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Oise Hebdo - N"860 - 25 août 2010

~ éd. Beauvaisis Vexin
D 551ER
•
L ots de pays» « 1 a c ar e
du la el
• Pour faire partie du réseau

t revivre es campagnes bistrot de pays. Il faut :

Des enseignes "bistrot de
pays" flambant neuves fleuris­
sent depuis deux ans aux faça­
des de certains cafés et restau­
rants de l'Oise. Elles sont l'a­
boutissement du projet de
Bernard Reynal, actuel prési­
dent de la fédération "bistrot
de pays» qui a créé ce label en
1993 pour redonner du tonus à
l'économie et à la vie sociale
des campagnes.
«Je suis parti du principe
que parmi les trois pôles d'ani­
mation des villages : le curé et
son église, le professeur et son
école et le bistrotier et son
bistrot, je ne pouvais agir que
sur le troisième", explique ce
Corrézien, chargé un temps du
développement local et touris­
- Etre situé dans une commu­
ne rurale de moins de 2000
habitants.
de la charte "bistrot de pays", - Constituer l'un des derniers
le maire se déclare partant commerces du village.
pour l'expérimenter et les per­ - Etre ouvert toute l'année.
miers établissements sont - Proposer, autant que possi­
labellisés à l'aide de crédits de ble, les services de base non
l'Etat. assurés par ailleurs dans le
Parti du village de village (tels que le dépôt de
Forcalquier, le concept s'est pain, de tabacs, de journaux,
diffusé en particulier dans le petite épicerie...).
sud est de la France. La région - Disposer des principaux
Provence-Alpes-Côte d'Azur a documents d'information tou­
emboîté le pas, suivie de Midi­ ristique locale.
Pyrénées. Ces deux régions - Organiser des animations
ont finir par demander à festives et culturelles (au
Bernard Reynal de' créer une moins trois par an).
fédération nationale dont il - Promouvoir les produits du
serait le président. Si aujourd'­ terroir.
hui la majorité des bistrots sont - Proposer au minimum une
concentrés dans le sud : une restauration de type casse­
soixantaine en Provence­ croûte, basée sur les produits
Alpes-Côte d'Azur et une cin­
Cérémonie de remise des enseignes aux nouveaux bistrots de pays de l'Oise. régionaux.

tique de communes rurales au quantaine en Midi-Pyrénées, reçu leurs enseignes lors d'une les dix intronisés «bistrots de ture de l'Oise. Elle renforce le - Dans le cas où une restau­

sud ouest de Brive-la­ l'enseigne a fait du chemin et cérémonie organisée le 28 pays" ont gardé leur appela­ lien avec les producteurs ration complète est assurée,

Gaillarde. "Les curés étaient conquis six autres régions : le novembre 2009 par Yves tion. Un café a souhaité arrêter locaux susceptibles de fournir proposer des repas où les

partis depuis longtemps et les Limousin, le Languedoc­ Rome et Jacky Lebrun, prési­ le projet. Un autre n'était plus aux restaurateurs la matière recettes et les produits du

écoles fermaient en faveur de Roussillon, le Rhône-Alpes, la dents respectivement du en mesure de respecter les première nécessaire à la réali­ terroir tiennent une place pré­

regroupements scolaires. Les Franche-Comté, la Conseil général et de la CCI de conditions imposées dans la sation des plats régionaux. Par pondérante.

bistrotiers, souvent âgés et ne Champagne-Ardennes et l'Oise. charte. Cinq établissements se le biais de l'animation des

sachant pas se vendre, subsis­ depuis 2008 la Picardie. sont ajoutés à la liste, portant cafés, c'est toute l'industrie

taient difficilement". «Nous avons été les pre­ UNE SÉLECTION au nombre de treize les bistrots locale qui se trouve stimulée.

En 1991, il rédige le concept

et la charte qu'il propose sans
succès aux instances ministé­
rielles. C'est lors d'une confé­
rence sur le développement
rural à Fayence dans le Var que
le projet de Bernard Reynal
retient l'attention des élus pré­
sents. Le maire de Forcalquier,
un village des Alpes de Haute­
Provence, lui demande com­
ment il peut mettre en place
des actions concrètes pour
maintenir un lieu d'échange
dans sa commune. A la lecture
miers à mettre en place le
réseau dans le nord, explique
Audrey Grenard, chargée de
mission à la Chambre de com­
merce et d'industrie de l'Oise
(CCI) et responsable du rése­
seau isarien. La CCi a sélec­
tionné dix établissements selon
une grille d'audit. Notre choix a
ensuite été validé par la fédéra­
tion des bistrots de pays qui a
délivré un agrément valable un
an."
Les dix premiers établisse­
ments labellisés en 2008 ont
DRASTIQUE
N'est pas bistrot de pays qui
veut! Les cafés et les restau­
rants sélectionnés s'engagent
à respecter une charte de qua­
lité avec des critères dras­
tiques qui conditionnent le
renouvellement annuel de leur
agrément.
Le processus de labellisation
dure entre six et douze mois
pour permettre aux gérants de
s'approprier le référentiel de la
marque et de s'y adapter. En
2009, deux établissements sur
de l'Oise en 2010.
Une fois l'établissement
choisi, son gérant doit suivre
une formation le préparant à
son futur rôle de représentant
de la marque. Les propriétaires
apprennent notamment à dres­
ser des assiettes composées
de produits du terroir, appren­
nent à répondre aux demandes
de renseignements touris­
tiques ou se forment aux règles
d'hygiène à suivre.
La CCI travaille en partena­
riat avec la Chambre d'agricul-
La CCI se réunira à la fin du
mois de septembre avec les
gérants des bistrots de pays de
l'Oise pour dresser un bilan de
l'année et préparer une mani­
festation commune avant la fin
de l'année pour promouvoir le
label. Bernard Reynal espère
atteindre toujours plus de
régions afin que le nombre des
bistrots de pays passe de 250
à plus de 1000 avant son pro­
chain départ en retraite.
AudeMAVANS
Appel à
candidature
La Chambre de commerce et
d'industrie de l'Oise recrute
dix nouveaux établissements
pouvant correspondre aux
critères de la charte. L:objet
est d'atteindre le nombre de
20 bistrots labellisés en 2011.
Renseignements
auprès d'Audrey Grenard
au 03.44.79.80.06 ou
audrey.grenard@cci-oise.fr

« ouacs de pays» ...

Bar tabac La Renaissance à Silly-le-Long A Rethondes
Contraint de renoncer
Le Grand Maréchal déserte

au restaurant... et au label
Lorsque Sandrine Bigare et
sont époux ont repris le bar
tabac presse et restaurant «La
Renaissance», a Silly-le-Long
(canton de Nanteuil-Ie-
Haudouin), il y a trois ans, le
couple avait demandé presque
tout de suite à bénéficier du
label «Bistrot de Pays».
« Nous avions reçu de la
documentation par courrier, se
rappelle la patronne de l'éta­
blissement. Mon mari s'en est
occupé. Il y avait des stages
très intéressants, notamment
sur la manière de rédiger un
menu ou sur la mise en valeur
des produits locaux."
Seulement, les fermetures
d'entreprises autour du village
ont touché de plein fouet le
commerce. «Nous faisions 150
couverts par jour, nous som­
mes tombés à quinze, poursuit
Sandrine Bigare. Nous avons
dû faire un choix et arrêter la
restauration. Nous avons
ensuite prévenu la chambre de
commerce et d'industrie.» Et le
label leur a été retiré il y a un
an. Dommage.
F.N.
..C'est bien simple, depuis
ma labe/lisation, je considère
que rien n'a été fait pour pro­
r mouvoir mon bar». Jean­
Claude Andiel, le gérant du
bar-restaurant «Le Grand
" Maréchal» à Rethondes. A la
fois bar, brasserie, restaurant,
dépôt de pain, épicerie et
hôtel, l'établissement était
parmi les dix premiers sélec­
- .
Le bar tabac de Silly-le-Long n'est plus Bistrot de Pays
tionnés dans l'Oise par le
réseau. Un an plus tard, le
depuis un an, à cause de la crise économique. patron demande à en sortir.
Entre autres griefs, Jean­
Claude Andiel trouve le tarif de Jean-Claude Andiel défend fièrement les bistrots
la cotisation annuelle trop ruraux et il souhaite le faire à sa façon.
Saint-Aubin-en-Bray
élevé pour le service rendu par
la fédération. «Le seul outil de rence les adhérents sur son pompe pour la remise des
Le Relais des Fontainettes
promotion que j'ai reçu est un site Internet, et diffuse chaque enseignes mais personne n'a
lot de sets de table et une années des brochures par le cherché à me contacter pour
n'a jamais rien reçu
enseigne. J'attendais de la biais de salons professionnels. comprendre pourquoi je me
fédération plus de communica­ Et ..Le Grand Maréchal" n'a retirais du label, et c'est un
Si une convention ..Bistrot de Pays" de l'Oise a effectivement
tion.» pas été le plus mal servi, puis­ chauffeur de la CCI qui est
été signée au Relais de Fontainettes de Saint-Aubin-en-Bray, le
«Personne, insiste le qu'il a été largement médiatisé, venu reprendre la pancarte. »
22 janvier 2008, l'établissement n'a jamais été enregistré offi­
mécontent, n'est venu me dire: lors d'un reportage consacré ..Depuis que je suis en poste
ciellement en tant que tel. Les deux co-propriétaires n'ont plus
"Je suis venu chez vous parce par TF1 aux bistrots de pays... à la fédération c'est le seul cas
obtenu la moindre nouvelle de la part du Département depuis
que j'ai vu l'enseigne bistrot de Quoi qu'il en soit, la CCI de de désistement que j'ai rencon­
ce jour-là, où ils avaient pourtant reçu la presse en présence
pays·. Nous disposons juste de l'Oise, chargée du suivi des tré", relativise Bastien Giraud,
d'Yves Rome, le président du conseil général, de Jean-Louis
quelques brochures pour faire restaurateurs, a effectué le chargé de mission du suivi et
Aubry, conseiller général du canton du Coudray-Saint-Germer,
notre promotion. Nous ne som­ retrait de l'enseigne du Grand de l'appui du réseau de la fédé­
de Jacky Lebrun, le président de la Chambre de Commerce et
mes même pas représentés Maréchal. Sarcastique, le ration «Bistrots de pays».
de l'Industrie de l'Oise et de Michel Mayer, le maire de Saint­
Aubin-en-Bray. J. C. dans les offices de tourisme". gérant tient à préciser "II y a eu
Pourtant, la fédération réfé- une cérémonie en grande A.M.

OISE HEBDO
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.:." ' ..
25/08/2010
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' .. .. ' ...... .
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~Abbaye à Saint-Martin-aux-Bois
« e label no s ratnène
eaucoup de clients»
Estampillé "Bistrot de pays"
en avril dernier, le restaurant
de l'abbaye, à Saint-Martin­
aux-Bois, sur le plateau picard,
à fait ses premiers pas avec le
label. "Nous étions en travaux,
et je n'ai pas encore eu le
temps de tout mettre en
œuvre", s'excuse le proprié­
taire, Christian Hautecloche.
Par exemple, il ne propose
pas encore d'autres services
que la restauration, contraire­
ment à ce qu'impose la charte
«Bistrot de pays".
En revanche, la carte du
restaurant propose d'ores et
déjà un menu "Bistrot de pays"
à base de spécialités picardes.
Pour 25 euros, les gourmets
pourront goûter un tatin de
canard et son foie gras, avant
de se régaler d'un sauté de
chapon aux girolles accompag­
né par son gratin maison.
Un petit bout de fromage, et
hop! le chef enchaîne avec un
clafoutis au cidre maison, avant
de servir une coupe de glace
normande pour faire passer le
tout. Le menu comporte égaIe­
ment une bolée de cidre, pour
accompagner ce repas origi­
nal. Et pour les fidèles,
Christian Hautecloche change
son menu «bistrot de pays"
régulièrement.
Le restaurateur essaye de se
fournir chez des producteurs
locaux, comme le prévoit la
charte. Il travaille actuellement
avec un maraîcher bio et com­
mence à démarcher les
agriculteurs des environs,
même s'il constate que ces
partenariats ne sont "pas évi­
dents à trouver".
Cinq mois après l'avoir
obtenu, le restaurateur, qui fig­
ure aussi dans le guide du
Routard 2009, récolte déjà les
fruits de son nouveau label.
"En mai, juin et juillet, on avait
pas mal de monde. Souvent,
les gens nous disent qu'ils
viennent ici parce qu'ils ont vu
que c'était un Bistrot de pays,
note le cuisinier, C'est une
référence". Une référence qui
«Cesprit bistrot c'est l'accueil et la bonne humeur»
Sur la devanture, un pan­
neau indique «Auberge du
Clocher». Mais pour tout le
monde, cette auberge,
située sur la RD932 coupant
le village en deux, c'est
chez «Jako".
Le patron, Jacques
Grand, n'a pas attendu
d'obtenir le label «Bistrot de
A la carte
Menu autour de 20
euros
Spécialités lyonnaises
(tête de veau, pied de
cochon, quenelles) et cui­
sine traditionnelle.
Ouvert tous les jours
sauf mardi soir et mercredi
Adresse : 30 rue des
Flandres 60140 Villeneuve
sur Verberie
03.44.54.700.13
........
, "
(
.....
DOSSIER
assure aux visiteurs de passer
un bon moment en compagnie
d'un restaurateur sympathique,
tout en goûtant des plats
régionaux bons marché.
Outre ses qualités de restau­
rant, l'établissement de
A la carte
Restaurant de l'Abbaye, 487 rue de l'Abbaye 60240 Saint­
Martin-aux-Bois. Tel: 03 44 50 61 24.
Restaurant, traiteur, bar, plats à emporter.
Spécialités : salade au maroilles, poulet au cidre, plats mijotés
maison, marmite du jour.
Ouvert tous les midis du lundi au dimanche de 10 heures à 15
heures 30. Le soir uniquement sur réservation sauf les ven­
dredis et samedis soirs de 18 heures à 22 heures. Fermé le
mercredi.
~Auberge du Clocher à Villeneuve-sur-Verberie
pays", en mai 2010, pour
asseoir sa réputation. Mais
pour ce Lyonnais d'origine,
ayant repris cet établisse­
ment avec son épouse
Agnès il y a une vingtaine
d'années, le label «bistrot»
est un gage de qualité.
«Dans ma région, un bistrot
n'a rien de péjoratif. Au con­
traire, c'est signe de qualité
et de convivialité. Cela cor­
respond exactement à ce
que l'on fait dans notre étab­
lissement", explique le
gérant qui fait de la cuisine
«de grand-mère», avec
beaucoup de spécialités
lyonnaises comme le pied
de cochon, le saucisson
chaud à la beaujolaise, l'an­
douillette mâconnaise ou
l'incontournable quenelle.
Sans oublier les petits
proverbes plein d'humour
inscrits sur une ardoise par
. . ',~ ':.
Christian Hautecloche offre à
ses visiteurs une vue priv­
ilégiée sur l'abbatiale de Saint­
Martin-aux-Bois, splendide édi­
fice de la fin du Xème siècle.
Perrine VERSCHELDEM
le caustique Jako, les
cartes postales envoyées
par les clients, les dédi­
caces d'artistes de passage
et les portraits de Coluche,
l'idole de sa femme. «Ici, les
gens ne viennent pas seule­
ment pour avoir une belle
assiette mais aussi un
accueil et la bonne humeur.
C'est ça l'esprit de bistrot.. ,
clame-t-il.
ETUDE DE JOCKEY
Arrivé dans l'Oise en
1971, avec sa petite valise
de jockey pour intégrer l'é­
cole de Chantilly, Jako s'est
reconverti au bout de
neuf ans dans la restaura­
tion. "J'ai suivi une forma­
tion de cuisinier au Manoir
de Gouvieux puis fait des
stages dans des bonnes
tables de Chantilly et de la
région parisienne. J'ai tra-
' ... '
.: ...... ....
. ~".;
'~ .:. ,.
~Auberge
«Faire plaisir
et ouvrir sur le monde»
. Charles Edouard Barbier,
le propriétaire de l'Auberge
Les Tilleuls récemment
labellisée "Bistrot de Pays",
n'a que 23 ans mais plus
d'un tour dans son sac, de
la ficelle picarde à la soirée
alsacienne ou orientale.
Sa recette est simple
mais efficace !
Ingrédient n01 : mettre l'ac­
cent sur les produits du ter­
roir, avec, à la carte, ficelle
et escalope de volaille
picarde et le fameux "porc
picard saveur d'antan»,
nourri uniquement au lait et
au lin.
Ingrédient n02 : ajouter un
zeste d'exotisme, une fois
par mois, "pour faire plaisir
aux habitués, changer un
peu et ouvrir sur le monde»,
sous la forme d'une théma­
tique culinaire ou bien
encore d'une soirée
dansante comme Charles
Edouard l'a fait en juillet.
Les autres ingrédients ?
N'oublions pas la crème
glacée artisanale, produite
42, rue Fortin Hermann, 60250 Heilles. Tél. 03 44 07 62 65.
auberge-des-tilleuls@laposte.net - Ouvert le mardi de ah à 15h. du mercredi au samedi
de 10h à 21 h, le dimanche de 10hà 15h. Fermé le lundi.
Menu du midi: 14,50 euros. Carte: de 20 à 35 euros. Spécialités: foie gras maison, ficelle
picarde, escalope de volaille picarde, souris d'agneau rôtie à l'ail et au thym.
Jacques Grand dit (<fa 0» et son épouse Agnès sont
fiers d'avoir obtenu le label «Bistrot de pays».
OISE HEBDO
'.: . BEAUVAISIS VEXIN
;.
"
25/08/2010
.
~:
-TAURANT
Les Tilleuls à Heilles
dans les Alpes, et pour les
amateurs, un sorbet parfum
rhubarbe... Laquelle pousse
dans le jardin potager de
l'auberge, aux côtés des
poireaux, des navets et des
carottes.
À l'Auberge Les Tilleuls,
on peut donc déguster des
produits du terroir, guincher
sur des musiques exo­
tiques, admirer les œuvres
d'une artiste peintre locale
mais aussi récupérer ses
colis, acheter des timbres et
même retirer de l'argent. Un
peu syndicat d'initiative,
l'Auberge Les Tilleuls a
gagné son pari de la polyva­
lence.
I:AUBERGE LES TILLEULS
EST PASSÉE
DE 900 A5200 CLIENTS
En l'espace d'un an, le
jeune entrepreneur a réussi
à passer de 900 à 5200
clients : chapeau bas!
Difficile de dire dans quelle
mesure l'enseigne "Bistrot
de pays» l'y a aidé, puisque
A la carte
Charles Edouard Barbier
ayant obtenu ce label quasi­
ment dès l'ouverture de son
affaire. "Le label apporte
surtout de la visibilité : on
est sur le site Internet des
bistrots de pays, on est
aussi sur leur brochure, cela
représente donc une sacrée
publicité», reconnaît le
gérant des Tilleuls, qui pré­
cise: «Je savais déjà que je
voulais ce label avant même
d'acheter l'auberge.»
Il nourrit déjà d'autres
projets : "Je veux dévelop­
per davantage encore
l'aspect traiteur, faire plus
de mariages, de céré­
monies et de dÎners d'af­
faire. De plus, je souhait­
erais déplacer la terrasse
c6té jardin. Cela apporterait
plus de calme et de tranquil­
lité aux clients qu'actuelle­
ment roté route.» Charles
Edouard Barbier espère
bien passer le cap des 8000
clients l'année prochaine !
Chloé CAUCHEBRAIS
vaillé au Ritz place
Vend6me et dans une
chaÎne de Chez Maxim's.»
L.:auberge, déjà
référencée dans le Guide du
routard depuis 1996 et le
Petit Futé, ouvre quasiment
tous les jours de la semaine
et dispose d'une terrasse
côté jardin, à l'abri du trafic
routier.
«Avec notre nouveau
label, nous allons pouvoir
encore mieux nous faire
connaÎtre, souligne son
épouse et associée, Agnès,
qui songe à rebaptiser le
restaurant. Ici, pour tout le
monde, c'est chez Jako
mais beaucoup ne nous
trouvent pas sur les pages
jaunes parce qu'ils ne con­
naissent pas le véritable
nom de l'établissement.»
L.L.
 DOSSIER

Le Relais champenois La Fontaine Pinchon

à Elincourt-Sainte-Marguerite à Boulogne-la-Grasse

«La bO.a..a..a..a.e cuisine de terroir «Ce label

•
que nous al ons déguster» m'a apporté

Prendre le temps de redé­

couvrir le plaisir de la table
avec de vrais produits du ter­
roir, c'est dans cet esprit que le
Maryse et James se sont lan­
cés dans l'aventure du Relais
-Champenois, en septembre
2007. "Nous avons commencé
par le bar mais très vite, nous
tenions à relancer la restaura­
tion. Nous avons travaillé sur la
petite salle et maintenant la ter­
rasse sur l'arrière cour. Notre
objectif était de proposer un
endroit agréable qui devait
donner envie aux clients de se
détendre», explique James
Rousseau.
Et bien que le nom ne le lais­
se pas entendre, il y a un petit
air de sud de la France aussi
bien dans l'ambiance que de la
décoration. Les produits eux,­
sont bel et bien du terroir.
«Nous proposons des plats
typiques à base de
Champagne. Une bonne cuisi­
ne du terroir parce que finale­
ment, c'est ce que nous
aimons non seulement prépa­
rer mais aussi déguster»,
explique avec un large sourire
Maryse.
"II y avait un réel besoin
dans le secteur. Il y a de nom­
breuses entreprises et nous
sommes l'un des tous derniers
A la carte
Le Relais champenois,
2 rue du Mal Leclerc.
Tél. 03 44 96 04 44
Spécialités - coq au cham­
pagne, melons au ratafia,
potée champenoise, filet
mignon aux cèpes, croustil­
lants au maroilles - 1
Ouvert de 7 à 22 heures du
mardi au vendredi, de 8 heu­
res à minuit le samedi et de 8
heures à 22 heures le diman­
che.
Le Poirier Vert à Nam~
La tradition
cf ~
Maryse Demarcy et James Rousseau ont ouvert leur
établissement en 2007. Depuis, la clientèle afflue.
commerces de la commune. Le
bouche à oreille est notre
meilleure publicité.
Régulièrement les week-ends
nous recevons les associations
de chasseurs, de motards, de
pratiquants de quad, etc... Je
sl.!.is très heureuse dans cet
établissement et être référencé
Bistrot de Pays, c'est claire­
ment un plus que nous appré­
cions. Cela permet de nous
faire connaÎtre au-delà des
frontières du canton», poursuit
Maryse.
Et de citer un exemple conc­
ret. «II y a quelques semaines,
nous avons reçu un couple qui
testait au gré de leurs envies
les bistrots référencés. C'est
agréable», explique le couple.
Passionnés par leur métier,
le contact humain et l'envie de
faire vivre leur commune,
Maryse et James n'ont pas
fermé durant tout l'été. «Nous
avons touché une nouvelle
clientèle à ce moment-là. des
gens qui n'avaient pas les pos­
sibilités de partir en vacances
mais qui avaient envie de se
faire plaisir en allant au restau­
rant. Encore une fois, pour
prendre du bon temps.»
Au delà des spécialités culi­
naires le Relais champenois
propose également les servi­
ces tabac, presse, jeux à grat­
ter, relais postes ou encore le
service pizza sur place ou à
emporter. Et comme si cela ne
suffisait pas, des soirées
gospels et des dîners specta­
cle sont régulièrement organi­
sées.
O. B.-S.
la notoriété»
Léo Balbiano s'est installée
dans la commune de
Boulogne-la-Grasse, il y a onze
ans. Mais ce n'est que depuis
deux ans que le restaurateur a
rejoint le label «Bistrots de
Pays».
«Un représentant du label
est venu me présenter les
caractéristiques ses caractéris­
tiques. Mon bar-restaurant s'y
prête tout à fait. J'étais pile-poil
dans les critères. Par exemple,
il faut organiser deux manifes­
tations par an et de mon côté,
je dois en être à six en moyen­
ne.»
Quant aux retombées de ce
La Fontaine Saint-Jean
à Saint-Jean aux bois
«Un repère pour
nos clients»
«Le concept bistrot de pays
correspondait à notre état
d'esprit et nous appliquions
déjà les règles imposées par
la charte». C'est donc tout
naturellement que Patrick et
Armelle Bonneau, propriétaires
du restaurant la Fontaine Saint
Jean à Saint-Jean-aux-Bois
ont adhéré au label dès sa
mise en place en Picardie en
2008.
label, Léo Balbiano confie ne
pas avoir à se plaindre. Au
contraire. "Ce label m'a appor­
té la notoriété. Je suis passé
dans l'esprit de certaines per­
sonnes d'un vulgaire café dans
un vulgaire village perdu dans
la campagne à. un établisse­
ment reconnu. Il y a des gens
qui n'auraient pas poussé la
porte de la Fontaine Pinchon si
je n'avais pas rejoint les
"Bistrots de Pays".»
Léo Balbiano propose dans
son restaurant des animations
d'intérêt régional. "Aussi bien
dans les animations (contes
picards, souvenir de la bataille
Ils travaillaient déjà les
produits du terroir pour
réaliser entre autres des terri­
nes et du foie gras maison
mais reconnaissent bien volon­
tiers que leur implication dans
le réseau des bistrots les moti­
ve à rechercher les meilleurs
produits des producteurs
locaux. Patrick Bonneau préci­
se : «Je vendais des bières
allemandes et belges et je me
suis mis à étoffer ma gamme
de bières françaises. Je propo­
se aussi des cidres Meyer, que
j'utilise dans certaines recet-
tes. Nous
détenons
un savoir­
faire ici
alors pour-
quoi aller
ailleurs?"
Le couple de
restaurateurs est
très satisfait de l'im­
pact qu'a l'enseigne sur les
clients. "Les touristes du sud
•
Léo Balbiano, patron de
la Fontaine Pinchon.
du Matz, exposition d'artistes
locaux.. .) que dans la restaura­
tion (avec des plats comme la
tarte au rollot ou encore la
ficelle picarde), j'essaie de
mettre en valeur la région au
cœur de laquelle nous nous
trouvons."
A.C.
connaissent bien le label et
sont contents de voir qu'il y a
aussi des bistrots de pays chez
nous. Ils sont rassurés de voir
le logo qui leur est familier."
explique Armelle Bonneau.
«Les clients, notamment les
étrangers, ont besoin de repè­
res. Ils voyagent toujours avec
des guides et nous pensons
que le label bistrot de pays est
pour eux un gage de qualité."
ajoute le couple. L:organisation
d'audits chaque année par la
fédération est aussi vue
comme un atout pour les res­
taurateurs, qui tiennent à
conserver un standard de qua­
lité des produits et de l'accueil.
A.M.
A la carte
La Fontaine Saint-Jean
21, rue des plaideurs.
Tél. 03 44 421812.
Spécialités de gibier,

modernisée champignon, terrines de san­

La salle du restaurant, sobre et authentique.
Parmi les cinq plus récents
labellisés, le restaurant du
Poirier Vert à Nampcel est tenu
par Muriel Ohenin, qui se tar­
gue de servir une cuisine raffi­
née et revisite des recettes tra­
ditionnelles françaises. La res­
tauratrice ose tout: des rillettes
de saumon à la noix de cajou
en passant par de la mousse
au chocolat blanc et basilic ou
des meringuettes aromatisées
choco-cookie à la grenade ou
au romarin, la carte réserve
bien des surprises. Muriel
Ohenin anime son établisse­
ment en organisant des exposi­
tions de tableaux, des exposi­
tions sur le village et les alen­
tours. Elle a également fait
venir une troupe de théâtre
jouer dans la salle et participe
aux "journées du terroir" orga­
nisées par Radio Puisaleine.
A.M.
Le Tire-bouchon à Rémy
Un bistrot convivial
A la carte
Le Tire-bouchon,
535, rue de Noyon.
Tél. 03 44 42 27 74
Restaurant, bar, terrasse.
Restaurant à midi et les
vendredi et samedi soir.
Ouvert de 7h30 à 20 heures
du lundi au vendredi, de 9h à
13h et de 17 h à 21 h le same­
di. Fermé le dimanche.
glier, foie gras.
Ouvert de 7 h à 23 h. Fermé
le mardi soir, le mercredi et le
dimanche soir.
Arnaud et Pascale Monnet, propriétaires
du bar-restaurant le Tire-Bouchon à Rémy
ont pu accrocher leur enseigne «bistrot de
pays» en 2008.
Situé dans la rue principale de Rémy, le
bistrot est un lieu de convivialité du village. ~
Les restaurateurs proposent une cuisine
familiale et sont fiers de travailler avec les
entreprises locales pour les repas du midi.
Après une école hôtelière, Arnaud Monnet a
travaillé à Angers avant de revenir dans son
village natal pour racheter le fonds de com­
merce en 2005. Il connaît déjà les lieux
puisque son père a tenu le même bar vingt
ans avant lui. Le jeune cuisinier s'essaie à
des plats originaux comme la fricassée d'es­
cargots au porto ou le croustillant de
maroilles au miel de Thiescourt sur salade.
L:établissement accueille diverses exposi­
tions de tableaux.
A. M. Façade du bar-restaurant Le Tire-Bouchon.

OISE HEBDO
BEAUVAISIS VEXIN
25/08/2010
~ ,,' .: ~ t,
 DOSSIER

La Table de Fleury, à Fleury La p'tite Cour à Rainvillers

«La confiance des clients, «Des étrangers nous
c'est notre récompense» appellent régulièrement»
Une carte qui fleure bon le Depuis le 26 avril dernier, le
terroir, avec notamment sa fla­ restaurant «La p'tite cour» de
miche picarde, des services de
proximité à gogo proposés à la
.r,
Rainvillers, bénéficie lui aussi
du label «Bistrot de pays» et sa
clientèle. Le bar Tabac, restau­ propriétaire, Brigitte
rant, La table de Fleury mérite Alchamolac, en est tout à fait ­
bien son label Bistrot de Pays. satisfaite. «Nous avons beau­

Tenue depuis le 1er juillet

coup de nouveaux clients
1984 par Ivan Marie, l'ancien depuis que nous avons reçu
maire, la Table de Fleury fut l'un l'enseigne «Bistrot de pays» 1
des premiers lauréats du Gmce à la vitrine qu'offre le site
département à recevoir, en Internet, des étrangers majori­
novembre 2008 au cours d'une tairement anglais, des
Parisiens et des Isariens de '~~~~~~~~:~I
cérémonie organisée à
Beauvais, le label Bistrot de tout le département nous ":~
Pays, véritable gage d'authenti­ La Table de Fleury est le dernier commerce d'un villa­ appellent régulièrement pour
cité des produits proposés à la ge de 498 habitants. réserver des tables» , se
vente qui vise à sauvegarder et félicite-t-elle.
pérenniser les commerces en ment organiser quelques ani­ «Notre fromage de tête a
milieu rural. mations. Encore une fois à ce
Le bar-presse PMU, restau­ jeu, la famille Marie se pose là.
A la carte énormément de succès. Je
reçois aussi régulièrement des
rant - dernier commerce d'un «Ici on réserve d'une année sur La Table de Fleury, compliments pour nos ficelles
117, rue du Moulin.
village de 498 habitant - fait offi­ l'autre, pour la soirée de la picardes et notre Parmentier de «Bistrot de Pays» depuis le 26 avril dernier, rétablisse­
ce dépôt de gaz, et même de Saint Valentin. Les gens ne Tél. 03 44 49 04 60 canard", ajoute-t-elle.
Tabac, presse, jeux à ment réputé pour ses terrines et desserts maison «à
petite épicerie de dépannage. connaissent pas encore le Particulièrement connu pour
gratter, loto PMU, petite volonté» a vu le nombre de ses clients augmenter.
«On veut offrir un vrai service menu ni l'animation qu'on va ses spécialités : ses fameuses
épicerie, dépôt de gaz.
de proximité. Voilà pourquoi on programmer mais ils savent
a accepté le label quand ils qu'on leur servira toujours de
Spécialités : Flamiche terrines maison, son foie gras,
son ragoût de Saint Jacques et
A la carte
picarde, paëlla aux fruits
sont venus nous le proposer. bons produits. Leur confiance,
de mer, tête de veau, pin­ gambas, ses grillades d'été, le La p'tlte cour, 4, rue de l'Eglise, 60155 Rainvillers.
Pour nous, cela n'a pas été dif­ c'est notre véritable récompen­
tadeau au cidre restaurant «La p'tite cour» est Tél. 03 44 05 97 62
ficile de rentrer dans leurs critè­ se pour nous». Placée sur un également apprécié pour sa Ouvert du mardi au venchdï soir de 10 heures à 17 heures et de
res, on correspondait déjà au circuit touristique entre ·Ie Maeyaert... Bar-Presse «farandole de desserts maison 18 h 30 à 22 heures le samedi soir et le dimanche midi de 10
profil recherché», explique musée de la Nacre de Méru et ouvert de 06h à 21 h30. à volonté». «De même, en heures à 16 heures, le restaurant dispose également d'un bar,
Fermé le lundi après­
Frédérique Marie, qui repren­ les villages classés du Vexin, la
midj,Restaurant ouvert entrée, nous disposons trois d'une terrasse, d'une sane privée pour repas d'affaires ou céré­
dra bientôt les rênes du com­ Table de Fleury demeure une
vendredi et samedi soir terrines différentes sur la table monies, propose des pizzas à emporter et organise occasion­
merce familiale. Pour être belle escale.
et tous les midi. et nous laissons les gourmands nellement les soirées du Club des bons vivants.
bistrot de pays, il faut égale- Grégory MESNIL se servir... » Joseph CANU

A la carte Les jardins du Vidamé à Gerberoy

Le Jardin du Vidamé
Tél : 03 44 82 45 32
les-jardins-du-vidame.com
Ouvert du 1er octobre au 31
mars, ouvert vendredi, same­
di, dimanche, lundi, de 11heu­
res à 20 heures.
Du 1er avril au 30 septembre
ouvert tous les jours de 11
heures à 20h heures.
Spécialités : rillettes de
canard, fromages· locaux,
salade du primeur, soupe bio.
carbonnade flamande, bœuf
bourguignon...
Thé et chambres d'hôte
Céline Tro et Benoît Guilloux
ont ouvert Les Jardins du
Vidamé, au sein de la plus peti­
te ville de France, Gerberoy,
réputée pour ses roses, ses jar­
dins, etles nombreux tournages
qu'elle accueille.
Ils ont choisi d'implanter leur
Bistrot de Pays il y a deux ans
dans la jolie demeure familiale
de Benoît Guilloux, proposant
un salon de thé, restaurant
dans l'ancienne écurie, une ter­
rasse ombragée et des chamb­
res d'hôtes (en dehors du cadre
Bistrot de Pays). Entrant déjà
dans le cadre du label, les pro­
priétaires ont choisi d'y adhérer,
séduits par la charte qualité qui
leur assurait une reconnaissan­
ce, et un cadre de suivi pour la
qualité des services proposés,
n'étant pas du métier.
En plus de la restau­
ration, Céline Tro et
Benoït Guilloux offrent de
multiples services tels que
dépôt de pain (bio d'avril à sep­
tembre), cartes postales, une
sélection d'objets, de livres
concernant la maison et le jar­
din, produits du terroir et witi.
L. E.

La Molière, à Serans Le Baroudeur à Hétomesnil

«Un gage ~<Le service avant tout»
Alexandra Bertrand et
de qualité» Antoine Anquetil tiennent un
bistrot authentique, dans un

Cela fait 21 ans que Geneviève Balland est à la tête du

cadre rural et dynamique à pro­
restaurant La Molière à Serans. Une bonne table de la ximité du conservatoire de la
région nichée à la limite du Val d'Oise qui offre un beau vie agricole et rurale de l'Oise
décor rustique 100 % Vexin dans sa salle de 50 couverts qui propose en été, un labyrin­
où trône une grande cheminée de pierre décorée de cas­ the dans un champ de maïs.
seroles en cuivre, une seconde salle en mezzanine et Sous le label Bistrot de Pays,
une terrasse fleurie. Seule au piano, Geneviève Balland Alexandra et Antoine proposent
concocte une cuisine savoureuse et traditionnelle. Un restaurant à la déco rustique, au Baroudeur, de multiples ser­
L:obtention de ce label, il y a deux ans fut pour elle une 100% Vexin. vices: tabac, jeux, épicerie,
sorte de reconnaissance, «qui ne m'attire aucune dépôt de pain, relais poste, witi.
contrainte, avoue-t-elle, au contraire, je pense que cela
nous apporte une certaine visibilité sur (e guide et sur le
A la carte Les propriétaires regrettent de
ne plus pouvoir proposer le
site Internet. J'ai beaucoup de personnes qui viennent du Accueil de mariages, anniversai­ dépôt de presse qui vient de
Sud de la France et qui apprécient de voir Je panneau sur res, cérémonies... leur être retiré par courrier
ma porte. C'est assurément un gage de qualité pour cette Les spécialités: magret de expliquant que ce dépôt n'était projet. Pour l'heure, les proprié­
clientèle» canard au cassis, escargots à «pas assez rentable", selon le taires ne proposent pas encore A la carte
Mais peut être aussi une bouée de' sauvetage après le l'infusion d'absinthe, mille-feuilles dépôt de presse de Beauvais. de gîte. Ils attendent de finir les Le Baroudeur
passage de la tempête de la crise financière. de saumon à la danoise, tatin de «Nous allons leur renvoyer un travaux engagés mais le gîte 10 Place de Courroy
Ancienne employée de banque, elle s'est lancée dans figues au jambon serrano, spécia­ courrier, se défend Alexandra. est programmé et devrait ouvrir Tél : 03 44 46 88 70
l'aventure le 1er avril 1989. Au début, le commerce mar­ lités de moules et omelettes, des­ Le service avant tout!» d'ici deux à trois ans. Ouverture:
chait fort à Serans et puis, la grande distribution a eu rai­ serts maison... Installés depuis septembre Deux ans après leur installa­ Ouvert tous les jours de 7
son des dernieres enseignes. «Depuis 15 ans il ne se Ouverture : 2008, les propriétaires ont choi­ tion, Alexandra dit déjà ressen­ heures à 20 ·heures. Fermé
passe plus rien ici. Je suis la dernière, tout le monde a Ouvert tous les jours de 10h à si d'adhérer au label après tir l'impact positif lié à la com­ le mercredi.
fermé, et il ne faut pas compter sur le maire pour obtenir 21h. avoir vu un exemple qui les munication et la charte qualité Spécialités : poulet au cidre,
un coup de main !". Fermé le dimanche soir et le lundi avait séduits. La lecture de la du label, avec le soutien des filet mignon au maroilles,
Aujourd'hui pas question de quitter le label Bistrot de soir. charte qualité les a confortés pouvoirs publics locaux. oeufs cocottes picards, bœuf
pays. «Grace à lui, on a peut-être modéré la baisse d'ac­ Les autres soirs : sur réservation. dans ce choix de Bistrot de à la bière...
tivité", conclut-elle. Grégory MESNIL Pays qui correspondait à leur L. E.

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BEAUVAISIS VEXIN
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