Bahan:
2 L air
4 cm jahe, memarkan
2 sdt garam
sdt angciu *)
3 cm jahe, memarkan
Cara Membuat:
1. Lumuri seluruh permukaan bebek dengan cuka hingga rata. Diamkan selama
1 jam.
2. Didihkan air, rebus bebek bersama jahe, bawang daun, dan garam. Masak di
atas api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, tutup panci, teruskan
memasak hingga bebek empuk. Saring kaldunya sebanyak 1.500 ml.
3. Pisahkan bebek, suwir-suwir kasar dagingnya. Masukkan kembali ke dalam
kaldu, masukkan bumbu tumisan. Tambahkan merica bubuk dan angciu,
masak hingga mendidih, angkat.
4. Penyajian: Campur bihun dengan minyak bawang dan kecap asin, aduk rata.
Letakkan dalam mangkuk saji, tambahkan suwiran daging bebek di atasnya.
Taburi dengan bawang putih goreng, daun selada, dan daun ketumbar.
Sajikan bersama kaldu panas. (f)
*) Angciu: Disebut juga arak masak. Merupakan bumbu masakan khas Cina berupa
cairan berwarna cokelat, mirip kecap asin. Mengandung alkohol.
Untuk 6 porsi