2
LOS INGREDIENTES.
Fatéma Ha, autora de
"Elgranlibro deta cocina
‘marrogut y propletaria det
restaurante parisense
Mansoura, escogeespecias
enun mercado.
VER, OLER Y TOCAR
Mucho més que cusctis. La restauradora Fatéma Hal recoge en ‘El
gran libro de la cocina marroqu’ secretos de abuela y recetas casi
desaparecidas de una tradicién gastronémica que define como
hecha para seducir. Por Carmen Mafiana. Fotografia de Eric Fénot.
c’fecto secundario esta primero en el aroma
el perfume de les platos'~; después, en “la
presentacin’ y por ultimo, “en el gesto ya
palabra con que lo acompaftamos"
Fatéma lo aprendié de su madre en Ou:
jude, un pueblo situado en la frontera con
‘Argel que abandoné para estuciar iteratu-
ra arabe en Paris. Después se cas6, two tres
hiljos, volié ala universidad y trabajé como
asesora para el Ministerio de la Mujer
francés. Hasta que, en 1987, a cocina pass
de aficién anecesidad ~"a vocacién’-y fun:
1d6 Mansouria (I, Rue Faidherbe), su restau
rante y una especie de templo para los
‘amantes de las pastels y el baklava,
Para que latradicion gastronémica crez~
ca, Hal apuesta, como en el pasado, por la
apertura: “Todo el mundo encuentra normal
{que un chef francés proponga un tayin en su
carta, épor qué no voy yo a incur foie gras
‘en mi restaurante?" Foe gras sl, pero nitro
‘geno liquid no. "Hay fusiones que son colo-
rizadores, Lo que hace Ferran Acria es mag-
nifico, pero no todos estamos obligados a
hacerlo mismo"
“Elgran bro dea cocina marroqu de Fatéma Hal
Eitral RBA 28 curs. 43 pigiras. TAPAS DE CUSCUS
Parael cuscis: zaps Tato,
‘ealabcin Lesa, | tomate 100
fats de almendras, 100 de nu
65 10D ties, cucharaitade
Hebrasdeazatrn,lcucharadade
ppnkaLeucharada decancizen
polvoLmeanojode peeji, 2 cuthars
asd azticar,Lcurharadtadesa
UL Prepater el cuscus la técrie
a.enlapagina 116). Cocer las
werduras alent y cortar en
Bastonetteso en rodajasfinas,
2. Decoraee! Sisets iyizando
Ia canela para realizar dibulos.
3, Presentarsiemprelas espe
is, lashferbas: 'asaly el azd-
cavenpequesios boles pars
le cada uno pueda servirse
enammeseo en un bute. cocina
PASTELA DE PALOMA Y ALMENDRAS
Ingredients para personas. Paraerelleno de
paloma 6pichones bien ternos 4 manoj de
atl, 3 eucharadas de aceite 4 cabollsgran-
es, 2 manoos de canto reso, 1 cucharada
Ge azicar,cucharada desl, ¥ cucaracta de
pimienta, Ye cucharaita de gomaarabiga cu
charadita de nuez moscada, cucharadita de
Jengire cuchracta de hebras de azatén,
11d canta, 25 centilitros d agua, 10 hues.
Para el hoje: 30 hojas para pastea (hoes de
pasta brik u arkas), 200 gramos de matequi
la, 2yeras de huevo. Para el mazapén: 400 gra
mas de lmendras, 100 de aacar,2 cucharadas
eacete, Ye cucharadta de cael, Lcucharada
de agua deazaarParaelacabaco: 100 gramos
ce azicar las, lcuchrada de cane,
Preparacién, 45 minutos. Coceén, 1.5 horas.
En una lla, poner el aceite las cebolias
‘en rodajas, el cilantro picado, la sa, fap
mienta el azicar y las especias. Se pu
Anda mungkin juga menyukai
- Aquí No Se Tira NadaDokumen4 halamanAquí No Se Tira NadajpolinyaBelum ada peringkat
- El Mejor Amigo Del CerdoDokumen4 halamanEl Mejor Amigo Del CerdojpolinyaBelum ada peringkat
- Coral Romput (Castellano)Dokumen47 halamanCoral Romput (Castellano)jpolinya100% (1)
- J J Millás 2006Dokumen192 halamanJ J Millás 2006jpolinya100% (11)
- El Alimento de Los DiosesDokumen2 halamanEl Alimento de Los DiosesjpolinyaBelum ada peringkat
- La CerbatanaDokumen16 halamanLa Cerbatanajpolinya100% (5)
- J J Millás 2005Dokumen50 halamanJ J Millás 2005jpolinya100% (15)
- Un Menú para TarzánDokumen3 halamanUn Menú para Tarzánjpolinya100% (1)
