Kelompok 1 Ditha Widyasti 240210070005 Eka Hardi Yudharsa 240210070019 Putri Antoinette 240210070032 Agnes Citra 240210070044 Thorrywald

240210070057

KUE TRADISIONAL SUMATERA UTARA

ITAK GURGUR
‡

‡

‡

Huta (kampung daerah komunitas orang Batak Toba) persekutuan masyarakat yang paling kecil yang dibentuk oleh marga. Tujuan Ritual Hahomion memohon agar roh & kekuatan kekuatan gaib tetap memantau kehidupan warga dan memohon kepada Mulajadi Na Bolon agar senantiasa memelihara, mendatangkan kemakmuran, dan ketentraman hidup warga. Salah satu perlengkapan bahan makanan meliputi dari hewan, ikan, tepung beras, buahbuahan. Makanan dari tepung beras diantaranya adalah Itak Gugur.

dengan menggunakan jari/genggaman. teksturnya lunak. Kata gurgur terjemahan bebasnya adalah "mendidih". Itak gurgur ini disajikan mentah dan dimaksudkan sebagai makanan untuk menyemangati si penerimanya. Karakteristik warna yaitu putih agak kecoklatan. gula putih. serta rasanya manis .‡ ‡ Itak Gurgur atau Pohul-pohu Bahan kue ini dari tepung beras. kelapa digongseng setengah matang dicampur sampai menyatu dan dapat dibentuk.

BAHAN-BAHAN : 2 Gelas Beras putih tepung beras. ´ ¼ Butir Kelapa yang agak muda. ´ 100 gram Gula pasir (atas sesuai selera) ´ . lalu digongseng setengah matang. kemudian diparut.

Kepal-kepal membentuk kepalan tangan.PROSES PEMBUATAN: 1. tiriskan dan keringkan. lalu tumbuk dengan lesung dan alu. kemudian aduk hingga homogen hingga dapat dikepal oleh tangan. (Hasil jadi : 12-14 potong). selanjutnya diayak. Rendam beras dengan air selama 1-2 jam. Campurkan tepung beras dengan kelapa parut dan gula. 3. . 2.

yaitu kue jongkong. daun pandan dan kayu manis yang ditambahkan gula merah cair ´ .JONGKONG Warga Medan. ´ Kue yang hanya bisa ditemui dibulan Ramadhan ini sarat citra rasa manis. gurih dan wangi karena merupakan pepaduan adonan tepung beras. Sumatera Utara memiliki penganan khas untuk berbuka puasa.

.´ Kue jongkong adalah makanan khas suku Mandailing. Sumatera Utara yang dibuat dari tepung beras yang dicampur daun pandan dan kayu manis.

Kukus dalam kukusan panas hingga matang. 2. 10. Ambil selembar daun pisang. Masak sisa santan hingga mendidih. semat dengan lidi. 7. 9. Angkat. 6. Angkat. aduk hingga larut. tepung ketan dan tepung kanji hingga rata. 8. Aduk tepung beras. beri 1 potong daun pandan.PROSES PEMBUATAN : 1. . Campur dengan air daun suji dan 250 ml santan. Tuang adonan tepung sambil aduk hingga rata dan matang. Tuangi dengan santan kental hingga agak tergenang. dinginkan. 5. Sajikan dengan menuangnya dalam mangkuk dicampur kuah gula merah. 3. Beri 2 sdm adonan tepung. Bungkus bentuk tum. 4. beri sedikit gula merah dan kelapa muda.

karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras. ´ . Bika Ambon biasanya hanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar 4 hari. Sumatera Utara.´ Bika Ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas kota Medan.

´ . hijau atau cokelat.Teksturnya berupa lubang-lubang kecil di permukaannya ´ Jika kue dipotong. pada penampangnya tampaklah tekstur serat seperti jeruji-jeruji halus ´ Berwarna kuning keemasan.

Air Kuning telur. Tepung terigu. Santan. Gula pasir.DIAGRAM PROSES Ragi instan. Fruit powder. Air Uleni 30 Diamkan 3 jam Panggang T1800C . 15 Bika Ambon . diamkan 15 Adonan biang Tepung sagu. Garam Campur Uleni Campur. Vanili.

lamaran. ´ . pembuatan dolung-dolung dikepal sehingga dolungberbentuk kepalan dan dibungkus daun pandan. Parapat. hanya dalam Ombus-ombus.DOLUNG-DOLUNG DOLUNGMakanan ini merupakan makanan asli daerah Parapat. ´ Dolung-dolung dibuat hampir sama dengan Dolungpembuatan Ombus-ombus. ´ Kue dolung-dolung berbentuk bulat dan dolungmenjadi symbol hasil pemupakatan yang bulat teguh diatara kedua belah pihak famili penganten. ´ Dibuat saat upacara adat seperti lamaran. penganten. pandan.

PROSES PEMBUATAN DOLUNGDOLUNG Tepung ketan. kelapa muda parut. garam aduk rata hingga adonan berbutir Kepal-kepal Gula merah Buka satu sisi Tutup dengan adonan. kepal kembali Ulangi sampai adonan habis Kukus dalam dandang Dolung-Dolung .

kepalan.KARAKTERISTIK DOLUNGDOLUNGDOLUNG DolungDolung-dolung memiliki rasa dan tekstur seperti awug bila di daerah jawa barat namun yang berbeda adalah bahan-bahan yang bahandigunakan yaitu tepung ketan dan cara penyajiannya yang bentuknya seperti kepalan. ´ . ´ Rasanya manis dan gurih. gurih.

Kue ini dimanakan kue ketawa karena pada saat digoreng kue ini merekah dengan sendirinya dan menjadi agak pecah pada bagian atasnya mirip seperti orang tertawa. tertawa. Kue ini memiliki rasa manis gurih dan harum wijen. Siantar.KUE KETAWA ´ Kue ketawa adalah salah satu kue khas daerah Siantar. . Sumatera Utara. wijen.

gulingkan dala wijen Digoreng hingga dan kekuningan erekah Kue ketawa . gula Dikocok Telur Dikocok Terigu. baking powder Diaduk rata Bulatkan adonan Celup air.PEMBUATAN KUE KETAWA Margarin.

seperti Natal ´ Dijual dengan harga berkisar lima ratus hingga seribu rupiah. ada juga yang menjualnya dengan harga seribu rupiah untuk 4 buah Lapet. ´ .LAPPET Lappet tetap menjadi hidangan sela dibarengi kopi atau teh ´ Masyarakat Medan biasanya menyajikannya ketika ada upacara adat kematian. pernikahan serta pada perayaan hari besar keagamaan. Bahkan.

gula merah. garam Kelapa parut Pengadukan dan pengulenan Pemasukkan dalam contong daun pisang Pembungkusan Pengukusan Lappet .PEMBUATAN LAPPET Tepung beras. tepung ketan. air.

diperlukan kelapa 10-15 butir dan gula 10merah 2 kg ´ Gula merah biasanya dicampur dengan kurang lebih 1 ons gula putih agar rasanya lebih manis ´ .ALAME Mangalame artinya membuat alame ´ Alame yaitu sejenis kue atau penganan yang mirip dodol ´ Agar alame tidak berbau apek yang digunakan adalah tepung yang baru digiling di losung aek ´ Untuk satu tabung beras ketan ukuran lima liter.

santan kelapa perebusan penyaringan Pemasakan Pengeluaran dan pendinginan Alame .PEMBUATAN ALAME Gula merah + gula putih Beras ketan puth.

manis dan wangi membuat sagon selalu digemari. ´ .Sasagon merupakan kue dari tepung ketan yg diayak di atas wajan panas diberi isi parutan kelapa manis-digulung seperti bantal kecil dan siap dimakan. Kombinasi rasa gurih. ´ Kue berbahan dasar kelapa parut dan tepung ketan ini memiliki cita rasa yang lezat.

‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Tekstur kering Renyah Cita rasa manis dan gurih Tidak tengik Warna merata kuning kecokelatan .

P R O S E D U R Tepung ketan Kelapa kering Sangrai Sangrai Gula. dinginkan Sasagon . Margarin. aduk rata Cetak Panggang dalam Oven T 160o selama 15-20 menit Angkat. Garam. Air dan Vanili Campur.

prima. . ‡ Pilih kelapa yang tua dan mengupas kulit arinya agar hasil sagon tidak kehitaman. kelapa. ‡ Jangan memanggang suhu yang terlalu tinggi karena akan menyebabkan kue belum kering namun warnanya sudah menjadi gelap ‡ Kelapa yang tidak disangrai juga menyebabkan adonan lembek karena kadar santan dan air yang tinggi dari parutan kelapa.‡ Memilih tepung ketan yang baru agar Memilih aroma wangi dan hasilnya prima. kehitaman.

pernikahan. tidak beraturan sesuai dengan bentuk kepalan tangan.POHULPOHUL-POHUL ´ ´ ´ biasanya disajikan ketika : upacara adat kematian. Ciri khas: pembuatannya yaitu dengan diremasremas atau dikepal dengan menggunakan tangan dalam bahasa Batak. Bentuknya panjang. seperti Natal. perayaan hari besar keagamaan. Pohul. . sarapan bersama kopi pahit. permukaan kering.

garam. Dicampur Diuleni Ambil 1 genggam Dikepal Dikukus Pohul-pohul .Kelapa Gula merah Disisir Dicuci / pembersihan Diparut Diparut Terigu.

teksturnya keras. warna coklat muda.KEMBANG LAYANG berbentuk kembang atau bunga. dan ringan ´ biasanya dikonsumsi sebagai cemilan bersama kopi atau teh. ´ .

air Dicampur Adonan cair Dicampur Digoreng Kembang layang . telur. gula.Terigu.