komunukatif
Rasa ingin
tahu
Kreatif

1 Politik:
a. Membuat kebijakan
didasarkan pada
kepentingan umum
b. Melaksanakan
kebijakan didasari
pada sikap
menjunjung tinggi
kebenaran (jujur,
berani)
2 Sosiologi:
a. Tidak diskriminatif
dalam memberikan
layanan (adil)

Tes tertulis
Observasi
Portofolio

22

Modul
Metode Dasar

Peralatan
pengolahan

Bahan
informasi lainnya

Bahan
tayangan

Kompetensi Dasar

5. Membuat
potongan sayuran

6. Membuat garnish
dan lipatan daun

Potongan
sayuran

Garnish
(hiasan
hidangan) dari:
buah, sayur, dan
daun

Alokasi
Waktu

Kegiatan Pembelajaran

Materi Pokok
Pembelajaran

Indikator

Penilaian
Kegiatan

makanan
dilaksanakan
secara sistimatis
dan aman
dengan logika,
aman

Bahan
makanan
dipotong sesuai
dengan jenis
potongan yang
akan
dipergunakan
dengan
memperhatikan
bentuk potongan

Garnish dari
buah
Garnish dari
sayur

Garnish dari
lipatan daun

Nilai PPBKB

Mencari informasi tentang

potongan sayuran

Praktik membuat potongan

sayuran

Membuat gambar tentang

potongan sayuran dilengkapi
dengan keterangan

Rasa ingin
tahu
Kreatif

Rasa ingin
tahu
Kreatif

Mencari informasi tentang

potongan sayuran

Praktik membuat potongan

sayuran

Membuat gambar tentang

potongan sayuran dilengkapi
dengan keterangan

Kreatif

Kreatif

Penilaian P A K

1 Politik:
a. Membuat kebijakan
didasarkan pada
kepentingan umum
b. Melaksanakan
kebijakan didasari
pada sikap
menjunjung tinggi
kebenaran (jujur,
berani)
2 Sosiologi:
a. Tidak diskriminatif
dalam memberikan
layanan (adil)
1 Politik:
a. Membuat
kebijakan
didasarkan
pada
kepentingan
umum
b. Melaksanakan
kebijakan didasari
pada sikap
menjunjung tinggi
kebenaran (jujur,
berani)

TM PS

Sumber
Belajar

PI

Tes
tertulis

Observ
asi

Portofol
io

Tes
tertulis

Observ
asi

Portofol
io

Modul
Metode Dasar

Peralatan
pengolahan

Bahan
informasi lainnya

Bahan
tayangan

Modul
Metode Dasar

Peralatan
pengolahan

Bahan
informasi lainnya

Bahan
tayangan

Kompetensi Dasar

Materi Pokok
Pembelajaran

Kegiatan Pembelajaran
Indikator

Penilaian
Kegiatan

Nilai PPBKB

Penilaian P A K

Alokasi
Waktu
TM PS

2 Sosiologi:
Tidak diskriminatif
dalam memberikan
layanan (adil)
58

Pengawas SMK,
Kota Bandung

Mengetahui,
Kepala Sekolah SMKN 9 Bandung

Bandung, Juli 2012

Guru Bidang Studi

Drs. H. Endang Djunaedi

NIP.

Dra. Wiwi Siti Zawiyah

NIP. 196004221981032003

NIP

PI

Sumber
Belajar