Prkatikum Angpang Kel 2
Prkatikum Angpang Kel 2
Dosen Pengampu:
Dr. Muji Harsini, M.Si
Dr. Miratul Khasanah, M.Si
OLEH:
KELOMPOK II
HELDA DWI HARDIYANTI
(081524253003)
ERSALINA NIDIANTI
(081524253004)
(081524253005)
MAGISTER KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2016
II.
Tujuan : Menentukan bilangan asam dan angka peroksida dari minyak goreng
Spatula
1 buah
2.
Neraca analitik
1 buah
3.
Corong
2 buah
4.
Pemanas listrik
1 set
5.
3 buah
6.
Labu takar 50 mL
1 buah
7.
Gelas ukur
1 buah
8.
1 buah
9.
Buret
1 buah
1 buah
1 set
1 buah
1 buah
1 buah
1 set
IV.
Prosedur Kerja
menit
dengan
kadang-kadang digoyangkan,
kemudian
menambahkan 30 mL akuades.
3. Menitrasi dengan Na2S2O3 0,1 N sampai warna kuning hampir hilang. Menambahkan 0,5
mL larutan amilum (pati) 1%. Melanjutkan titrasi sampai warna biru mulai hilang.
4. Bilangan peroksida dinyatakan dalam milliekivalen peroksida dalam setiap 1000 gram
sampel.
Perhitungannya:
Angka peroksida =
V.
Diagram alir
Ditimbang 10 gram
Dimasukkan dalam erlenmeyer 250 mL
Ditambahkan 50 mL alkohol (etanol 95%)
Ditutup dengan aluminium foil
Dipanaskan sampai mendidih
Dikocok kuat-kuat (untuk melarutkan asam lemak bebasnya)
Setelah dingin, ditambahkan 3 tetes indikator pp
Dititrasi dengan larutan standar KOH 0,05 N
Hasil
Hasil
Ditimbang 5 gram
Dimasukkan dalam erlenmeyer 250 mL tertutup
Ditambahkan 50 mL asam asetat-kloroform (3:2)
Digoyang sampai larutan larut semua
Ditambahkan 0,5 mL larutan KI jenuh
Didiamkan selama 1 menit dengan kadang-kadang digoyang
Ditambahkan 30 mL aquades
Dititrasi dengan Na2S2O3 0,1 N sampai warna kuning hampir hilang
Ditambahkan 0,5 mL larutan amilum (pati) 1%
Dititrasi kembali dengan Na2S2O3 0,1 N sampai warna biru mulai hilang
VI.
HASIL PENGAMATAN
Langkah Percobaan
Hasil pengamatan
1.
2.
Langkah Percobaan
Hasil pengamatan
1.
2.
kloroform
(3:2),
dikocok
- Dititrasi
dengan
Na2S2O3.
DAFTAR PUSTAKA
[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official method of analysis of the
association of official analytical of chemist. Arlington. Virginia. USA. Published by The
Association of Analytical Chemist.Inc.
Gunawan, dkk. 2003. Analisis Pangan : Penentuan Angka Peroksida dan Asam Lemak Bebas
pada Minyak Kedelai dengan Variasi Menggoreng. Semarang : JSKA Vol VI No.3
Perhitungan
1. Bilangan Asam
a. Pembakuan Larutan KOH 0,1 N dengan HCL 0,1 N
Diketahui
: V HCL
= 10 ml
N HCL
= 0,0947 N
V KOH
= 22,2 ml
Ditanya
: Normalitas Na2S2O3 ?
Jawab
N . V HCL = N .V KOH
N KOH
= 0,1051 N
: N KOH
= 0,1051 N
m minyak
= 20 gr
V KOH
= 1 ml
Ditanya
: Bilangan asam ?
Jawab
2. Angka Peroksida
a. Pembakuan Larutan Na2S2O3 0,1 N dengan KIO3 0,1 N
Diketahui
: V KIO3
= 10 ml
N KIO3
= 0,1 N
V Na2S2O3 = 9,7 ml
Ditanya
: Normalitas Na2S2O3 ?
Jawab
N . V KIO3 = N .V Na2S2O3
N Na2S2O3 =
= 0,1031 N
Diketahui
: N Na2S2O3 = 0,1031 N
m minyak
= 5 gr
V Na2S2O3 = 2 ml
Ditanya
: Angka Peroksida ?
Jawab