Kelompok 1 Ditha Widyasti 240210070005 Eka Hardi Yudharsa 240210070019 Putri Antoinette 240210070032 Agnes Citra 240210070044 Thorrywald

240210070057

KUE TRADISIONAL SUMATERA UTARA

ITAK GURGUR
‡

‡

‡

Huta (kampung daerah komunitas orang Batak Toba) persekutuan masyarakat yang paling kecil yang dibentuk oleh marga. Tujuan Ritual Hahomion memohon agar roh & kekuatan kekuatan gaib tetap memantau kehidupan warga dan memohon kepada Mulajadi Na Bolon agar senantiasa memelihara, mendatangkan kemakmuran, dan ketentraman hidup warga. Salah satu perlengkapan bahan makanan meliputi dari hewan, ikan, tepung beras, buahbuahan. Makanan dari tepung beras diantaranya adalah Itak Gugur.

dengan menggunakan jari/genggaman. gula putih. Kata gurgur terjemahan bebasnya adalah "mendidih". kelapa digongseng setengah matang dicampur sampai menyatu dan dapat dibentuk. Karakteristik warna yaitu putih agak kecoklatan.‡ ‡ Itak Gurgur atau Pohul-pohu Bahan kue ini dari tepung beras. serta rasanya manis . teksturnya lunak. Itak gurgur ini disajikan mentah dan dimaksudkan sebagai makanan untuk menyemangati si penerimanya.

BAHAN-BAHAN : 2 Gelas Beras putih tepung beras. lalu digongseng setengah matang. kemudian diparut. ´ 100 gram Gula pasir (atas sesuai selera) ´ . ´ ¼ Butir Kelapa yang agak muda.

2. tiriskan dan keringkan. (Hasil jadi : 12-14 potong). 3. lalu tumbuk dengan lesung dan alu.PROSES PEMBUATAN: 1. . selanjutnya diayak. kemudian aduk hingga homogen hingga dapat dikepal oleh tangan. Kepal-kepal membentuk kepalan tangan. Campurkan tepung beras dengan kelapa parut dan gula. Rendam beras dengan air selama 1-2 jam.

Sumatera Utara memiliki penganan khas untuk berbuka puasa. daun pandan dan kayu manis yang ditambahkan gula merah cair ´ . yaitu kue jongkong.JONGKONG Warga Medan. ´ Kue yang hanya bisa ditemui dibulan Ramadhan ini sarat citra rasa manis. gurih dan wangi karena merupakan pepaduan adonan tepung beras.

. Sumatera Utara yang dibuat dari tepung beras yang dicampur daun pandan dan kayu manis.´ Kue jongkong adalah makanan khas suku Mandailing.

Bungkus bentuk tum. Kukus dalam kukusan panas hingga matang. 9. 5. 6. aduk hingga larut. 4. 8. Aduk tepung beras. Masak sisa santan hingga mendidih. Tuangi dengan santan kental hingga agak tergenang. 10. Angkat.PROSES PEMBUATAN : 1. 2. beri sedikit gula merah dan kelapa muda. Ambil selembar daun pisang. Beri 2 sdm adonan tepung. . dinginkan. Angkat. 3. Campur dengan air daun suji dan 250 ml santan. tepung ketan dan tepung kanji hingga rata. 7. beri 1 potong daun pandan. semat dengan lidi. Tuang adonan tepung sambil aduk hingga rata dan matang. Sajikan dengan menuangnya dalam mangkuk dicampur kuah gula merah.

Sumatera Utara. Bika Ambon biasanya hanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar 4 hari.´ Bika Ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas kota Medan. karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras. ´ .

Teksturnya berupa lubang-lubang kecil di permukaannya ´ Jika kue dipotong. ´ . hijau atau cokelat. pada penampangnya tampaklah tekstur serat seperti jeruji-jeruji halus ´ Berwarna kuning keemasan.

DIAGRAM PROSES Ragi instan. Air Uleni 30 Diamkan 3 jam Panggang T1800C . Tepung terigu. Fruit powder. diamkan 15 Adonan biang Tepung sagu. Air Kuning telur. 15 Bika Ambon . Vanili. Santan. Gula pasir. Garam Campur Uleni Campur.

DOLUNG-DOLUNG DOLUNGMakanan ini merupakan makanan asli daerah Parapat. lamaran. ´ . penganten. ´ Dibuat saat upacara adat seperti lamaran. pembuatan dolung-dolung dikepal sehingga dolungberbentuk kepalan dan dibungkus daun pandan. pandan. hanya dalam Ombus-ombus. ´ Kue dolung-dolung berbentuk bulat dan dolungmenjadi symbol hasil pemupakatan yang bulat teguh diatara kedua belah pihak famili penganten. ´ Dolung-dolung dibuat hampir sama dengan Dolungpembuatan Ombus-ombus. Parapat.

kelapa muda parut. kepal kembali Ulangi sampai adonan habis Kukus dalam dandang Dolung-Dolung . garam aduk rata hingga adonan berbutir Kepal-kepal Gula merah Buka satu sisi Tutup dengan adonan.PROSES PEMBUATAN DOLUNGDOLUNG Tepung ketan.

´ Rasanya manis dan gurih. kepalan. gurih. ´ .KARAKTERISTIK DOLUNGDOLUNGDOLUNG DolungDolung-dolung memiliki rasa dan tekstur seperti awug bila di daerah jawa barat namun yang berbeda adalah bahan-bahan yang bahandigunakan yaitu tepung ketan dan cara penyajiannya yang bentuknya seperti kepalan.

Siantar. tertawa. wijen.KUE KETAWA ´ Kue ketawa adalah salah satu kue khas daerah Siantar. Kue ini memiliki rasa manis gurih dan harum wijen. Kue ini dimanakan kue ketawa karena pada saat digoreng kue ini merekah dengan sendirinya dan menjadi agak pecah pada bagian atasnya mirip seperti orang tertawa. . Sumatera Utara.

gulingkan dala wijen Digoreng hingga dan kekuningan erekah Kue ketawa . baking powder Diaduk rata Bulatkan adonan Celup air. gula Dikocok Telur Dikocok Terigu.PEMBUATAN KUE KETAWA Margarin.

LAPPET Lappet tetap menjadi hidangan sela dibarengi kopi atau teh ´ Masyarakat Medan biasanya menyajikannya ketika ada upacara adat kematian. ada juga yang menjualnya dengan harga seribu rupiah untuk 4 buah Lapet. pernikahan serta pada perayaan hari besar keagamaan. seperti Natal ´ Dijual dengan harga berkisar lima ratus hingga seribu rupiah. Bahkan. ´ .

air.PEMBUATAN LAPPET Tepung beras. tepung ketan. gula merah. garam Kelapa parut Pengadukan dan pengulenan Pemasukkan dalam contong daun pisang Pembungkusan Pengukusan Lappet .

diperlukan kelapa 10-15 butir dan gula 10merah 2 kg ´ Gula merah biasanya dicampur dengan kurang lebih 1 ons gula putih agar rasanya lebih manis ´ .ALAME Mangalame artinya membuat alame ´ Alame yaitu sejenis kue atau penganan yang mirip dodol ´ Agar alame tidak berbau apek yang digunakan adalah tepung yang baru digiling di losung aek ´ Untuk satu tabung beras ketan ukuran lima liter.

santan kelapa perebusan penyaringan Pemasakan Pengeluaran dan pendinginan Alame .PEMBUATAN ALAME Gula merah + gula putih Beras ketan puth.

Sasagon merupakan kue dari tepung ketan yg diayak di atas wajan panas diberi isi parutan kelapa manis-digulung seperti bantal kecil dan siap dimakan. ´ Kue berbahan dasar kelapa parut dan tepung ketan ini memiliki cita rasa yang lezat. ´ . Kombinasi rasa gurih. manis dan wangi membuat sagon selalu digemari.

‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Tekstur kering Renyah Cita rasa manis dan gurih Tidak tengik Warna merata kuning kecokelatan .

P R O S E D U R Tepung ketan Kelapa kering Sangrai Sangrai Gula. aduk rata Cetak Panggang dalam Oven T 160o selama 15-20 menit Angkat. dinginkan Sasagon . Air dan Vanili Campur. Margarin. Garam.

‡ Memilih tepung ketan yang baru agar Memilih aroma wangi dan hasilnya prima. ‡ Jangan memanggang suhu yang terlalu tinggi karena akan menyebabkan kue belum kering namun warnanya sudah menjadi gelap ‡ Kelapa yang tidak disangrai juga menyebabkan adonan lembek karena kadar santan dan air yang tinggi dari parutan kelapa. prima. kehitaman. kelapa. ‡ Pilih kelapa yang tua dan mengupas kulit arinya agar hasil sagon tidak kehitaman. .

. Pohul.POHULPOHUL-POHUL ´ ´ ´ biasanya disajikan ketika : upacara adat kematian. Bentuknya panjang. pernikahan. perayaan hari besar keagamaan. sarapan bersama kopi pahit. Ciri khas: pembuatannya yaitu dengan diremasremas atau dikepal dengan menggunakan tangan dalam bahasa Batak. permukaan kering. tidak beraturan sesuai dengan bentuk kepalan tangan. seperti Natal.

Kelapa Gula merah Disisir Dicuci / pembersihan Diparut Diparut Terigu. garam. Dicampur Diuleni Ambil 1 genggam Dikepal Dikukus Pohul-pohul .

KEMBANG LAYANG berbentuk kembang atau bunga. ´ . teksturnya keras. dan ringan ´ biasanya dikonsumsi sebagai cemilan bersama kopi atau teh. warna coklat muda.

telur. gula. air Dicampur Adonan cair Dicampur Digoreng Kembang layang .Terigu.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful