RESEP DASAR BAKSO IKAN

Bahan:

 500 gr daging ikan tenggiri (fillet);

 2 siung bawang putih, potong tipis, goreng garing dan ditumbuk halus.
 ½ sdt garam ( atau sesuai selera )
 ¼ sdt merica bubuk
 6 sdm tepung kanji

Cara membuat:

1. Cincang atau blender daging ikan.

2. Tambahkan bawang putih, garam dan merica, remas -remas sampai tercampur
rata. Masukkan tepung kanji, aduk lagi pelan2 sampe rata
3. Bentuk adonan menjadi bulatan dengan menggunakan 2 sendok. Rebus dalam
air mendidih sampai bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO UDANG

BAHAN :
300 gr udang kupas; 1 siung bawang putih, potong tipis, goreng kering, remas; sdt garam; sdt
merica bubuk; 1 sdm tepung kanji
1. haluskan udang dengan cara diulek/dicincang halus/dipukul-pukul dengan pemukul daging
2. uleni dan banting-banting hingga menjadi adonan yang bisa dipulung. tambahkan bawang
putih, garam, merica dan tepung kaji, remas-remas hingga rata
3. bentuk adonan menjadi bulatan dengan 2 sendok. rebus dalam air mendidih sampai bakso
mengapung, angkat, tiriskan.

Resep Bakso Ikan tengiri

Bahan :
300 gram daging ikan tenggiri, dihaluskan
25 gram sagu aren
50 gram sagu tani
100 gram es batu
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
3 sdm bawang goreng

Cara membuat :
- Blender daging ikan tenggiri, garam, merica, dan es batu.
- Angka lalu masukkan bawang goreng, sagu aren, sagu tani sambil diuleni dan dibanting-
banting.
- Bulatkan lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung.
Untuk 30 butir
 RESEP PEMPEK PALEMBANG
BAHAN UNTUK BIANG :
50 g tepung terigu
400 ml air
2 sdm garam
3 sdm minyak goreng
1 sdt gula pasir
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt penyedap rasa, bila suka

BAHAN PENCAMPUR :
1 kg daging ikan tenggiri atau gabus giling yg ditaruh di freezer.
1 kg tepung sagu atau diganti dengan tepung kanji / tapioka kwalitas baik
CARA MEMBUAT BIANG :
1. Campur tepung terigu, air, garam, gulag pasir, bawang putih dan bumbu penyedap.
2. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai kental. Angkat dan tambahkan minyak
goreng.
3. Aduk, lalu biarkan dingin. Simpan dalam lemari pendingin ( bukan di freezer)
CARA MEMBUAT ADONAN DASAR :
1. Keluarkan daging ikan yang sudah beku, biarkan mencair,
2. Jangan, ditambah air lagi.
3. Keluarkan adonan biang dari kulkas.
4. Campur 2 bagian daging ikan tenggiri dengan 1 bagian adonan biang.
5. Tambahkan tepung kanji secukupnya dikit demi sedikit.
6. Aduk dengan ujung jari asal adonan tercampur rata.
7. Gunakan plastik beroles minyak goreng untuk membentuk adonan
8. Bila campuran terlalu keras, tambahkan lagi sedikit adonan biang agar lentur
9. Adonan dasar siap dipakai sesuai kebutuhan

CUKA SAUS PEMPEK 

BAHAN:                
  500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua
 50 gram asam jawa
 4 sendok teh cuka putih/cuka dixi (untuk mengawetkan)
 5 gelas air
 5-8 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk
 2 sendok makan ebi dihaluskan (Lihat Tips)
 20-30 buah cabai rawit, dihaluskan (Lihat Tips)
 1 sendok makan tongcai berikut tangkainya, cincang/giling halus
 1-2 sendok teh garam (disesuaikan)

CARA MEMBUAT:

1.    Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula
larut, angkat lalu saring.

2.    Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai.

3.    Memasukkan cabai, garam sebaik nya sambil di cicip, disesuaikan dengan selera.
 4.    Didihkan kembali lalu angkat.

Tips :

1. Jika ingin cuko nya enak ulek campuran cabe dan bwng putih sehari sebelumnya.
2. Jika tidak suka kepedasan, sebaiknya cabe rawit yg dihaluskan, tidak dimasukkan ke
dalam cuka, tetapi biarkan terpisah, sehingga pada saat mau makan pempek sajah,
cabe halus tadi baru dicampurkan ke adonan cuka sehingga bisa di kira-kira pedasnya.
3. Cabe rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.
4. Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan
cuko tidak terasa pahit.
5. Ebi halus juga, boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru
dicampurkan, agar aromanya ebi tetap muncul.
6. Untuk memperoleh cuko yg sedap dan beraroma, inapkan cuko sehari.

BAHAN TEKWAN

1 resep adonan dasar pempek

2 butir putih telur
Bahan Kuah Kaldu :
Kepala udang dikupas dan di gepuk jangan hancur
1250 ml air
1 blok kaldu instan
2 cm jahe
1 batang bawang daun, simpulkan (ikatkan)
1 batang daun seledri, simpulkan
Garam secukupnya
¼ sdt gula pasir
Bahan Tumisan :
150 g udang kupas pisahkan kepalanya, rebus, haluskan (kepala udang jangan dibuang,
karena untuk bahan kaldu)
200 g bengkoang, potong ukuran korek api
20 batang sedap malam, seduh air panas hingga mengembang, buang benang sarinya,
simpulkan
10 buah jamur kuping kering, seduh air panas, iris kasar

Bahan Bumbu yg dihaluskan :

 
6 siung bawang putih                     1 sendok makan ebi
1 sendok the lada butir                  Minyak untuk menumis
1 ½ sendok the tong cai

CARA MEMBUAT

Tekwannya :

1.     Campur adonan dasar pempek dengan putih telur. Aduk rata.

2.     Didihkan air sampai matang.
3.     Bentuk adonan menjadi bola-bola tekwan dengan sendok, atau dicubit.
4.     Cemplungkan bola-bola tekwan ke dalam panci dimana airnya sedang mendidih tadi.
5.     Rebus sampai bola-bola tekwan tadi timbul tanda sudah matang. Angkat tekwan dan
tiriskan.

 
CARA MEMASAK :
1.    Kuahnya kaldu :
 Didihkan air dan kaldu instant.
 Masukkan kepala udang gepuk dengan jahe, daun bawang dan daun seledri, garam,
gula, cicip rasanya.
2.    Tumisan :
1. Tumis bumbu halus hingga harum dengan minyak.
2. Masukkan udang. Aduk hingga amisnya hilang.
3. Tambahkan bengkoang, sedap malam dan jamur kuping. Aduk rata.
3.    Campurkan :
Masukkan tumisan ke dalam rebusan kuah kaldu.
Cemplungkan tekwan ke dalamnya. Masak sebentar.
 
CARA MENYAJIKAN :
 
1. Siapkan mangkuk saji.
2. Masukkan tekwan beserta kuahnya ke mangkuk menggunakan centong
3. Masukkan soun, daun bawang, bawang goreng dan seledri.
4. Sajikan dengan sambal cabai rawit.
5. Cicip, jika kurang asin beri kecap asin sedikit.
6. Jika kurang asam, beri cuka putih sedikit.

 
Kerupuk Ikan

Bahan:

* 1/2 kg ikan tanpa tulang (bisa juga diganti udang)

* 1/2 kg tepung sagu/tapioca
* 100 cc air
* 2 butir telur bebek
* Gula secukupnya
* Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Ikan yg telah di pisahkan dari tulang di kukus sampai masak, lalu di tumbuk halus.
2. Campurkan tepung sagu/tapioca dengan air sedikit demi sedikit, lalu masukkan ikan, telur
bebek, gula, dan garam. Aduk hingga rata.
3. Untuk hasil yg lebih bagus, adonan di gilas berulang-ulang sampai kalis.
4. Bentuk panjang dan pipih lalu kukus adonan sampai matang, angkat dan dinginkan selama
1 malam.
5. Iris halus dan jemur sampai benar-benar kering. Siap di goreng.

KRUPUK IKAN

BAHAN DAN ALAT :

Alat :
1. Kompor
2. Dandang
3. Panci
4. Pisau
5. Talenan
6. Sendok
Bahan :
1. Ikan tongkol (diambil dagingnya yang berwarna putih : 250 gr)
2. Tepung Tapioka (1 kg)
3. Garam secukupnya
4. Telur 2 butir
5. Bumbu masak secukupnya
CARA MEMBUATNYA :
 Cuci ikan tongkol dengan bersih
 Lalu pisahkan antara daging, tulang dan kulitnya.
 Setelah itu pisahkan antara daging ikan yang berwarna putih dan daging ikan yang
berwarna merah.
 Untuk mendapatkan kualitas hasil krupuk yang baik, gunakan daging ikanyang berwarna
putih.
 Timbang daging tersebut sebanyak 250 gram dan hancurkan sampai halus.

 Buat campuran dasar (inti), terdiri dari: tepung tapioka, telur, pram, bumbu masak, dan
sedikit air, lalu dimasak sambil diaduk sampai merata.
 Setelah adonan masak, lalu diangkat terus didinginkan.
 Setelah adonan inti dingin, campurkan daging ikan yang telah dihancurkan tadi dan aduk
sampai merata.
 Campurkan adonan tadi dengan tepung sedikit demi sedikit, aduk berkali-kali sampai
mendapatkan adonan yang benar-benar kompak dan tidak lengket lagi.
 untuk mendapatkan krupuk dengan daya kembang maksimum adalah 1 : 4,yaitu 1 kg
tepung tapioka dan 250 gram daging ikan.
 Setelah itu, bentuk adonan menjadi bulat panjang sesuai selera (ukuran bulat berdiameter
3 - 5 cm, dan panjang disesuaikan dengan ukuran panci yang ada untuk memudahkan
mengukus).
 Sebelum diletakkan dalam panci, lumuri sarangan panci dengan minyak agar setelah
adonan masak tidak lengket.
 Kukus adonan hingga masak.
 Untuk mengetahui matangnya adonan, tusukan benda tajam yang kecil (garpu atau lidi)
kedalam adonan dan tarik. Apabila masih ada adonan yang lengket pada alat tersebut,
berarti adonan masih mentah. Apabila sudah tidak ada adonan yang lengket pada
tusukan, berarti adonan sudah matang.
 Angkat adonan tersebut, lalu tiriskan sampai dingin dan mengeras.
 Setelah itu iris adonan menjadi tipis-tipis.
 Letakkan irisan krupuk diatas alas yang bersih dan mudah terkena angin, lalu dijemur
hingga kering.
 Setelah kering, masukkan kedalam wadah dan setelah dingin masukkan kedalam
kemasan kantong plastik.
 Krupuk siap dipasarkan.