FICHA TÉCNICA DEL QUESO

Nombre del producto Queso fresco

Descripción Física Producto lácteo obtenido por la
coagulación de la leche pasterizada por
la acción del cuajo y la eliminación
parcial de lacto suero.
Empaque y rotulado El producto debe ser empacado en
bolsa plástica grado alimentario 1
termoformable, rotulado con número
de lote de producción, fecha de
producción, fecha de vencimiento.
Características
sensoriales
Producto lácteo color blanco, sabor y
olor característico, textura sólido
blando, sin babosidades.

Composición PROXIMAL / 100 g de parte

comestible

NÚMERO DE MUESTRAS (n) 80

HUMEDAD (g)
53,78
ENERGÍA (Kcal) 84
ENERGÍA (KJ) 352
PROTEÍNA (g)
20,05
LÍPIDOS (g)
22,50
CARBOHIDRATOS (g) 1,60
CENIZAS (g)
2,07
Calidad
Resolución 2310 de 1986
Conservación Refrigerado
Vida útil Mantenerse refrigerado 0 a 4 grados
centígrados En condiciones de
temperatura 21 días. Liberación
inmediata
Diagrama de flujo

Recepción

Almacenamiento en frío

Clarificación

Pasteurización

Homogenización

Coagulación

Moldeo y prensado

Maduración y envasado

Queso