Anda di halaman 1dari 7

PEMERINTAH KABUPATEN PARIGI MOUTONG

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI I PARIGI
Alamat : Jl. Pantambe Nalori Desa Bambalemo
Parigi Telp. 0450 2703170

UJIAN SEMESTER GANJIL TAHUN 2015/2016


Mata Diklat
: KEAMANAN PANGAN
Kelas / Semester : X (Sepuluh) / Ganjil
Hari / Tanggal :
November 2015
Waktu
: 90 Menit

Pilihlah jawaban di bawah ini yang anda anggap paling benar !


1. Di bawah ini beberapa keuntungan dari pemakaian desinfektan gas
khlorin dan hipoklorit, kecuali....
a. Efektif bila pH 7
b. Murah dan mudah dipakai
c. Residunya mudah diukur
d. Spektrum luas untuk kuman sporanya
a.
b.
c.
d.

a.
b.
c.
d.

a.
b.
c.
d.

2. Berdasarkan persyaratan GMP lokasi pabrik pengolahan pangan harus....


Dekat dengan suplier bahan baku
Dekat dengan pasar
Jauh dari tempat pembuangan sampah
Jauh dari keramaian
3. Yang dimaksud dengan ketidak sesuaian SERIUS adalah ketidak
sesuaian yang ......
Mempunyai potensi mempengaruhi mutu (wholesomeness) produk pangan
IRTP
Mempunyai potensi mempengaruhi efisiensi pengendalian keamanan produk
pangan IRTP
Mempunyai potensi mempengaruhi harga produk pangan IRTP
Mempunyai potensi mempengaruhi keamanan produk pangan IRTP
4. Berikut adalah higiene karyawan yang dipersyaratkan di dalam GMP
kecuali ....
Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat-saat
sebelum mulai melakukan pekerjaan mengolah produk pangan
Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus selalu dalam
keadaan bersih
Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus mengenakan
baju kerja serta penutup kepala dan sepatu
Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau mengolah bahan
pangan

a.
b.
c.
d.
a.
b.
c.
d.

a.
b.
c.
d.

a.
b.
c.
d.

5. Berikut ini bukan merupakan tujuan cara produksi pangan yang baik.....
Untuk menghasilkan produk yang aman
Untuk menghasilkan produk yang laku
Untuk menghasilkan produk yang bermutu
Untuk menghasilkan produk yang layak dikonsumsi
6. GMP merupakan singkatan dari .......
Good Manufacturing Process
Good Manufacturing Procedure
Good Manufacturing Practices
Good Manufacturing Project
7. Elemen berikut ini jika terjadi penyimpangan akan menimbulkan ketidak
sesuaian KRITIS adalah.....
Tidak ada penanggung jawab higiene karyawan
Karyawan bekerja dengan perilaku yang tidak baik (seperti makan dan
minum) yang dapat mengakibatkan pencemaran produk pangan
Karyawan tidak mencuci tangan dengan bersih sewaktu memulai mengolah
pangan, sesudah menangani bahan mentah, atau bahan/alat yang kotor, dan
sesudah ke luar dari toilet/jamban
Karyawan di bagian administrasi ada yang tidak merawat kebersihan
badannya dan atau ada yang sakit
8. Ruangan proses produksi harus cukup luas, tata letak ruangan sesuai
urutan proses, ada sekat antara ruang bahan dan proses/pengemasan.
Persyaratan ini merupakan persyaratan GMP ditinjau dari aspek ....
Lingkungan sarana pengolahan
Bangunan dan fasilitas pabrik
Fasilitas dan kegiatan sanitasi
Pengendalian proses
9. Berikut ini yang merupakan perilaku yang baik dari seorang karyawan
adalah....
a.

b.

c.

d.

a.
b.
c.
d.

10. Dengan penerapan GMP, menunjukkan bahwa suatu perusahaan


telah ......kecuali
Menerapkan jaminan keamanan dan mutu pangan
Meningkatkan omset produk
Menuju ke penerapan HACCP
Meningkatkan daya saing (persaingan bebas)

a.
b.
c.
d.

11. Hal yang bukan merupakan aspek yang dinilai dari penerapan GMP
dilihat dari aspek higiene dan kesehatan karyawan adalah .....
Kesehatan karyawan
Kebersihan karyawan
Perilaku karyawan
Kesejahteraan karyawan

12. Yang dimaksud dengan sanitasi adalah....


a. Ilmu terapan tentang prinsip pengujian mutu produk
b. Ilmu terapan tentang pemeliharaan kebersihan, pemeliharaan kondisi
sehat.
c. Ilmu
terapan
yang
menggabungkan
prinsip-prinsip
desain,
pengembangan, implementasi, pemeliharaan, pemulihan, dan/atau
perbaikan praktik higienis dan kondisi sehat.
d. Ilmu terapan yang menggabungkan prinsip-prinsip praktik higienis dan
kondisi sehat.
13. Di bawah ini salah satu sumber yang dapat menyebabkan kontaminasi
pangan adalah?
a. Peralatan yang kontak langsung dengan produk
b. Selokan bagian luar
c. Bangunan pos keamanan
d. Lokasi pabrik
14.
a.
b.
c.

Mikroba yang menimbulkan infeksi melalui makanan antara lain...


Enzim dan histamin
Kapang dan khamir
E. Coli, Salmonella sp, Streptococcus grup A, Vibrio cholerae, dan virus
hepatitis A
d. Lactobacillus sp, streptococcus lactis

15.
a.
b.
c.

Pangan yang aman untuk dikonsumsi adalah?


Pangan yang terbuat dari ikan dan daging
Pangan yang mengandung BTM
Pangan yang tidak mengandung bahan-bahan yang dapat
membahayakan kesehatan atau keselamatan manusia misalnya bahan
yang dapat menimbulkan penyakit atau keracunan
d. Pangan yang mengandung pengawet, pemanis dan pewarna

16.
a.
b.
c.
d.

Yang dimaksud dengan Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah...


Bahan kimia berbahaya yang dicampur ke adonan
Bahan sterilizer untuk makanan
Bahan dan obat-obatan untuk produk
Bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat
atau bentuk pangan

17. Yang dimaksud dengan kontaminasi silang adalah....


a. Kontaminasi dari satu bahan pangan olahan ke bahan pangan olahan
lainnya melalui kontak langsung atau melalui pekerja pengolahan,
kontak permukaan atau melalui air dan udara.
b. Kontaminasi biologis, kimiawi dan fisik melalui udara
c. Kontak langsung antara karyawan dan produk melalui air
d. Kontak langsung antara peralatan dan bahan pangan melalui air dan
udara.
18. Hal-hal yang perlu diperhatikan pada penerapan Pre-requisite Program,
kecuali...
a. Program harus terdokumentasi

b. Identifikasi semua langkah dalam operasi yang kritis terhadap


keamanan dan mutu pangan
c. Pelihara pencatatan yang baik dan review prosedur pengendalian
(secara periodik atau jika ada perubahan operasi)
d. Tahapan dalam higiene dan sanitasi
19. Produk akhir adalah....
a. Produk yang diolah di perusahaan yang terdaftar
b. Produk yang tidak akan mengalami pengolahan atau transformasi
lebih lanjut oleh organisasi
c. Produk yang masih mengalami perlakuan selanjutnya
d. Produk antara yang setengah jadi
20.
a.
b.
c.
d.

Hal apa saja yang termasuk dalam sanitasi ruang produksi?


Konstruksi ruang produksi dan tata letak ruang produksi
Peralatan dan perlengkapan kerja
Mesin dan pisau
Karyawan dan Quality Control

21. Keuntungan utama dari penggunaan senyawa-senyawa ammonium


kuartener adalah...
a. Stabilitas terhadap reaksi dengan bahan organik
b. Efektivitas terbatas (termasuk tidak efektif terhadap kebanyakan
mikroorganisme gram negatif kecuali Salmonella dan Escherichia coli
c. Tidak dapat bekerja sama dengan deterjen sintetik tipe anionik
d. Pembentukan film pada peralatan penanganan dan pengolahan
pangan.
22. Berikut ini adalah sumber air yang digunakan dalam industri pangan,
kecuali.....
a. Air PAM
b. Air sumur
c. Air Payau
d. Air laut
23. Toilet adalah tempat karyawan buang air, dengan demikian harus
selalu bersih. Persyaratan Toilet suatu unit pengolahan harus...
a. Toilet tidak mempunyai ventilasi.
b. Pintu toilet harus menyerap air
c. Satu toilet maksimal diperuntukkan bagi 15 orang karyawan
d. Tidak bersifat anti karat
24. Berikut ini merupakan persyaratan tempat cuci tangan dalam suatu
unit pengolahan kecuali......
a. Tempat untuk karyawan mencuci tangan harus tersedia dalam jumlah
memadai, namun harus ditempatkan pada tempat yang tidak mudah
dijangkau karyawan.
b. Tempat cuci tangan biasanya terletak di sekitar toilet, pintu masuk,
maupun sekitar tempat cuci kaki.
c. Pada unit pengolahan ikan segar, jumlah tempat cuci tangan harus
relatif banyak.

d. Tempat cuci tangan harus dilengkapi dengan sarana pembersih tangan


dan pengering.
25. Pada pelabelan bahan kimia beracun, hal yang tidak perlu dicantumkan
adalah....
a. Mencantumkan nama bahan atau larutan
b. Mencantumkan nama dan alamat produsen
c. Mencantumkan Nomor Register dan instruksi cara penggunaan secara
benar.
d. Mencantumkan berat bahan atau larutan

ESSAY TEST
1. Apa saja Lima Kunci Keamanan Pangan yang dikembangkan WHO?
2. National Seafood HACCP Alliance for Training and Education (NSHATE)
(1999) mengelompokkan prinsip-prinsip sanitasi untuk diterapkan
dalam SPO Sanitasi menjadi 8 Kunci Persyaratan Sanitasi, sebutkan !
3. Apa yang dimaksud dengan Cara Produksi Pangan yang Baik
(CPPB)/GMP?
4. Sebutkan sumber-sumber untuk pelaksanaan sanitasi (pesanitasi)?
5. Apa persyaratannya suatu Industri Rumah Tangga dikatakan telah
memenuhi CPPB?