Ingrédients : pour 4 personnes.

- 2 suprêmes de pintade, 1 oignon, 1 belle

poignée d’olives noires, 1 poignée d’aman-
des, 1 citron, 1 gousse d ‘ail, cumin, sel, poi-
vre, coriandre fraîche, Ras El Hanout, cur-
cuma, 1 cuil. a soupe de confiture d’olives.
- feuilles de brick, huile d’olive

Bonbons de pintade à la mau-

resque.
Pintade à la mauresque:
Couper les suprêmes en morceaux.
Faire revenir l’oignon, l’ail et les épices dans l’huile
d’olive.
Ajouter la viande, bien mélanger pour qu’elle soit bien
imprégnée par les épices.
Arroser avec un jus de citron, a jouter les olives dessa-
lées et les amandes entières, puis la cuillère de confi-
ture d’olives.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 mn.
Sortez la pintade du frigo et laissez la reposer a tem-
pérature ambiante, la viande ne doit pas être froide au
moment de la cuisson. Quelque soit le mode de cuis-
son, pour lui conserver sa tendresse, une température
douce est de rigueur. De même, on l’enfournera a four
froid.
Une fois la cuisson finie, débarrasser dans un plat.

Bonbons croustillants:
Laisser un peu refroidir la viande, puis passer au
mixeur, sans trop réduire en bouillie.
Couper en 2 les feuilles de brick, déposer en son mi-
lieu un peu de farce, une belle cuillerée à café.
Replier pour en faire un petit rectangle, débarrasser
sur une plaque au fur et a mesure. Huiler bien chaque
brick et faire dorer au four chaud 180°C, pendant quel-
ques minutes.
Au moment du service, enfoncer dans un pic en bois et
servir avec une salade d’herbes fraîches

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