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CALDO BLANCO

Producto Categoria Tecnica


FONDO POLLO HERVIDO
Ingredientes 10 pax Cantidad Foto
rama de apio 200 gr
zanahoria 300 gr
ajo 3 dientes
cebolla 400 gr
cebolla puerro 1 unidad
bouquet c/n
sal c/n
pimienta c/n
vino blanco 100 ml
carcasas 4 lb
Elaboracion
Se pelan y se cortan las verduras en miirepoix.
En una olla ponemos agua y gregamos todos lo ingredientes y
lo ponemos a fuego alto.
Cuando este hierva lo espumamos.
Finalmete lo tamizamos y servimos.
FONDO OSCURO
Producto Categoria Tecnica
FONDO CARNE AL HORNO/HERVIDO
Ingredientes 10 pax Cantidad Foto
rama de apio 200 gr
zanahoria 300 gr
ajo 3 dientes
cebolla 400 gr
cebolla puerro 1 unidad
bouquet c/n
sal c/n
pimienta c/n
vino tinto 100 ml
costilla de res 4 lb
Elaboracion
Ponemos la carne en el horno durante 30 minutos.
Al sacar la carne del horno le agregamos las verduras y llevamos
nuevamente al horno durante 20 minutos.
Sacamos lo anterior, lo desglasamos y lo llevamos a una olla con agua fria, luego
Salpimentamos y lo ponemos a fuego alto.
Cuando este hierva lo espumamos.
Finalmete lo tamizamos y servimos.
FONDO OSCURO
Producto Categoria
FONDO PESCADO
Ingredientes 10 pax Cantidad
rama de apio 200 gr
zanahoria 300 gr
ajo 3 dientes
cebolla 400 gr
cebolla puerro 1 unidad
bouquet c/n
sal c/n
pimienta c/n
vino blanco 100 ml
bagre 4 lb
Elaboracion
Se pelan y se cortan las verduras en miirepoix.
En una olla ponemos agua y gregamos todos lo ingredientes y
lo ponemos a fuego alto.
Cuando este hierva lo espumamos.
Finalmete lo tamizamos y servimos.
FONDO OSCURO
Tecnica
HERVIDO
Foto

miirepoix.
s todos lo ingredientes y