Anda di halaman 1dari 2

PENENTUAN KADAR LEMAK METODE BABCOCK

V.

1.
2.
3.

VI.

VII.
1.
2.
3.
4.

1.
2.

VIII.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
1.
2.
3.
IX.

Nama Sample : susu murni


Warna Sample : putih
Bentuk Sample : cair
Tujuan Praktikum :
Dapat menentukan kadar leak susu metode babcock
Prinsip Percobaan :
Sejumlah tertentu sampel yang mengandung lemak direaksikan dengan H 2SO4 pekat
untuk mendekstruksi zat-zat organik di dalam sampel selain lemak. Lemak dari susu dipisahkan
dari komponen lain melalui proses sentrifugasi. Kadar lemak yang diperoleh ditunjukkan oleh
skala yang tertera pada labu Babcock dikalikan faktor koreksi.
Dasar Teori
:
Ekstraksi lemak susu metode babcock :
Digunakan khusus untuk susu, es krimdan pengujian krim
Menggunakan H2SO4 pekat untuk mendestruksi protein menghasilkan panas dan lemak serta
merusak emulsi lemak
Sample dipanaskan dan disentrifuge untuk menginduksi sebuah bilayer
Botol khusu yang digunakan untuk menentukan lemak dalam sample
Penentuan kadar lemak dengan pelarut, selain lemak juga fosfolipida, sterol, dan asam
lemak bebas , karotenoid dan pigmen yang lain oleh sebab itu analisanya disebut analisa kasar.
Analisa lemak secara kasar :
Metode kering : soxlet, yaitu bahan yg berbentuk padat
Metode basah : babcock, yaitu bahan yang berbentuk cair
Metode basah
Sample yang sudah ditimbang diasukan kedalam botol babcock kemmudian ditambahkan
H2SO4pekat untuk merusak emulsi leak sehingga lemak akan terkumpul menjadi satu pada
bagian atas cairan dengan cara di sentrifuge. Rusaknya emulsi lemak dikarenakan
H2SO4 merusak bagian film yang menyelimuti globula lemak yang biasanya terdiri dari senyawa
protein.
Alat dan Bahan
:
Alat
:
Botol babcock
Sentrifuge
Pipet ukur
Gelas kimia 100 ml
Bunsen
Kaki tiga
Kassa
Gelas ukur 25 ml
Bahan :
Sample susu murni
H2SO4 pekat
Aqua DM panas
Langkah Kerja
:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Timbang 18 g sampel susu murni dalam botol Babcock, lalu tambahkan ke


dalamnya tetes demi tetes 17,5 mL H2SO4 pekat.
Kocok hingga gumpalan susu tercampur semua.
Sentrifuge botol Babcock selama 10-15 menit.
Tambahkan air panas sampai larutan dalam botol Babcock naik hingga leher
botol Babcock.
Sentrifuge selama 5 menit.
Tambahkan lagi air panas hingga lemak cair terletak dalam kolom pada leher
botol Babcocok yang berskala, lalu sentrifuge sekali lagi.
Masukkan botol Babcock ke dalam air hangat (55-60C) selama 3 menit atau
lebih.
Keringkan botol Babcock dan ukur kolom lemak dari bawah sampai miniskus
atau dengan batas pengukur kapiler atau lainnya