Anda di halaman 1dari 24

2

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Bahagian A
Jawab semua soalan
Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini : 50 minit.
1. Rajah 1 menunjukkan bahan yang anda gunakan untuk menyedia dan
memasak Bingka Ubi Kayu.

Rajah 1
Berdasarkan Rajah 1 dan pernyataan langkah kerja di bawah, tandakan ( )
bagi pernyataan langkah kerja menyedia Bingka Ubi kayu yang betul dan (
) yang tidak berkaitan dalam ruang jawapan.

Pernyataan Langkah Kerja

Ruang
jawapan

Mengupas kulit ubi kayu


Mengisar ubi kayu menggunakan pemproses makanan
Memerah ubi kayu menggunakan kain maslin
Membuang air perahan ubi kayu
Merebus ubi kayu

[ Skor : 5 ]

Skor
5
4
3
2
1
0

7202/1
[ lihat halaman sebelah
SULIT

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

2. Anda pernah menyedia dan memasak Pai Ayam dalam kelas amali.
Maklumat di bawah adalah senarai peralatan yang digunakan untuk menyedia
dan memasak hidangan tersebut.
Senarai Peralatan
Penorak
Camca teh
Pisau pelepa
Berus pastri
Penerap bulat besar
Penerap bulat sedang

Berdasarkan senarai peralatan dan pernyataan langkah kerja menyedia dan


memasak Pai Ayam, pilih tuliskan peralatan yang betul dalam ruang jawapan.
Ruang jawapan
Pernyataan Langkah Kerja

Alatan

Memotong lemak kepada ketulan kecil dalam


tepung
Mencanai doh pastri
Membentuk doh pastri untuk bahagian bawah
acuan pai
Mengisi inti ke dalam acuan pai yang telah
dialas pastri
Mengglis permukaan Pai Ayam dengan kuning
telur
[ Skor : 5 ]

7202/1
[ lihat halaman sebelah
SULIT

Skor
5
4
3
2
1
0

4
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

3. Rajah 2 menunjukkan
mengendalikan pengisar
Sos Nasi Ayam.

sebahagian langkah kerja


untuk menyediakan

Rajah 2
Berikut adalah pernyataan langkah kerja mengendalikan mesin pengisar yang
tidak mengikut urutan.
Pernyataan Langkah Kerja
A

Mencuci jag dengan air bersabun, bilas dan lap kering

Menuang bahan kisar ke dalam mangkuk

Menutup suis dan mencabut plag

Mengelap mesin pengisar menggunakan kain lembap

Mengeluarkan jag daripada mesin pengisar

Berdasarkan Rajah 2 dan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja itu
mengikut urutan yang betul dengan menulis A, B, C, D dan E dalam ruang
jawapan.
Ruang Jawapan

Skor
5
4
3
2
1
0

Langkah
1
7202/1
SULIT

Langkah
2

Langkah
3

Langkah
4

Langkah
5

5
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

[ Skor : 5 ]

4. Rajah 3 menunjukkan Sayur-sayuran yang pernah anda gunakan dalam kelas


amali katering.

Rajah 3
Berdasarkan Rajah 3, pilih dan tuliskan lima (5) sayur-sayuran yang betul untuk
menyedia dan memasak Sayur Campur Goreng dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan
i.

....................................................................

ii.

....................................................................

iii.

....................................................................

iv.

....................................................................

7202/1
[ lihat halaman sebelah
SULIT

Skor
5
4
3
2
1
0

6
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

v.

....................................................................
[ Skor : 5 ]

5. Anda pernah menyedia dan memasak Sup Tauhu dan kobis Panjang dalam
kelas amali.
Berikut adalah sebahagian pernyataan langkah kerja menyedia dan memasak
Sup Tauhu dan Kobis Panjang yang tidak mengikut urutan.
Pernyataan Langkah Kerja

Memasukkan air dan kiub ikan bilis

Memasukkan kobis

Menumis bawang merah dan bawang putih

Memasukkan tauhu putih dan udang

Memperisakan dengan garam dan lada sulah. Tutup api.

Berdasarkan pernyataan langkah kerja, susun dan tulis langkah kerja itu
mengikut urutan yang betul pada ruang jawapan.
Ruang Jawapan
Langkah 1 :
.............................................................................................................................
.............
Langkah 2 :
.............................................................................................................................
.............
Langkah 3 :
.............................................................................................................................
.............
Skor
5
4
3
2
1
0

7202/1
SULIT

7
Langkah 4 :
.............................................................................................................................

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

.............
Langkah 5 :
.............................................................................................................................
.............

[ Skor : 5 ]

6. Rajah 4 menunjukkan bekas yang anda gunakan untuk mengepek Baulu


Gulung.

Rajah 4

Berdasarkan Rajah 4 dan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja


mengepek Baulu Gulung mengikut urutan yang betul dengan menulis 1, 2, 3,
4 dan 5 dalam ruang jawapan.

Pernyataan Langkah Kerja

Ruang jawapan

7202/1
[ lihat halaman sebelah
SULIT

Skor
5
4
3
2
1
0

8
Menutup rapat penutup bekas plastik

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Memotong Baulu Gulung setebal 1cm


Mengalas bekas dengan kertas doili
Menyusun Baulu Gulung di dalam bekas
plastik
Mengelap kering bekas plastik

[ Skor : 5 ]

7. Anda pernah menghias Kek Hari lahir dalam kelas amali katering.
Berikut adalah pernyataan langkah kerja mengaising kek yang tidak mengikut
urutan.

Pernyataan Langkah Kerja

Meletakkan kek di atas pelapik kek

Mengelap pelapik kek

Menyejukkan kek

Meratakan permukaan kek

Membersihkan habuk di permukaan kek sebelum


mengaising

Skor
5
4
3 7202/1
2 SULIT
1
0

9
Berdasarkan pernyataan langkah kerja, susun dan tulis langkah kerja itu
mengikut urutan yang betul pada ruang jawapan.

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Ruang Jawapan
Langkah 1 :
...........................................................................................................................
.............
Langkah 2 :
...........................................................................................................................
.............
Langkah 3 :
...........................................................................................................................
.............
Langkah 4 :
...........................................................................................................................
.............
Langkah 5 :
...........................................................................................................................
.............

[ Skor : 5 ]

8. Rajah 5 menunjukkan bahan yang anda gunakan untuk menyedia dan


memasak Daging Goreng Halia.
7202/1
[ lihat halaman sebelah
SULIT

Skor
5
4
3
2
1
0

10
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Berdasarkan Rajah 5, tulis langkah kerja menyediakan bahan tersebut dalam


ruang jawapan.
Ruang Jawapan
Bahan

Langkah kerja

Rajah 5
[ Skor : 5 ]

Skor 9. Anda pernah menjalankan aktiviti mempersembahkan kad menu dan


5
mengambil pesanan semasa menjalankan perkhidmatan Plate Service.
4
37202/1
2SULIT
1
0

11
Berdasarkan pernyataan langkah kerja di bawah, tandakan ( ) bagi
Untuk
pernyataan langkah kerja yang betul dan ( ) yang tidak berkaitan dalam Kegunaan
Pemeriksa
ruang jawapan.

Pernyataan Langkah Kerja

Ruang
jawapan

Berdiri sebelah kiri pelanggan


Membuka kad menu dengan memegang di bahagian bawah
kad
Menghulurkan kad menu kepada pelanggan dengan
menggunakan tangan kanan
Membiarkan pelanggan membuat pilihan menu
Mengambil pesanan dari sebelah kanan pelanggan
[ Skor : 5 ]

10.Anda adalah seorang Ketua Pramusaji di Restoran Impiana yang menjalankan


perkhidmatan Kafeteria.
Berikut adalah menu hidangan di restoran anda.
7202/1
[ lihat halaman sebelah
SULIT

Skor
5
4
3
2
1
0

12
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

MENU
A. Jus Tembikai

D. Bubur kacang

B. Sup Makroni

E.

Nasi Goreng Cina

C. Ayam Goreng Berempah

Berdasarkan senarai menu dan Rajah 6, susun menu di atas kaunter hidangan
mengikut urutan yang betul dengan menulis A, B, C, D dan E dalam ruang
jawapan.

KAUNTER HIDANGAN
1

KAUNTE
R
JURUWA

LORONG SERVIS

Rajah 6

Ruang Jawapan
Menu 1

Menu 2

Menu 3

Menu 4

Menu 5

[ Skor : 5 ]

Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

Bahagian B
Jawab semua soalan
Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini : 40 minit.
1. Kelab Katering telah menerima tempahan menyediakan 12 biji Kek Hari Lahir.
7202/1
SULIT

13
Jadual 1 menunjukkan bahan dan kuantiti yang diperlukan untuk
menghasilkan 1 biji Kek Hari Lahir.
Bil

Bahan

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Kuantiti

1.

Tepung gandum

150gm

2.

Gula Kastor

150gm

3.

Mentega

100gm

4.

Telur

5 biji
Jadual 1

Berdasarkan Jadual 1:
a) Hitung kuantiti bahan yang diperlukan untuk menghasilkan 12 biji kek.
[ Skor : 2 ]
b) Lengkapkan perancangan kerja untuk menyiapkan tempahan bermula
daripada mengira kuantiti bahan sehingga kek siap.
[ Skor : 6 ]
c) Nyatakan :
i) Satu jenis krim yang sesuai untuk menghias kek hari lahir tersebut.
ii) Satu bekas yang sesuai untuk mengepek kek tersebut.
[ Skor
:2]

Ruang Jawapan
a) Kuantiti bahan yang diperlukan untuk menghasilkan 12 biji kek.

7202/1
[ lihat halaman sebelah
SULIT

Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

14
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

b) Perancangan kerja untuk menyiapkan tempahan bermula daripada mengira


kuantiti bahan sehingga kek siap.
i).................................................................................................................................
.........................................................................................................................
.............................................
ii)

.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
................................................................

iii)

.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
................................................................

iv)

.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
................................................................

v)

.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
................................................................

vi)

.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
................................................................

c)

i) Satu jenis krim yang sesuai untuk menghias kek tersebut.


......................................................................................
ii) Satu bekas yang sesuai untuk mengepek kek tersebut.
.....................................................................................

Skor
10
9
8
2. Rajah
7
untuk
6
5
4
3
2 7202/1
1 SULIT
0

7 menunjukkan Angsa Emas yang telah dihasilkan. Anda telah diminta


menilai Angsa Emas tersebut.

15
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Rajah 7
a. Nyatakan tiga aspek yang boleh dinilai pada Angsa Emas dalam Rajah 7
dan berikan satu kriteria bagi setiap aspek tersebut.
[ Skor : 6 ]
b. Terangkan satu (1) cara untuk memastikan Angsa Emas yang dihasilkan
kompeten.
[ Skor : 2 ]
c. Cadangkan dua (2) inti Angsa Emas yang boleh digunakan selain daripada
Krim Mock.
[ Skor : 2 ]

Ruang Jawapan
a. Tiga aspek yang boleh dinilai pada Angsa Emas dalam Rajah 7 dan berikan
satu kriteria bagi setiap aspek tersebut
7202/1
[ lihat halaman sebelah
SULIT

Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

16
i)

Aspek

: ................................................................................................

.....
Kriteria

: .................................................................................................

......................................
ii)

Aspek
: .....................................................................................................
Kriteria

: .................................................................................................

......................................
iii)

Aspek

: ................................................................................................

.....
Kriteria

: .................................................................................................

......................................

b. Satu (1) cara untuk memastikan Angsa Emas yang dihasilkan kompeten.
.............................................................................................................................
...............................
.............................................................................................................................
...............................
.............................................................................................................................
..............................

c. Dua (2) inti Angsa Emas yang boleh digunakan selain daripada Krim Mock.
i)
ii)

7202/1
SULIT

......................................................................................................
.......................................................................................................

17
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa3.

Anda bercadang untuk menjual 100 bekas Roti Jala dan Kari Ayam sempena
Hari Kantin. Jadual 1 menunjukkan kos untuk menghasilkan 100 bekas Roti Jala
dan Kari Ayam.
Bil

Perkara

Kuantiti

Kos

Roti Jala

400 keping

RM 40.00

Kari Ayam

2 kg

RM 110.00

Bekas mengepek

100 biji

RM 25.00

Kos upah dan kos


sampingan

RM 15.00

Jadual 1
Berdasarkan Jadual 1, hitung:
a) Kuantiti Roti Jala dan Kari Ayam untuk satu (1) bekas.
[ Skor : 2 ]
b) Jumlah Kos Projek untuk menghasilkan 100 bekas Roti Jala dan Kari
Ayam.
[ Skor : 3 ]
c) Harga Jualan satu (1) bekas Roti Jala dan kari Ayam jika keuntungan
yang dikehendaki ialah 60%.
[ Skor : 3 ]
d) Nyatakan dua (2) maklumat yang perlu ada pada bekas mengepek
tersebut.
[ Skor : 2 ]

Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2 7202/1
1 [ lihat halaman
0

sebelah
SULIT

18
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Ruang jawapan

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

a) Kuantiti Roti Jala dan Kari Ayam untuk satu (1) bekas.

b) Jumlah Kos Projek untuk menghasilkan 100 bekas Roti Jala dan Kari Ayam.

Ruang jawapan
Skor c) Harga Jualan satu (1) bekas
10
dikehendaki ialah 60%.
9
8
7
6
5
4
3
2 7202/1
1 SULIT
0

Roti Jala dan kari Ayam jika keuntungan yang

Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

19
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

d) Dua (2) maklumat yang perlu ada pada bekas mengepek tersebut.
i)

.................................................................................................................
..............

ii)

.................................................................................................................
..............

Bahagian C
Jawab semua soalan
Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini : 60 minit.
1. Anda telah menerima tempahan 20 biji Tartlet pizza daging untuk jamuan di
Tadika Pintar. Selepas tempahan disiapkan, anda dapati terdapat banyak
lebihan doh tersebut tetapi inti pizza sudah habis. sebagai seorang peniaga,
anda perlu memikirkan cara untuk menggunakan semua doh tersebut bagi
mengelakkan pembaziran

7202/1
[ lihat halaman sebelah
SULIT

Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

20
a.
Nyatakan dua (2) sebab mengapa berlakunya lebihan doh.
[ Skor : 2 ]

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

b.i) Cadangkan dua cara lain yang boleh anda gunakan doh tersebut untuk
mengelakkan kerugian
[ Skor : 2 ]
ii)Pilih satu cara di b(i) dan terangkan langkah kerja menggunakan doh
tersebut
[ Skor : 4 ]
c.
(i).

Lakar, warna dan labelkan bekas mengepek yang sesuai untuk menu di b
[ Skor : 2]

Ruang Jawapan
a) Dua (2) sebab mengapa berlakunya lebihan doh.
i. .........................................................................................................................
................................
Skor
10
ii. .........................................................................................................................
9
8
................................
7
6
5b) i) Satu (1) menu lain yang boleh anda hasilkan dengan menggunakan doh
4
tersebut untuk di jual.
3
2 7202/1
1 SULIT
0

21
........................................................................................................................

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

ii) Langkah kerja menyediakan menu yang anda cadangkan di b(i).


.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
....................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
...........................................
c) Lakar, warna dan labelkan bekas mengepek yang sesuai untuk menu di b (i).

7202/1
[ lihat halaman sebelah
SULIT

Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

22
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

2. Anda bercadang untuk menjalankan perniagaan yang menggunakan trak


makanan. Maklumat perniagaan anda adalah seperti rajah di bawah.
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

Nama Perniagaan:
EZ FOOD

7202/1
SULIT

Menu Jualan:
- SPAGHETTI GORENG
- LAKSA ASAM
- MI BANDUNG
- SUP KUAY TEOW

23
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Anda dikehendaki:
Nyatakan satu(1) agensi yang boleh membantu anda untuk memulakan
perniagaan tersebut.
[ Skor : 1 ]
b.

Nyatakan dua(2) kelebihan menjalankan perniagaan menggunakan trak


makanan.
[ Skor : 2 ]

c.

Cadangkan satu (1) lokasi yang sesuai untuk menjalankan perniagaan dan
terangkan sebab.
[ Skor : 2 ]
d. Lakar dan warnakan trak makanan tersebut dalam ruang jawapan. Lakaran
anda perlu mengandungi nama perniagaan, menu jualan serta maklumat
tambahan yang berkaitan.
[ Skor : 5 ]

Ruang Jawapan
a. Satu(1) agensi yang boleh membantu anda untuk memulakan perniagaan
tersebut.

7202/1
[ lihat halaman sebelah
SULIT

Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

24
.............................................................................................................................
..........
b. Dua(2) kelebihan menjalankan perniagaan menggunakan trak makanan.
i. .........................................................................................................................
................................
ii. .........................................................................................................................
................................

c. Cadangkan satu (1) lokasi yang sesuai untuk menjalankan perniagaan dan
terangkan sebab.
Lokasi : ...............................................................................................................
.................................
Sebab : ...............................................................................................................
.................................
.................................................................................................................
................................

7202/1
SULIT

25
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Ruang Jawapan

d. Lakaran Trak makanan.

Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1 7202/1
0 [ lihat halaman

KERTAS SOALAN TAMAT


sebelah
SULIT