Novembre 2006
SOMMAIRE
I. Historique
III. L’environnement
V. Aspects financiers
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I. Historique
1.1 Création
Monsieur La Falce réalise et crée un plan de la cuisine avec son futur chef, avec pour
objectif de mettre à profit leurs pratiques et leurs expériences afin de concevoir un outil de
travail optimal.
Ce plan, condensé de 44 années d’expériences, a été approuvé et validé par le service
vétérinaire d’Annecy (documents joints en annexe). Cette esquisse est reconnue par cet
organisme d’Etat comme répondant aux nouvelles normes sanitaires Européennes mises
en place depuis janvier 2006.
1.2 L’activité
A ce jour, environ 1200 personnes travaillent sur le site d’Archamps. Plusieurs nouvelles
entreprises nationales et internationales se sont installées.
Le RIE (Restaurant Inter Entreprises), qui se trouve à 300 m du nouveau projet, servait
jusqu'à 200 couverts le midi. Depuis sa fermeture, de nombreux usagés ont exprimé le besoin
d’une structure comme celle-ci.
Notamment l’entreprise « Botanic » qui emploie 130 personnes, a déjà pris contact avec
Monsieur La Falce pour des prestations et des réceptions variées. Effectivement, cette société
qui reçoit environ mille personnes en formation par année est dans l’attente de concrétiser un
partenariat.
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L’étude de marché (jointe en annexe), apporte des éléments très précis sur la nécessité d’un
self service sur ce site. Elle fait ressortir un besoin d’au moins 200 couverts le midi.
Riche de son expérience de plus de cinq ans dans la reprise en main, la gestion, le
développement et la pérennisation de son entreprise à Scionzier. Monsieur La Falce présente
son projet de construction à Monsieur Bérard.
Une structure de type cafétéria de 435 m², dont 135 m² de cuisine. Une salle de restaurant,
équipée d’un self, pouvant accueillir jusqu’à 200 personnes par service.
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2.2 Présentation du dirigeant
Monsieur La Falce, durant son exercice, a rétabli une clientèle fidèle (110 repas le midi) et a
pérennisé son entreprise jusqu'à la vente du fonds de commerce en 2005.
Il débute sa carrière, après trois années d’études à l’école Hôtelière François Bise de
Bonneville (74). A seize ans, le C.A.P. acquis, il affine son expérience et ses compétences
dans l’hôtellerie où, ses postes successifs, en constante évolution (Serveur, barman, cuisinier,
pizzaïolo, économe, chef de cuisine, gérant d’exploitation hôtelière) l’ont conduit à assumer
avec succès les responsabilités d’un chef d’entreprise.
Il effectue son service militaire dans la gendarmerie. Il complète son expérience dans la
restauration traditionnelle (italien, espagnole, français), dans la gastronomie (en Suisse et
en France) et dans la restauration de collectivité.
III. L’environnement
Depuis dix ans, des entreprises s'installent et se développent sur le site d'Archamps avec une
augmentation importante des implantations ces deux dernières années.
Cette proximité immédiate place directement le site d'Archamps dans la sphère d'influence
de Genève, expliquant l'implantation d'acteurs internationaux à Archamps (Siège européen
d'Invensys, Ecole de management international Thunderbird) et les solides liens commerciaux
entre les partenaires suisses et français.
Un cadre de vie une nature préservée entre le lac Léman, le lac d'Annecy et le Mont-Blanc,
une qualité de vie recherchée... La Haute-Savoie figure aujourd'hui en tête des classements
français sur le bien vivre.
Premier département touristique de France été/hiver confondu, elle est une des destinations
favorites des hommes et des femmes aux compétences multiples attirés par la co-existence
d'entreprises dynamiques avec un art de vivre et une philosophie de la nature.
Le site d'Archamps est lui-même un compromis entre cet art de vivre et cette passion du
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futur, conjuguant une localisation en campagne avec des moyens de communication et
d'installation de tout premier ordre.
3.1 Le marché
Références :
Invensys est un groupe britannique spécialisé dans l'ingénierie électrique et l'automation qui
emploie plus de 100.000 personnes dans le monde. Le siège européen de sa division
Appliance Controls est situé à Archamps, employant une quinzaine de personnes dans des
unités financières et marketing.
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Certaines institutions de formation ou de recherche sont
également le fruit d'une collaboration européenne très active.
Citons notamment Pharmapeptides (centre de recherche entre
l'université de Genève et la Faculté de Pharmacie de l'Université
Claude Bernard de Lyon), l'Ecole Européenne de Physique
Médicale - ESMP (cours dédiés aux dernières technologies de
la physique appliquées au médical) ou encore la Joint
Universities Accelerator School - JUAS (formation en
physique et technologie des accélérateurs). Ces deux écoles sont
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Le Parc d'Activités regroupe des entreprises industrielles ou de services ayant bâti leurs
propres locaux dans la zone ouest du site. De nombreuses PME souhaitent en effet profiter
des avantages combinés d'une implantation sur le site d'Archamps, à proximité de Genève,
rendant aisés les déplacements des équipes de direction.
Références :
Botanic a installé à Archamps son siège administratif depuis 1996. Entreprise haut savoyarde
née il y a 20 ans, elle est aujourd'hui un des principaux acteurs français du commerce de
jardin et dispose de plus de 30 magasins, concentrés essentiellement sur la partie est de la
France. Avec un chiffre d'affaires de plus de 90 millions d'euros, Botanic développe ses parts
de marché depuis Archamps, où sont concentrés tous les services administratifs du groupe.
Plus de mille personnes travaillent sur le site d’Archamps tous les jours. De grandes
enseignes telles que Virgin, les parfums Marionnaud, la Grande Récré et les cinémas
Gaumont sont installées à 150 mètres de la future cafétéria.
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3.2 L’étude de marché
Introduction
La demande:
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Fréquence d’utilisation du service par semaine :
Plats à emporter :
Le budget :
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budget idéal Nb. Réponses Poucentage
Non réponses 20 7,40%
>14 0 0,00%
11 à 13 15 5,50%
8 à 10 88 32,50%
<8 148 54,60%
TOTAL 271 100,00%
Moyenne = 3,53 écart-type = 0,61
Plage
horaire Nb. Réponses Poucentage
Non réponses 35 12,90%
11h30-13h00 3 1,10%
11h30-13h30 5 1,80%
12h00-13h00 52 19,20%
12h00-13h30 26 9,60%
12h00-14h00 39 14,40%
12h30-13h00 2 0,70%
12h30-13h30 77 28,40%
12h30-14h00 24 8,90%
12h45-14h00 2 0,70%
13h00-14h00 4 1,50%
13h00-14h30 1 0,40%
13h30-14h00 1 0,40%
TOTAL 271 100,00%
Les plages horaires sont nombreuses et ne sont pas regroupées afin
d’avoir une meilleure représentation de la réalité et de pouvoir réaliser un
planning de travail précis.
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Le croisement de certaines données (budget idéal, utilisation par
semaine) permet d’avoir une meilleure vision de la clientèle potentielle.
3.3 La concurrence
Il existe cinq moyens de restauration sur le site, implantés dans le bâtiment « Alliance ».
Les bars « Le Fiacre » et le « Canadian Pool ». Le bar et pizzeria « Studio Mac ». « La perle
de Chine », spécialités chinoises. La sandwicherie « Tout à croquer » répond à une attente
différente. « L’Entracte », un restaurant pizzeria propose un menu du jour à 15 € sans les
boissons et affiche complet tous les midis. « Tutti spaghetti » propose des pâtes sous plusieurs
formes.
Néanmoins, et après analyse de l’étude de marché, ces différents types de restauration ne
répondent pas de manière satisfaisante à la demande croissante des usagers quotidiens. Il
en ressort des faiblesses liées au coût trop élevé des repas, à une insuffisance de rapidité de
service, à un manque de diversité des plats et un cadre bruyant et quelque peu exigu.
« L’Oasis Des Délices » apporte une solution à ces carences. Les consommateurs
trouveront dans la formule proposée par la cafétéria une palette de prix adaptée à leur
budget, il sera possible de déjeuner en fonction du temps imparti à chacun et
d’apprécier la diversité des mets présentés.
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4.1 L’emplacement
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Par air : l'aéroport de Genève Cointrin est à 10mn du Site
d'Archamps Avec 150 destinations quotidiennes et plus de
7 millions de passagers par an, il est un des aéroports le
mieux desservis d'Europe : Vols plusieurs fois par jour
pour Paris, Londres, Frankfort, Amsterdam, Nice, New
York, et le Moyen-Orient. L'aéroport de Lyon Saint-
Exupéry (Satolas) est à 1h15mn du Site d'Archamps, par
liaison autoroutière directe.
Par train : Paris et Milan sont à 3 h 30mn de Genève par TGV. Bientôt la refonte de la ligne
du Mont-Bugey positionnera le Site d'Archamps à 3h00 de Paris, par TGV.
De plus, l’étude de marché fait ressortir un nombre important de personnes qui n’ont pas
pu être recensées (universitaires, résidents « logitop » …), autres clients potentiels capables
de favoriser le développement.
Enfin, une bonne signalisation permettrait, outre la clientèle locale, de capter la clientèle de
passage sur les axes autoroutiers et les différentes voies d’accès du site.
Le site d'Archamps peut compter aujourd'hui sur une offre immobilière hors norme, par la
commercialisation des surfaces d’Alliance et s'appuyer demain sur la réalisation de projets
importants, comme la mise en place d'un réseau à très haut débit et le futur accès TGV qui
mettra Paris à moins de 3 heures des entreprises du site.
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SYNTHESE DU PROJET
V. Aspects financiers
(Joint en annexe)
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