CURSO PRCTICO

GLOBAL G.A.P V 5.0

QU ES GLOBALGAP?
GLOBAL: MUNDIAL

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G.A.P: GOOD AGRICULTURAL PRACTICE

GLOBAL G.A.P: comenz en

1997 como EUREPGAP, una
iniciativa del sector minorista agrupado bajo EUREP (Euro-Retailer
Produce Working Group). El sector minorista britnico conjuntamente
con los supermercados en Europa continental comenzaron a tomar
conciencia de las inquietudes crecientes en torno a la inocuidad de los
alimentos, el impacto ambiental y en la salud, la seguridad y el
bienestar de los trabajadores y de los animales..
Con el fin de reflejar su alcance global y convertirse en una norma
lder de Buenas Prcticas Agrcolas a nivel internacional, en 2007
EurepGAP cambi su nombre a GLOBALG.A.P.
NUEVO: Actualmente GLOBALG.A.VERS. 5
OBLIGATORIA 01/07/2016

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OBJETIVO: Armonizar sus normas y procedimientos y desarrollar

un sistema de certificacin independiente para las Buenas Prcticas
Agrcolas (G.A.P.).
VENTAJAS:
Mejora en la calidad del producto, proceso y servicio ofrecido a los
consumidores.

Incremento satisfaccin del cliente.

Aumento de competitividad
Demostracin del compromiso con la Calidad y la Seguridad Alimentaria.

Expansin de mercado, al aumentar su probabilidad de trabajar con

organizaciones para las que GlobalGAP es una obligacin o una
expectativa

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GLOBAL G.A.P: es una norma a nivel de la explotacin que abarca

todo el proceso de produccin del producto certificado.

Produccin

Manipulacin

Expedicin

GLOBAL G.A.P: no permite certificar nicamente la manipulacin. El

centro de manipulado tiene que ir acompaado con la certificacin de la
produccin. SI que es posible certificar nicamente la produccin.
NUEVO: Ahora se puede certificar GlobalGap Cadena de Custodia
(CoC)

GLOBALGAP-CADENA DE CUSTODIA
FINALIDAD: la Norma GLOBALG.A.P. CoC identifica el estado de su

producto a lo largo de todo el proceso, desde la explotacin hasta el

minorista. Establece requisitos estrictos para la manipulacin de los
productos certificados y la adecuada segregacin de los productos
certificados y no certificados en las unidades de proceso.
REQUISITOS BSICOS:
AUTO EVALUACIN
RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN
VALIDACIN DE ENTRADAS
SEGREGACIN

TRAZABILIDAD Y
ETIQUETADO

REGISTROS Y DATOS (TRAZABILIDAD Y MARCADO)

SALIDAS CERTIFICADAS Y ETIQUETADO

BALANCE DE MASAS
RECLAMACIONES Y NO CONFORMIDADES
PROCEDIMIENTO DE RETIRADA Y RECUPERACIN
SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
ACTIVIDAD POST-COSECHA

HIGIENE Y
CALIDAD

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CERTIFICACIONES GLOBALGAP: CULTIVOS.

http://www.globalgap.org/es/for-producers/crops

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CERTIFICACIONES GLOBALGAP: PRODUCCIN ANIMAL.

http://www.globalgap.org/es/for-producers/livestock/

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CERTIFICACIONES GLOBALGAP: ACUICULTURA.

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La Norma GLOBALG.A.P. para Acuicultura cubre diversos peces,

crustceos, y moluscos y se extiende a todas las especies cuyo cultivo
se basa en salas de reproduccin y crianza ('hatchery'), as como la
cosecha pasiva de semillas en la fase planctnica.

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

DOCUMENTOS NORMATIVOS: http://www.globalgap.org/es/documents

No
es
posible
certificar el sub-mbito
correspondiente sin haber
verificado tambin su
cumplimiento
con
el
mbito aplicable.
EJEMPLO:
Certificacin de Frutas y
Verduras
1-AF (All Farm)
2-CB (Crops Base)
3-FV (Fruits and Vegetables)

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DOCUMENTOS NORMATIVOS: http://www.globalgap.org/es/documents

Documentos que conciernen a todos los solicitantes y titulares de
Globalgap que deseen obtener certificado.
Contrato de certificacin y Sub-licencia. Contrato entre el productor y la
OC. Establece el marco legal que permite la obtencin de la certificacin.
Puntos de control y criterios de cumplimiento (PCCC): Establece los
requisitos a cumplir por parte de los productores.
Lista de verificacin GlobalGAP. Aseguramiento integrado de
Fincas: Este documento se utiliza en todas las auditorias y autoevaluaciones. Lista de verificacin GlobalGAP: Grupos de productores y
explotaciones mltiples que dispongan de SGC. Establece los
requisitos para los sistemas de gestin de calidad.
Guas de Interpretacin nacionales. Aclaran y adaptan los PCCC al
pas. Slo se disponen en aquellos pases en los que se hayan aprobado
por sus respectivos Comits sectoriales. Sern de uso obligatorio.
Reglamento General GlobalGAP. Define el funcionamiento del proceso
de certificacin.

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DOCUMENTOS NORMATIVOS: http://www.globalgap.org/es/documents

REGLAMENTO GENERAL

PARTE I
NORMAS
GENERALES

PARTE II
NORMAS PARA
OPCIONES 2 Y
OPCIONES 1,
EXPLOTACIONES
MLTIPLES

PARTE III
NORMAS PARA LA
ACREDITACIN Y
LOS ORGANISMOS
DE CERTIFICACIN

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

OPCIONES DE CERTIFICACIN

OPCIN 1 CERTIFICACIN
INDIVIDUAL.

OPCIN 2 - GRUPO DE
PRODUCTORES.

El productor es el titular del

certificado

El grupo, como entidad legal,

es el titular del certificado.
El
grupo
deber
haber
implantado un SGC y cumplir
con reglas establecidas la
Parte II del Reglamento
General.

OP 1 EXPLOTACIN MULTIPLE
SIN SGC. Productor individual u
organizacin
que
posee
varias
localizaciones de produccin pero que
NO funciona como entidades legales
separadas.

OP 1 EXPLOTACIN MLTIPLE CON SGC

(Parte II del reglamento). Productor individual u
organizacin que posee varias localizaciones de produccin
que NO funcionan como entidades legales separadas pero
se ha implantado SGC.

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

OPCIONES DE CERTIFICACIN

REQUISITOS PARA SITIOS= PARCELAS,

FINCAS, ETC.
Todos los sitios son propios o alquilados, y debern estar bajo el
control directo de la entidad legal.

NUEVO: Para sitios que no pertenezcan a la entidad legal,

deberexistir un documento firmado que incluya una indicacin clara
de que el propietario de la zona no tiene ninguna responsabilidad,
influencia o capacidad de decisin respecto a las operaciones
productivas en la zona alquilada.-----CONTRATO.

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

OPCIONES DE CERTIFICACIN

REQUISITOS PARA CENTROS DE MANIPULADOS

El centro de manipulado, es la instalacin donde se manipulan
los productos.
Caso 1: Si A que es el titular del certificado tiene una o varias
centrales de manipulado TODAS deben declararse.

Caso 2: Planta de empaque sin produccin.

A- Si la central compra el producto certificado a A y lo
envasa la marca de B, en el certificado de A: NO SE
INCLUYE MANIPULACIN.
B- Si el producto se empaca por una central B pero la
propiedad es del productor inicial A, en el certificado de A:
SE PUEDE INCLUIR MANIPULACION (subcontrata)

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PRODUCCIN Y PROPIEDAD PARALELA
PRODUCCIN PARALELA (PP): El productor (ya sea individual o un
productor dentro del grupo de productores) produce un producto y una
parte de la produccin esta certificada y la otra no.

NO PP

MANZANAS
CERTIFICA
DAS
PMU1

MANZANAS NO
CERTIFICADAS
PMU2

SI PP

PERAS NO
CERTIFICADAS

NUEVO: se considera tambin produccin paralela cuando no todos los

miembros del grupo de productores que produce un producto, estn incluidos
en el mbito de la certificacin.

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PRODUCCIN Y PROPIEDAD PARALELA
UNIDAD DE GESTIN DE LA
PRODUCCIN (PMU): Es una
unidad
de
produccin
(una
explotacin agropecuaria, campo,
huerto,
rebao,
invernadero)
definida por el productor, en la que
se desea una segregacin de la
produccin y donde se han previsto
y puesto en marcha las medidas
para mantener registros separados
y para prevenir la mezcla del
producto en caso de existir
produccin paralela.

MANZANAS NO
CERTIFICADAS

MANZANAS
CERTIFICADAS

PMU3

PMU1

MANZANAS
CERTIFICADAS

PMU2

Dentro de una PMU no se puede declarar produccin certificada y no certificada.

No es posible la PP dentro de una misma PMU.

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PRODUCCIN Y PROPIEDAD PARALELA
PROPIEDAD PARALELA (PO): El productor compra producto no
certificado que ellos mismos cultivan en forma certificada.. NUEVO:
Tambin se considera PO cuando algunos miembros de un grupo de
productores no se encuentren certificados.

COMPRA

CERTIFICADAS

NO CERTIFICADAS

PROPIEDAD PARALELA

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PRODUCCIN Y PROPIEDAD PARALELA
PROPIEDAD PARALELA (PO): El productor compra producto certificado
que ellos mismos cultivan en forma certificada..

COMPRA

CERTIFICADAS

CERTIFICADAS

NO PROPIEDAD PARALELA

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PRODUCCIN Y PROPIEDAD PARALELA
UNIDAD DE MANIPULACIN DEL PRODUCTO (PHU): Es una unidad que
define el productor y donde se almacenan y manipulan productos. En todo
momento se garantiza en la misma la segregacin del producto (entrada, proceso,
salida) y se toman medidas para mantener separados los registros.
Dentro de una unidad de manipulacin del producto se puede manipular
producto propio, tanto certificado como no certificado, y tambin producto propio
certificado y producto adquirido no certificado.
CENTRAL DE MANIPULADO

PRODUCTO
CERTIFICADO

PRODUCTO
NO
CERTIFICADO

PROPIEDAD
PARALELA

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PRODUCCIN Y PROPIEDAD PARALELA
POR TANTO:

Todo propietario de un certificado, que posea producto en

cualquier momento del mismo tipo GG y no GG--- DEBE
REGISTRARSE PARA PROPIEDAD PARALELA

BASE DE DATOS GG

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PRODUCCIN Y PROPIEDAD PARALELA
NUEVO:

CASO 1: Si un productor se registra cuando realiza la

primera compra no certificada, estando vigente su
certificado---- Auditoria extraordinaria para verificar todos
los puntos aplicables.

CASO 2: Si el productor, se registra para PP/PO al

principio de la temporada cuando no est seguro si va a
comprar producto no certificado, el OCs evaluar el
procedimiento de trazabilidad y segregacin y solicitarn
evidencia en el momento se inicie la compra.

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PROCESO DE CERTIFICACIN
DEFINICIN DEL MBITO DE
CERTIFICACIN: entidad legal a
certificarse, opcin, exclusiones

BUSQUEDA DOCUMENTOS
NORMATIVOS: Reglamento,
PCCC, Listas de verificacin

IMPLEMENTACIN DE REQUISITOS

AUTOEVALUACIN/INSPECCIONES/AUDIT
ORIA INTERNA: con cierre de AAcc

REGISTRO

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

REGISTRO

NUEVO: a partir de la versin 5 de GlobalGap, el historial de

certificacin de los productores que ya se mostraba al
pblico como herramienta de validacin, se exhibir a los
participantes del mercado .

Quines son los participantes del mercado?

Son empresas o individuos que comercializan el producto
certificado/ registrado.

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PROCESO

DE

EVALUACIN:

OPCIN
INDIVIDUALES Y EXPLOTACIONES MULTIPLES SIN SGC
EVALUACIONES
INICIALES

AUTO EVALUACIN
Anual
Lista de verificacin completa
(Mayores, menores,
recomendaciones ) en todos los
mbitos y sub-mbitos

EXTERNA POR LA OC
Anual
Lista de verificacin completa
(Mayores, menores,
recomendaciones ) en todos los
mbitos y sub-mbitos

Todas
explotaciones
registradas

EXPLOTACIONES

EVALUACIONES
POSTERIORES

las Todas las

registradas

explotaciones

Inspeccin anunciada Inspeccin anunciada de

de
todas
las todas las explotaciones
explotaciones
registradas
registradas

Nuevo: las inspecciones anunciadas

podrn dividirse en 2 mdulos: Fuera
del sitio y Dentro del sitio

Inspeccin no anunciada
de al menos 10% de todos
los titulares de certificados.

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PROCESO DE EVALUACIN:

OPCIN 2 Y OPCIONES 1 EXPLOTACIONES

MULTIPLES CONSGC
EVALUACIONES
INICIALES (1er Ao)

INTERNA POR EL GRUPO

DE PRODUCTORES Y OP 1
EXPLOTACIN MLTIPLE
CON SGC

Auditora Interna
SGC
Inspeccin interna
cada productor
todas las unidades
manipulacin
producto

EVALUACIONES
POSTERIORES

del Auditora Interna del SGC

Inspeccin interna de cada
de productor y/o todas las
y/o unidades de manipulacin
de del producto
del

Anual
A TODOS los productores
Cumplir los requisitos del la Parte II del Reglamento: Una auditora anual del SGC
realizada por auditor interno; Una inspeccin interna por cada productor y centro de
manipulacin realizada por el inspector interno.

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PROCESO DE EVALUACIN:

OPCIN 2 Y OPCIONES 1 EXPLOTACIONES

MULTIPLES CONSGC

EVALUACIONES
(1er Ao)

EXTERNA
POR EL OC

INICIALES EVALUACIONES POSTERIORES

Primera Visita:
Primera Visita:
1. Auditoria anunciada del SGC 1. Auditoria anunciada del SGC
2. Inspeccin anunciada de raz 2. Inspeccin anunciada de raz
cuadrada de productores
cuadrada de productores ms raz
ms raz cuadrada de
cuadrada
de
centros
de
centros de manipulacin
manipulacin
Segunda visita (Seguimiento)
Si no hay sanciones de auditoria
3. Inspeccin no anunciada de
anteriores o NC en el SGC de la
50% de la raz cuadrada de
auditora en curso, se inspeccionara
los productores
raz cuadrada del nmero de
productores
menos
los
inspeccionados en la auditoria no
anunciada.
Segunda visita (Seguimiento)
3. Inspeccin no anunciada del SGC del
10% de los titulares
4. Inspeccin no anunciada de 50% de
la raz cuadrada de los productores

La auditoria anunciada y no anunciada se realizar por auditor de la OC anualmente.

La auditora se basar en la Lista de verificacin del SGC.

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PROCESO DE EVALUACIN:

OPCIN 2 Y OPCIONES 1 EXPLOTACIONES

MULTIPLES CONSGC

NUEVO: AUDITORAS ANUNCIADAS DEL SGC

El OC podr dividir el programa de las auditoras anunciadas en
dos mdulos:
Mdulo fuera del sitio: Revisin administrativa de la documentacin
enviada por el SGC al OC antes de la auditora (auditora interna, registro
de los miembros de productores/sitios, Declaracin poltica de Inocuidad
Alimentaria, evaluaciones de riesgo, Procedimientos requeridos por el RG
II, Sistema de control de residuos.
Mdulo dentro del sitio: auditora en el sitio de produccin, del
contenido restante de la lista de revisin del SGC

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PROCESO DE EVALUACIN:

OPCIN 2 Y OPCIONES 1 EXPLOTACIONES

MULTIPLES CONSGC

NUEVO: PROGRAMA DE RECOMPENSAS NO-ANUNCIADAS

REQUISITOS para poder optar a participar en el Programa de
Recompensas No Anunciadas:
Haber estado certificados 2 aos
El resultado de las inspecciones mostr un cumplimiento del
100% mayores y 95% menores
No hubo sanciones pendientes en los ltimos dos aos
REPERCUSIN:
Los productores son excluidos del 10% adicional de la
inspeccin no-anunciada. La inspeccin anual ser la No
Anunciada.
Los participantes estn excluidos de la metodologa del mdulo
fuera del sitio de produccin.
La participacin en el programa se registra como un atributo del
certificado en la Base de Datos Globalgap.

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PROCESO DE CERTIFICACIN
INCUMPLIMIENTO Y NO CONFORMIDAD
1. Incumplimiento de un punto de control de la lista de
verificacin.
2. No conformidad de las normas de certificacin de
GLOBALGAP (No cumple el 100% requisitos Mayores y
no supera el 95% de menores)
3. No-Conformidad
contractual:
infringe
cualquier
acuerdo firmado en los contratos entre la OC y el
productor.
REQUISITOS CERTIFICACIN GLOBALGAP
Los puntos a controlar y criterios de cumplimiento se dividen en tres
niveles:
1. Obligaciones Mayores: Obligatorio cumplir el 100%
2. Obligaciones menores: Obligatorio cumplir 95%
3. Recomendaciones: No existe porcentaje mnimo de cumplimiento.
Se realizarn comentarios sobre TODAS las obligaciones Mayores, en
los requisitos mayores y menores incumplidos y no aplicables.

REGLAMENTO GENERAL. PARTE I

PROCESO DE AMPLIACIONES DE CERTIFICADO

NUEVO: PRORROGA DE VALIDEZ DE CERTIFICADOS

Como hasta ahora la ampliacin de un certificado puede

extenderse 4 meses pero, slo si:
1-Decisin del OC: para observar cierta parte del proceso
productivo porque no lo ha visto en la auditoria previa, por
agregacin de un nuevo producto o para ver algn nuevo
productor aadido.
2- Decisin del OC por limitaciones de recursos.
3-Por parte del productor o del OC, por fuerza mayor: razones
mdicas, desastre natural, inestabilidad poltica, etc.

SISTEMA DE GESTIN
DE LA CALIDAD

QU ES UN SGC?
Un sistema de gestin de la calidad es una serie de actividades
coordinadas que se llevan a cabo sobre un conjunto de elementos
(Recursos, Procedimientos, Documentos, etc.) para lograr la calidad de
los productos o servicios que se ofrecen al cliente, es decir, planear,
controlar y mejorar aquellos elementos de una empresa que influyen
en la satisfaccin del cliente y en el logro de los resultados deseados
por la empresa.

Objetivo de un SGC:
Estandarizar y mejorar las actividades del centro
Establecer unas directrices bsicas de actuacin
Aplicar el concepto de mejora continua
Ser un referente frente a otras empresas.

QU ES UN SGC?
Para ello la empresa debe de implementar:
Estrategias: Definir polticas y objetivos para el logro de la calidad y
satisfaccin del cliente..
Procesos: Se deben de determinar, analizar e implementar los procesos,
actividades y procedimientos requeridos para la realizacin del producto o
servicio. Tambin se deben definir las actividades de seguimiento y control
para la operacin eficaz de los procesos.
Recursos: Definir asignaciones claras del personal, Equipo y/o
maquinarias necesarias para la produccin o prestacin del servicio, el
ambiente de trabajo y el recurso financiero necesario para apoyar las
actividades de la calidad.
Estructura Organizacional: Definir y establecer una estructura de
responsabilidades, autoridades y de flujo de la comunicacin dentro de la
organizacin.
Documentos: Establecer los procedimientos documentos, formularios,
registros y cualquier otra documentacin para la operacin eficaz y
eficiente de los procesos.

QU ES UN SGC?

QU ES UN SGC?
Existen varias normativas estandarizadas que establecen requisitos
para la implementacin de un Sistema de Gestin de la Calidad, y que
son emitidas por organismos normalizadores como la ISO (Organismo
Internacional para la Estandarizacin).
Algunos ejemplo son:
ISO 9001: Requisitos para un SGC (aplicable a cualquier organizacin)
ISO 17025: Requisitos para un Sistema de la Calidad en laboratorios de
ensayos y calibracin.
OHSAS 18001: Sistemas de Gestin de la Seguridad y Salud en el
trabajo

DOCUMENTACIN DE UN SGC
NIVEL 1: BASE PARA EL CONTROL
QU SE HACE?: Descripcin del Sistema,
polticas, y objetivos

NIVEL 2: BASE PARA LA COOPERACIN.

INFORMACIN ESPECFICA SOBRE:
Quin, Cmo, Cundo, Dnde y Porqu
efectuar las actividades.

NIVEL 3: BASE PARA EL

TRABAJO INDIVIUDUAL
Proporciona detalles tcnicos
sobre cmo se hace el trabajo y
se registran los resultados.

MANUAL DE
CALIDAD

MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS

INSTRUCCIONES DE TRABAJO
FORMATOS
REGISTROS
NORMAS

DOCUMENTACIN DE UN SGC
MANUAL DE CALIDAD: documento donde se especifican la
misin y visin de una empresa con respecto a la calidad as
como la poltica de calidad y los objetivos que apuntan al
cumplimiento de dicha poltica.
Es un documento donde se menciona con claridad lo que hace
la organizacin para alcanzar la calidad adems de exponer la
estructura del sistema de gestin de la calidad.
A diferencia de otros documentos, este puede ser un
documento pblico, si la empresa lo desea.
El Manual de Calidad entendido como tal, nicamente es de
obligada realizacin en la implantacin de la norma ISO 9001,
en el cual se recoge la gestin de la empresa, el compromiso de
ste hacia la calidad, la gestin de recursos humanos, materiales

DOCUMENTACIN DE UN SGC
MANUAL DE CALIDAD:
1. PRESENTACIN DE LA ORGANIZACIN
2. ORGANIZACIN
1. ORGANIGRAMA
2. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
3. ALCANCE DEL SISTEMA DE CALIDAD
4. POLTICA DE CALIDAD
5. PROCEDIMIENTOS RELEVANTES DEL SGC

DOCUMENTACIN DE UN SGC
POLTICA DE CALIDAD:
Desarrollo del Sistema de Gestin de Calidad
Atender y satisfacer las necesidades de los clientes

Motivar e instruir al personal de la empresa para desarrollar y mejorar de

manera continuada los procesos
Formacin a los empleados, asumiendo la responsabilidad sobre sus

tareas al nivel que le corresponda

Respetar y cuidado el medio ambiente
Garantizar la seguridad, legalidad y calidad del producto

Establecer un entorno laboral seguro y saludable, y tomar medidas

adecuadas para la prevencin de riesgos

DOCUMENTACIN DE UN SGC
PROCEDIMIENTOS: contiene

una descripcin

precisa de como deben desarrollarse las actividades

ESTRUCTURA
DOCUMENTO

de cada empresa.

OBJETO: Se establece el para qu?

ALCANCE: lmites de aplicacin a lo establecido
RESPONSABILIDADES: resumen de responsabilidades
derivadas y personal implicado
DESARROLLO: se describen las actividades en cuestin,
cmo llevarlas a cabo, registros a efectuar, etc.
REGISTRO Y ARCHIVO: se indican los registros,
codificacin, identificacin, tiempo de archivo, etc.
ANEXOS: formatos, registro, bibliografa aplicable, etc.

DOCUMENTACIN DE UN SGC
Describen de forma secuencial y
pormenorizada los pasos a seguir para la correcta realizacin de
una tarea concreta. Son documentos que contemplan los
aspectos tcnicos del trabajo: qu se hace; quin lo hace,
cundo se hace y sobre todo cmo se hace.
Puede tener la misma estructura que un procedimiento.
INSTRUCCIONES:

DIFERENCIA ENTRE PROCEDIMIENTO E INSTRUCCIN:

PROCEDIMIENTO: describen
procesos
Describir actividades y trabajos

INSTRUCCIN: describen acciones

integradas en los procesos
Aportar detalles especficos
actividades y trabajos

sobre

Describir el quin, qu, por qu, cundo Adems del quin, qu, por qu, cundo
y dnde
y dnde, se centra en el CMO se
logran los objetivos.

DOCUMENTACIN DE UN SGC
FORMATOS: Son aquellos formularios utilizados para
almacenar registros.
REGISTROS: Documento que proporciona evidencia
objetiva de las actividades realizadas o de los resultados
obtenidos.
CONTROL DE LA DOCUMENTACION:
Hay que definir un procedimiento para la emisin y control de los
cambios en los documentos.
La responsabilidad para elaborar y disear la documentacin del
SGC debe recaer en personas que se encuentren involucradas en los
procesos y actividades.
Debe fijarse un mtodo de distribucin de documentos, as como
de revisin y actualizacin de los mismos. Sabiendo que hay que dejar
constancia escrita del reparto de documentacin a los involucrados en los
distintos procesos.

DOCUMENTACIN DE UN SGC
CONTROL DE LA DOCUMENTACION:
La documentacin que quede obsoleta ha de
identificarse como tal y definir el tiempo que se ha de
conservar antes de destruirla.
Adems de los documentos emitidos por la organizacin hay que
controlar la documentacin externa que afecta de un modo y otro a la
empresa, productos, servicios y que por tanto est relacionada con el SGC.
Los documentos tienen que estar
archivados o en sistemas informticos con
acceso libre a todo el personal implicado.

DOCUMENTACIN DE UN SGC
CONTROL DE LA DOCUMENTACION:
Todos los documentos tienen que estar identificados con quien lo
elabora, revisa y aprueba.
TODA LA DOCUMENTACIN HA DE ESTAR CONTROLADA
LOGOTIPO DE LA
EMPRESA

TITULO DEL
DOCUMENTO

Cdigo
Fecha revisin
Edicin
N Pginas

REVISADA Y APROBADA ANTES DE SU EMISIN

REALIZADO
POR

REV ISADO POR

APROBADO
POR

Responsable de
produccin

Responsable de
calidad

Gerencia

Fecha:

Fecha:

Fecha:

SISTEMA DE GESTIN
DE LA CALIDAD

GLOBAL GAP