Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Faculdade de Agronomia
AGR06028 Produo de Plantas Medicinais e Aromticas
Aluno: ngelo A. Lopes
Carto: 00194028
Data: 09/05/2016
Relatrio aula prtica: Produo de licores
As bebidas alcolicas podem ser consideradas to antigas quanto a
prpria humanidade. Os licores, por sua vez, j foram parte da economia
domstica de povos rurais, pois, antigamente, cada comunidade tinha seus
licores originais. A descrio mais comum de licor a de uma bebida dita por
mistura composta de uma fonte alcolica, uma fonte de sabor, e uma fonte de
acar. Essa fonte de sabor so, normalmente, produtos aromticos tais como
extrato de plantas e frutas, as destilaes destas, sucos de frutas e leos
essenciais.
A classificao dos licores feita da seguinte forma (BRASIL, 2009):
I - licor seco a bebida que contm mais de trinta gramas por litro e no
mximo cem gramas por litro de acares;
II - licor fino ou doce a bebida que contm mais de cem gramas por
litro e no mximo trezentos e cinquenta gramas por litro de acares;
III - licor creme a bebida que contm mais de trezentos e cinquenta
gramas por litro de acares; ou
IV - licor escarchado ou cristalizado a bebida saturada de acares
parcialmente cristalizados.
Na nossa aula prtica, tivemos a oportunidade de fazer trs tipos de
licores (seco, fino e creme) utilizando extrato a planta Mentha longifolia

(menta). Para a obteno destes licores, alguns procedimentos foram

seguidos, os quais sero explicados abaixo.
O primeiro procedimento utilizado foi o processo de alcoolatura, onde se
utilizou a proporo de 400 gramas de planta fresca de menta para 01 litros de
lcool de cereais. Contudo, nosso grupo obteve somente 75 gramas de tecido
fresco da planta, sendo que, mesmo assim, utilizou-se esse peso com um litro
de lcool. Isso se deve ao fato de que quando essa planta foi colhida ela
estava no perodo de florao, quando acumula um elevado teor de leos
essenciais, sendo mais que suficiente para o nosso exerccio. Para a
realizao deste processo, as folhas de menta foram maceradas e depositadas
em uma garrafa, a qual foi preenchida com a respectiva quantidade de lcool
de cereais. O processo de alcoolatura e extrao alcolica duraram trs
semanas (em repouso), quando passamos para a prxima etapa.
Aps trs semanas, voltamos ao laboratrio do Departamento de
Horticultura e Silvicultura, onde filtramos a mistura, obtendo somente o lquido
proveniente da extrao alcolica. Para calcular o percentual alcolico final,
utilizou-se a seguinte frmula: Ci x Vi = Cf x Vf , onde:
Ci = concentrao inicial (96 oGL)
Vi = Volume inicial (100 mL)
Cf =Concentrao final
Vf = Volume final (500mL)
Nos trs licores que obtivemos, utilizamos um volume inicial de
concentrado de 100 Ml, como concentrao inicial 96 oGL e como volume final
pretendido 500 mL. Com isso, obtivemos um teor alcolico final de 19,2 oGL.
Para todos os tipos de licores, colocamos 400 mL de xarope, o qual foram
calculadas as seguintes quantidades de acar: Para o licor seco, utilizamos 25
gramas de acar no xarope; no licor fino usamos 100 gramas; e no licor creme
utilizamos 200 gramas de acar. Essa quantidade de acar era
primeiramente dissolvido em gua (quantidade para completar os 400 mL) e
depois resfriado, antes de ser misturado com o concentrado alcolico.

Aps o preparados, os licores foram colocados em garrafas PET de 500

mL, onde o licor, at o momento, est em processo de decantao dos slidos
e se misturando homogeneamente junto ao xarope. Essas garrafas foram
devidamente identificadas com o nome do grupo, data, nome da planta
utilizada, quantidade de acar e extrato alcolico utilizado e tipo de licor.
Essas garrafas devem ser mantidas fechadas para que o lcool no evapore.

Referncias

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Decreto n

6.871, de 04 de junho de 2009. Regulamenta a Lei n. 8.918, de 14 de julho de
1994, que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo,
a

produo

fiscalizao

de

bebidas.

Disponvel

em:

<http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2007-2010/2009/Decreto/D6871.htm>
Acesso em: 08/05/2016.