1.

MATERI DAN METODE

1.1.

Materi
2.1.2. Alat
Praktikum bab Karbohidrat, alat alat yang digunakan antara lain adalah tabung reaksi, rak
tabung reaksi, pompa pilleus, beaker glass, oven, labu takar, pipet volume dan
speltrofotometer, masker dan sarung tangan.
2.1.3. Bahan
Praktikum bab Karbohidrat digunakan bahan bahan adalah topping strawberry, larutan
fenol 5%, larutan asam sulfat pekat 96%, larutan glukosa standar, HCl 0,1N dan aquades.

1.2.
Metode
1.2.1. Analisa Gula Pereduksi Metode Fenol Sulfat
1.2.1.1.
Pembuatan Kurva Standar
Tahapan dalam pembuatan standar adalah 0,1 gram glukosa standar diencerkan dalam 100 ml
aquades. Larutan tersebut adalah larutan glukosa standar 1000 ppm. Dari larutan glukosa
standar 1000 ppm, diencerkan dengan cara larutan glukosa standar 1000 ppm dipipet
sebanyak 2,5 ml dan dimasukan ke dalam labu takar. Kemudian diencerkan menggunakan
aquades sampai tanda tera. Selanjutnya, larutan yang telah terbentuk dibagi ke dalam enam
tabung reaksi dengan masing masing diisikan larutan glukosa standar 2,5 ppm, 5 ppm, 10
ppm, 20 ppm, 40 ppm dan 80 ppm. Setelah larutan dibagi dalam 6 tabung, kemudian keenam
tabung ditambah larutan asam sulfat pekat 96%. Selanjutnya, larutan blanko disiapkan dan
dibuat dengan cara 1 ml aquades. Pada tiap masing masing larutan diukur OD dengan
panjang gelombang 490 nm menggunakan sperktrofotometer. Hasil nilai absorbansi yang
diperoleh dan dicatat, kemudian nilai absorbansi diolah pada Excel untuk diperoleh kurva
standar yang dihasilkan R2 diatas 0,95.
1.2.1.2.

Pembuatan Sampel
Langkah pertama yaitu sampel diambil sebanyak 1ml dan dimasukan ke dalam tiga tabung
reaksi. Kemudian diencerkan hingga mencapai 10 ml, dengan cara 1ml sampel ditambahkan
9 ml aquades. Pengenceran ini merupakan pengenceran 10 -1. Selanjutnya, larutan
pengenceran 10-1 diencerkan sampai didapatkan pengenceran 10-2 dengan cara 1 ml hasil
larutan pengenceran 10-1 dan ditambahkan aquades sebanyak 9 ml. Kemudian, hasil
pengenceran 10-2 diencerkan kembali hingga didapatkan pengenceran 10-3 dengan 1 ml dari
hasil pengenceran 10-2 diambil dan ditambahkan 9 ml aquades. Setelah itu, hasil pengenceran
10-3 yang terbentuk, ditambah larutan fenol 5% sebanyak 1 ml dan larutan asam sulfat pekat
sebanyak 96%. Kemudian, ketiga tabung reaksi direndam dalam air dingin pada beaker glass
sekitar selama 5 menit. Selanjutnya, larutan blanko dengan 1 ml aquades disiapkan. Ketiga

larutan yang terbentuk diukur OD menggunakan spektrofotomteri menggunakan panjang

gelombang 490 nm.
Presentase gula dalam sampel (%) =

x (g)
x 100
Berat sampel awal ( g)