Kelompok 1 Ditha Widyasti 240210070005 Eka Hardi Yudharsa 240210070019 Putri Antoinette 240210070032 Agnes Citra 240210070044 Thorrywald

240210070057

KUE TRADISIONAL SUMATERA UTARA

ITAK GURGUR
‡

‡

‡

Huta (kampung daerah komunitas orang Batak Toba) persekutuan masyarakat yang paling kecil yang dibentuk oleh marga. Tujuan Ritual Hahomion memohon agar roh & kekuatan kekuatan gaib tetap memantau kehidupan warga dan memohon kepada Mulajadi Na Bolon agar senantiasa memelihara, mendatangkan kemakmuran, dan ketentraman hidup warga. Salah satu perlengkapan bahan makanan meliputi dari hewan, ikan, tepung beras, buahbuahan. Makanan dari tepung beras diantaranya adalah Itak Gugur.

‡ ‡ Itak Gurgur atau Pohul-pohu Bahan kue ini dari tepung beras. dengan menggunakan jari/genggaman. serta rasanya manis . Itak gurgur ini disajikan mentah dan dimaksudkan sebagai makanan untuk menyemangati si penerimanya. kelapa digongseng setengah matang dicampur sampai menyatu dan dapat dibentuk. Kata gurgur terjemahan bebasnya adalah "mendidih". Karakteristik warna yaitu putih agak kecoklatan. gula putih. teksturnya lunak.

BAHAN-BAHAN : 2 Gelas Beras putih tepung beras. kemudian diparut. ´ ¼ Butir Kelapa yang agak muda. lalu digongseng setengah matang. ´ 100 gram Gula pasir (atas sesuai selera) ´ .

3. kemudian aduk hingga homogen hingga dapat dikepal oleh tangan. .PROSES PEMBUATAN: 1. lalu tumbuk dengan lesung dan alu. (Hasil jadi : 12-14 potong). 2. tiriskan dan keringkan. Rendam beras dengan air selama 1-2 jam. selanjutnya diayak. Campurkan tepung beras dengan kelapa parut dan gula. Kepal-kepal membentuk kepalan tangan.

yaitu kue jongkong.JONGKONG Warga Medan. daun pandan dan kayu manis yang ditambahkan gula merah cair ´ . ´ Kue yang hanya bisa ditemui dibulan Ramadhan ini sarat citra rasa manis. gurih dan wangi karena merupakan pepaduan adonan tepung beras. Sumatera Utara memiliki penganan khas untuk berbuka puasa.

. Sumatera Utara yang dibuat dari tepung beras yang dicampur daun pandan dan kayu manis.´ Kue jongkong adalah makanan khas suku Mandailing.

9. 8. Angkat. 10. 7. dinginkan. Sajikan dengan menuangnya dalam mangkuk dicampur kuah gula merah. Campur dengan air daun suji dan 250 ml santan. Tuang adonan tepung sambil aduk hingga rata dan matang. . 2. semat dengan lidi. 4. 5. Angkat. Beri 2 sdm adonan tepung. Ambil selembar daun pisang.PROSES PEMBUATAN : 1. tepung ketan dan tepung kanji hingga rata. 3. Tuangi dengan santan kental hingga agak tergenang. aduk hingga larut. Masak sisa santan hingga mendidih. 6. beri sedikit gula merah dan kelapa muda. beri 1 potong daun pandan. Kukus dalam kukusan panas hingga matang. Aduk tepung beras. Bungkus bentuk tum.

´ Bika Ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas kota Medan. Sumatera Utara. ´ . karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras. Bika Ambon biasanya hanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar 4 hari.

Teksturnya berupa lubang-lubang kecil di permukaannya ´ Jika kue dipotong. hijau atau cokelat. ´ . pada penampangnya tampaklah tekstur serat seperti jeruji-jeruji halus ´ Berwarna kuning keemasan.

Garam Campur Uleni Campur. Air Uleni 30 Diamkan 3 jam Panggang T1800C . Fruit powder. Vanili. diamkan 15 Adonan biang Tepung sagu.DIAGRAM PROSES Ragi instan. 15 Bika Ambon . Gula pasir. Tepung terigu. Santan. Air Kuning telur.

DOLUNG-DOLUNG DOLUNGMakanan ini merupakan makanan asli daerah Parapat. pandan. ´ . Parapat. pembuatan dolung-dolung dikepal sehingga dolungberbentuk kepalan dan dibungkus daun pandan. ´ Kue dolung-dolung berbentuk bulat dan dolungmenjadi symbol hasil pemupakatan yang bulat teguh diatara kedua belah pihak famili penganten. ´ Dolung-dolung dibuat hampir sama dengan Dolungpembuatan Ombus-ombus. ´ Dibuat saat upacara adat seperti lamaran. hanya dalam Ombus-ombus. penganten. lamaran.

kepal kembali Ulangi sampai adonan habis Kukus dalam dandang Dolung-Dolung . garam aduk rata hingga adonan berbutir Kepal-kepal Gula merah Buka satu sisi Tutup dengan adonan.PROSES PEMBUATAN DOLUNGDOLUNG Tepung ketan. kelapa muda parut.

KARAKTERISTIK DOLUNGDOLUNGDOLUNG DolungDolung-dolung memiliki rasa dan tekstur seperti awug bila di daerah jawa barat namun yang berbeda adalah bahan-bahan yang bahandigunakan yaitu tepung ketan dan cara penyajiannya yang bentuknya seperti kepalan. kepalan. ´ Rasanya manis dan gurih. gurih. ´ .

wijen. Sumatera Utara.KUE KETAWA ´ Kue ketawa adalah salah satu kue khas daerah Siantar. Kue ini dimanakan kue ketawa karena pada saat digoreng kue ini merekah dengan sendirinya dan menjadi agak pecah pada bagian atasnya mirip seperti orang tertawa. Kue ini memiliki rasa manis gurih dan harum wijen. tertawa. Siantar. .

PEMBUATAN KUE KETAWA Margarin. gulingkan dala wijen Digoreng hingga dan kekuningan erekah Kue ketawa . gula Dikocok Telur Dikocok Terigu. baking powder Diaduk rata Bulatkan adonan Celup air.

LAPPET Lappet tetap menjadi hidangan sela dibarengi kopi atau teh ´ Masyarakat Medan biasanya menyajikannya ketika ada upacara adat kematian. ada juga yang menjualnya dengan harga seribu rupiah untuk 4 buah Lapet. pernikahan serta pada perayaan hari besar keagamaan. Bahkan. seperti Natal ´ Dijual dengan harga berkisar lima ratus hingga seribu rupiah. ´ .

air.PEMBUATAN LAPPET Tepung beras. tepung ketan. garam Kelapa parut Pengadukan dan pengulenan Pemasukkan dalam contong daun pisang Pembungkusan Pengukusan Lappet . gula merah.

ALAME Mangalame artinya membuat alame ´ Alame yaitu sejenis kue atau penganan yang mirip dodol ´ Agar alame tidak berbau apek yang digunakan adalah tepung yang baru digiling di losung aek ´ Untuk satu tabung beras ketan ukuran lima liter. diperlukan kelapa 10-15 butir dan gula 10merah 2 kg ´ Gula merah biasanya dicampur dengan kurang lebih 1 ons gula putih agar rasanya lebih manis ´ .

santan kelapa perebusan penyaringan Pemasakan Pengeluaran dan pendinginan Alame .PEMBUATAN ALAME Gula merah + gula putih Beras ketan puth.

Kombinasi rasa gurih. manis dan wangi membuat sagon selalu digemari. ´ Kue berbahan dasar kelapa parut dan tepung ketan ini memiliki cita rasa yang lezat. ´ .Sasagon merupakan kue dari tepung ketan yg diayak di atas wajan panas diberi isi parutan kelapa manis-digulung seperti bantal kecil dan siap dimakan.

‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Tekstur kering Renyah Cita rasa manis dan gurih Tidak tengik Warna merata kuning kecokelatan .

Garam. dinginkan Sasagon . aduk rata Cetak Panggang dalam Oven T 160o selama 15-20 menit Angkat. Air dan Vanili Campur.P R O S E D U R Tepung ketan Kelapa kering Sangrai Sangrai Gula. Margarin.

‡ Pilih kelapa yang tua dan mengupas kulit arinya agar hasil sagon tidak kehitaman. prima. . ‡ Jangan memanggang suhu yang terlalu tinggi karena akan menyebabkan kue belum kering namun warnanya sudah menjadi gelap ‡ Kelapa yang tidak disangrai juga menyebabkan adonan lembek karena kadar santan dan air yang tinggi dari parutan kelapa.‡ Memilih tepung ketan yang baru agar Memilih aroma wangi dan hasilnya prima. kehitaman. kelapa.

sarapan bersama kopi pahit. Pohul. seperti Natal. perayaan hari besar keagamaan. tidak beraturan sesuai dengan bentuk kepalan tangan. permukaan kering. pernikahan. Bentuknya panjang. .POHULPOHUL-POHUL ´ ´ ´ biasanya disajikan ketika : upacara adat kematian. Ciri khas: pembuatannya yaitu dengan diremasremas atau dikepal dengan menggunakan tangan dalam bahasa Batak.

garam. Dicampur Diuleni Ambil 1 genggam Dikepal Dikukus Pohul-pohul .Kelapa Gula merah Disisir Dicuci / pembersihan Diparut Diparut Terigu.

teksturnya keras. dan ringan ´ biasanya dikonsumsi sebagai cemilan bersama kopi atau teh.KEMBANG LAYANG berbentuk kembang atau bunga. warna coklat muda. ´ .

Terigu. gula. air Dicampur Adonan cair Dicampur Digoreng Kembang layang . telur.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful