Dres.

J Andrew Birda, A Wesley Burks

Primary Care Respiratory Journal (2009); 18(
X): XX-XX
Introducción
Alergia a los alimentos: respuesta inmunológica adversa
a las proteínas contenidas en los alimentos.
Prevalencia
Otras consideraciones
Aumento de la dermatitis atópica

Factores del estilo de vida

Aumento exposición ácaros
“Hipótesis de higiene”, Disminución = aumento de la
suceptibilidad a enfermedades alérgicas, alterando el
desarrollo del sistema inmune
Estudios relacionan obesidad con la gravedad del
asma.
Disminución consumo de antioxidantes, aumento de
grasas, aunque no esta claro el vínculo de alergias, el
asma y la dieta.
Se ha comprobado niños criados en granja, sufren
menos enfermedades alérgicas.
Percepción pública
Cambio de la dieta = mejoramiento del asma

Alergia como predicción de asma

1/3 niños con alergia de alimentos, presentan asma,
relacionado con la sensibilización
 Reacciones de los alimentos en el
tracto respiratorio inferior
leche de vaca (2,5%)
los huevos (1,3%)
el maní(0,8%)
el trigo aproximadamente 0,4%)
la soja (aproximadamente 0,4%)
las frutas secas(0,2%)
el pescado (0,1%)
Los mariscos (0,1%).
Estados Unidos
Las reacciones alérgicas a las frutas y las verduras son
más frecuentes en Europa.
Las que lideran la lista de las denuncias de alérgenos
son:
-. las hortalizas
-. las frutas de la familia Rosaceae (manzana, pera,
membrillo, durazno, ciruela, cereza, y otras de
consumo masivo).
 Hay más de 2.500 aditivos y pocos de ellos son
disparadores del asma.

 Los sulfitos y el glutamato monosódico son los

más implicados y los más estudiados.

 Los sulfitos se usan como preservantes y se hallan en

muchos alimentos.
El glutamato monosódico es un potenciador del sabor
que ha sido responsable del "síndrome del
restaurante chino“ consistente en dolor de cabeza,
adormecimiento, malestar pectoral, debilidad, rubor y
malestar abdominal - después de haber ingerido
comida china
Asma ocupacional
El asma del panadero es un ejemplo de la exposición
al grano de cereal aerosolisado que lleva al desarrollo
de los síntomas asmáticos: tos y sibilancias. Después
de la exposición a las proteínas del trigo,
se puede observar edema, hipertrofia del músculo liso
de la vía aérea e infiltración eosinófila.
Manejo de alergia alimentaria y
asma .
El manejo agresivo del asma en un paciente con alergia
alimentaria es primordial dado que estos pacientes
tienen mayor riesgo de tener un cuadro anafiláctico
fatal o casi fatal
La evitación del alimento causal es la base del
tratamiento.
 Los pacientes deben recibir educación alimentaria así
como asesoramiento sobre el tratamiento apropiado
de la anafilaxia en caso de una exposición accidental.
Muchos alergistas prescriben un dispositivo con
epinefrina/adrenalina inyectable a cualquier paciente
con asma y alergia alimentaria
GRACIAS