LAPORAN PRAKTIKUM
BIOKIMIA II
HIDROLISIS SUKROSA
Oleh:
Annisa Nurul Chaerani
411109059
ANALIS KESEHATAN D3
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN
JENDERAL AHMAD YANI
CIMAHI
2010
A. Tujuan
Mengidentifikasi hasil hidrolisis sukrosa
B. Prinsip
Sukrosa dihidrolisis oleh asam akan menjadi monosakarida (glukosa dan fruktosa)
C. Dasar Teori
Karbohidrat adalah polihidroksidehida dan keton polihidroksil atau
turunannya. Selain itu juga dsususun oleh dua sampai delapan monosakarida yang
dirujuk sebagai oligosakarida. Karbohidrat mempunyai rumus umum berupa
CnH2nOn atau mendekati Cn(H2O)n yaitu karbon yang mengalami hidratasi. Di
alam, karbohidrat merupakan hasil sintesa CO2 dan H2O dengan pertolongan sinar
matahari dan hijau daun (klorofil). Hasil fotosintesis ini kemudian mengalami
polimerisasi menjadi pati dan senyawa-senyawa bermolekul besar lain yang
menjadi cadangan makanan pada tanaman. Organisme yang dapat mensintesa
makanan pada tanaman.
Penggolongan Karbohidrat Secara alami, ada tiga bentuk karbohidrat yang
penting yaitu:
1. Monosakarida
Monosakarida adalah karbohidrat yang sederhana, dalam arti molekulnya
hanya terdiri atas beberapa atom karbon saja dan tidak dapat diuraikan
dengan cara hidrolisis dalam kondisi lunak menkjadi karbohidrat lain.
Monosakarida yang paling sederhana ialah gliseraldehida dan
dihidroksiaseton. Contoh monosakarida diantaranya adalah:
a. Glukosa
Glukosa adalah suatu aldoheksosa dan sering disebut dekstrosa karena
mempunyai sifat dapat memutar cahaya terpolarisasi kearah kanan. Di
alam glukosa terdapat pada buah-buahan dan madu lebah.
b. Fruktosa
Fruktosa adalah suatu ketohektosa yang mempunyai sifat memutar
cahaya terpolarisasi ke kiri dan karenanya disebut levulosa. Fruktisa
mempunyai rasa manis lebih dari glukosa, juga lebih manis dari pada
gula tebu atau sukrosa.
2. Oligosakarida
3. Polisakarida
Pada umumnya polisakarida mempunyai molekul besar dan lebih
kompleks daripada mono dan oligosakarida, Molekul polisakarida terdiri
atas banyak molekul monosakarida. Polisakarida yang terdiri atas satu
macam monosakarida saja disebut homopolisakarida, sedangkan yang
menagdung senyawa lain disebut heteropolisakarida.
Umumnya polisakarida berupa senyawa berwarna putih dan tidak
berbentuk kristal, tidak memiliki rasa manis dan tidak memiliki sifat
mereduksi. Berat molekut polisakarida bervariasi dari beberapa ribu
hingga lebih dari satu juta. Polisakarida yang dapat larut dalam air akan
membentuk larutan koloid. beberapa polisakarida yang penting
diantaranya adalah amilim, glikogen, dekstrin dan selulosa.
Sukrosa oleh HCl dalam keadaan panas akan terhirolisis, lalu
menghasilkan glukosan dan fruktosa. Hal ini menyebabkan uji Benedict dan uji
Seliwanoff yang sebelum hidrolisis memberikan hasil negatif menjadi positif. Uji
Barfoed menjadi positif pula dan menunjukkan bahwa hidrolisis sukrosa
menghasilakn monosakarida.
+HCl
Sukrosa ----------- Glukosa + Fruktosa
Monosakarida dan beberapa disakarida mempunyai sifat dapat mereduksi
terutama dalam suasan basa. Sifat sebagai reduktor ini dapat digunakan untuk
keperluan identifikasi karbohidrat maupun analisis kuantitatif. Sifat mereduksi ini
disebabkan oleh adanya gugus aldehida atau keton bebas dalam molekul
karbohidrat. Sifat ini tampak pada reaksi reduksi ion-ion logam misalnya ion Cu2+
dan ion Ag+ yang terdapat pada pereaksi-pereaksi tertentu.
Beberapa contoh diberikan sebagai berikut:
1. Pereaksi Benedict
Pereaksi benedict berupa larutan yang mengandung kuprisulfat,
natrium karbonat dan natrium sitrat. Glukosa dapat mereduksi ion Cu 2+ dari
kuprisulfat menjadi ion Cu+ yang kemudian mengendap sebagai Cu2O.
Adanya natrium karbonat dan natrium sitrat membuat peraksi benedict bersifat
basa lemah. Endapat yang terbentuk dapat berwarna hijau, kuning atau merah
bata. Warna endapan ini tergantung pada konsentrasi karbohidrat yang
diperiksa. Pereaksi Benedict lebih banyak digunakan pada pemeriksaan
glukosa dalam urine daripada pereaksi Fehling karena beberapa alasan.
Apabila dalam urine terdapat asam urat atau kreatinin, kedua senyaea ini dapat
mereduksi pereaksi Fehling, tetapi tidak dapat mereduksi pereaksi Benedict.
Di samping itu pereaksi Benedict lebih peka daripada pereaksi Fehling.
Penggunaan pereaksi Benedict juga lebih mudah karena hanya terdiri atas satu
macam larutan, sedangkan pereaksi Fehling terdiri atas dua macam larutan.
2. Pereaksi Barfoed
Pereaksi ini terdiri atas larutan kupriasetat dan asam asetat dalam air,
dan digunakan untuk membedakan antara monosakarida dengan disakarida.
Monosakarida dapat mereduksi lebih cepat daripada disakarida. Jadi Cu2O
terbentuk lebih cepat oleh monosakarida daripada oleh disakarida, dengan
anggapan bahwa konsentrasi mopnosakarida dan disakarida dalam larutan
tidak berbeda banyak. Tauber dan Kleiner membuat modifikasi atas pereaksi
ini, yaitu dengan jalan mengganti asam asetat dengan asam laktat dan ion Cu +
yang dihasilkan direaksikan dengan pereaksi warna fosfomolibdat hingga
menghasilkan warna biru adanya monosakarida. Disakarida dengan
konsentrasi rendah tidak memberikan hasil positif. Perbedaan antara pereaksi
Barfoed dengan pereaksi Fehling atau Benedict ialah bahwa pereaksi Barfoed
digunakan pada suasana asam.
Apabila karbohidrat mereduksi suatu ion logam, karbohidrat ini akan
teroksidasi menjadi gugus karboksilat dan terbentuklah asam monokarboksilat.
Sebagai contoh galaktosa akan teroksidasi menjadi asam galaktonat,
sedangkan glukosa akan menjadi asam glukonat.
D. Bahan dan Alat
1. Larutan sukrosa 1%
2. Larutan iodium
3. Pereaksi benedict
4. Pereaksi barfoed
5. Pereaksi seliwanoff
6. Larutan HCl pekat
7. Larutan NaOH
8. Kertas lakmus
9. Tabung reaksi
10. Pipet tetes
11. Gelas ukur
E. Prosedur
1. Dimasukkan 5 ml larutan sukrosa 1% ke dalam tabung reaksi.
2. Ditambahkan 5 tetes HCl pekat, kemudian panaskan selama 30 menit.
3. Didinginkan, setelah dingin netralkan dengan larutan NaOH dan ujilah
dengan kertas lakmus.
4. Ujilah dengan benedict, seliwanoff, barfoed dan iodium.
5. Amati perubahan warna yang terjadi.
F. Hasil Percobaan
Perlakuan Uji Hasil Uji
5 ml larutan Benedict Endapan merah bata (+)
sukrosa 1% + 5 Seliwanoff Orange (+)
tetes HCl pekat + Barfoed Endapan merah bata (+)
pemanasan Iodium Kuning iodium (-)
Gambar 1 Hasil uji lakmus sebelum penetralan dengan NaOH dan setelah penetralan
Gambar 2 Hasil reaksi hidrolisis sukrosa
pada uji benedict terbentuk endapan merah bata (+)
Gambar 3 Hasil reaksi hidrolisis sukrosa
pada uji seliwanoff larutan berwarna orange (+)
Gambar 4 Hasil reaksi hidrolisis sukrosa
pada uji barfoed terbentuk endapan merah bata (+)
Gambar 5 Hasil reaksi hidrolisis sukrosa
pada uji iodium larutan berwarna kuning iodium (-)
G. Pembahasan
Pada uji benedict (untuk menentukan gula pereduksi) pada larutan uji
terbentuk endapan merah bata, yang menunjukkan positif (+) mengandung gula
pereduksi. Pada uji seliwanoff (untuk menentukan ketosa) larutan uji berwarna
orange, yang menunjukkan positif (+) mengandung ketosa. Uji barfoed (untuk
menentukan disakarida dan monoskarida) pada larutan uji terbentuk endapan
merah bata. Dan pada uji iodium (untuk menentukan polisakarida) larutan uji
berwarna kuning, menunjukkan hasil negatif (-) karena sukrosa bukan merupakan
polisakarida.
H. Kesimpulan
Hasil uji hidrolisis sukrosa positif (+) adalah pada uji benedict, uji
seliwanoff dan uji barfoed, sedangakan hasil negatif (-) adalah pada uji iodium.
Cimahi, 15 Juni 2010
Praktikan
DAFTAR PUSTAKA
http://yukiicettea.blogspot.com/2009/10/biochemistry-laporan-biokimia.html
http://www.gudangmateri.com/2010/02/biokimia-karbohidrat.html
http://www.x3-prima.com/2009/08/laporan-biokimia.html
http://barbienetter.blogspot.com/2010/01/laporan-hidrolisis-sukrosa-dan-pati.html
http://sebuahtulisan.wordpress.com/2009/05/03/laporan-karbohidrat/
http://id.shvoong.com/tags/laporan-hidrolisis-sukrosa
http://arifqbio.multiply.com/journal/item/15/Seri_Pengantar_Biokimia
