GIZI DAN KESEHATAN

By:
Ignatius Hapsoro Wirandoko

Masalah gizimikro
Anemia
GAKY
Kurang
Lain

vit A

:
seng, folat,
selenium
dsb.

Masalah gizi

Gizi makro :
- gizi kurang dan buruk
- kegemukan

Perilaku
GAYA
HIDUP
Pola/kebiasaan
makan
Rokok, alkohol
Sedentary (obeis)

KANKER

LINGK

Pangan
- Genotoksik/ pro kanker
- Anti kanker
-

Olah
Simpan
BTP
Plastik

GLOBALISASI

- Kontaminan
- Pestisida
- Limbah

NUTRIGENOMIC

Pangan - GIZI
(anugerah)

KEBODOHAN
(logos)

BIOTEKNOLOGI

KESERAKAHA
N (eros)

Kanker
(Musibah)

Rekayasa genetika
pangan

KEARIFAN
LOKAL

GLOBALISASI

MEMERANGI KANKER
Piramida Pedoman Makan

AICR

keberagaman sumber pangan + proporsi harian

Pembatasan asupan
- Energi
- Lemak
- Gula sederhana

tinggi asupan
- buah-sayur
- karbohidart komplek
- serat

Lemak

- n-3
- FA

Keseimbangan Energi Positif

- gagal regulasi homeostatis (proliferasi, voskularisasi)
- ritme metabolisme stress oksidatif/ internal
- efek biogenetik E-radang-kanker

PREVENSI (Lain)
Intensif penggunaan fitokimia

buah
sayuran
biji utuh
serat
produk (ikan, kedele)
susu rendah lemak

kontrol BB, cegah obesitas

Olah raga/ latihan minimal 30 menit
kurangi makan (goreng, bakar/grill, asap, asin)
kurangi lemak jenuh, tak jenuh trans) maks 25%
Stop rokok, minum alkohol minimal

KHEMOPREVENSI KANKER
Mikronutrient : Vit A, D, E, C, folat, Se
Komponen bioaktif :
Carotene (..)
Lutein
Lycopene

Carotenoid :

Fenolic :

Fenolic acid
Flavonoids
Stilbene
Tannin
Coumarin

Organosulfur :

- Flavonols (Quercetin)
- Flavones (Apigenin)
- Flavanols (Catechin)
- Flavanone (Naringetin)
- Anthocyanidine (Cyanidin)
- Isoflavonoid (Genistein)

Isotiosionat
Indole
Alyl sulfur : sulfida
Makronutriet : omega 3, spingolipid, CLA
Serat

ANTI Oksidan
Et, Vitamin C
Caroten
Se
EGCG
Quercetin
Genestein
Taxifolin

ANTI Radang

n-3, EPA DHA minyak ikan

Vit A, Vit E
Bromelein
Curcumin
Resveratrol
Quescetin
EGCG

Detoksifikasi
Enzim xenobiotik : Glukosinolat brocoli
Regulasi
Epigenik : - Folat
- Vit B, 12, B2, B6, methionin
- Zn, Se
- Retinoid acid

DIIT BERBASIS TARGET MOLEKULER

Signal
Antitumbuh

flavonoid buah sayur

n.3. FA : EPA, DHA ikan
resveratrol anggur
Vit A, Vit D

Replikasi tak
terbatas

Retinoid sayur buah

EGCG teh hijau
Curcumin
Vit D

Invasi metatase
Katekin
EGCG the hijau + hitam

Regulasi pembelahan

sel

genistein (isoflavon),
fitoestrogen kedele

Apoptosis

resveratrol anggur merah

lyeopere teh
carotene sayur
allyl sulfur bawang putih
caffeic acid, ester propolis
curcumin temu lawak,madu,

Angiogenesis

Katekin teh hijau

EGCG teh hijau
Resveratrol
n-3Fa, EPA, DHA

KONTAMINAN Lingkungan Pangan

(Via: mata rantai pangan)

Antropogenic environtment pollutant

Mutagenik - Karsinogenik
Polutan organik
PCB (PCDD, PCDF, VOX, Pestisida)
Polutan anorganik
Nitrat (III, V)
Benzo [a] pyrene
Pestisida:
Khususnya organochlorin:
DDT,Chlordane,lindane,DDE,Aldrin
Plastik-styrofoam kemasan (vynil-chlorida)
Benzene
Dioxin
Organohalogen votatil air PDAM
Logam berat; Pb, Ni, As, Cr

PANGAN KARCINOGENIC
Alamiah : hidrazin

Geno Toksik

safrole
estragole
psoralen

Buatan/ perilaku
manusia
:
proses Simpan
: Aflatoksin, Patulin, Citrinin PAH
olah : panas tinggi (goreng, bakar)
aditif pangan etanol

Asupan :

HAA
NOC

sacharin
karamel
furyl furamid
pewarna azo
nitrat (III, V)

residu minyak goreng& Lemak trans (peroksida lipid)

pengasapan langsung
garam/ pengasinan
Energi (+ OR minimal)
Alkohol berlebih
ROS endogen

Terima Kasih