Ingrédients : pour 2 pots.

- 200 gr d’olives noires dénoyautées, 250

gr de sucre non raffine, 250 gr d’eau, 1
gousse de vanille, 1 morceau de gingembre
frais.

Confiture olives noires-gingem-

bre-vanille.

Blanchir les olives 3 fois dans de l’eau bouillante, pour

les débarrasser de la saumure. les égoutter.
Faire un sirop avec l’eau et le sucre, faire chauffer
jusqu’a 105°C.
Puis y a jouter le gingembre en morceau, la gousse de
vanille et faire cuire à petits bouillons pendant 25-30
mn.
Laisser confire dans le sirop pendant 24 heures. Puis
passer au mixeur, sans trop hacher.
Déguster avec du bon pain, un fromage blanc, une
glace vanille maison, ou du fromage pour une alliance
salée-sucrée et puis avec des petits sables pour un
apéro surprenant...

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