Kelompok 1 Ditha Widyasti 240210070005 Eka Hardi Yudharsa 240210070019 Putri Antoinette 240210070032 Agnes Citra 240210070044 Thorrywald

240210070057

KUE TRADISIONAL SUMATERA UTARA

ITAK GURGUR
‡

‡

‡

Huta (kampung daerah komunitas orang Batak Toba) persekutuan masyarakat yang paling kecil yang dibentuk oleh marga. Tujuan Ritual Hahomion memohon agar roh & kekuatan kekuatan gaib tetap memantau kehidupan warga dan memohon kepada Mulajadi Na Bolon agar senantiasa memelihara, mendatangkan kemakmuran, dan ketentraman hidup warga. Salah satu perlengkapan bahan makanan meliputi dari hewan, ikan, tepung beras, buahbuahan. Makanan dari tepung beras diantaranya adalah Itak Gugur.

gula putih. teksturnya lunak. kelapa digongseng setengah matang dicampur sampai menyatu dan dapat dibentuk. Karakteristik warna yaitu putih agak kecoklatan. dengan menggunakan jari/genggaman. Kata gurgur terjemahan bebasnya adalah "mendidih".‡ ‡ Itak Gurgur atau Pohul-pohu Bahan kue ini dari tepung beras. serta rasanya manis . Itak gurgur ini disajikan mentah dan dimaksudkan sebagai makanan untuk menyemangati si penerimanya.

´ ¼ Butir Kelapa yang agak muda. kemudian diparut. lalu digongseng setengah matang. ´ 100 gram Gula pasir (atas sesuai selera) ´ .BAHAN-BAHAN : 2 Gelas Beras putih tepung beras.

Campurkan tepung beras dengan kelapa parut dan gula. 2. lalu tumbuk dengan lesung dan alu. 3. . Rendam beras dengan air selama 1-2 jam. selanjutnya diayak. tiriskan dan keringkan. Kepal-kepal membentuk kepalan tangan.PROSES PEMBUATAN: 1. (Hasil jadi : 12-14 potong). kemudian aduk hingga homogen hingga dapat dikepal oleh tangan.

yaitu kue jongkong. Sumatera Utara memiliki penganan khas untuk berbuka puasa.JONGKONG Warga Medan. ´ Kue yang hanya bisa ditemui dibulan Ramadhan ini sarat citra rasa manis. gurih dan wangi karena merupakan pepaduan adonan tepung beras. daun pandan dan kayu manis yang ditambahkan gula merah cair ´ .

Sumatera Utara yang dibuat dari tepung beras yang dicampur daun pandan dan kayu manis. .´ Kue jongkong adalah makanan khas suku Mandailing.

aduk hingga larut. beri sedikit gula merah dan kelapa muda. Kukus dalam kukusan panas hingga matang. Sajikan dengan menuangnya dalam mangkuk dicampur kuah gula merah. dinginkan. 2. Angkat. semat dengan lidi. 7. 10. 6. Masak sisa santan hingga mendidih. Tuang adonan tepung sambil aduk hingga rata dan matang. Angkat. Tuangi dengan santan kental hingga agak tergenang. 8. . 5. 4. beri 1 potong daun pandan. Beri 2 sdm adonan tepung. Ambil selembar daun pisang. Bungkus bentuk tum. 3. 9. Campur dengan air daun suji dan 250 ml santan.PROSES PEMBUATAN : 1. tepung ketan dan tepung kanji hingga rata. Aduk tepung beras.

karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras. ´ . Sumatera Utara.´ Bika Ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas kota Medan. Bika Ambon biasanya hanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar 4 hari.

hijau atau cokelat.Teksturnya berupa lubang-lubang kecil di permukaannya ´ Jika kue dipotong. pada penampangnya tampaklah tekstur serat seperti jeruji-jeruji halus ´ Berwarna kuning keemasan. ´ .

Tepung terigu. Fruit powder. 15 Bika Ambon . Vanili. Air Uleni 30 Diamkan 3 jam Panggang T1800C . Gula pasir. Air Kuning telur. diamkan 15 Adonan biang Tepung sagu. Garam Campur Uleni Campur.DIAGRAM PROSES Ragi instan. Santan.

Parapat. ´ . lamaran.DOLUNG-DOLUNG DOLUNGMakanan ini merupakan makanan asli daerah Parapat. penganten. hanya dalam Ombus-ombus. ´ Dibuat saat upacara adat seperti lamaran. pembuatan dolung-dolung dikepal sehingga dolungberbentuk kepalan dan dibungkus daun pandan. ´ Kue dolung-dolung berbentuk bulat dan dolungmenjadi symbol hasil pemupakatan yang bulat teguh diatara kedua belah pihak famili penganten. ´ Dolung-dolung dibuat hampir sama dengan Dolungpembuatan Ombus-ombus. pandan.

garam aduk rata hingga adonan berbutir Kepal-kepal Gula merah Buka satu sisi Tutup dengan adonan.PROSES PEMBUATAN DOLUNGDOLUNG Tepung ketan. kelapa muda parut. kepal kembali Ulangi sampai adonan habis Kukus dalam dandang Dolung-Dolung .

´ . kepalan. gurih.KARAKTERISTIK DOLUNGDOLUNGDOLUNG DolungDolung-dolung memiliki rasa dan tekstur seperti awug bila di daerah jawa barat namun yang berbeda adalah bahan-bahan yang bahandigunakan yaitu tepung ketan dan cara penyajiannya yang bentuknya seperti kepalan. ´ Rasanya manis dan gurih.

Kue ini memiliki rasa manis gurih dan harum wijen. Kue ini dimanakan kue ketawa karena pada saat digoreng kue ini merekah dengan sendirinya dan menjadi agak pecah pada bagian atasnya mirip seperti orang tertawa. Sumatera Utara.KUE KETAWA ´ Kue ketawa adalah salah satu kue khas daerah Siantar. . Siantar. tertawa. wijen.

gulingkan dala wijen Digoreng hingga dan kekuningan erekah Kue ketawa . baking powder Diaduk rata Bulatkan adonan Celup air.PEMBUATAN KUE KETAWA Margarin. gula Dikocok Telur Dikocok Terigu.

ada juga yang menjualnya dengan harga seribu rupiah untuk 4 buah Lapet. seperti Natal ´ Dijual dengan harga berkisar lima ratus hingga seribu rupiah.LAPPET Lappet tetap menjadi hidangan sela dibarengi kopi atau teh ´ Masyarakat Medan biasanya menyajikannya ketika ada upacara adat kematian. pernikahan serta pada perayaan hari besar keagamaan. Bahkan. ´ .

PEMBUATAN LAPPET Tepung beras. garam Kelapa parut Pengadukan dan pengulenan Pemasukkan dalam contong daun pisang Pembungkusan Pengukusan Lappet . air. gula merah. tepung ketan.

diperlukan kelapa 10-15 butir dan gula 10merah 2 kg ´ Gula merah biasanya dicampur dengan kurang lebih 1 ons gula putih agar rasanya lebih manis ´ .ALAME Mangalame artinya membuat alame ´ Alame yaitu sejenis kue atau penganan yang mirip dodol ´ Agar alame tidak berbau apek yang digunakan adalah tepung yang baru digiling di losung aek ´ Untuk satu tabung beras ketan ukuran lima liter.

santan kelapa perebusan penyaringan Pemasakan Pengeluaran dan pendinginan Alame .PEMBUATAN ALAME Gula merah + gula putih Beras ketan puth.

´ . manis dan wangi membuat sagon selalu digemari. ´ Kue berbahan dasar kelapa parut dan tepung ketan ini memiliki cita rasa yang lezat. Kombinasi rasa gurih.Sasagon merupakan kue dari tepung ketan yg diayak di atas wajan panas diberi isi parutan kelapa manis-digulung seperti bantal kecil dan siap dimakan.

‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Tekstur kering Renyah Cita rasa manis dan gurih Tidak tengik Warna merata kuning kecokelatan .

dinginkan Sasagon . Margarin. Garam. Air dan Vanili Campur. aduk rata Cetak Panggang dalam Oven T 160o selama 15-20 menit Angkat.P R O S E D U R Tepung ketan Kelapa kering Sangrai Sangrai Gula.

‡ Pilih kelapa yang tua dan mengupas kulit arinya agar hasil sagon tidak kehitaman.‡ Memilih tepung ketan yang baru agar Memilih aroma wangi dan hasilnya prima. kehitaman. . kelapa. prima. ‡ Jangan memanggang suhu yang terlalu tinggi karena akan menyebabkan kue belum kering namun warnanya sudah menjadi gelap ‡ Kelapa yang tidak disangrai juga menyebabkan adonan lembek karena kadar santan dan air yang tinggi dari parutan kelapa.

. permukaan kering. Bentuknya panjang. Pohul. Ciri khas: pembuatannya yaitu dengan diremasremas atau dikepal dengan menggunakan tangan dalam bahasa Batak. tidak beraturan sesuai dengan bentuk kepalan tangan. sarapan bersama kopi pahit.POHULPOHUL-POHUL ´ ´ ´ biasanya disajikan ketika : upacara adat kematian. perayaan hari besar keagamaan. seperti Natal. pernikahan.

Kelapa Gula merah Disisir Dicuci / pembersihan Diparut Diparut Terigu. garam. Dicampur Diuleni Ambil 1 genggam Dikepal Dikukus Pohul-pohul .

dan ringan ´ biasanya dikonsumsi sebagai cemilan bersama kopi atau teh. warna coklat muda. teksturnya keras.KEMBANG LAYANG berbentuk kembang atau bunga. ´ .

air Dicampur Adonan cair Dicampur Digoreng Kembang layang .Terigu. telur. gula.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful