SOS

Sos, kao dodatak jelima, ima namenu da jelo ucini ukusnijim i kvalitetnijim, pri cemu,
ukus sosa ne sme neutralisati osnovne odlike jela vec ih mora istaknuti i poboljsati.
Sos treba da bude u skladu sa osnovnim ukusom i aromom jela.
Topli sosovi se pripremaju sa tecnoscu ( supe, bujoni, mleko..) i, uobicajeno, se
zaprzavaju.
Hladni sosovi se pripremaju od zumanaca, ulja, limunovog soka, senfa, i slicno.
Sosovi se vrlo retko serviraju vec dodati jelu. Uglavnom se serviraju u zasebnim
posudama, kao prilog jelu, da bi bili dodati jelu u kolicini, i u skladu sa ukusom, onoga
ko konzumira jelo
OSNOVNI MRKI SOS
Sastojci:
Masnoca (mast) 40 gr, Crni luk 1 glavica, Sargarepa 1-2 komada, Brasno 50 gr,
Paradajz pire 3 kasicice, Supa mesna 1/2 litra, so, biber, dodatak jelima
Način pripreme:
Povrce sitno narezati i proprziti na masnoci. Przeno povrce posuti brasnom i prziti dok se
ne dobije lepa mrka boja. Ostaviti da se ohladi.
Ohladjeno przeno povrce i brasno podliti vrelom supom pa dodati i paradajz pire (kecap).
Sve dobro izmesati i prokuvati. Kuvati oko 20 minuta. Procediti i zaciniti.

Mrki sos od paprike: Kada se przeno povrce sa brasnom ohladi podliti supom i dodati 3
kasicice mlevene paprike, 1 kasicicu pomesnog mlevenog crnog i belog luka i 2-3 kasike
pavlake.
SOS OD CRNOG / BELOG LUKA
Sastojci:
Luk crni 200 gr (Luk beli 30 gr); Brasno 50 gr; Supa 1/2 litra; Sirece; so, dodatak jelima,
masnoca
Način pripreme:
Crnu luk iseckati ili samleti. Beli luk istucati. Prziti luk (crni ili beli zavisno od vrste sosa
koji zelimo spremiti) i brasno dok blago ne porumeni. pa naliti supom i na tihoj vatri
kuvati do 30 minuta. Sos ne sme biti suvise redak. Zaciniti i dodati sirce po zelji.Da bi se
izgubili komadici luka gotov sos propasirati.
Sluziti uz rostilj, fasirane snicle ili cufte.
OSNOVNI BELI SOS (BESAMEL SOS)
Sastojci:
Maslac 40 gr; Crni luk 1-2 glavice; Brasno 40 gr; Supa (mleko) 1/2 litra; so, dodatak
jelima
Način pripreme:
Crni luk iseckati sitno i prziti pazeci da ne igubi belu boju. U przeni luk odati brasno
koliko samo da zapeni. Skloniti sa ringle i ostaviti da se ohladi. Kada se ohladi masi
dodati vrelu supu ( zavisno od namene sosa: supa od mesa, zivine, riblja corba) ili mleko.
Kuvati do 20 minuta na blagoj vatri. Po potrebi propasirati. Zaciniti i servirati .

Sos od senfa: gotovom sosu na kraju dodati 2-3 kasicice senfa, biber i malo soka od
limuna.
Sos od bibera: Kada je beli sos spremljen dodati 2-3 kasicice mlevenog bibera, 2-3
kasike kecapa i do 2 kasike krompir pirea, pa sve dobro promesati da se dobije jednolicna
masa.
Sos od celera: spremljenom belom osnovnom sosu na kraju dodati tri kasike pasiranog
kuvanog celera.
Sos od sargarepe: spremljenom belom osnovnom sosu dodati pet kasika pasirane kuvane
sargarep
DUCI SOS
Sastojci:
Sos od pecenja (moca), Pavlaka 1, Mleveni krastavac 1 (srednje velicine) so, biber, list
persuna (po zelji dodati i senf)
Način pripreme:
Sos od pecenja po potrebi procediti da bi se odstranili delovi mesa zaostali od
pecenja.Procedjen sos od pecenja izmesati sa pavlakom. U tu smesu dodati mleveni
krastavac pa sve jos jednom izmesati. Zaciniti po ukusu na so i biber, dodati sitno seckan
list persuna (senf) i sve jos jednom izmesati.
SOS OD ZELENI
Sastojci:
Zelen 2 vezice (Sargarepa, celer, persun); Jogurt 1 pakovalje; Majonez 100 gr;
Jaje 1 komad; Dodatak jelima, senf
Način pripreme:
Zelenis oprati I ocistiti pa ga iseckati sto je sitnije moguce, ili ga nastrugati (samleti). Jaje
skuvati tvrdo i zatim ga ispasirati. Izmesati majonez i jogurt. Mesajuci u majonez i jogurt
dodavati zelenis i jaje. Zaciniti po ukusu. Servirati uz pecenja ili kuvanu govedinu.
PARADAJZ SOS
Sastojci:
Paradajz svezi 750 gr, Crni luk 1-2 glavice, Beli luk 1 cesanj, Masnoca, so, biber,
dodatak jelima
Način pripreme:
Paradajz blansirati pa ga oljustiti. Proprziti crni i beli luk. Dodati paradajz secen na
kocke. Prziti da paradajz omeksa. Zaciniti i kuvati na slaboj vatri (do 20 minuta). Po
potrebi dodati malo supe.
Propasirati i sluziti kada se prohladi.
(Umesto svezeg paradajza moze se upotrebiti paradajz kecap)
HOLANDSKI SOS
Sastojci:
Zumance od 3 jaja; Voda 1 dcl; Sok od limuna 1 kasicica; Maslac 125 gr; Margarin 125
gr; so
Način pripreme:
Zumanca, mlaku vodu i sok od limuna mutiti nad vodenom parom dok se ne dobije gusta
pena. Uz stalno mesanje, toj smesi (peni) dodavati, kap po kap, rastopljen margarin i
maslac. Kada se utrose i maslac i margarin zaciniti sos po ukusu.

SOS ZA ŠPAGETE
Sastojci:
1 mala glavica crnog luka, 4-5 čenova belog luka, oko 0.5 l soka od paradajza, ili
paradajz pirea, ili oko 700 g peletiranog ili svežeg paradajza, peršun i/ili celer list,
timijan, origano, maslinovo ulje, sitmo seckana šunka ili slanina ili oko 200 g mlevenog
mesa ili sl.
Načinpripreme:
Propržiti crni i beli luk (što je moguće sitnije isečene) na maslinovom ulju, na tihoj vatri.
Ako se dodaje mleveno meso i njega propržiti pa doliti paradajz i kuvati oko 15 min na
umerenoj vatri. U zavisnosti u kakavom je obliku dodat paradajz korigovati gustinu ili
dodavanjem vode (supe) ili sa malo gustina. Kada se zgusne dodati začine i šunku ili
slaninu (nije obavezno) i još malo kuvati. Soliti i biberiti po ukusu. Može se dodati i ljuta
tucana paprika.
Preliti preko pašte i posuti parmeanom ili drugim ribanim tvrdim sirom

CRVENI ČILI SOS

Sastojci:
5 sušenih ljutih crvenih paperičica, 3 kašike vrele vode, 400 grama paradajza,
4 kašike ulja, 2 luka, 2 čena belog luka, 3 kašike paradajz pirea, kašičica kima,
kašičica zrna korijandera, 1.5 kašika vinskog sirćeta, kašičica šećera.
Način pripreme:
Paradajz, vodu i papričice propasirati i staviti u poseban sud, sačuvati sok. Propržiti na
ulju crni i beli luk, dodati propasirani deo, pa preostali sok od pasiranja, paradajz pire,
kim, korijander, sirće i šećer. Poklopiti i kuvati oko 10 min