FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN VOKASIONAL

VEF 3013 PENYEDIAAN MAKANAN

LAPORAN AMALI 5
SOFT ROLL
DISEDIAKAN OLEH:

BIL
NAMA
1
NURHANA FATIN BT ABD JALIL
2
NOOR SHAHADATUL LAIL BINTI
3
4

ABDUL HALIM
NURUL ASHIKAH BT NOR ANNUAR
FAIRUZ FAZLIANA BT ZOLKIPLI

NO MATRIK
D20131063629
D20131063615
D20131063634
D20131063617

DISEMAK OLEH: ENCIK MOHD NAZRI BIN ABDUL RAJI

TARIKH PENGHANTARAN TUGAS: 17 MEI 2016

Isi kandungan

Bil.

Isi kandungan

Muka surat

1.0

Pengenalan

2.0

Penerangan Menu

3.0

Resepi Standard

4.0

Pembahagian Tugas Sebelum, Semasa dan Selepas

5.0

6.0

Borang Perancangan Kerja

5.1 Borang A: Pilihan Masakan
5.2 Borang B : Senarai Bahan Basah dan kering
5.3 Borang C: Susunan Kerja
5.4 Borang D: Susun Atur dan Peranggu Meja Hidangan
Kelebihan, Kelemahan dan Cara Mengatasi.

6
6
7
9
11
12

7.0

Kesimpulan

13

Lampiran

14

1.0 PENGENALAN

Pada minggu ke-11 kelas amali penyediaan makanan yang lepas kami semua telah ditugaskan
untuk menyediakan roti soft roll. Pada minggu ini, kumpulan 5 telah ditugaskan untuk menjadi
Chef of The Day (COD). Penerangan mengenai langkah untuk memasak serta tugasan untuk
setiap ahli kumpulan telah diterangkan oleh COD di awal kelas dan turut dibimbing oleh Encik
Nazri dan Encik Hazwan.
Kelas amali pada minggu ini, Encik Hazwan telah menunjukkan cara dan teknik yang
betul bagi mendapatkan doh yang baik bagi membuat soft roll. Encik Hazwan turut membuat
demonstrasi tentang teknik untuk membuat doh dengan cara yan betul agar doh yang dihasilkan
kelihatan menarik dan mempunyai saiz yang seragam.
Penyediaan soft roll ini memerlukan ketilitian dan kemahiran bagi mendapatkan hasil
doh yang sedap, lembut dan gebu. Kekuatan tangan untuk menguli doh sangat penting ini bagi
memastikan semua bahan sebati.

2.0 PENERANGAN MENU

2

Pada minggu ini kami semua di dalam kelas Penyediaan Makanan telah ditugaskan untuk
menyediakan soft roll.
Soft roll merupakan sejenis roti bun yang ringkas dari segi cara penyediaannya. Soft roll
boleh dinikmati bila bila masa sahaja sama ada waktu pagi dan petang. Keenakkan soft roll
menyebabkan ia boleh dimakan sebegitu sahaja kerana teksturnya yang lembut dan lemak manis.
Untuk mendapatkan kelainan cita rasa soft roll boleh di makan dengan kari, gulai, atau madu.
Penyediaan untuk menghasilkan soft roll sangat mudah dan bahan bahan untuk
menyediakan mudah didapati di pasaraya. Bahan bahan yang diperlukan ialah tepung gandum,
tepung kek, gula kastor, yis kering, telur, garam dan majerin. Adunan soft roll hendaklah sebati
ketika menguli ini bagi memastikan mendapatkan tekstur yang lembut dan doh yang baik.
Selepas menguli doh tersebut akan direhatkan selama sejam dan ditutup dengan kain lembap
yang bersih.

3.0 RESEPI STANDARD

Soft Roll
3

KUANTITI

BAHAN-BAHAN

750gm
190 gm
375 ml
110 gm
20 gm
3 biji
12 gm
120 gm

Tepung Gandum
Tepung Kek
Susu segar
Gula kaster
Yis kering
Telur
Garam
Marjerin

ARAHAN

ALATAN

PENYEDIAAN
Di ayak
Di ayak

DIGUNAKAN
Bowl
Sieve
Baking tray
Pastry brush
Measuring cup
Dough cutter

Sedia tepi

Cara - cara penyediaan:

Tepung gandum dan tepung kek di ayak bersama dalam bowl.

Letakkan campuran tepung di atas meja kerja (pastikan meja kerja telah dibersihkan)
Buatkan lubang di tengah - tengah dan masukkan semua bahan kecuali marjerin dan

garam.
Uli tepung sehingga menjadi doh.
Setelah menjadi doh, masukkan marjerin dan garam dan uli semula.
Rehatkan adunan di dalam bowl selama satu jam/ setengah jam dan ditutup dengan kain

yang lembap bersih.

Pukul/tumbuk doh. Keluarkan ke atas meja kerja. Taburkan sedikit tepung.
Bahagikan doh kepada 40/50 gm.
Bulatkan doh dan letak di atas tray yang telah di lenser (marjerin).
Bakar pada suhu 180 darjah celcius selama 20 minit.
Setelah masak, roti di glaze dengan marjerin menggunakan pastry brush.

WAKTU

TUGAS

Sebelum

Fairuz: - Mengelap meja kerja dengan air panas (memastikan meja kerja telah
dibersihkan).
Nurhana: - Mengambil dan mengelap peralatan dapur yang diperlukan seperti
bowl dan wooden spoon.
-

Memastikan bahan yang disediakan oleh COD mencukupi.

* semua orang memastikan ruang kerja kemas

Kami mendengar penerangan daripada COD tentang kaedah membuat soft roll.
Semasa

Ashikah: - Memasukkan tepung gandum dan tepung kek yang telah di ayak di
4

dalam bowl dan mengaulkan dengan menggunakan wooden spoon.

-

Meletakkan campuran tepung di atas meja kerja (memastikan meja

kerja telah dibersihkan) dan membuat lubang di tengah-tengah dan
memasukkan gula kastor, garam, yis kering, telur dan susu segar.
Menguli tepung sehingga menjadi doh.

Nurhana, Fairuz,Ashikah dan Shahada: - Menguli semula doh dengan

memasukkan marjerin. Memasukkan adunan yang telah selesai diuli ke dalam
bowl dan menutupnya dengan kain yang lembap dan bersih. Merehatkan adunan
tersebut selama satu jam.
-

Selepas

Menumbuk doh dan mengeluarkannya ke atas meja kerja.

Membahagikan doh kepada 50gm.
Semua ahli saling membantu dan bersama - sama membulatkan
doh dan meletakkan di atas tray yang telah di lenser (marjerin).
Bakar doh pada suhu 180C selama 20 minit.
Setelah itu, roti di glaze dengan marjerin dengan menggunakan
pastry brush.

Shahada: - Mencuci peralatan, mengelap peralatan dan menyimpan peralatan di

tempat asal.
-

Membersihkan kawasan meja kerja.

Ashikah: - Menyediakan susun atur dan peranggu meja serta menyediakan

hidangan.
* semua ahli memastikan tempat kerja dalam keadaan bersih.
4.0 PEMBAHAGIAN TUGAS SEBELUM, SEMASA DAN SELEPAS
5.0 BORANG PERANCANGAN KERJA
5.1 BORANG A: PILIHAN MASAKAN
MENU

: Soft Roll

Tarikh: 10 Mei 2016

Masa
Bil

Menu

: 2.30pm - 5.30pm (selasa)

Ramuan utama

Kaedah

Alatan

memasak
5

1.

Soft Roll

750gm Tepung Gandum

190 gm Tepung Kek
375 ml Susu segar
110 gm Gula kastor
20 gm Yis kering
3 biji Telur
12 gm Garam
120 gm Marjerin

Bakar

pada

suhu 180 C
selama

20

minit

Bowl
Sieve
Baking tray
Pastry brush
Measuring cup
Dough cutter

5.2 BORANG B: SENARAI BAHAN BASAH DAN KERING

MENU

: Soft Roll

Tarikh: 10 Mei 2016

Masa
Bilangan
1
2
3
4
5
6
7

: 2.30pm - 5.30pm (selasa)

Bahan kering
Tepung gandum
Tepung kek
Susu segar
Gula kastor
Yis kering
Garam
Marjerin

Kuantiti
750 gm
190 gm
375 ml
110 gm
20 gm
12 gm
120 gm

Kos seunit
(RM)
2.80/Kg
4.50/kg
5.50/L
3.00/kg
1.00/ pack
0.70/ pack
4.00/kg

Kos Bahan
(RM)
2.10
0.85
2.05
0.33
0.20
0.05
0.48
6

JUMLAH
Bilangan

Bahan basah

Telur

kuantiti

RM6.06
Kos seunit (RM)

Kos bahan (RM)

0.40/ biji

1.20
RM 1.20

3 biji
JUMLAH

KOS PENGELUARAN SOFT ROLL

Kos Bahan

= Kos basah + kos bahan kering

= RM 1.20 + RM 6.06
= RM 7.26

Kos Upah

= Kadar upah x masa x bilangan pekerja

= RM 3 x 2 jam x 4 orang
= RM 24.00

Kos overhead

= Air + elektrik
= RM 0.20 + RM 1.00
= RM 1.20

Kos Sajian Pengeluaran

= Kos Bahan + Kos Upah + Kos Overhead

7

= RM 7.26 + RM 24.00 + RM 1.20

= RM 32.46

5.3 BORANG C: SUSUNAN KERJA

MENU

: Soft Roll

Tarikh: 10 Mei 2016

Masa

: 2.30pm - 5.30pm (selasa)

MASA
2.30 - 2.45 pm

SUSUNAN KERJA
CATATAN
Menyediakan bahan-bahan dan peralatan - Pelajar mendengar dan mencatat

( 15 minit )

memasak (pra persediaan memasak)

maklumat yang disampaikan.

i. Chef of the Day (COD) memberi penerangan

tentang menu yang akan dilakukan.
ii. Setiap ahli kumpulan memastikan bahan bahan dan peralatan yang diperlukan telah
mencukupi di meja kerja.
iii. COD membahagi tugas dan kumpulan kami
ditugaskan membuat air pada amali ke 5 ini.
8

2.45 - 3.30 pm

Proses penyediaan

Pastikan keadaan meja

(45 minit)

Gaulkan kesemua bahan - bahan untuk

kerja bersih, kemas, dan

membuat adunan doh mengikut cara dan

bahan-bahan

langkah yang betul agar doh yang bakal

peralatan

dihasilkan menjadi.

keadaan
dan

serta
dalam

yang

tersusun

teratur
dengan

baik.
3.30 4.00 pm

Adunan yang telah siap diadun dimasukkan ke

(1 jam)

dalam bowl dan ditutup dengan kain yang

lembap

dan

bersih.

Adunan

tersebut

4.00 - 4.15 pm

direhatkan selama satu jam.

Doh tadi ditumbuk. Dikeluarkan ke atas meja

(15 minit)

kerja. Bahagikan doh kepada 40/50 gm.

Bulatkan doh dan letak di atas tray yang telah

4.15 - 4.45 pm

di lenser (marjerin).
Doh yang telah selesai dibentukkan menjadi

(30 minit)

bentuk bulat dan diletakkan di atas tray yang

telah di lenser (marjerin) tadi direhatkan

4.45 - 5.05 pm

selama 10 minit sebelum dibakar.

Kemudian bakar pada suhu 180 C selama 20

(20 minit)

minit. Setelah masak, roti di glaze dengan

5.15 - 5.30am

marjerin dengan menggunakan pastry brush.

Menghidang dan penilaian oleh En Nazri.

(15 minit)
5.30 - 5.40am

Membersih dan mengemas:

(10 minit)

- Mencuci dan membersih semua

i)

Membasuh dan mengelap semua peralatan yang telah digunakan serta

ii)

peralatan yang telah digunakan.

letak di tempat asal.
Memastikan keadaan ruang kerja
- Membuang sampah
berada dalam keadaan yang bersih
dan memastikan sampah dibuang ke
9

iii)

dalam tong sampah.

bekas air dibersihkan

10

5.4 BORANG D: SUSUN ATUR DAN PERANGGU MEJA HIDANGAN

NAMA AHLI KUMPULAN:

NURHANA FATIN BY ABD JALIL

NOOR SHAHADATUL LAIL BINTI ABDUL HALIM
NURUL ASHIKAH BINTI NOR ANNUAR
FAIRUZ FAZLIANA BINTI ZOLKIPLI

WAKTU & HARI

: 2.30 PM- 5.30 PM (SELASA)

KUMPULAN

:8
BIL.
1.

ALATAN
KUANTITI
MENGHIDANG
Service plate
1

2.

Goblet

3.

Napkin

4.

Table vase

3
5

2
6
1

SOFT ROLL

1.Table cloth, 2.Napkin, 3.Table vase, 4.Bunga hiasan, 5.Goblet, 6. Service plate

11

6.0 KELEBIHAN, KELEMAHAN DAN CARA MENGATASI

i.

Kelebihan Hidangan
Antara kelebihan hidangan yang berjaya kami hasilkan pada minggu ini ialah membuat

Sofl Roll dengan baik dan memenuhi keteria yang diinginkan oleh pihak juri yang mementingkan
tekstur yang menarik dan kelembutan roti yang dihasilkan mengikut cara menguli doh dengan
teknik yang betul. Soft Roll yang kami hasilkan mendapat pujian daripada En. Hazwan yang
menilai tetapi pada bahagian dalam menjadi mampat kerana terlalu lama menguli. Soft roll yang
baik ialah apabila ditekan akan kembali kepada bentuk yang asal.

ii.

Kelemahan hidangan
Doh diuli terlalu lama ketika hendak menjadikan bulat (roll).

iii.

Cara mengatasi
Kami perlu menguli(roll) tidak lebih daripada 6 saat untuk satu doh dan lebih
banyak latihan atau amali bagi menambahkan kemahiran kami bagi mendapatkan soft roll
yang lebih baik dan bagus teksturnya pada masa akan datang.

7.0 KESIMPULAN
12

Secara kesimpulannya, kerjasama antara ahli kumpulan sangat penting dalam

menghasilkan soft roll yang menepati kriteria dalam menghasilkannya.

Kerjasama yang baik

membolehkan kami melakukan perkerjaan dengan saling bantu membantu dalam menyediakan
roti soft roll yang baik.
Di samping itu, segala tunjuk ajar yang telah diberikan oleh Encik Nazri dan Encik
Hazwan telah banyak membantu kami untuk menghasilkan soft roll sepertiyang dikehendaki.
Malah, di dalam kelas amali ini juga banyak mengajar kami tentang pentingnya nilai nilai
murni yang perlu diterapkan di dalam diri masing - masing.

Sebagai contoh, kami perlu

men\mastikan ruang kerja kami dalam keadaan yang bersih ini bagi memastikan sewaktu
penyediaan makanan tidak terdapat sebarang bahan tercemar atau benda asing.
Selain itu, di dalam kelas amali kali ini kumpulan kami turut belajar menghasilkan soft
roll dengan kaedah, cara dan sukatan yang betul dan tepat yang mana dapat mengelakkan
pembaziran daripada berlaku. Tambahan pula, ini merupakan pertama kali kami membuat soft
roll.

Secara tidak langsung, hal ini telah memberi pengalaman baru kepada kami untuk

menghasilkan juadah ini yang lebih baik pada masa yang akan datang.
Akhir sekali, segala pengalaman yang kami perolehi sepanjang kelas amali ini sangat
bermakna bagi kami. Kami juga akan mengaplikasikan kemahiran yang ada untuk digunakan
kelak. Kami juga akan berusaha untuk memantapkan kemahiran memasak kami.

13

Lampiran

1. Bahan-bahan: tepung gandum, tepung kek,

Majerin garam, gula, garam, yis kering dan

2.Gaul sebati tepung gandum dan tepung

kek.

Telur.

3.Buat lubang untuk masukkan gula di tengah

4. Masukkan yis kering.

14

5. Masukkan telur .

7. uli tepung sehingga adunan sebati.

9. Rehatkan adunan dalam bowl dan tutup

dengan kain lembap.

6. Gaul sekali dan masukkan susu.

8. Masukkan marjerin dan uli.

10. Tumbuk doh dan keluarkan atas meja

meja kerja.
15

11. Bahagikan doh kepada 50g.

12. Cara membulat soft roll.

11.Letakan soft roll dalam dulang pembakar.

12. Bakar dalam oven selama 20 minit dan

Suhu 1800 c.

13.Setelah masak, roti di glaze dengan marjerin

menggunakan pastry brush. Soft roll yang telah ciap untuk dihidang.

16