Anda di halaman 1dari 7

STUDI PENERAPAN

GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP)


PADA PROSES PENGOLAHAN
DAGING RAJUNGAN REBUS DINGIN
(PORTUNUS PELAGICUS)

OLEH :
NUR ACHMAD SAPUTRA
0724163
TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKEP


2010
PENDAHULUAN
 Latar Belakang
Indonesia merupakan negara kepualauan dengan daerah
perairan laut yang luas. Wilayah laut yang sangat luas tersebut
mengandung sumber daya alam perikanan yang sangat berlimpah,
salah satunya adalah kepiting. Salah satu jenis kepiting yang
bernilai ekonomis tinggi adalah rajungan (Portunus pelagicus).
Sebagai salah satu hasil perikanan, rajungan juga termasuk
bahan pangan yang mudah mengalami penurunan mutu. Hal ini
disebabkan karena kandungan air yang cukup tinggi yang
merupakan media pertumbuhan yang cocok bagi mikroba.
Untuk mengatasi permasalahan tersebut, maka dalam proses
penanganan dan pengolahannya perlu diterapkan sistem
pengawasan terhadap mutu dan keamanan pangan, salah satunya
adalah dengan cara produksi yang baik atau Good Manufacturing
Practices (GMP).
 Tujuan dan Kegunaan
Tujuan penulisan tugas akhir ini adalah untuk
menguraikan penerapan GMP pada proses pengupasan
rajungan.
Kegunaan tugas akhir ini adalah untuk meningkatkan
pengetahuan dan keterampilan penulis dalam mekanisme
penerapan GMP pada proses pengupasan rajungan.
METODOLOGI
 Waktu dan Tempat
Penulisan tugas akhir ini dilaksanakan berdasarkan hasil
kegiatan Pengalaman Kerja Praktik Mahasiswa yang
dilaksanakan selama 1 bulan di Mini Plant Panaikang Kabupaten
Maros, Sulawesi Selatan.

  Metoda Pengambilan Data


Metoda penulisan dan pengambilan data yang digunakan
dalam penyusunan tugas akhir ini adalah sebagai berikut:
1. Melakukan wawancara dengan pihak terkait dalam kegiatan
yang menjadi objek pengamatan.
2. Mengikuti alur kegiatan dan pengamatan langsung terhadap
objek yang diamati.
3. Studi pustaka
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penerimaan Bahan Baku

Pencucian
Sortir
Pengukusan

Pengemasan dan
Pendinginan Pelabelan

Deback Weighing

Pengupasan Distribusi
KESIMPULAN DAN SARAN
 Kesimpulan
Proses pengupasan rajungan di Mini Plant Panaikang belum
sepenuhnya sesuai dengan standar Good Manufacturing
Practices (GMP) yang telah ditetapkan oleh penerima produk
yaitu PT. Nuansa Cipta Magello, sehingga perlu dilakukan
sosialisasi dan pengawasan yang lebih ketat.

 Saran
1. Penerapan sanitasi di lingkungan pengolahan masih perlu
ditingkatkan agar tidak terjadi kontaminasi silang terhadap
bahan baku dan produk, untuk itu pelaksanaan pembersihan
area pengolahan sebaiknya lebih sering dilakukan.
2. Perlu adanya sosialisasi terhadap karyawan tentang pentingnya
sanitasi dalam pengolahan.
TERIMA KASIH

kehidupan itu bukan Apa yang anda jalani


Tapi bagaimana anda menjalaninya

**SELAMAT MENUNAIKAN IBADAH PUASA**