P. 1
Kue Tradisional Sumatera Utara

Kue Tradisional Sumatera Utara

5.0

|Views: 1,729|Likes:
Dipublikasikan oleh febriami

More info:

Published by: febriami on Sep 25, 2010
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/17/2013

pdf

text

original

Kelompok 1 Ditha Widyasti 240210070005 Eka Hardi Yudharsa 240210070019 Putri Antoinette 240210070032 Agnes Citra 240210070044 Thorrywald

240210070057

KUE TRADISIONAL SUMATERA UTARA

ITAK GURGUR
‡

‡

‡

Huta (kampung daerah komunitas orang Batak Toba) persekutuan masyarakat yang paling kecil yang dibentuk oleh marga. Tujuan Ritual Hahomion memohon agar roh & kekuatan kekuatan gaib tetap memantau kehidupan warga dan memohon kepada Mulajadi Na Bolon agar senantiasa memelihara, mendatangkan kemakmuran, dan ketentraman hidup warga. Salah satu perlengkapan bahan makanan meliputi dari hewan, ikan, tepung beras, buahbuahan. Makanan dari tepung beras diantaranya adalah Itak Gugur.

Karakteristik warna yaitu putih agak kecoklatan. gula putih. kelapa digongseng setengah matang dicampur sampai menyatu dan dapat dibentuk. serta rasanya manis . dengan menggunakan jari/genggaman. teksturnya lunak. Itak gurgur ini disajikan mentah dan dimaksudkan sebagai makanan untuk menyemangati si penerimanya.‡ ‡ Itak Gurgur atau Pohul-pohu Bahan kue ini dari tepung beras. Kata gurgur terjemahan bebasnya adalah "mendidih".

kemudian diparut. ´ 100 gram Gula pasir (atas sesuai selera) ´ . ´ ¼ Butir Kelapa yang agak muda. lalu digongseng setengah matang.BAHAN-BAHAN : 2 Gelas Beras putih tepung beras.

Rendam beras dengan air selama 1-2 jam. . lalu tumbuk dengan lesung dan alu. (Hasil jadi : 12-14 potong). selanjutnya diayak. Campurkan tepung beras dengan kelapa parut dan gula. tiriskan dan keringkan. 2. Kepal-kepal membentuk kepalan tangan.PROSES PEMBUATAN: 1. 3. kemudian aduk hingga homogen hingga dapat dikepal oleh tangan.

yaitu kue jongkong. Sumatera Utara memiliki penganan khas untuk berbuka puasa. gurih dan wangi karena merupakan pepaduan adonan tepung beras. ´ Kue yang hanya bisa ditemui dibulan Ramadhan ini sarat citra rasa manis.JONGKONG Warga Medan. daun pandan dan kayu manis yang ditambahkan gula merah cair ´ .

´ Kue jongkong adalah makanan khas suku Mandailing. Sumatera Utara yang dibuat dari tepung beras yang dicampur daun pandan dan kayu manis. .

6. dinginkan. Aduk tepung beras. Beri 2 sdm adonan tepung. 8. Tuang adonan tepung sambil aduk hingga rata dan matang. 3. Sajikan dengan menuangnya dalam mangkuk dicampur kuah gula merah.PROSES PEMBUATAN : 1. Ambil selembar daun pisang. Masak sisa santan hingga mendidih. 10. 2. 9. semat dengan lidi. Bungkus bentuk tum. aduk hingga larut. . 5. beri sedikit gula merah dan kelapa muda. Kukus dalam kukusan panas hingga matang. Campur dengan air daun suji dan 250 ml santan. Tuangi dengan santan kental hingga agak tergenang. 4. Angkat. 7. Angkat. beri 1 potong daun pandan. tepung ketan dan tepung kanji hingga rata.

karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras. Sumatera Utara.´ Bika Ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas kota Medan. Bika Ambon biasanya hanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar 4 hari. ´ .

pada penampangnya tampaklah tekstur serat seperti jeruji-jeruji halus ´ Berwarna kuning keemasan.Teksturnya berupa lubang-lubang kecil di permukaannya ´ Jika kue dipotong. ´ . hijau atau cokelat.

Garam Campur Uleni Campur.DIAGRAM PROSES Ragi instan. diamkan 15 Adonan biang Tepung sagu. Fruit powder. Vanili. Tepung terigu. Santan. Air Uleni 30 Diamkan 3 jam Panggang T1800C . 15 Bika Ambon . Air Kuning telur. Gula pasir.

penganten. lamaran. hanya dalam Ombus-ombus.DOLUNG-DOLUNG DOLUNGMakanan ini merupakan makanan asli daerah Parapat. pandan. pembuatan dolung-dolung dikepal sehingga dolungberbentuk kepalan dan dibungkus daun pandan. ´ . ´ Dolung-dolung dibuat hampir sama dengan Dolungpembuatan Ombus-ombus. ´ Dibuat saat upacara adat seperti lamaran. ´ Kue dolung-dolung berbentuk bulat dan dolungmenjadi symbol hasil pemupakatan yang bulat teguh diatara kedua belah pihak famili penganten. Parapat.

garam aduk rata hingga adonan berbutir Kepal-kepal Gula merah Buka satu sisi Tutup dengan adonan.PROSES PEMBUATAN DOLUNGDOLUNG Tepung ketan. kepal kembali Ulangi sampai adonan habis Kukus dalam dandang Dolung-Dolung . kelapa muda parut.

´ Rasanya manis dan gurih. gurih.KARAKTERISTIK DOLUNGDOLUNGDOLUNG DolungDolung-dolung memiliki rasa dan tekstur seperti awug bila di daerah jawa barat namun yang berbeda adalah bahan-bahan yang bahandigunakan yaitu tepung ketan dan cara penyajiannya yang bentuknya seperti kepalan. kepalan. ´ .

wijen. Kue ini dimanakan kue ketawa karena pada saat digoreng kue ini merekah dengan sendirinya dan menjadi agak pecah pada bagian atasnya mirip seperti orang tertawa. Kue ini memiliki rasa manis gurih dan harum wijen. Sumatera Utara. Siantar. tertawa. .KUE KETAWA ´ Kue ketawa adalah salah satu kue khas daerah Siantar.

PEMBUATAN KUE KETAWA Margarin. baking powder Diaduk rata Bulatkan adonan Celup air. gula Dikocok Telur Dikocok Terigu. gulingkan dala wijen Digoreng hingga dan kekuningan erekah Kue ketawa .

´ . pernikahan serta pada perayaan hari besar keagamaan. Bahkan.LAPPET Lappet tetap menjadi hidangan sela dibarengi kopi atau teh ´ Masyarakat Medan biasanya menyajikannya ketika ada upacara adat kematian. seperti Natal ´ Dijual dengan harga berkisar lima ratus hingga seribu rupiah. ada juga yang menjualnya dengan harga seribu rupiah untuk 4 buah Lapet.

gula merah.PEMBUATAN LAPPET Tepung beras. tepung ketan. air. garam Kelapa parut Pengadukan dan pengulenan Pemasukkan dalam contong daun pisang Pembungkusan Pengukusan Lappet .

ALAME Mangalame artinya membuat alame ´ Alame yaitu sejenis kue atau penganan yang mirip dodol ´ Agar alame tidak berbau apek yang digunakan adalah tepung yang baru digiling di losung aek ´ Untuk satu tabung beras ketan ukuran lima liter. diperlukan kelapa 10-15 butir dan gula 10merah 2 kg ´ Gula merah biasanya dicampur dengan kurang lebih 1 ons gula putih agar rasanya lebih manis ´ .

PEMBUATAN ALAME Gula merah + gula putih Beras ketan puth. santan kelapa perebusan penyaringan Pemasakan Pengeluaran dan pendinginan Alame .

´ . ´ Kue berbahan dasar kelapa parut dan tepung ketan ini memiliki cita rasa yang lezat.Sasagon merupakan kue dari tepung ketan yg diayak di atas wajan panas diberi isi parutan kelapa manis-digulung seperti bantal kecil dan siap dimakan. Kombinasi rasa gurih. manis dan wangi membuat sagon selalu digemari.

‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Tekstur kering Renyah Cita rasa manis dan gurih Tidak tengik Warna merata kuning kecokelatan .

Air dan Vanili Campur. aduk rata Cetak Panggang dalam Oven T 160o selama 15-20 menit Angkat. Margarin.P R O S E D U R Tepung ketan Kelapa kering Sangrai Sangrai Gula. dinginkan Sasagon . Garam.

kehitaman. ‡ Jangan memanggang suhu yang terlalu tinggi karena akan menyebabkan kue belum kering namun warnanya sudah menjadi gelap ‡ Kelapa yang tidak disangrai juga menyebabkan adonan lembek karena kadar santan dan air yang tinggi dari parutan kelapa. .‡ Memilih tepung ketan yang baru agar Memilih aroma wangi dan hasilnya prima. prima. ‡ Pilih kelapa yang tua dan mengupas kulit arinya agar hasil sagon tidak kehitaman. kelapa.

tidak beraturan sesuai dengan bentuk kepalan tangan. sarapan bersama kopi pahit. perayaan hari besar keagamaan. permukaan kering. . Bentuknya panjang. Ciri khas: pembuatannya yaitu dengan diremasremas atau dikepal dengan menggunakan tangan dalam bahasa Batak. seperti Natal. Pohul.POHULPOHUL-POHUL ´ ´ ´ biasanya disajikan ketika : upacara adat kematian. pernikahan.

Kelapa Gula merah Disisir Dicuci / pembersihan Diparut Diparut Terigu. Dicampur Diuleni Ambil 1 genggam Dikepal Dikukus Pohul-pohul . garam.

teksturnya keras.KEMBANG LAYANG berbentuk kembang atau bunga. warna coklat muda. dan ringan ´ biasanya dikonsumsi sebagai cemilan bersama kopi atau teh. ´ .

Terigu. gula. air Dicampur Adonan cair Dicampur Digoreng Kembang layang . telur.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->