PRODUCCIN DE EMPANADAS

OBJETIVO:

Principal: Planificacin del proceso productivo y anlisis de los tiempos de

produccin.
Secundario: Aprender herramientas de planificacin como el Diagrama de
Gantt.

TIEMPO: 2:00 a 2:30

PREPARACIN DEL LUGAR:

Sillas puestas en semicrculo. Biombo, papelgrafo y 3 mesas

ubicadas en frente del semicrculo.

REQUERIMIENTO Y PREPARACIN DE MATERIALES:

Para el PROCESAMIENTO:
Papelgrafo
9 afiches 3 marcadores por grupo
5 lpiz
REQUERIMIENTO DE PERSONAL:
facilitadores y 1 ayudante

ESTRUCTURA DEL EJERCICIO

a) Introduccin al ejercicio (0:10 - 0:15)

b) Confeccin Del proceso de Produccin (0:30)
c) Procesamiento (1:00 - 1:30)
proceso productivo

DESCRIPCIN:

A) Preparacin previa:

1) Los facilitadores deben tener, previamente alguna idea del proceso de

elaboracin de las empanadas, (u otro producto elegido). Esto es
necesario para establecer con precisin:
Los ingredientes y sus correspondientes cantidades
Los equipos de produccin
Las etapas del proceso de produccin

B) Ejecucin:

1. Se divide en grupos de cuatro a cinco personas

2. El facilitador informa a los participantes que analizaran la fabricacin
de 120 empanadas de carne, es decir diez docenas. Pide que lo
hagan muy atentamente para luego describir todos los pasos del
proceso productivo.
3. Se les pide que clasifiquen el proceso de produccin colocando los
insumos, herramientas y materiales a utilizar en un afiche de trabajo;
con sus correspondientes cantidades (ver anexo 2). Nota: la compra
de materiales no constituye parte del proceso productivo.
4. Socializacin de lo trabajado y puesta a consenso grupal.
5. Los grupos vuelven con su afiche y el feedback del resto a realizar la
receta para esos datos; la cual plasmaran en un afiche.
6. Cada subgrupo segn su receta propuesta, elaborar un diagrama
en bloques para representar el proceso productivo, cuantificando los
tiempos de cada etapa. Calculando el tiempo total del proceso
productivo; as como el personal operativo necesario (ver anexo 1)
7. Volcar el proceso productivo en un cuadro de doble entrada
ubicando la variable independiente Tiempo en el eje horizontal
graduado de diez minutos y ubicar en el eje vertical los distintos
procesos con lneas independiente (diagrama de Gantt) (con lpiz)
 8. Se pide al grupo Volver a cuantificar los tiempos, yuxtaponiendo los
procesos que no sean necesariamente correlativos. (Anexo 3)
9. Reflexin en el grupo total sobre el diagrama de Gantt y exponer las
conclusiones.
10. Nota: cualquier proceso alternativo (ej. carne cortada a cuchillo)
deber ser contemplado

PROCESAMIENTO:

a) Anlisis del proceso de produccin en sus distintas etapas.

ANEXO 1

Inicio

Fin de proceso
ANEXO 2

PROCESO PRODUCTIVO

MATERIA PRIMA INSUMOS HERRAMIENTAS

EMPANADAS
ANEXO 3

operacionesU Procesos
Preparar XX

Coccin

0 10 20 30 40 50 60
Tiempos (escala de graduacin acorde)
Tiempo Total del
Proceso 70

Nota:
Para procesos complejos donde la escala de tiempo del diagrama principal resulta
insuficiente se utiliza un diagrama anidado dentro del diagrama principal con
representacin independiente.